Caponata siciliana (melanzane con sottofondo vocale)

[La caponata è un famoso spezzatino siciliano di melanzane con un certo insieme di verdure e olive capperi, molto apprezzato durante le cene natalizie (anche se per niente legato a questa festa), ed è importante che possa essere preparato in anticipo, per un giorno o due - infornando la caponata diventerà ancora più gustosa ...]

Caponata siciliana (melanzane con sottofondo vocale)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: italiano

ingredienti
Melanzana	500 gr
Sedano in picchiata	3-4 steli
pinoli	2 cucchiai. l.
Cipolla rossa / porro	2-3 pz
Pomodori	500 gr
Olive verdi con osso. o
olive Kalamata	120 gr
Capperi salati	1 cucchiaio. l.
Maggiorana fresca / secca
Olio d'oliva
Aceto di vino / sherry	gusto
Sale, zucchero	gusto

Metodo di cottura

• La caponata è un famoso spezzatino siciliano di melanzane con un certo insieme di verdure e olive capperi, molto apprezzato durante le cene natalizie (anche se per niente legato a questa festa), ed è importante che possa essere preparato in anticipo, per un giorno o due - infornando la caponata diventerà ancora più gustosa ...
• Questo è davvero un piatto invernale, sia in termini di composizione del cibo che di saturazione. E visto che le giornate calde sono alle spalle, ti consiglio di provare nuovi abbinamenti di sapore delle tue melanzane preferite.
• 1. Tagliate le melanzane a cubetti di 2-3 cm, salate e lasciate agire per 1 ora per rilasciare il liquido in eccesso e l'amaro. Quindi risciacquare dal sale, strizzare, asciugare con un tovagliolo di carta (se avete una varietà con polpa bianca, non amara, saltate questo punto).
• Non cercare di tagliare le melanzane in pezzi molto piccoli, poiché assorbiranno molto olio e diventeranno troppo pesanti. E in questo caso, non sentirai né l'aroma delicato né la consistenza delle melanzane.
• 2. Quindi versare l'olio d'oliva nella padella in modo che copra il fondo di circa 1 cm.
• Friggere le melanzane in piccole porzioni a fuoco alto fino a quando leggermente colore dorato.
• Rimuovere con una schiumarola e mettere su un piatto con un tovagliolo per eliminare l'olio in eccesso.
• 3. Aggiungere il sedano tritato e le noci nella stessa padella, soffriggere per 3-4 minuti (fino a doratura).
• Quindi porta tutto su un altro piatto con un tovagliolo.
• 4. Ora aggiungi le cipolle tritate nella padella e friggi fino a renderle morbide, aggiungi la (mi manca questo momento ) e pomodori tritati finemente. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa.
• 5. Quindi rimettere le melanzane e il sedano con le noci nella padella.
• Aggiungere 1 cucchiaio di capperi. l. senza scivolo, anche se tutto è di tuo gusto, puoi avere olive più o meno tritate grossolanamente (di recente ha iniziato a sostituire le olive di Kalamata - beh, molto gustoso e meno acidità nel piatto).
• E aggiungi la maggiorana. Fai bollire tutto insieme per 5-10 minuti.
• Solo tre anni fa ho scoperto questa erba (sempre nello stesso "Crossroads"), prima fresca - mmm, e ora appassita
• 6. Nella ricetta in questa fase, è necessario regolare il gusto con aceto e zucchero.
• Confesso ancora una volta la mia antipatia per l'aceto ... di solito lo sostituisco con succo di limone, e non mi piace nemmeno lo zucchero nei piatti salati ...
• I siciliani sono persone capricciose e amano i cibi dal gusto piccante forte, quindi possono spruzzare aceto e mezzo bicchiere ...
• 🔗
• 7. Far raffreddare la caponata per diverse ore. Più è infuso, più ricco sarà il gusto. E il giorno dopo sarà ancora più gustoso.
• E voglio davvero citare una frase della ricetta della caponata dal sito Geniuskuk di Elena e Alfredo:
• In una nota: Puoi giocare con il numero di ingredienti a tuo piacimento ... Ma è importante ricordare che le melanzane suonano per primo qui, il sedano per secondo e il pomodoro per terzo. Il resto degli ingredienti (olive, capperi, pinoli ...) sono voci di supporto.
• I miei cori sono invariati: maggiorana, pinoli, capperi e, se possibile, sostituisco le olive con olive di Kalamata non ossidate (dal primo tentativo sono entrato in eterna prigionia! Mmmm)
• [URL = https: //Mcooker-itn.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Questa è una vecchia foto, con olive verdi (io ho un gigante) e porri al posto delle normali cipolle. Anche delizioso! è solo difficile fotografare tali miscele ... ecco perché l'ho nascosto sotto lo spoiler.

