Champagne alla mela

[Champagne alla mela]

Champagne alla mela

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Mele
zucchero
acqua
lievito di vino

Metodo di cottura

• Champagne alla mela - una bevanda semplice, ma sorprendente nel gusto (ovviamente, se non ti carichi di "sboccatura" - rimozione dei sedimenti). In generale, il processo può essere brevemente descritto come vinificazione, fermentazione, versamento di vino non fermentato in bottiglie aromatizzate, maturazione dello champagne in bottiglia.
• Sembra difficile, ma se qualcuno ha già fatto il proprio vino, non ci saranno problemi.
• Quindi, spremiamo il succo di mela. Nella versione classica, questo succo deve essere bollito, ma dopo aver analizzato le ricette per lo champagne d'uva e aver sperimentato (questa è la mia debolezza!), Sono giunto alla conclusione che non è necessario bollire. Inoltre, si consiglia di non lavare le mele (si possono lavare alcune cadute o contaminate). Di solito lo faccio ... tanto, quindi in un giorno posso recuperare 10 litri di succo e riempire il contenitore nei giorni successivi per altri 8-10 litri ogni giorno ... 5 giorni.
• Per ogni 5 litri di puro succo di mela aggiungere sciroppo di zucchero, cotto al ritmo di 1 litro di acqua e 600-800 g di zucchero (a seconda dell'acidità delle mele). Più zucchero, più forte è lo champagne. Inserisci lievito di vino secondo le istruzioni (ce ne sono molti ora in vendita, ce ne sono di ottimi, adatti specialmente per il vino di mele e persino per lo champagne). In linea di principio, puoi anche fare il tuo lievito di vino. Questo deve essere fatto in anticipo (5 giorni prima di svitare il succo). Per fare questo, prendere lamponi, fragole, ribes nero, more, uva, uvetta (tutti insieme o qualcosa da loro) circa 400-500 g (tutti insieme), NON LAVATI, tritare in purea di patate, aggiungere 2 cucchiai. l. zucchero e 100 ml di acqua tiepida, mescolare, coprire con una garza e lasciare fermentare in un luogo caldo per 5 giorni, aggiungere ogni giorno 1 cucchiaio. l. zucchero e 100 ml di acqua tiepida, mescolare. Spremi la soluzione di lievito finita attraverso una garza in un recipiente di fermentazione. Va notato che il lievito "proprio" dà una forza inferiore - da qualche parte intorno a 7-9 gradi, mentre il lievito di marca fermenta fino a 12 gradi. Uso di marca.
• Chiudiamo il contenitore con un sigillo d'acqua, un guanto di gomma con un dito forato o uno spesso tappo di garza di cotone. Lasciamo fermentare in un luogo caldo (in modo ottimale 25-28 * C) per 4 settimane.
• Per un bel colore rosa, aggiungo 100-150 g di more per ogni 5 litri di succo di mela quando spremo il succo.
• Dopo 4 settimane, filtriamo il succo che non ha fermentato fino alla fine attraverso 3-4 strati di garza in bottiglie (la capacità ottimale è di 1 litro, altrimenti non farà schiuma in seguito), senza aggiungere 5 cm in cima. Aggiungere 15-20 ml di liquore pre-preparato a ciascuna bottiglia e CHIUDERE STRETTAMENTE, versando sopra la paraffina. Lasciamo maturare le bottiglie in posizione sdraiata o semi-inclinata per 1-1,5 mesi in luogo fresco (più è meglio). Questo è il mio regalo distintivo per il nuovo anno (tutti non vedono l'ora!). Ma alcune bottiglie scompaiono molto prima ...
• Questo rabbocco del liquore chiamato aroma. Uso un liquore fatto da me, il più vicino possibile allo champagne, ma solo in forma concentrata. Per lo champagne alla mela, prepara un liquore composto da 15 g di scorza d'arancia o, come faccio di solito, 20-30 g di menta, e da quest'anno di tè alla menta (GRAZIE, LYUDMILA LAPPL1!), 1 bottiglia di buon cognac (vodka , chiaro di luna), 800 g di zucchero. Deve essere cotto subito dopo la spremitura. Lessare la scorza (o la menta, o il tè alla menta) in 100 ml di acqua, aggiungere l'alcol e lo zucchero. Chiudi bene la bottiglia e agitala la prima volta più volte al giorno. Dopo un mese, il liquore è pronto, puoi berlo, ma è meglio aggiungerlo allo champagne.
• È tutto! Il tuo champagne è pronto! Apri e festeggia!
• La foto mostra champagne "giovane" ancora immaturo, prima di essere versato nelle bottiglie.È ancora nuvoloso e non molto forte, ma già “sibila” allegramente (lo si nota sulla superficie del vetro). Dopo la maturazione in bottiglia schiarisce, diventa trasparente e ancora più "frizzante".

