Pilaf di Ivanych

Categoria: Piatti di carne

Cucina: uzbeko

ingredienti
Riso	1 kg
Montone	1,5 kg
Cipolle a bulbo	700 gr
Carota	1.2KG
Olio vegetale	250 gr
Spezie, sale condimento	gusto
acqua	di necessità

Metodo di cottura

Nessun sottotesto, nessun significato, tranne che si è riscaldato ed è stata acquistata una nuova stufa, quella vecchia è rimasta al vecchio indirizzo e la Posta è terminata. Quindi abbiamo deciso di interrompere il nostro digiuno con pilaf e concederci il nostro cibo preferito.
Ho cucinato il pilaf da un chilogrammo di riso. Pertanto, tutte le proporzioni che darò di seguito sono la mia, per così dire, opinione, che è stata formata dall'esperienza.
C'era il timore che la stufa decidesse di bruciare e iniziasse a puzzare. Ma niente, si è scoperto che non avevano ingannato e, dopo essersi riscaldati, la stufa non ha emesso alcun fattore negativo.
Non appena il calderone si è riscaldato, ho versato l'olio vegetale. Questa volta ha preso il girasole. Uno che è inodore. Raffinato. E si è comportato, a proposito, in modo abbastanza intelligente: non schizzava, non sibilava e così via. Forse perché era deodorato?
Domanda: quanto olio prendere? Se stai pianificando un chilogrammo di riso, prendi 200-250 grammi.Tieni conto del tipo di carne che hai nel pilaf. Se magra - prendi 250, se con grasso, quindi 200.
Quindi riscaldiamo l'olio. Gradi ideali fino a 180-200.
Puoi mantenere il fuoco sotto il calderone sopra la media, ma senza fanatismo. In questa fase, non importa molto, ma guarda l'altezza della fiamma in modo che, Dio non voglia, l'olio nel calderone non lampeggi.
C'è un buon modo per sapere quando l'olio è pronto. Nel processo di riscaldamento, friggere la cipolla.
Quello che ho iniziato a fare, spiato qualcuno nei videoclip, in modo da non tradurre l'arco "commerciale". Stacco gli strati superiori dalle teste, sono entrambi asciutti e il gusto (ho provato) non è molto piacevole. Eccolo che li mando al calderone. Non hai bisogno di friggere tua figlia (tu l'avevi anche carbonizzata), poiché la cipolla ha raggiunto uno stato simile a molto fritto, quindi rimuoverla dal calderone.
L'olio è, certo, pronto per continuare.
Ci sono opinioni diverse. Nel senso che dovrebbe essere prima inviato al calderone. Cipolle o carne? Dicono anche che questa è la differenza tra la ricetta di Fergana e la ricetta di Samarcanda. E molto di cos'altro viene detto.
Ho provato questo e quello. Risulta comunque delizioso.
Nota che se friggi prima la carne, il pilaf risulta più scuro. Una specie di roastier.
Quindi, inchinati. Grammi 700. Tagliate la cipolla a semianelli. Non tagliare troppo sottile. Quindi ... tre millimetri.
Quindi, inviamo la cipolla al calderone, mescoliamo immediatamente bene in modo che la cipolla sia oliata. La cipolla deve essere portata in uno stato di pre-segno. In modo che diventi morbido, ma non dovresti nemmeno friggerlo. Questo processo è accompagnato da una continua agitazione. Vedi i tipi di tostatura nelle mie cipolle? Ho sbadigliato una volta, questo è tutto…. In generale, è meglio non lasciare andare la schiumarola.
Carne. Per me è decisamente montone. Prendo un chilogrammo e mezzo e lo taglio finemente. Faccio pezzi, in generale, in due terzi, al massimo, di un cucchiaio.
E carne in un calderone. Anche in questo caso, non lasciare andare la schiumarola e le mani.
La carne darà molto succo. Ancor più di un inchino. E il compito su questo è, sebbene non difficile, ma importante. La carne dovrebbe essere leggermente dorata. Fino a quando si forma una leggera crosta. Ma non asciugare in alcun modo. Porta la carne a questo stato rossastro.
Mentre la carne sta rosolando, portare il fuoco sotto il calderone a "circa medio". La temperatura molto alta interferirà solo ulteriormente.
Carota. Kilo - cento chili. È necessario tagliare a pezzi. Il lato della barra, idealmente, è di quattro millimetri, beh, cinque è il massimo.
Ho versato le carote nel calderone e le ho tenute sopra la carne per circa tre minuti, quindi ho mescolato molto bene. È necessario assicurarsi che le carote siano ben oliate in modo efficiente.
Il calderone è in fiamme "sotto la media", e non è necessario mescolarlo in modo particolare, ma il contenuto del calderone deve essere costantemente allontanato dalle pareti e sollevato dal fondo per evitare che si bruci. In generale, mescolare leggermente, ma senza molta diligenza, mescolare energicamente.
In questa fase, vale la pena salare leggermente e un cucchiaio - aggiungere una e mezza spezie e condimenti. Nella casella a destra c'è la miscela pilaf. Lì: cumino, crespino, peperoni, un po 'di zafferano. Se una tale miscela non è a portata di mano, sono almeno necessari un cumino da tavola incompleto e un crespino. Ma questa azione non è affatto necessaria.
