Prosciutto dietetico "Doctor" (pentola a pressione multicooker Steba DD1)

[Elenochka Tim]

Prosciutto dietetico "Doctor" (pentola a pressione multicooker Steba DD1)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
tacchino tritato	750g.
carne magra bovina	350 g.
gambo di sedano	2 pz.
uovo	1 PC.
gelatina	1 cucchiaio. l.
latte in polvere	2 cucchiai. l.
latte congelato	40 g
sale	14 g
Noce moscata	1 dado
Vodka	2 cucchiai. l.
purea di barbabietola	2 cucchiai. l.
ciliegie congelate	5 pezzi.

Metodo di cottura

• Quando ho deciso di fare il prosciutto dietetico, ho capito subito che lo avrei fatto con tacchino e manzo (la carne più magra disponibile). Di conseguenza, è stato necessario risolvere 2 problemi: secchezza (di conseguenza la carne magra è tutta secca) e ottusità (il tacchino finito non è sempre rosa). Pertanto, ho preso qualcosa dalla ricetta della salsiccia "del dottore", ovvero il concetto di "melange" e l'esperienza dei nostri lavoratori del forum. Inoltre non volevo usare la chimica per il colore e ho utilizzato le idee e gli sviluppi del forum (Elenochka Tim - un saluto a parte a te). Il risultato è gradevole. Il prosciutto è sodo, rosa, non secco, è tagliato perfettamente, non si sbriciola, e in genere ha la consistenza di una normale salsiccia da dottore. Ora il processo e la tecnologia.
• Per prima cosa ho preparato qualcosa come il "melange": ho rotto un uovo, la gelatina, il latte in polvere, i cubetti di latte congelato, il sale, la noce moscata grattugiata, la vodka dal congelatore, la purea di barbabietola fredda e le ciliegie snocciolate congelate in un frullatore. Ho immediatamente aggiunto il trito di tacchino a questo "melange" e l'ho sbattuto "a filetti" per letteralmente 5-7 minuti. Ho ripulito i gambi di sedano dalle fibre dure superiori con una buccia di verdura e li ho tagliati a seconda dell'altezza del "Beloboka" e nel senso della lunghezza, ho tritato finemente il resto e aggiunto alla carne macinata. Ho aggiunto carne di manzo tritata, sbattere per altri 2 minuti. Poi metto tutto in una busta da forno e in "Beloboku". Ho bloccato i bastoncini di sedano lungo la periferia fino alla massima profondità:
• Ho chiuso la borsa e ho messo le molle. Ma poiché la mia borsa si rompe sempre e il succo scorre fuori da essa e l'acqua scorre all'interno, il che in questo caso è inaccettabile (ricorda di evitare la secchezza), ho sigillato l'intero Beloboka all'esterno nel vuoto: ... Lasciare in infusione in frigorifero per 6 ore, poi su "Riscaldamento" 70 * C per 3 ore, raffreddare per 10-15 minuti in acqua fredda e in frigorifero per 6 ore. La busta esterna conteneva circa 60-70 ml di succo:... Quindi il pacchetto esterno ha dato i suoi frutti.
• Gusto, consistenza, colore e benefici sono stati molto piacevoli. Tuttavia, il sedano è rimasto un po 'croccante. Personalmente mi è piaciuto molto, ma a chi non piace potrebbe non metterlo affatto o sostituirlo con paprika o erbe aromatiche.

Il colore è semplicemente bellissimo, ho rubato la ricetta. Grazie.

SUCCO DI CILIEGIA, abeti! Come ho fatto a dimenticarlo ?!
Questa è la tintura più bella!
Linus, sei, come sempre, al top! Quanto sono ingegnoso! La bellezza è semplice!

[Linadoc]

Linadoc, il prosciutto è super, ma quanto è forte il sapore del sedano?

[Irina]

Irina, lei è molto felice!
Elena Tim, Lenok, il gusto di ciliegia non si sente, ma il colore c'è, per affidabilità puoi anche avere più bacche.
Giglio, il sapore del sedano si fa sentire quando colpisce il dente, ma non così tanto. Ma è utile, quindi l'ho bloccato nello studio del dottore.

