Torta di lamponi e cocco

[Preparazione:]

Torta di lamponi e cocco

Categoria: Confetteria

ingredienti
Noce dacquoise:
proteine	95 g
zucchero	32 g
farina di noci	16 g
fiocchi di cocco	63 g
zucchero a velo	79 g
Pralina al cocco:
cioccolato bianco	40 g
burro	40 g
fiocchi di cocco	20 g
noci tritate	36 g
Gelatina di lamponi:
lamponi interi (congelati)	80 gr
purea di lamponi, passata al setaccio	165 g
zucchero	40 g
gelatina	4 g
acqua per gelatina	20 g
Mousse al cioccolato bianco:
latte	165 g
tuorli	40 g
zucchero	25 g
gelatina	5 g
cioccolato bianco	250 gr
crema 33%	250 gr
acqua per gelatina	25 g
Smalto a specchio

Metodo di cottura

• Preparazione:
• 1. Noce dacquoise.
• Preriscalda il forno a 180 * C. Setacciare la farina di noci insieme allo zucchero a velo, aggiungere il cocco. Montare i bianchi in una schiuma, aggiungere lo zucchero a filo sottile, sbattere in una schiuma densa e stabile. Introduciamo gli ingredienti secchi nelle proteine, delicatamente, con un movimento circolare, mescolando dall'alto verso il basso in modo che le proteine ​​non cadano.
• Versare l'impasto in uno stampo da 18 cm, livellarlo e inviarlo al forno per 10-12 minuti.
• Tiriamo fuori, fresco.
• 2. Pralina al cocco.
• Sciogliere il cioccolato bianco insieme al burro a bagnomaria o nel microonde. Macina un po 'la noce. Mescolare cocco e noci al cioccolato fuso, mescolare. Distribuiamo la pralina al cocco su tutto il perimetro della dacquoise, la avvolgiamo nella pellicola e la mandiamo in freezer fino al momento dell'uso.
• 3. Gelatina di lamponi.
• Immergere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Portare a ebollizione la purea di lamponi insieme allo zucchero a fuoco basso e finché lo zucchero non si sarà sciolto. Rimuoviamo dal fuoco. Sciogliere la gelatina a bagnomaria o nel microonde, unirla alla purea di lamponi calda, mescolare bene. Introduci un lampone intero, mescola. Versare in uno stampo da 18 cm, preferibilmente di silicone e congelare.
• 4. Mousse al cioccolato bianco.
• Immergere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
• Macina il cioccolato bianco. Mescoliamo latte, tuorli e zucchero. Far bollire nel microonde a piena potenza per 3-4 minuti fino a quando non si addensa, mescolando ogni 30 secondi.
• Fondere la gelatina e unirla alla base di crema pasticcera, mescolare bene. Versare la massa risultante nel cioccolato tritato, attendere un po 'e mescolare fino a che liscio. Raffreddare a temperatura ambiente.
• Montate a parte la panna. A poco a poco, in parte, mescolare entrambe le masse, la mousse deve rimanere ariosa e non molto liquida.
• 5. Assemblaggio:
• Mettere la torta sottosopra.
• Avvolgiamo la superficie su cui raccoglierete la torta con pellicola trasparente. Posiamo le pareti di un anello con un diametro di 20 cm o una forma divisa senza fondo con un film denso (acetato / torta). Mettiamo lo stampo insieme alla superficie nel congelatore per 10-15 minuti.
• Versare metà della mousse sul fondo dello stampo, inserire la gelatina di lamponi, premere leggermente. Versare il resto della mousse, guarnire con un pan di spagna con pralinato al cocco, pralinare verso il basso, "scaldare" il pan di spagna nella mousse. Mandiamo la torta al congelatore per 4 ore, preferibilmente di notte.
• 6. Glassa.
• Ho fatto la glassa a specchio secondo la ricetta di Inna. La glassa è ottima e la ricetta è semplice ed economica. Mille grazie a Inna per aver condiviso le tue conoscenze!
• La ricetta è qui
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0
• Tiriamo fuori la torta dal congelatore, la togliamo dallo stampo, togliamo la pellicola. Mettiamo una gratella o un piatto fondo capovolto. Posizionare il piatto / griglia su una teglia per raccogliere la glassa che colerà dalla torta. Versare la glassa sulla torta. Non livelliamo nulla, lasciamo che lo smalto si distribuisca e scoli completamente. Se necessario, rimuovere la glassa in eccesso dalla parte superiore della torta con un movimento del coltello.Togliere dalla griglia / piatto, rimuovere la glassa in eccesso attorno al bordo e trasferire la torta nel piatto. Decoriamo come desiderato.
• 

Nota

La torta è deliziosa! Moderatamente dolce, con una leggera acidità di gelatina di lamponi e un retrogusto di nocciola.
Cucinarlo non è affatto difficile, inoltre, la preparazione può essere suddivisa in più fasi: preparare in anticipo la base e la gelatina e inviarla al congelatore fino all'ora desiderata.

Buon tè!

Mille grazie all'autrice Olga (Nikol) per una meravigliosa ricetta per questa torta!

[Vitalinka]

Vitalinkache bravo ragazzo sei! perchè solo ieri l'ho promesso e adesso la ricetta è pronta!
ora devi assolutamente farlo!

[Alyona]

Alyona, ma ha promesso! Ho trovato un po 'di tempo per la registrazione, forse il gatto vuole provarlo per le vacanze.
Aspetterò i tuoi capolavori!

[Vitalinka]

VitalinkaSono uno shock colto! Molto bella. E il taglio ... Ben fatto! Grazie per il tuo piacere estetico!

Proverò a realizzare la tua idea, ma ho avuto la triste esperienza di aggiungere un lampone intero alla torta. Le ossa erano molto sentite. Lo farò secondo la vostra ricetta, ma strofinerò i lamponi al setaccio.