È necessario friggere la carota con tutti gli ingredienti fino a quando la carota non pende le gambe, come si dice. In generale, la carota diventerà morbida e assumerà lo spirito di tale ... carne - cipolla. E la carne, vedi, avrà un buon sapore anche dalle carote.
Ulteriore acqua. Consiglio vivamente di versare acqua bollente nel calderone. Quanti? Di solito verso in modo che l'acqua copra il contenuto del calderone "con due dita".
In questo momento, l'aglio viene inviato al calderone. Una coppia - tre teste. Serve di più. Non è necessario pulire le testine. Rimuovere la buccia in eccesso e pulire tutto il necessario dal basso.
Affonda completamente le teste.
Allora cuciniamo, zirvak. Non bollire troppo. Quindi ... lascia che sia leggero che gorgoglia, non più.
Cuocere per circa quaranta minuti, che si chiama "finché sono teneri". Uno dei segni di questa prontezza sarà una significativa diminuzione del fluido.
Sì ... lo zirvak non è più mescolato, ma non dimenticare di spostarlo lontano dai muri. E con attenzione, con una schiumarola, sollevare dal basso. In modo che il liquido penetri ovunque e, ripeto, niente brucia.
Non dimenticare di salare lo zirvak. È necessario raggiungere uno stato di salinità. Non "per", ma "a". Cioè, il sale dovrebbe essere sentito, ma, ovviamente, senza alcuna durezza.
Aggiungo più cumino allo zirvak: un cucchiaio, niente di meno e una miscela di condimento, ma già un po '. Ma il crespino, lo adoro nel pilaf, due o tre cucchiai, questo è un must.
È il turno del riso.
Come già accennato, devi prendere un chilo di riso. Il riso può essere qualsiasi cosa. Rotondo, lungo, quadrato, verde, blu, ecc. Solo non schiacciato. E non consiglio di prendere al vapore. Anche se, se lo prendi, ci sarà anche il pilaf. Basta non cuocerlo troppo.
La cosa principale è risciacquare il riso. No, non così. RISCIACQUARE !!! Per pulire l'acqua. Cioè, versa il riso con acqua, mescola e l'acqua dovrebbe essere limpida. Può diventare leggermente nuvoloso, ma la nuvolosità dovrebbe diminuire rapidamente e l'acqua rimane limpida. Questa è una legge obbligatoria del pilaf.
Devo mettere in ammollo il riso? Non mi immergo. Al contrario, dopo il lavaggio, lo lascio al setaccio in modo che il bicchiere d'acqua. Perché? Insegnato così. E penso che questo renda il pilaf più gustoso.
Delicatamente, con una schiumarola, spalmare il riso sullo zirvak. Ottenendo una copertura uniforme della stessa con il riso.
Lo stendemmo, lo livellammo con cura con una schiumarola. Non schiacciare il riso o schiacciarlo lì, ma livellalo delicatamente.
Ulteriore acqua. Certo, pulito, ovviamente, bollito. Caldo. Idealmente, solo per bollire. Attraverso una schiumarola l'acqua va versata in modo uniforme su tutta la superficie.
Quanti? Dipende dal riso che usi. Il mio riso è duro. Quindi verso tre dita d'acqua. Questo è un po 'più del necessario. È vero, chi ne ha bisogno - non lo so. Ci piace che il riso nel pilaf sia più morbido di quanto richiedono i canoni. E un po 'più umido. Non appiccicoso, ma solo umido e morbido.
Il fuoco sotto il calderone è minimo. L'acqua viene assorbita nel riso piuttosto rapidamente. Usa una schiumarola per allontanare il riso dai lati e dal fondo. E con un bastoncino rasato, spesso tre matite, praticare dei buchi "sul fondo" in modo che il liquido zervaya risalga attraverso lo strato di riso fino alla superficie dal fondo. Riso, in modo che sia ammollato e aromatizzato.
Non appena il riso è quasi pronto e non c'è più liquido. Quando bucate, ancora una volta, lo spessore del riso, vedrete che non c'è quasi liquido. Quindi raccogliere il riso in uno scivolo dalle pareti al centro e riportare l'aglio su questo vetrino. Seppellire, per così dire, completamente.
E poi ho coperto questa diapositiva con un piatto, ho messo sopra un tovagliolo di carta arrotolato più volte. Assorbe parte dell'umidità in eccesso. E copri il calderone con un coperchio. Stretto.Ho un coperchio pesante, quindi praticamente non esce vapore da sotto. In caso contrario, puoi sigillarlo con un asciugamano. È molto importante assicurarsi che il pilaf venga cotto a vapore sui resti di umidità.
Il fuoco sotto il calderone è una "candela". Non piu. Qui è possibile bruciare "subito".
Tutti. Nient'altro dipende da te. Aspettare. Minuti 20 - 30. Qui dobbiamo procedere dall'umidità rimanente nel calderone. Voglio dire, guarda com'è bagnato il riso. In generale, è necessario vaporizzare e ottenere questa friabilità, ma non asciugarlo neanche.
Bene. Aperto in 20 minuti. Ho ottenuto esattamente quello che volevo. Niente si è incollato, ma il riso si è rivelato morbido ed è rimasto un po 'più umido del solito.
Tiro fuori l'aglio.
Ci mescoliamo. Proprio nel calderone. Delicato ma accurato.
Quindi è tutto. Sbucciate l'aglio e mettetelo sopra in questo modo.
Non importa quanto ci ho provato, ma comunque ... almeno un po ', e ho formato ... proprio queste patatine.
Angela al pasto!