[Linadoc]

Linadoc... Perfettamente semplice!

[Angela.]

Angela., È piaciuto anche a me! Per uno così dietetico è piuttosto succoso! Certo, il maiale sarebbe, sì con il grasso ... ma ne volevo uno dietetico ... dal dottore!

Ricetta otpad- va ai segnalibri))

[Yulia]

Yulia, puoi immaginare - già divorare osare! "Mamma, cos'è questo delizioso che abbiamo ...?" Draghi !!! E ho lavorato così a lungo: povar: In generale, ci sono riuscito!

[Linadoc]

Linadoc, sembra semplicemente fantastico, rosato, come un maialino (anche se non c'era ...)

Prosciutto molto bello

[Olga]

Olga, a proposito, e secondo GOST, "Doktorskaya" è per il 70% carne di maiale! E lo stesso - "Dottore"!

Perché la salsiccia del dottorato si chiama "dottorato"?

Secondo la leggenda, l'ordine di creare la salsiccia "del dottore" proveniva dallo stesso Stalin. Inoltre, il Commissariato popolare della salute, con il quale è stata concordata la ricetta, è più direttamente correlato alla salsiccia di dottorato. Secondo il verdetto del commissario del popolo, il nuovo prodotto era destinato "ai malati, che minavano la loro salute a causa della guerra civile e del dispotismo zarista". La prima pagnotta di salsiccia "Doctor's" uscì dalla catena di montaggio nel 1936.

La ricetta per "migliorare la salute delle persone che hanno sofferto della tirannia del regime zarista" dai medici di Mosca è stata verificata nei minimi dettagli:

100 kg di salsiccia contenevano:
25 kg di manzo premium,
70 kg di maiale semigrasso,
3 kg di uova
2 kg di latte vaccino.

In generale, quello che il "dottore ha ordinato". Ecco come appariva il nome: "Doctor's".
Quindi lei è "dottore" non perché è dietetica, ma al contrario.

[Angela.]

Angela., vedete, come è aumentato il benessere ora - ora stiamo lottando con una dieta troppo "sana".

Si. Beh, almeno stiamo combattendo noi stessi! altrimenti il ​​produttore lo fa per noi. Già "Doktorskaya" non sembra se stesso. Non esiste un GOST, ma tutte le specifiche. Sì, e secondo GOST tutto è stupido in qualche modo.

aaaaaaaa. che bellezza, Linochka !!!

[Ludmila]

Ludmila, qui effettuiamo la prevenzione delle complicazioni da "miglioramento della salute". In generale, scarichiamo deliziosamente.

[Olga]

Olga, a proposito, e secondo GOST, "Doctor's", risulta, è il 70% di maiale! E lo stesso - "Dottore"!

Lo so!
Poiché ho già osservato attentamente la salsiccia del dottore, ho persino studiato la ricetta del Ki

Linochka, una domanda! Hai tenuto il Beloboka ripieno in frigorifero prima di cucinarlo? Quindi le ragazze fanno in un trituratore. O andare direttamente a Shtebu?

[Lena]

Lena, tenuto in frigorifero per 6 ore, semplicemente perché non avevo tempo di cucinare prima del lavoro. Ma penso che questo non sia molto importante.

100 kg di salsiccia contenevano:
25 kg di manzo premium,
70 kg di maiale semigrasso,
3 kg di uova
2 kg di latte vaccino.

È stata questa ricetta che mi ha guidato quando ho preparato il mio "A la Lyubitelskaya". Ho dovuto ricalcolare tutto sulla base di 1 kg di carne. E se si ricorda tutto, come dovrebbe, e si tolgono i pezzi di pancetta, allora, in generale, sarebbe lo stesso ... "quello che ha ordinato il dottore"!

Penso che questo non sia molto importante.