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E io sono il primo sulla ricetta, anche se ho 62 visualizzazioni.
Voglio esprimere la mia ammirazione per il lavoro svolto e tanti anni di esperienza e instancabile fantasia. Mi sono innamorato, ma non lo farò nel prossimo futuro, anche se c'è una bottiglia grande, ma è necessario avere bottiglie speciali per champagne con fondo rinforzato e quali tappi? Inoltre, probabilmente speciale? Ebbene, leggerlo come una poesia è bello, lascia che ci sia una ricetta nei segnalibri.

[Vika]

Vika, SEPARATI GRAZIE a te per l'UMANITÀ (per Olenka e Yulka)! Lo verso in bottiglie di vetro con coperchio rinforzato, capacità non superiore a 1 litro (altrimenti non si schiumerà così in una fabbrica). Ma vkuuuus ... Rinfrescante agrodolce, molto leggero ... ma la lingua è intrecciata dopo la seconda bottiglia per l'azienda ...

Grazie, chiedo a mia mamma di fare una ricetta molto curiosa, abbiamo scale completamente diverse.
Certo che sei un brav'uomo, ma
Mi chiedo solo quando avrete tempo?

Mi chiedo solo quando avrete tempo

Oksan, sono su di TE ... Corretta organizzazione del lavoro, molti "assistenti di cucina" e sono abituato a fare più cose contemporaneamente ... Ma, ad esempio, lo champagne non richiede molto tempo da me , fa tutto da solo ... E ho solo bisogno di recuperare il succo e poi versarlo nelle bottiglie ...

[Linadoc]

Oh, Linadoc, e davvero, quando hai tempo per tutto? Vini, liquori, sidro, champagne, tè, galline, arrampicarsi su un pino ...? Tanto di cappello Ma, hanno infettato! Sto già facendo un elenco di quello che farò nel prossimo futuro, ho paura di perdere qualcosa. Sembra che metterò solo un punto, applauso: qualcuno getterà via la nuova ricetta. Proveremo anche lo champagne. Grazie.

Oh, Linadoc, e davvero, quando hai tempo per tutto? Vini, liquori, sidro, champagne, tè, galline, arrampicarsi su un pino ...?

Perché solo questo? Guarda che tipo di torte ho a Princesse Qui, Qui, Qui e Quio prosciutto Qui, o formaggio fuso Qui per esempio ... beh, e molte altre cose, ci sono molte ricette (52), oltre a una famiglia numerosa e due lavori ... E che tipo di pomodori, peperoni, cetrioli, zucchine, zucca, cavolo io ho ... Mangia e bevi al naturale, e avrai forza e salute per tutto.

Mangia e bevi in ​​modo naturale e avrai forza e salute per tutto.

Quindi, stiamo provando lo stesso.

Ma assaggia ...

supporto!
Il suocero defunto preparava lo champagne alla mela, 15 anni fa, quindi non occorreva acquistarne uno acquistato, molto gustoso, trasparente, leggero e divertente!
comunque senza lievito di vino e non fortificato con liquore

[Tatyana]

non fortificato con liquore

Tatyana, aromatizzato al liquore è compreso nella ricetta classica di qualsiasi champagne, questo non è un fissaggio, ma una fase necessaria della ricetta, senza la quale lo champagne non sarà così frizzante e schiumoso. Questo è stato inventato dalla vedova Clicquot nel 1812, quindi ora lo fanno tutti.