Sono in un culturale ...
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Cadere ...

[Galya, Ira, Ksyusha]

Galya, Ira, Ksyusha, grazie per l'attenzione e le gentili parole!

Ira, in questa ricetta, la purea di gelatina principale viene macinata dai semi e un po 'di lampone intero non interferisce affatto.

Molto squisito. Solo uno spettacolo incantevole.

Bellissimo !!!!!

Avevo due spazi vuoti per Kievskoe: c'era una forte proteina sbattuta con zucchero, un po 'di farina e una manciata decente di noci tritate grossolanamente.
Le torte senza pasta non tollerano la crema grassa, si inzuppano e affondano. Amo molto Kievskiy, ma è molto, molto dolce e deliziosa crema grassa al burro .. Ciao culo grasso!
L'idea nella tua ricetta di coprire le torte di arachidi con uno strato tipo ganache che aggiungerà uno strato di soufflé ai frutti di bosco è molto buona!
Non mi impegnerò ancora a prendere completamente la tua ricetta, ma sulla base ora sto preparando qualcosa di molto gustoso.
Grazie non solo per la ricetta, grazie per le idee interessanti e lo slancio per creare e coccolare i vostri cari

[Formica]

Formica, Irina, oh quanto interessante! Mostra più tardi cosa hai fatto, per favore!
E grazie per la lode! Bello essere d'aiuto.

Assiolo, Per favore, ragazze, grazie per essere passate. Sono contento che la ricetta ti sia piaciuta!

Ho fatto anche questa torta - è molto gustosa !! Grazie per la ricetta !!

e questa è una torta intera. Avevo poca glassa, quindi ho riempito solo la parte superiore e ho cosparso i lati con scaglie di cocco

[mIRCa]

mIRCa, bella torta e il taglio è così delizioso! Mi sono ricordato il sapore e sbavando.
Sono molto contento che la ricetta sia stata utile e che la torta ti sia piaciuta! Grazie per la segnalazione!

La ricetta mi è piaciuta molto, voglio provare a cucinare!
ma puoi fare una domanda da un pasticcere alle prime armi? :) Non capisco perché congelare gli strati, soprattutto nella fase "Distribuiamo la pralina al cocco su tutto il perimetro della dacquoise, la avvolgiamo nella pellicola e la mandiamo in freezer fino al momento dell'uso". è solo per un'impostazione più rapida del soufflé? niente scorrerà dopo che la torta raccolta sarà in frigo? si può fare con un semplice raffreddamento in frigorifero? In qualche modo ho versato la glassa a specchio su una torta raffreddata e non congelata, si è versata bene ..

[Diventa_North]

Diventa_North, Provalo. Ho scritto come l'ho fatto io stesso, ho preparato la torta in più fasi, quindi tutto ha aspettato nel congelatore il suo turno. Bene, è meglio raccogliere la torta quando tutto è congelato, la mousse si fissa più velocemente e gli strati non affondano molto.

Sì. Questo è solo un capolavoro! E non un'oncia di farina

[ir]

ir, Grazie!
Prova a cucinare, non è così difficile come sembra all'inizio. Sono sicuro che il gusto della torta non ti deluderà!

La torta è davvero deliziosa! come ho detto, non ho congelato nulla, tutto ha funzionato, cucinerò di più. Solo la prossima volta aggiungerò altra gelatina per la mousse, ora la mousse si è rivelata come una crema densa.

[Diventa_North]

Diventa_Northquanto ti è piaciuta la torta!
Per quanto riguarda la gelatina, scegli le proporzioni in base al tuo cibo e al tuo gusto. Tuttavia, i nostri prodotti sono diversi. Ma la cosa principale è che la torta è stata un successo!

Sì, mi è piaciuto molto. In questo momento sono seduto e aspetto il tè per tornare a casa dal lavoro
Probabilmente, in questa proporzione di gelatina, un giorno userò questa mousse come crema per una torta)

Probabilmente, in questa proporzione di gelatina, un giorno userò questa mousse come crema per una torta)

Dolci allegri e deliziosi!

[Vitalinka]

Vitalinka, Ho una domanda: come vanno le noci e il cocco? dopotutto, questi sono gusti completamente diversi Cosa si sente esattamente nel gusto?

Non capisco perché congelare

come ho detto non ho congelato nulla, tutto ha funzionato

Julia, avevi una glassa a specchio? Specifico specchiato, non opaco?

[Vita]

Vita, Non ho fatto uno specchio per questa torta, perché la mia mousse piuttosto debole è uscita in consistenza, avevo paura di versarla. Ho decorato questo con gelatina e cocco, se interessato, posso metterlo sulla mia immagine del profilo, perché non posso aggiungere una foto.
E quella che era stata allagata prima senza congelare, sì, si è rivelata un'immagine speculare!

[Julia]

Juliae quanto è durata la specularità?
Il fatto è quello che ho fatto e all'inizio era anche MOLTO rispecchiato, ma gradualmente ogni specchiatura svanì. La torta NON è stata congelata e ha tirato fuori l'umidità dalla glassa mentre era congelata al livello desiderato
Cioè, da una torta gelato, la glassa si indurisce all'istante, trattenendo tutta l'umidità per lucentezza.

[Vita]

Vita, Non so ad essere sincero, sembra sia rimasto lo stesso. Non l'ho proprio osservato "fino in fondo", l'ho dato in 16 ore, l'ho versato su un soufflé di cagliata forte.

[Vita]

Vita, il gusto è dominato dal cocco. Se sei confuso riguardo alla noce, sostituiscila con le mandorle.

[Vitalinka]

VitalinkaSì, cioè, la combinazione di noce e cocco è solo una questione di gusti Grazie!