Sheftali kebab a Pitersky

Sheftali kebab a Pitersky

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Cipriota

ingredienti
manzo b / c	1 kg
agnello n / c	1 kg
coda grassa	200gr
pellicola di grasso di maiale (rete)	3 pz
cipolle a bulbo	3 pz
coriandolo richiesto	mazzo
sale, pepe nero	gusto
aneto, prezzemolo	opzionale

Metodo di cottura

• La ricetta di questo piatto "esotico" è stata portata dai nostri amici da un viaggio a Cipro. Qui l'abbiamo leggermente adattato alle nostre capacità, poiché la versione autentica utilizza solo montone e rete grassa di agnello. Sono stato in grado di concordare sul mercato di Vyritsa che avrebbero fatto una rete del genere per me, potevano solo fare una rete di maiale, e per questo molte grazie, soprattutto perché non hanno preso soldi da noi, come clienti abituali, per questo .
• Quindi, ho messo a bagno tre reti in anticipo, la sera in acqua fredda salata, ho cambiato l'acqua un paio di volte. Secondo le regole, è sufficiente immergere la rete per 1 ora.
• Il giorno successivo, hanno passato la carne (manzo e agnello tagliati dalle ossa) e il grasso attraverso un tritacarne a maglia con grandi fori. Verdure e cipolle tritate con un coltello. È stato tritato. Il marito del mio amico Rashid ha fatto tutto, ama fare tutto bene, se possibile! Pertanto, ha tritato verdure e cipolle come un'accetta, un coltello pesante. Ma ovviamente puoi tagliare tutto: verdure, abbiamo usato coriandolo, aneto e prezzemolo, non finemente, ma finemente cipolle. Poiché la cipolla tritata risulta essere tritata finemente, in parte quasi in pappa.
• La tecnica di tritare la cipolla è molto interessante. Lo tagliano non sul tabellone, ma direttamente nella mano; quindi, le mani degli uomini sono preferibili in questa situazione. Una cipolla viene posta nel palmo e con le dita aperte, come su un piattino, sopra, tritando i movimenti, un coltello pesante, tritate la cipolla. Per non ferirsi le mani, l'arco "non viene sminuzzato" fino alla fine, rimane il "fondo".
• Mescoliamo la carne macinata, le verdure e le cipolle tritate, sale e pepe a piacere, senza aglio, senza altre spezie. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zira o una miscela di curry, ma questa non è una tradizione.
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• Ora è il turno delle maglie:
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• I pezzi vengono tagliati a caso dalla rete, non necessariamente della forma corretta, e piccole salsicce di carne macinata vengono avvolte con cura. La tecnologia è simile all'avvolgimento del cavolo ripieno nel cavolo.
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• Viene fatto per comodità uno alla volta: un pezzo di rete viene tagliato, un paio di cucchiai di carne macinata viene avvolto in esso, un pezzo di rete viene nuovamente tagliato e un paio di cucchiai di carne macinata vengono avvolti, e così, finché uno degli ingredienti non si esaurisce, prima abbiamo esaurito le reti. Ho congelato il resto della carne macinata.
• Per comodità abbiamo disposto tutto su un grande tagliere:
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• Puoi cuocere le salsicce risultanti sulla griglia, noi abbiamo cotto sulla griglia sulla griglia.
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Il piatto è progettato per

30 salsicce

Tempo per la preparazione:

3-4 ore

Programma di cottura:

tritacarne, coltello pesante, griglia, barbecue

Nota

Prima di allora, abbiamo provato più volte a fare spiedini di montone puro su spiedini. Ma quello che non abbiamo fatto, alcuni dei lul sono finiti nella brace, dal momento che sono semplicemente caduti a pezzi sullo spiedo, e poiché gli uomini fanno la carne sul fuoco, e sono creature testardo testarde, le nostre, femmine, proposte di fare un kebab su una gratella sono state respinte con rabbia! E la carne macinata è un peccato! Quello che non abbiamo appena inventato, abbiamo acquistato spiedini larghi speciali e cambiato la ricetta aumentando o diminuendo la quantità di grasso della coda, ma il risultato è stato lo stesso: parte della carne macinata si è rivelata persa ..
Ma l'estate scorsa i nostri amici sono andati in vacanza a Cipro. E lì in ogni "edalna" si poteva assaggiare un piatto chiamato Sheftali kebab. E poiché la rete non è visibile sulle salsicce finite, si scioglie dal fuoco, i ragazzi non hanno capito immediatamente cosa stava succedendo e come è stato fatto.Fortunatamente, i locali si sono rivelati persone non riservate e hanno condiviso volentieri la tecnologia di cottura, mostrando semplicemente con l'esempio tutte le fasi della cottura cheftali.
"Sheftali" è tradotto dal turco come "pesca", ma né la ricetta, né la storia del nome hanno nulla a che fare con questo frutto. Queste deliziose cotolette prendono il nome dal nome del creatore, Chef Ali. La pronuncia accorciata e distorta è sopravvissuta fino ad oggi.
Non sono riuscito a trovare esattamente le reti di montone a San Pietroburgo, ma ho appena ricevuto le reti di maiale per conoscenza, ma questa versione adattata ci è piaciuta molto! Sì, e hanno fatto tutto non sugli spiedini, ma sulla griglia ... beh, a volte non capisco i nostri uomini ...
Ho chiamato il nostro kebab Sheftali a Pietroburgo perché li ha fatti Rashid e l'ho pubblicato qui - siamo entrambi di Pietroburgo, non nella prima generazione

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaoh, che delizioso !!!!! Ottimi kebab, così respirano d'estate, buona compagnia!

Kebab meraviglioso!