[Lina]

Lina, Sono felicissimo delle tue ricette per il secondo giorno consecutivo. Grazie mille ! La ricetta è super!
Oggi ho fatto il giro del mio meleto, che quest'anno sta riposando. Dovrebbe essere sufficiente sia per il sidro che per lo champagne. Solo qualcosa della ricetta dello champagne è stato intimidito ... Dal momento che ci sono stati alcuni momenti che non so ancora come risolvere.
1. Non ho visto lievito di vino nel nostro mercato. Ci sono birra e liquori. Ma non ho incontrato il vino. Ovviamente puoi, come hai scritto, fare il tuo lievito. Ma vorrei fare tutto come previsto. Nel prossimo viaggio di mio marito in città, scopriremo questo momento.
2. Le temperature 25 - 28 * non possono essere raggiunte con me. Più di 20 * semplicemente non esistono. Questo è estremamente critico?
3. Anche le bottiglie da 1 litro mi hanno lasciato perplesso. E anche con un sughero rinforzato. Dove trovarlo? Dimmelo, ti prego.
Grazie in anticipo per le tue risposte, Linochka!

Luda, Internet è pieno di lievito di vino.Particolarmente buoni sono "Lalvin" e "Red Star" appositamente adattati per le mele. Puoi crearne uno tuo, ma il grado sarà inferiore. È ancora meglio mantenere la temperatura sopra i 20 ° C o dovrai aggiungere altro lievito, che peggiora il gusto dello champagne. Si possono ordinare anche bottiglie da 1L, ma possono essere versate in volumi più piccoli (anche in barattoli con tappo a vite, anche se questo non è così esteticamente gradevole). Semplicemente, se il volume è superiore a 1,5 litri, lo champagne schiumerà leggermente e giocherà poco dopo l'apertura. Ma il gusto non cambierà.

Grazie, Lina! Ho risposto rapidamente ... In generale, inizierò cercando il lievito. E lì sarà più facile.

È comunque meglio mantenere la temperatura sopra i 20 * С

Non proprio a casa mia. Se appoggia semplicemente la bottiglia contro il fornello dal lato in cui si riscalda leggermente. O avvolgere con un termoforo elettrico. Ho fatto il kvas dalla celidonia. Me l'ha prescritto il mio medico. Anche lì la temperatura dovrebbe essere come per lo champagne. quindi il mio termoforo ha funzionato per 1,5 mesi, in un abbraccio con una lattina.

Sembra che domani o dopodomani dovrebbe fare più caldo! E ho tenuto la mia bottiglia in una serra con i pomodori, lì il termometro segnava + 32-35 * C, ma c'era meno per terra e lo champagne stava già "bollendo" dalla fermentazione.

E nella serra, sì, faceva molto caldo ... Ma ora fa anche freddo. Non importa, userò una piastra elettrica e un fornello per riscaldare lo champagne. La cosa principale è trovare il lievito.

[Linadoc]

Linadoc, Contentissimo. Questa ricetta è tutta prescritta. È un peccato che non ci siano così tante mele. Ma prenderò le ricette nel salvadanaio, forse quando tornerà utile

[Albina]

Albinae non devi sforzarti molto! E il risultato è gradevole!

[Linadoc]

Linadoc, Ho iniziato a fare il lievito di vino e ci tengo a precisare una cosa: da 400-500 grammi di bacche si finisce con il lievito per 5 litri di succo? e quando li mettiamo a fermentare in un luogo caldo, anche la temperatura dovrebbe essere di 25-28 ° C, oppure il lievito può essere a temperatura ambiente (21-24)?

[Marina]

Marina, questo è per 10 litri di succo, è meglio mantenere il lievito a T = 25-30 * C. Pertanto, preferisco il marchio (a proposito, lievito non cattivo di origine bielorussa!), Lavorano a T da 18 * C.

a proposito, lievito abbastanza buono di origine bielorussa!

