Torta Yin-Yang

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto:
Uovo	5-6 pz.
zucchero	180 gr
Farina	200 g
Lievito in polvere	1 cucchiaino
Polvere di cacao	1,5 cucchiai. l.
Crema:
Panna acida	400 gr
zucchero	200 g
Interstrato e impregnazione:
Ciliegie snocciolate	300g
zucchero	100 grammi
Alcol (ho liquore alla ciliegia)	50 g
Per la decorazione:
Cioccolato (io ho l'amaro)	20 g
Fiocchi di cocco

Metodo di cottura

Impasto:
Montare a parte gli albumi, lo zucchero e i tuorli (il numero delle uova dipende dalla loro grandezza). Aggiungere il cacao, il lievito, la farina ai tuorli montati e incorporare delicatamente gli albumi. Versate l'impasto in uno stampo ricoperto di carta da forno unta e infornate a una temperatura di 200 gradi per circa 40-50 minuti.
Crema:
Montare la panna acida e lo zucchero (fino a quando i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti). La panna acida che ho preso al 26% può essere precedentemente scartata in uno scolapasta in modo che il vetro liquido in eccesso.
Impregnazione:
Preparare lo sciroppo per l'impregnazione: aggiungere zucchero e alcool alle ciliegie scongelate (insieme al succo) e scaldare a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi raffreddare.
Assemblaggio della torta:
Tagliate la torta in tre parti, bagnatele ognuna con lo sciroppo di amarena, poi ungetela con la panna e mettete la ciliegia sulla crema, fate lo stesso con il livello successivo.
Ungere la parte superiore della torta con la panna e decorare con cioccolato e cocco.