Pilaf a casa.

Pilaf a casa.

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: uzbeko

ingredienti
Carne	1 kg
Cipolla	0,5 kg
Carota	0,5 kg
Riso	1 kg
Olio vegetale	200 ml
sale	1,5 cucchiai. l
Zira	1 cucchiaino
Zafferano	1 cucchiaino
Crespino	1 cucchiaio. l

Metodo di cottura

• Cucinare il pilaf. Ammetto che la mia ricetta pilaf differisce da quella classica, ma tra i miei amici e conoscenti non tutti possono cucinare correttamente il pilaf, anche il normale pilaf si trasforma in porridge per loro.
• Voglio mostrare, usando l'esempio dei prodotti ordinari, come cucinare il pilaf più semplice a casa. Che sia su un normale fornello, in una casseruola, in un wok o semplicemente in una padella, riusciremo sicuramente nel pilaf.
• E il riso risulterà friabile e aromatico, e non si trasformerà in porridge di riso con carne ...
• Quindi, stiamo preparando il pilaf. Scaldiamo l'olio in un calderone, mettiamo la cipolla tagliata in due metà in olio bollente, la friggiamo arroventata - gettala via.
• Mettiamo la carne lavata e asciugata in un asciugamano usa e getta in un calderone e friggiamo fino a doratura, cercando di non cuocere troppo.
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• Quindi mettere le cipolle tritate grossolanamente, seguite da carote tritate grossolanamente. Tutto è fritto a fuoco vivo.
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• Riempire con acqua bollente circa due dita sopra il livello di frittura, dopo l'ebollizione, ridurre il gas al fuoco più basso, salare.
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• Metti abbastanza sale in modo che il liquido sia leggermente salato. Quanto salato dipende dalla quantità di riso che metti.
• Puoi usare le spezie di cumino, crespino, ci sono condimenti goghtovy per pilaf. A volte uso un cucchiaio di zafferano per tingere di giallo il riso (mettilo prima che il riso sia adagiato). Chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento, mentre il brodo rimane trasparente. Prendiamo il riso sbucciato, lo sciacquiamo più volte in acqua pulita e lo riempiamo di acqua calda per gonfiarlo.
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• La foto mostra che l'acqua in cui è immerso il riso, anche dopo diversi lavaggi, è farinosa e torbida. È meglio prendere il riso Krasnodar grande d'élite per pilaf o marrone: ha un gusto molto particolare. Ma questa volta ho preso specialmente quello più comune, per il porridge, quasi un taglio.
• Ci sono molte varietà di riso e le ricette pilaf sono innumerevoli.
• Pilaf da matrimonio dolce di Bukhara, pilaf di Namangan, pilaf con ceci e molti altri. dr.
• Il riso per pilaf viene scelto come segue: prendono un pizzico di riso e lo strofinano forte sui palmi. Il buon riso rimane intatto e il riso non importante viene macinato in polvere di farina. Il pilaf di riso parboiled mi sembra completamente insapore, quindi lo mescolo con Krasnodar per migliorare l'aspetto del pilaf 1/1, 1/2 o 1/3 (1 parte parboiled e 1-2-3 parti di riso normale). Non c'è riso parboiled in questa ricetta.
• ... il tempo è passato, in media circa un'ora, la carne è quasi pronta, potete versare il riso nel brodo. Ci addormentiamo e livelliamo accuratamente il riso in un calderone, versiamo con cura acqua bollente (attraverso una schiumarola), al livello 1 dito sopra e aggiungiamo gas a quello più forte. Chiudiamo il coperchio.
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• Ora inizia la parte più difficile della cottura del pilaf:
• Monitoriamo il livello dell'acqua sopra il riso. Se l'acqua evapora troppo velocemente, riduciamo leggermente il gas, se invece evapora molto lentamente, aprite il coperchio e fate cuocere a coperchio aperto. Non appena l'acqua ha lasciato la superficie del riso, riduciamo il gas a media, chiudiamo il coperchio, rimaniamo vicini, non andiamo via.
• Dopo pochi minuti controlliamo il livello del brodo nel calderone e riduciamo il gas al più piccolo. Dopo un po ', capovolgere delicatamente il riso con una schiumarola in modo che lo strato superiore si trovi in ​​basso e quello inferiore in alto. Se non riusciamo a catturare l'intero strato di riso, va bene, l'importante è assicurarci che il riso sia sollevato dal centro dello strato e lo strato superiore sia in basso. Fai dei buchi fino in fondo nel riso con un bastoncino di sushi.
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• Il brodo sta rapidamente diminuendo, e non appena ci assicuriamo con un bastoncino che il brodo rimanga solo sul fondo (una goccia torbida di una miscela di acqua e olio sarà appesa sulla punta del bastoncino), prendiamo un foglio di ricalco carta da forno o carta da forno e chiudete con essa il calderone, poi con un coperchio.
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• In questo caso, tutte le gocce si raccoglieranno sulla carta dall'alto e non una singola goccia cadrà nel calderone. Di tanto in tanto apri il coperchio e fai scolare il vapore dalla carta. Dopo un po ', controlla di nuovo la caduta. Infine, la goccia è gialla e trasparente, attendi un paio di minuti e spegni il gas. Adesso il pilaf va cotto a vapore per almeno mezz'ora, il nostro compito è di scolare di tanto in tanto l'acqua fresca dalla carta da lucido, e magari sostituirla con un'altra foglia più secca. Questi fogli non devono essere gettati via, si seccheranno e torneranno utili per la prossima volta. Mescoliamo il pilaf e - ecco che il nostro pilaf è pronto!
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Tempo per la preparazione:

3 ore

Nota

Buon appetito!

