Torta Framboesa-Pistacchio (Lampone-Pistacchio)

[Biscotto al pistacchio D18:]

Torta Framboesa-Pistacchio (Lampone-Pistacchio)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto al pistacchio D18:
Uovo	1 pezzo (58g)
zucchero	30 g
Baccello di vaniglia	1/2 pz
Pasta di pistacchio	20 g
Farina, di alta qualità	35 g
Lievito in polvere	3/4 cucchiaini (4,75 g)
sale	1 g
Farina di mandorle	15 g
Crema di lamponi D16:
Purea di lamponi b / c	80 gr
Crema 35%	85 gr
zucchero	50 g
Tuorlo	2 pezzi (37 g)
Massa gelatinosa	18 g
Gelatina di lamponi D16:
Purea di lamponi b / c	100 grammi
acqua	50 g
zucchero	30 g
Massa gelatinosa	36 g
Mousse al pistacchio:
latte	290 gr
Pasta di pistacchio	30 g
Tuorli	65 g
zucchero	65 g
Massa gelatinosa	42 gr
Crema 35%	290 gr
Bicchieri:
acqua	75 g
zucchero	150 gr
Sciroppo di glucosio	150 gr
Latte freddo	100 grammi
cioccolato bianco	150 gr
Massa gelatinosa	84 gr
Colorante, dioctide di titanio

Metodo di cottura

• Biscotto al pistacchio:
• Setacciare farina, sale e lievito. Aggiungere lo zucchero, i semi di vaniglia (possono essere sostituiti con 5-7 g di zucchero vanigliato), la farina di mandorle, l'uovo, la pasta di pistacchi e mescolare bene con una frusta fino a che liscio. Stendere l'impasto sul tappeto o sulla pergamena, battere la teglia sul tavolo in modo che la superficie sia livellata. (Ho sfornato in uno stampo da 18 cm e poi ritagliato un cerchio da 16 cm) Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 6-8 minuti. Raffreddare il biscotto finito, ritagliare la forma desiderata, mettere da parte.
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• L'intera torta richiede 180 g di massa gelatinosa, per questo versiamo 30 g di gelatina granulata con 150 g di acqua, mescolate, lasciate riposare per 5 minuti, scaldiamo a bagnomaria o microonde. Fatto. il risultato è una massa trasparente, pronta all'uso. Copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigorifero fino al momento del bisogno.
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• Crema di lamponi:
• Portare a ebollizione la purea di lamponi con la panna. Mescolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere un filo sottile ai lamponi. Continuando a mescolare, fai bollire la miscela finché non si addensa leggermente (85 * C). Togliere dal fuoco, aggiungere la massa gelatinosa, mescolare. Lasciate raffreddare leggermente e versatelo in uno stampo / anello (io ho un cerchio di silicone di 16 cm). Quando è completamente freddo, mettilo nel congelatore.
• Gelatina di lamponi:
• Mescolare la purea di lamponi, l'acqua e lo zucchero in una casseruola e portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Appena bolle togliere dal fuoco, aggiungere la massa gelatinosa, mescolare. Quando la massa si sarà raffreddata, versatela in uno stampo sopra la panna, mettetela in freezer.
• Mousse al pistacchio:
• Montare i tuorli con lo zucchero e la pasta di pistacchi. Portare a ebollizione il latte, togliere dal fuoco e versarlo nel composto tuorlo-pistacchio a filo. Versare nuovamente il tutto nella padella, dove il latte si è scaldato e, mescolando continuamente, portare la massa ad un leggero ispessimento (85 * C). Togliere dal fuoco, filtrare al setaccio, aggiungere la massa gelatinosa, raffreddare e aggiungere la panna montata. Qui ti chiedo di prestare attenzione alla foto: non è proprio quello che dovrebbe venire fuori. Ho montato la panna in picchi stabili, quasi duri, perché la mousse è così ariosa con le bolle d'aria. Per quanto ho capito, questo è considerato un errore. Pertanto, sarebbe più corretto introdurre la panna montata a metà.
• Montaggio:
• Stringiamo l'anello con una pellicola o prendiamo la forma desiderata, stendiamo uno strato di mousse al pistacchio sul fondo. Attorcigliare il ripieno di fragole congelate sopra il centro e coprire con la mousse rimanente. Finiamo l'assemblaggio con un biscotto al pistacchio, premendolo leggermente. Coprite la forma con pellicola e mettetela in freezer fino a quando non sarà completamente congelata.
• Bicchieri:
• Portare a ebollizione (103 * C) l'acqua, lo zucchero e il glucosio, togliere dal fuoco, aggiungere il latte freddo, quindi il cioccolato tritato. Mescolare, aggiungere massa gelatinosa. Infine, aggiungi biossido di titanio e colorante (il mio è verde).Punch con un frullatore, raffreddare a 30-35 * C.
• Coprire la torta surgelata con la glassa, far sgocciolare gli avanzi, trasferire su un substrato, decorare a piacere.