Grazie, qualche volta li cercherò da noi, ma ho già raccolto i frutti di bosco, quindi quest'anno mi eserciterò sul mio lievito. Ho raccolto uva e more, si è scoperto più del previsto, quindi ora penso, verrà aggiunto lo stesso lievito al sidro o è necessario aggiungere mele al sidro?

[Marina]

Marina, nel sidro ci vuole il lievito naturale con la mela !!! Il lievito non è particolarmente necessario lì, ma puoi aggiungerlo per forza, sarà più forte e più vicino alla birra. Bene !!! Ho anche forte, ma, ovviamente, più debole dello champagne. Ma, soprattutto, come noto specialista (grazie a Dio, poche persone sanno chi), dico che tutte le vitamine, i minerali e i probiotici sono disponibili. BERE E TRATTARE!

[Linadoc]

Linadoc, ancora una volta la domanda è matura ... E alla fine della 4a settimana nello champagne dovrebbero esserci altri processi di fermentazione o cosa? Ho solo diversi contenitori da 8 - 9 litri, e in un litro 4. Quindi in quello che viene versato un po ', il processo di fermentazione non finirà prima, per caso? In generale, che tipo di champagne dovrebbe avere (e anche il sidro) in bottiglia quando viene scolato in bottiglia? I guanti sono usati come sigillo d'acqua, ora tutti sono in piedi. Puoi navigare da loro? E un'altra cosa ... per riempire le normali bottiglie con tappi a vite andrà? O dovranno rinforzarli con qualcos'altro?

[Marina]

Ho solo diversi contenitori da 8-9 litri e in un litro 4.

Marina, questo è lo scopo! E con il mio spremiagrumi (spreme male il succo), ho spremuto a malapena solo 8 litri. Per quegli 8 litri sono stati usati quattro secchi di mele. Ho pensato che se la torta è asciutta, la girerò in un tritacarne e asciugherò i granuli da aggiungere al nostro tè. Ma la torta è molto cruda, almeno mandala di nuovo allo spremiagrumi!

E un'altra cosa ... per riempire le normali bottiglie con tappi a vite andrà? O dovranno rinforzarli con qualcos'altro?

Lina, anche a me interessa questa domanda. A proposito, non ci sono bottiglie in casa. Tutto ciò era impegnato con il vino di ribes nero. E il villaggio non beve, non c'è posto dove andare.Capisco che non sia esteticamente gradevole, ma il sidro può essere versato in bottiglie di plastica da sotto qualsiasi bevanda?

[Luda]

Luda, Colleziono anche bottiglie da tutti i miei parenti, da tutti i miei conoscenti. E a scapito dell'ambito, sì ... ci sono molte mele. Mio marito chiama la nostra stanza (tutto è lì sul divano, in fase di riscaldamento) una distilleria. E quest'anno abbiamo anche comprato un nuovo spremiagrumi (Phillips), preme bene, la torta non è "segatura", ovviamente, ma rispetto alla nostra vecchia "zhuravinka" - bene, 8-9 litri da 1,5 secchi di mele. E volevo fare un marshmallow dalla torta, ma ho rifiutato, l'ho provato - in qualche modo insapore.

[Marina]

Marina, sì, ho anche abbastanza mele. Tutti i vicini improvvisamente iniziarono a offrirsi di prendere le loro mele. Nel frattempo ho preso marmellata dal mio orto solo per torte e marmellata. Lo spremiagrumi mi rallenta. Sì, e penso che quest'anno ci saranno abbastanza vino di ribes e sidro di mele. Faccio champagne l'anno prossimo.
Marin, di che tipo di marshmallow stiamo parlando? Se su Belyovskaya, allora è molto gustoso. Se semplice, allora anche gustoso. A quanto pare, con il succo, tutto il gusto è andato. Prepara un marshmallow con le mele stesse (duro, inverno). Penso che tu lo sappia senza di me.

Ora c'è Belevskaya nel forno e volevo fare una torta semplice con la torta, ma ho rifiutato, in seguito lo farò solo con le mele.

Wow! Molto bene ! Quindi mostra la tua foto e le tue impressioni, per favore.