Nota

Sebbene inizialmente questo piatto sia siciliano, è stato cucinato in Italia per molto tempo, come abbiamo il borscht - quante regioni, città e persino casalinghe ... così tante varietà. Pochissimi ingredienti sono rimasti invariati: melanzane, sedano rapato, pomodori, capperi, olive ...
Il mio primo era siciliano di Geniuscook. E non importa quanto ne ho provati altri in seguito, questo è rimasto il mio primo amore
Sebbene fosse la scorza siciliana - salsa agrodolce - ho spudoratamente ignorato ...
La Sicilia nella sua cucina ha conservato molto del passato moresco. Compreso l'amore per le note agrodolci nei piatti salati. E la combinazione di dolce e salato in un piatto è esattamente quello che non mi piace nelle cucine orientali ... Cioè, non ho nemmeno provato a "regolarne il gusto con l'aceto e zucchero. "
Era così follemente delizioso per noi ...
Un altro momento di improvvisazione: i pomodori e le melanzane vengono solitamente presi in parti uguali di peso, ma amo troppo le melanzane stesse per sfumarle così tanto con altre verdure. Quindi ho due volte meno pomodori nella foto rispetto a ciò che è scritto negli ingredienti: il numero dipende dalla loro succosità.
Prova, sperimenta e la tua versione ti impressionerà sicuramente.
🔗

Sorprendentemente, nella mia pratica questo è solo il secondo piatto di melanzane, che è così delizioso senza l'aggiunta di aglio, questo indispensabile compagno di quelli blu ... Jamie Oliver, aggiungendo l'aglio alla caponata, a mio parere, ha semplicemente cancellato l'originalità di questo Ricetta italiana ... Adoro l'aglio. Adoro le melanzane con l'aglio. Ma credimi, questo è completamente inutile qui.

P.S. I pomodori possono, soprattutto in inverno, essere sostituiti con deliziosi pomodori in scatola in singhiozzo. succo.
Se usi olive verdi invece di olive scure, regola la quantità a tuo gusto. Sono più vigorose: l'originale richiedeva 250 grammi, ma per i miei gusti 120 grammi. abbastanza.

E un po 'di olive
Le "olive nere" (olive) sono di due tipi: i frutti che maturano direttamente sull'albero e quelli che hanno ottenuto il loro colore artificialmente. Le olive nere sono una denominazione convenzionale, poiché i frutti maturati naturalmente sono raramente completamente neri. Si possono distinguere sfumature di viola intenso, nero, marrone rossastro o marrone.
Un altro tipo di olive nere sono le cosiddette olive nere ossidate - olive nere ossidate. Nella loro fabbricazione vengono utilizzati frutti verdi immaturi, che ricevono il loro colore nero intenso non dalla maturazione naturale, ma durante il processo di ossidazione, che viene effettuato arricchendo la soluzione di idrossido di sodio con ossigeno (additivo alimentare E524), in cui i frutti sono messi a bagno per rimuovere rapidamente l'amarezza naturale. Il gluconato di ferro (additivo alimentare E579) viene utilizzato come stabilizzatore del colore.

Irisha è deliziosa, sana, bella!

ancora impressionato dal rapporto sul patè di fagioli e cavoli

grazie per la condivisione e per la bellezza della visione!
Adoro la maggiorana! tutto il mio sogno è coltivarlo in un vaso di fiori. è un peccato che raramente sia fresco in vendita e non in tutti i mercati.

Irinka, grazie per la tua attenzione!
È vero, la maggiorana è un'erba molto speciale? Peccato che non ci sia una residenza estiva ... Quando ho la fortuna di prenderne una fresca, versare le foglie con olio d'oliva caldo e in frigorifero. È meglio che essiccato

[Irina]

Amo le melanzane. Irina, grazie per la ricetta. Non ho mai sentito parlare di un piatto del genere, lo proverò sicuramente.

[Irina]

Irina, 👏 Adoro le melanzane e anche senza aglio! Questa ricetta è giusta per noi👍! Resta da comprare verdure e noci! Lo cucinerò sicuramente! Grazie!

Questa è probabilmente anche la mia ricetta. Cercherò sicuramente di "cancellarmi".

[Bridge Natasha]

Bridge Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, ragazze, grazie per l'interesse!
Prima che la stagione delle melanzane finisca, provalo!

Nagirochka! Grazie per l'adorabile ricetta e l'esecuzione !! Ricco di melanzane, quindi spero di ripeterlo !! E sai quanto sono riverente per i motivi italiani! Quindi doppio grazie a te da parte nostra!

Nagira, hai un'altra sorpresa alle melanzane. La crostata è già stata preparata e questa ricetta funzionerà sicuramente! Grazie!

Delizioso, grazie per la storia e la ricetta, l'ho portato a !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, sono contento che ti sia piaciuta la ricetta
Ho anche melanzane italiane in mostra, prova:


Dessert Di Melanzane Tiramisù



Quest'ultimo per il gusto slavo, sperimentale, piacerà se vi piacciono i dolci delicati come la crema al forno o le mousse di gelatina

[Nagira]

Nagira, Proverò sicuramente di tutto, è tutto così interessante, grazie, Nagirochka !!

[lungwort]

lungwort,
Natasha, che bello leggere della torta

hai un altro dolcetto alle melanzane.

E queste parole mi hanno spinto a vedere quante di queste ricette avevo, sembrava, "una o due e ho sbagliato" ...
E ho dovuto contare fino a sette, mi piacciono le melanzane ...

Nagira, proverò sicuramente di tutto, è tutto così interessante, grazie, Nagirochka! !

Olya,