Il piatto è progettato per

1 torta del diametro di 18 cm

Nota

Ho cucinato una torta per il mio bambino per 2 anni, ho fatto un coccodrillo con il cioccolato, tenendo le palline tra le mani. In qualche modo non sono ancora in sintonia con il temperamento, la lucentezza giusta non si è rivelata, ma il cioccolato sgranocchiato, questo è già piacevole.

Sono stato ispirato dal lavoro di Ulyana 🔗 sotto la torta c'è la sua creazione a mano

Nonostante gli errori tecnologici, sono molto soddisfatto della torta, quindi sono disposto a condividerla con voi. È ampolloso nel gusto e luminoso all'interno senza una goccia di colorante.
Ricetta adattata da 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html

Oh che bello !!!
E complimenti a tua figlia!

[Anka_DL]

Anka_DL, Anya, e ne prendo un pezzo, torta molto bella !!! Grazie, ho guardato la torta e l'umore è salito ... e buona giornata della marmellata !!!!

[celfh]

celfh, kristina1grazie ragazze

Che bella torta! Penso sia fantastico! Puoi fare tu stesso la pasta di pistacchio?

Anechka, buon compleanno piccola! Possa crescere sano e felice.

Super torta Riguardo all'arredamento finalmente tengo zitto. Non dire che non ho avuto il tempo di fotografarlo

[Della]

Della, Julia, grazie per la tua attenzione alla ricetta. Ho comprato la pasta di pistacchio, ma puoi cucinarla da solo, ci sono molte opzioni in rete. Questo è appeso nei miei segnalibri 🔗
il sito taglia il link, dopo il punto e prima del 2011 è necessario inserire un blogspot. com in caratteri latini blogspot.com



Kara, Irina, grazie mille.
A parte la torta, già pronta, decorata, non ha scattato una foto))) ma non perché me ne sia dimenticata. Non ero felice. Ho fatto le palline di cioccolato e visivamente mi sono sembrate pesanti. Inoltre non hanno giocato a colori. Volevo battere i lamponi nella composizione, perché il fondo della torta stessa era cosparso di lamponi liofilizzati e ho reso le palline rosse. Di conseguenza, si è rivelato molto blando.

Anya, taglio molto bello!
Penso che sia stata una meravigliosa sorpresa per la tua piccola principessa!
Congratulazioni per il DR di tua figlia!

Questo è appeso nei miei segnalibri

Grazie, Anechka, fantastico, vado a dare un'occhiata
Con la festeggiata, tua figlia ha visto una tale prelibatezza?

Anya, il taglio è pazzesco. Se il cioccolato si è sgranocchiato e non si è sciolto tra le mani, è stato temperato correttamente. La lucentezza è data dalla superficie su cui viene applicato il cioccolato. Più la superficie è lucida, migliore sarà la brillantezza del cioccolato. Bene, la temperatura della stanza è di 18-20 gradi.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, grazie



Della, Julia, grazie. Dacha ha 2 anni - le piace tutto finora



Maritana, Marina, grazie. Sì, forse a causa del tappetino strutturato, la lucentezza non ha funzionato. Ho già letto che è necessario strofinarlo per lucentezza. Polacco per così dire. Studierò ulteriormente