Lo penso anch'io. Quante volte ho fatto il prosciutto a Belobok, non l'ho tenuto in frigorifero prima di bollire, quindi sì. Oggi lo metterò in frigorifero durante la notte, lo confronterò. Un ringraziamento speciale per l'idea del succo di ciliegia!

[Lena]

Lena, e cosa stai facendo?
Elena Time dove sono le tue uova, il latte? - un'imperfezione!

Tacchino tritato sostituito con pollo. E il resto, come il tuo. Non ho tacchini nel mio cortile, ma polli ... in generale, molti ...

Non ho tacchini nel mio cortile, ma polli ... in generale, molti ...

Non ne ho molti, ma non li taglio, sono docili e addestrati, molto affettuosi e gentili, le mie gambe sfregano contro le mie gambe come gatti. Li ho per uova e anima (beh, fanno fertilizzante per l'orto) e faccio salsicce dalla carne acquistata.

Ne ho davvero tanti. Non ho bisogno di così tanto fertilizzante e 2-3 dozzine di uova al giorno, ho già dato da mangiare a tutti. La diatesi inizierà presto. E il piccolo incubatoio corre, cresce. E ci sono anche i tuoi cari, come i gatti. Queste sono le padrone del cantiere.

[Lena]

Lena, allora è possibile nella salsiccia e l'odore del tuo pollo proviene dalle verdure e non dal mangime - mmm! E anche i vantaggi sono molti: nessun additivo nocivo! Tutta la carne dietetica! In questo momento sto preparando torte con il pollo di un vicino al vapore (hanno già osato mangiare il prosciutto), domani l'esame medio, devo dargli da mangiare! E l'odore è un aroma, non un odore !!!

Oh, Lina, stai zitta riguardo all'esame. Domani "riempiremo" di energia. In teoria, domani dovremmo avere un risultato noto in letteratura. Hanno detto che dal 30 puoi guardare, dato che io, come vittima, che giorno aggiorno costantemente, aspetto ...

Ora sto preparando torte con il pollo di un vicino al vapore

Preparati, scatta foto, racconta.

Le ragazze staranno bene, non spingerlo, altrimenti i bambini vengono rimandati.

Domani "riempiremo" di energia.

In-in, "imbottisco" mio figlio con l'Esame di Stato Unificato, poi "imbottisco" mia figlia con il GIA, assicurano - aiuta. Abbiamo superato la fisica, ne abbiamo 9, a quanto pare, il risultato sarà. Nel frattempo, do da mangiare: pollo, cioccolato, orzo. Le torte le ho già sfornate - la metà è già stata spazzata via, il resto verrà spazzato via dopo un addestramento avanzato di emergenza (il senior in matematica tira su i più giovani).

[kil]

Abbiamo superato la fisica, ne abbiamo 9, a quanto pare, il risultato sarà.

Ho scaricato il programma, Mosca è il risultato in fisica il 16. Regione di Ryazan, Vladimirskaya e qualcun altro, sono i primi, hanno il 12 °.
kil, Irlandese, sì, sappiamo che andrà tutto alla grande! È solo che preferisco conoscere il risultato, comunque impaziente ...

Ovviamente andrà tutto bene!

[Irina]

Risultato della fisica di Mosca 16 °

Quanti prosciutto e torte devo fare prima di questo orario, per non innervosirmi? Vado a mettere la ricotta nuova per la notte, così sia la colazione che il siero di latte per le torte.
Irina, grazie per il supporto !

Elena Tim, dove sono le tue uova, il latte? - un'imperfezione!

Ciao a tutti TAMA!

Ciao a tutti TAMA!

Oh, Lenok, mi dispiace - non me ne sono accorto! Quindi, di sicuro, quasi amatoriale !!! O forse dondola al sacro ...su William, il nostro, Shakespeare... per vere salsicce - Dottore, Amatore, Latte ...? È così che si è lasciata trasportare

Oppure può oscillare al sacro ... a William, il nostro, Shakespeare ..

Mi sto allineando, ma qui almeno dimenarsi dappertutto, al punto! Finché non saremo in grado di macinare correttamente la carne macinata a casa, la salsiccia non avrà ancora la consistenza necessaria. Naturalmente ci proverò. Ho questa azione in un futuro molto prossimo.