[Marina]

Marina, Ludmila, Ho raggiunto Internet, rispondo. Per lo champagne, indipendentemente dal volume, sono sufficienti 3-4 settimane di fermentazione. La velocità di fermentazione non è determinata dal volume, ma dalla temperatura. Più bassa è la T, più a lungo devi tenere. L'orientamento verso i guanti è corretto, stanno in piedi, significa che la fermentazione è in corso. Ma abbiamo bisogno esattamente del non fermentato, quindi ci saranno bolle divertenti all'apertura. Devi chiudere ermeticamente, quelli avvitati andranno bene, ma non dimenticare di riempirli di paraffina in modo che l'aria non arrivi lì, altrimenti tutto andrà nell'aceto. In realtà, dopo 1-1,5 mesi, è necessario eseguire un complesso processo di rimozione dei sedimenti dalle bottiglie, ma questo è difficile. Non mi preoccupo di questo, beh, ci sarà un po 'di sedimento sul fondo, non spaventoso. Ma tutti capiscono subito che è tutto naturale.

[Linadoc]

Linadoc, Grazie per la risposta. Sono semplicemente confuso dal diverso tipo dei miei spazi vuoti.
- Due bottiglie di sidro: stanno chiaramente subendo un processo attivo, cioè puoi vedere che tutto bolle, c'è un tappo così schiumoso sulla superficie, alto 2 centimetri, i guanti sono gonfi.
- Ma con lo champagne, è un po 'diverso: anche lì il processo è visibile, tutto sibila, si muove, ma non c'è un cappello simile in superficie, solo piccole bolle e guanti, anche se stanno in piedi, ma non così gonfi. Ho la sensazione (forse è, ovviamente, inverosimile, per mancanza di esperienza, per così dire) che tra un paio di giorni e tutto finirà lì, ma servono 3-4 settimane.
Tengo la temperatura tra 24 e 28. Tutte le bottiglie sono su una stufa-fornello (non nel posto più caldo), che riscaldo tutti i giorni, c'è un termometro accanto, lo guardo regolarmente. La temperatura, ovviamente, scende e aumenta, ma entro l'intervallo specificato.
In genere, Linadoc, Volevo chiedere una cosa, se vedo che i guanti iniziano a cadere, allora a me che senza aspettare il termine ultimo per versare tutto nelle bottiglie o semplicemente travasare, o semplicemente non "bicchieri"?

[Marina]

Marina, È necessario resistere esattamente 3 settimane, per attivare il processo, è possibile "nutrire" leggermente il lievito con lo zucchero (50-60 g in 50 g di acqua per litro, far bollire lo sciroppo, aggiungere nel contenitore a raffreddare). E non dimenticare di aggiungere il liquore a bytylki prima di filtrare (prima liquore, poi versa lo champagne lì).

OK. Guarderò, semmai, mi nutrirò. E poi vedremo se vado nel panico invano.

L'orientamento verso i guanti è corretto, stanno in piedi, significa che la fermentazione è in corso.

E se ho una chiusura in garza di cotone? Su cosa concentrarsi? La fermentazione è in corso. Vedo. All'inizio c'era un cappello, come descritto da Marina - cm 2. E ora è solo schiuma da passeggio. Scompare, appare, occupa tutta la superficie, poi si sposta di lato.

E ora solo schiuma da passeggio. Scompare, appare, occupa tutta la superficie, poi si sposta di lato.

Quindi va tutto bene.Il lievito di vino non fermenta così come il lievito naturale. È più "intelligente". Ma ci sono più gradi, questi gradi non permettono di schiumare violentemente.

Phew! Quindi, finora va tutto bene! Continuiamo a girovagare ... Sidro in bottiglia, e io gli sto intorno!
Grazie, Lina, per la guida e il supporto!

[Linadoc]

Continuiamo a girovagare ... Sidro in bottiglia, e io gli sto intorno!

l'importante è non perdersi insieme !!!
Linadoc puoi disegnare un po 'di aceto di mele per noi? So che esiste una ricetta semplice, ovviamente non la ricordo più. ma tu, Lina, probabilmente lo fai da sola.