Cucino pilaf da molto, molto tempo e pensavo di sapere tutto al riguardo. Ma no, non tutto! È stato molto interessante conoscere la carta e ciò che deve essere capovolto. Grazie!

E l'ho provato ieri! Beh, non ho potuto resistere, le mie mani mi hanno prurito ...
Pilaf è presente di tanto in tanto nel mio menu, ma un sorriso è sempre apparso sul volto di mio marito:
- Sì, delizioso! Ma questo non è pilaf ...
Sono con lui e così, e così come si dice. Non pilaf!
Ho attribuito questo alla mancanza di un calderone a mia disposizione. Tuttavia, ho visto nella ricetta - Vogue. Bene, ho questa cosa! Sebbene fosse una Vogue del tutto normale, nemmeno dalle pareti spesse. Ma ho rischiato.
Questo marito pilaf mangiava e taceva ... Taceva, un parassita, finché non c'era un solo chicco di riso nel piatto. Poi alzò lo sguardo e disse con sorpresa:
- Pilaf!

Il trucco della carta da lucido è fantastico! L'acqua, infatti, si raccoglie sulla carta ed è facile da rimuovere. E ho anche un coperchio trasparente! Così ho visto il momento dell'accumulo di acqua con i miei occhi. Cosa è risultato il riso ... mio Dio! Delicato, umido, ma non cadente. Il gusto è sorprendente. Sembrava dissolversi in bocca senza lasciare traccia ... Non ho indovinato un po 'con la potenza del fuoco (la carne era leggermente fritta in alcuni punti), ma lo risolverò.

Margit, grazie! Grazie per aver restituito fiducia in te stesso. In effetti, TUTTO ha funzionato e posso sorridere felicemente - POTREI!
E lasciamo che gli uomini dicano che pilaf e shish kebab non possono essere tollerati dalle donne. Permettere! Resteremo in silenzio ... E poi ci scambiamo occhiate furtive e sorridiamo. Perché una donna può fare TUTTO. Se vuole, ovviamente

[Volga]

Volga
Sono molto contento che tu sia riuscito a pilaf!
Per evitare che la carne si attacchi, controlla con un bastoncino di sushi, un cucchiaio a manico lungo o semplicemente un coltello lungo e stretto. Verificate più spesso la quantità di umidità sul fondo con un bastoncino, alla fine della cottura vedrete che una goccia d'olio ambrata pende sulla punta del bastoncino o del coltello, questo indica che non c'è più umidità. Inoltre, controllando, puoi sentire che lo zirvak (carne con cipolle e carote) inizia ad attaccarsi sul fondo, quindi spegni immediatamente il wok e lascia riposare il pilaf ancora un po 'e cuoci a vapore.

Margit, ho ricevuto il ringraziamento per il pilaf. Ieri ho visto per caso questa temka e ho deciso di cucinarla oggi come mi consigliate. Insomma, ho ricevuto da mio marito: "Ben fatto". Per il pilaf, questo accade raramente, dirà semplicemente che è gustoso o molto gustoso. Ma non ho mai visto un pilaf così soddisfatto come oggi. L'unica cosa che ho sbagliato è stato un doppio asciugamano di lino invece di carta da lucido. La mia ghisa è molto grande e nel negozio non c'è carta della larghezza appropriata. Quindi l'ho sostituito con un asciugamano.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
È molto piacevole che tu sia riuscito a pilaf, ora ti riempirai la mano e sarai in grado di cucinare pilaf da qualsiasi riso.

Margit, ho mangiato riso Krasnodar di prima scelta e scottato (fatto nelle stesse proporzioni che hai consigliato). Odio il vapore. L'ho preso per l'alimentazione sistemica per la perdita di peso. Avevano bisogno di riso parboiled, ma si è rivelato essere una spazzatura completa: da esso il peso ha iniziato ad aumentare. Quindi ho trovato un uso - per la bellezza del pilaf

Il riso parboiled è davvero insapore e se mio marito lo compra accidentalmente per il pilaf, lo mischio 1: 1 con il riso normale. Il pilaf è delizioso e friabile!

Ho seguito la tua tecnologia e le tue proporzioni: si è rivelato un eccellente pilaf. Grazie

[Halla]

Ho seguito la tua tecnologia e le tue proporzioni: si è rivelato un eccellente pilaf. Grazie

Halla
Sono molto contento che ti sia piaciuto! grazie per la segnalazione!

La ricetta è molto buona, il pilaf risulta impareggiabile, per questo ho comprato appositamente un wok, di grande diametro, quindi uso anche un asciugamano, grazie per la ricetta

[moka]

La ricetta è molto buona, il pilaf risulta impareggiabile, per questo ho comprato appositamente un wok, di grande diametro, quindi uso anche un asciugamano, grazie per la ricetta

moka
E grazie per le tue gentili parole! Cucina con amore!

come girare il riso senza toccare la carne e le verdure, se è cotto un po '? È fondamentalmente? Mescolo tutto in una volta durante la cottura.