Linadoc, ho provato a fare un prosciutto secondo la tua ricetta e non ha funzionato. Forse non ho letto qualcosa ... Dimmi, come ha fatto bollire in 3 ore in modalità riscaldamento? Dopo 3 ore di riscaldamento, era generalmente umido. Di conseguenza, ho cucinato la sua carne per mezz'ora in modalità. Sembrava cotto, ma il colore è rimasto così saturo, l'acidità si è sentita decentemente, come la capisco dalla ciliegia e un po 'secca.

[Natay]

Natay, motivo per cui è piuttosto secco, che ho cucinato sulla carne. Che tipo di riscaldamento hai? 70-75 * C - ottimale, hai paura di 70 * C, fai 75 * C, ma non più alto. Calcola il tempo dopo aver raggiunto questa T. Ovvero 3 ore a T = 75 * C.

Il fatto è che dopo 3 ore di riscaldamento si è rivelato umido. E sul riscaldamento - è cotto in acqua o senza acqua?

[Natay]

Natay, significa riscaldamento, il programma "riscaldamento" nel multicooker di Steba, e cosa stai riscaldando?

Riscaldato a Shtebe. C'era una volta il prosciutto e lo facevo bollire in acqua, così ho chiesto di nuovo, forse ho capito male. Non riesco a capire perché l'ho avuto crudo se tutto va bene con te?

[Natay]

Natay, ovviamente, riscaldarsi in acqua. Hai Belobok? Deve essere completamente sommerso. Chiedo scusa, di turno, parcheggio, rispondo quando ho un minuto libero.

Natay, ovviamente, riscaldati in acqua.

Guarda ... e sono senz'acqua, poi ci riproverò.

Beloboka "? Dovrebbe essere completamente nell'acqua.

Buona giornata! Aiutami a capire. Ho un prosciutto di Redmond (simile a Belobok). Ora, sigillato, giace nel gambo, ma ... l'acqua è al massimo e non l'ha completamente ricoperta ... non so cosa fare dopo ... ... aggiungi altra acqua o lasciarlo così ??

[Olya-la]

Olya-la, L'ho fatto in un altro cartone animato e ho dovuto versare acqua sopra il massimo per immergere completamente il prosciutto. Non ci sarà ebollizione, quindi non è spaventoso ...

doveva versare acqua sopra il massimo per immergere completamente il prosciutto. Non ci sarà ebollizione, quindi non è spaventoso ...

+ nel processo giro il prosciutto da un lato all'altro 2-3 volte (avvolgo preliminarmente il prosciutto con un tovagliolo di lino per non danneggiare accidentalmente il coperchio della pentola)

[NatalyMur]

NatalyMur e plasmo4kaGrazie per aver risposto !!! Ha versato altra acqua ... il prosciutto è saltato fuori)))), probabilmente si appoggerà al coperchio ??? Divertente ... fino alle lacrime!
Ragazze, lasciarlo così com'è ed eseguire il programma? E poi? Devo aprirlo in 1,5 ore e capovolgerlo con attenzione?

Emerso ?! - Inaspettatamente .. ne prenderei un po '... Puoi aprire il fumetto in qualsiasi momento (non è sotto pressione) e regolare la quantità d'acqua, capovolgerla (attenzione, l'acqua è calda - Ho i guanti di silicone)

[plasmo4ka]

plasmo4ka, ...
Ho deciso di lasciarlo così com'è, perché l'acqua non bolle davvero. Tra circa 30-40 minuti lo aprirò e vedrò.
E raramente sfrutto il mio cartone animato, faccio il prosciutto per la prima volta ... può davvero funzionare !?

[Olga]

Olga, le ragazze hanno scritto correttamente - aggiungi quasi al bordo, qualcosa che sporge leggermente non fa paura. E se viene fuori, devi solo mettere qualcosa di pesante sopra (lo faccio in forma sous - metto una pesante griglia in ghisa per il gas).