Torta di lamponi

[Dacquoise di mandorle:]

Torta di lamponi

Categoria: Confetteria

ingredienti
Dacquoise di mandorle:
Farina di mandorle o macinare le mandorle pelate in un frullatore	160 gr
Zucchero a velo	160 gr
Proteine ​​a temperatura ambiente	6 pz.
zucchero	60 g
Cozza al cioccolato:
Latte al cioccolato	270 gr
Crema 35%	400
Zucchero a velo	2 cucchiai. l.
Gelatina (preferibilmente in piatti)	12 g
Mousse ai frutti di bosco:
Lamponi o fragole possono essere congelati	600 gr
Zucchero a velo +1 cucchiaio. l. per 200 ml di panna	100 grammi
Crema 35%	200 ml
Gelatina (preferibilmente in piatti)	16 g
Smalto:
Cioccolato fondente	70 g
Burro	30 g
Per l'arredamento:
Cioccolato fondente	70 g
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Anello di cottura	Ø = 26 cm

Metodo di cottura

• Cosa potrebbe esserci di meglio del cioccolato? Solo cioccolato abbinato a lamponi, panna e dacquoise di noci, in cui non c'è un solo grammo di farina! Penso che questo dolce durante le vacanze invernali ti ricorderà l'estate con il suo gusto e riscalderà te ei tuoi cari con il suo gusto unico!
• Dacquoise di mandorle:
• Setacciare la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo.
• Montare gli albumi fino a raddoppiare il volume e aggiungere lo zucchero senza smettere di battere. Montare gli albumi fino a ottenere un picco sodo.
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• Unisci le proteine ​​al composto di mandorle in tre passaggi piegandole dal basso verso l'alto e formando un cerchio.
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• Ecco l'impasto:
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• Preparate in anticipo le teglie, copritele con carta da forno e disegnate sopra tre cerchi di 24 cm di diametro, io ho 2 teglie da 1,5 cerchi ciascuna. Metteremo una torta di 2 metà all'interno. Se hai una teglia da 38 x 38 cm, puoi cuocere con una torta, quindi utilizzare l'anello culinario per ritagliare 2 torte intere e la terza dai pezzi.
• Cuocere in forno preriscaldato a 165 ° C per 25-30 minuti.
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• Il dacquoise finito non deve essere alto, non aderire al palmo quando viene premuto e staccarsi facilmente dalla carta da forno.
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• Cozza al cioccolato:
• Immergere la gelatina in acqua fredda. Lascia 3 cucchiai. l. crema da 400 ml.
• Rompere il cioccolato a pezzi e versare 60 ml di panna calda, riscaldata a 90 ° C, lasciare riposare per 1-2 minuti. e mescolare fino a che liscio.
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• Montare la panna rimanente con 2 cucchiai. l. polvere a picchi stabili.
• Riscalda i restanti 3 cucchiai. l. crema e sciogliervi la gelatina strizzata.
• Unire al cioccolato raffreddato, aggiungere gradualmente la gelatina, mescolare fino a che liscio (puoi usare un mixer).
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• Disporre la torta su un piatto e coprire con un anello da uno stampo di 26 cm di diametro in modo che la mousse fuoriesca dai bordi, quindi l'anello deve essere più grande della torta.
• Completare con la mousse al cioccolato. Coprite con una torta di 2 metà e mettete in frigorifero.
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• Mousse ai frutti di bosco:
• Immergere la gelatina in acqua fredda.
• Macina i lamponi (fragole) fino a ottenere una purea. Aggiungere la polvere e mescolare.
• Metti da parte 4 cucchiai. l. frullare e scaldare a 90 ° C, mettere la gelatina strizzata nella purea riscaldata e scioglierla, quindi aggiungere nella ciotola con la purea rimanente e mescolare bene.
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• Montare la panna fino a ottenere un picco solido con 1 cucchiaio. l. zucchero a velo, unire al purè di patate.
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• Mescola con una spatola.
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• Applicare la mousse ai frutti di bosco sulla seconda torta e coprire con la terza torta rimanente. Mettere in frigorifero per 5-6 ore, preferibilmente durante la notte.
• Liberare la torta surgelata dallo stampo tagliando con cura i lati con un coltello affilato.
• Rompere 70 g di cioccolato fondente a pezzi e bagnare con il burro caldo sciolto, mescolare dopo 1-2 minuti, lasciare raffreddare e applicare sopra solo sulla torta, lasciando scoperto il bordo della mousse di frutti di bosco. Metti la torta in frigorifero.
• Sciogliere il restante cioccolato fondente in un bagno di vapore o nel microonde e applicare uno strato sottile su un foglio di carta da forno di 15 x 30 cm.
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• Coprite con un secondo foglio di carta da forno e premete con i palmi delle mani per far uscire l'aria.
• Arrotolare con un tubo da 15 cm e riporre in frigorifero per 2 ore.
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• Srotolare bruscamente la carta con il cioccolato raffreddato, togliere i pezzi di cioccolato su un foglio pulito e riporre in frigorifero per un paio di minuti. Incolla i pezzi in modo casuale ai lati della torta. Versare il resto delle gocce di cioccolato sulla torta e decorare la parte superiore con i lamponi (caramelle di gelatina).
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• Ecco come è andata a finire la torta:
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• Al pezzo:
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Il piatto è progettato per

12

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

le mie ricette

Nota

Natasha, è molto bello e non ho dubbi che sia delizioso

[Natasha]

Natasha, sorprendente! In una fredda sera d'inverno, cosa c'è di meglio!

[Lenochka e Marisha!]

Lenochka e Marisha! grazie per il primo e dolcissimo commento !!!

Oh, che bellezza! E che profumo! Grazie Natasha la tentatrice!

Non mi sono ancora allontanato dalla cheesecake banana e limone, ma ecco una tale bellezza. Dovremo cucinare. E urgentemente.

Natasha, la torta è semplicemente meravigliosa! Le combinazioni di tortillas di mandorle, mousse di lamponi e cioccolato sono classicamente sorprendenti. (y) Aggiungi un segnalibro urgentemente e addio il resto della vita.

Ragazze, grazie per le belle parole e le lodi! : kiss3: Sono appena tornato dalle vacanze in Ucraina, ho preparato questa torta per il mio amato genero nella Repubblica Dominicana!

Stordito !!! Inutile dire che deve essere molto gustoso, presto DR, dovrò provare a farlo. Grazie mille per la ricetta e MK!

grazie, inforna alla tua salute!

Nataaasha, beh, dammi kusooooochek! ???

solo virtualmente ho modificato lo zucchero a velo, lo montiamo con 200 ml di panna!

Natalya, che fieria! Grazie per aver condiviso con noi le tue ricette magiche. Già voglio-voglio-voglio !!!!!!!! Ci sarebbe stato più tempo durante la giornata.

Grazie, Olesya! Sono molto soddisfatto!

Che torta meravigliosa! bello, molto gustoso

Grazie! Sono molto soddisfatto!