[Ikra]

Ikra, Per favore, ora la stagione dell'uscita nella natura è appena iniziata, e mi sembra molto ricordare tali ricette. Il problema principale è trovare reti adipose Ma ho suggerito dove puoi chiedere

[Ludmila]

Ludmila, spiedini pieni di sentimento
Un ringraziamento speciale per i consigli su come immergere le reti Beh, non ho mai pensato che potessero inzuppare la vergogna e la vergogna sulla mia testa. Yesho, agli albori della sua attività culinaria, ha scoperto che il grasso interno di entot ha un odore spisfico che non mi piaceva davvero. E ora sono intelligente e kaaaaak inizierò a bagnarmi e ad avvolgere

[Chuchundrus]

Chuchundrus, prego! Rispetto e rispetto per il cavolo coreano, io faccio e mangio, io faccio e mangio .. e non possiamo mangiare ...

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Oggi ho comprato una rete di agnello, ne faremo il 5, cosa dovrei farne ora? , dimmelo, ti prego.
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Congelare, mettere a bagno, lasciare in frigorifero?

[Svetlana]

Svetlana, mentre si mette in frigorifero, poi domani, durante la notte, ammollo in acqua leggermente salata. Se la pellicola rimane dopo la cottura, avvolgetela nella pellicola, in più strati e mettetela in freezer. Qualcosa come questo

[Lyudochka]

Lyudochkache bei kebab! È un peccato che mio marito odia l'agnello in qualsiasi forma, altrimenti li avrei presi a calci! Ma l'altro giorno vado a Cipro (mmm, per non sfortunarlo), ora so cosa provare lì
E ho anche letto che per evitare che gli spiedini cadano dagli spiedini, la carne macinata deve essere impastata molto, molto, molto bene, come sul prosciutto. Questo è nel caso in cui non ci sia rete, e i tuoi uomini vogliono ancora friggere gli spiedini.

in modo che gli spiedini non cadano dagli spiedini, la carne macinata deve essere impastata molto, molto, molto bene, come su un prosciutto.

Svetochka, la carne macinata è battuta come per le cotolette, i nostri uomini la picchiavano, ho dimenticato di scriverne - non siamo ancora riusciti senza il film.Queste salsicce nel film di maiale possono essere fatte con qualsiasi carne, senza montone .
I nostri amici stanno riposando nella parte turca di Cipro, non so se lo fanno in greco

[Svetlana]

Svetlana, mentre si mette in frigorifero, poi domani, durante la notte, ammollo in acqua leggermente salata. Se la pellicola rimane dopo la cottura, avvolgetela nella pellicola, in più strati e mettetela in freezer. Qualcosa come questo

Ho capito tutto, grazie!
È improbabile che ci sia, abbiamo chiesto un kg di carne, mio ​​marito vuole provare a farcela, abbiamo comprato carne di maiale, e in internet abbiamo trovato una rete solo di montone.

[Persone]

la carne macinata viene sbattuta come per le cotolette

Persone, sa battere e impastare: si tratta di tecnologie diverse con risultati diversi? Tuttavia, non discuto in alcun modo, l'hai fatto da solo, ma ho solo letto da qualche parte ...

I nostri amici stanno riposando nella parte turca di Cipro, non so se lo fanno in greco

Quindi controllerò!

[Svetlana]

abbiamo comprato carne di maiale e abbiamo trovato una rete solo di montone su Internet.

Svetlana, esattamente l'opposto con la nostra versione. Affinché le salsicce siano succose, aggiungere una gamma di 200 strutto.E poi senza strutto, solo da 1 chilogrammo di maiale anche grasso, in fiamme, penso che risulterà piuttosto secco.
SvetaI, recentemente discusso da qualche parte qui a HP, carne macinata per cotolette - battuta, risulta più ariosa e per salsiccia - impastare - risulta più densa. Provalo - dicci il più interessante.

qui nel Caucaso, il lula in una griglia è un evento comune)) anche in un minimarket vendono cose del genere ... cuociono anche un fegato in una griglia - è anche molto gustoso ... l'unica cosa è che abbiamo lula di lunghezza nella maggior parte dei casi fatti per l'intero spiedo, ma sono piccoli in larghezza ..
e nella rete preparano anche un piatto meraviglioso - il popolo greco - questo è un fegato con grano saraceno bollito, avvolto in una rete, ma è in umido ...

ma non tritiamo le cipolle sulle nostre mani - penso che sia ancora molto pericoloso!

[Marina]

Non tagliamo un arco sulla nostra mano - penso che sia ancora molto pericoloso!

Marina, Sono completamente d'accordo, ma i nostri uomini amano molto il metallo e i buoni coltelli, e non possiamo convincerli in alcun modo, quindi lascia che facciano come vogliono.
Comprare una rete da noi è un problema, credo, come si odora? Ebbene, cosa si può fare, il clima diverso impone tradizioni alimentari diverse. È fantastico che abbiamo un paese così grande e possiamo imparare gli uni dagli altri.

Affinché le salsicce siano succose, aggiungere una gamma di 200 strutto.

Acquistare una rete da noi è un problema,

Sì, il grasso è d'obbligo, acquistato nello stesso posto della rete. Ho iniziato a cercare su Internet dove comprare una rete e sono incappato per caso in un negozio Internet, e avevano strutto per 160 rubli ciascuno. Volevamo prendere i lula già pronti da loro (per confronto), ma non c'era ordine e poiché non siamo arrivati ​​per strada, abbiamo deciso di rimandarlo per ora.

[Svetlana]

Svetlana, la tua è sempre migliore! Quindi non rimpiangere che non ci fosse abbastanza lul sotto l'ordine. È fatto con amore, per i propri cari, l'amore è il miglior condimento!

Bene, sì, sono d'accordo con questo che il mio è migliore.