[Oksana]

puoi disegnare un po 'di aceto di mele per noi?

Oksana, si preparerà se lasci a lungo il sidro o lo champagne a T calda e con accesso all'ossigeno (cioè, al caldo e non chiudi).

[Loksa]

Loksa, Oksana, cerca in questo sito. Ho visto la ricetta per questo aceto da Admin. Anche nei piani per farlo.

Non tirerò lo champagne: mele solo per torte e secche.
Ma sono felice con te!
Grazie per il consiglio sull'aceto!

[Linadoc]

Linadoc E questa foto è un miracolo Come una natura morta dalle tele degli antichi maestri. Rispetto e rispetto per mia figlia.
Mi ero quasi dimenticato di mia madre con queste foto. Ho fatto solo aceto di mele, peccato che non ce ne siano così tante Lo champagne è probabilmente meraviglioso, il mio fatto in casa

[Larissa]

LarissaPosso solo dire che da quando ho iniziato a realizzarlo, tutti i miei amici e la mia famiglia non vedono l'ora. Questo è il mio regalo distintivo per il nuovo anno. Il sapore è indescrivibilmente fresco, tenero come la mela, molto giocoso ed effervescente. In generale, non compro champagne da molto tempo.

[LA QUANTITÀ DI LIQUORE NON ERA CORRETTA]

Ragazze, l'ho appena notato LA QUANTITÀ DI LIQUORE NON ERA CORRETTA! 20 ML - PER 0,75 L, per 1 litro - 30-35 ml.
Se è stata aggiunta una mora per il colore, il suo colore scompare prima e quando è il momento di versare, il colore inizia ad apparire. Ecco la mia batteria dall'ultima fuoriuscita:


La foto mostra lo sviluppo del colore e l'aumento della trasparenza.
Ripeto ancora: non dimenticare di versare la paraffina sul bordo del tappo! Dovrebbe essere conservato in posizione supina (può esplodere con una T aumentata), avvolgendo ogni bottiglia in diversi strati di carta (in modo che se uno esplode, gli altri sopravvivranno). La temperatura di conservazione ottimale è 8-10 * C.

Lina, devi riempire anche i tappi di sidro con la paraffina?

e anche i tappi di sidro devono essere riempiti di paraffina?

No, Luda, va solo bene chiudere il sidro, poi sarà anche spumante frizzante.

Linochka, capisci! Grazie !

[Linadoc]

Linadoc, Ho di nuovo una domanda, anche se non del tutto sull'argomento, quindi puoi ignorarla. Dopo aver drenato lo champagne, c'era un tale strato di lievito. Così ho pensato, ma buttali via o forse puoi in qualche modo usarli in cosmetologia o nutrire i fiori o cosa? O sono già inutili?

[Marina]

Marina, perché buttare via tale valore. Per scopi cosmetici (anche per tutto il corpo) - ringiovanisce molto (alcuni possono essere congelati in parti, poi congelati e maschere fatte), strofinare sulle radici dei capelli, nutrirsi in punta di piedi, all'interno per il trattamento della sindrome dell'intestino irritabile e un prezioso fornitore di vitamine del gruppo B.

Grazie, Lina, per l'informazione. Vado a distribuire: dentro, fuori, nel congelatore.

Non è del tutto chiaro se devi mettere sia la scorza d'arancia che la menta nel liquore, o una cosa? Far bollire la scorza fresca o asciugarla prima?

[Wert]

Wert, il liquore si fa su scorza d'arancia o su menta. Non hai bisogno di asciugare nulla.

[Linadoc]

LinadocGrazie mille per la ricetta! Quindi ho deciso di provarlo anche io. All'inizio è andato tutto bene! Stava at 27 *, la fermentazione era ottima, ma ieri mattina stavo guardando ... e non c'era neppure un accenno di attività, ma dopotutto sono passate solo due settimane. Come mi hai consigliato, l'ho "nutrito" con lo sciroppo, la fermentazione è iniziata, ma molto debole (t 25 *) Ora mi siedo e penso, lo tengo per altre due settimane o lo imbottiglio tra una settimana?