Panini al vapore tedeschi "Dampfnudeln"

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: Tedesco

ingredienti
Farina di frumento, qualità premium	250 g. + 1 cucchiaino con uno scivolo
zucchero	1 cucchiaio. l + 2 cucchiai. l per versare
Uovo	1 PC.
Lievito secco	1 cucchiaino
Burro	1 cucchiaino
latte	150 ml. + 250 ml. Da riempire

Metodo di cottura

La prima menzione di panini al vapore, o Dampfnudeln, risale al 1811, quando la loro ricetta fu pubblicata in un libro di cucina per casalinghe.
Due stati tedeschi - Baviera e Renania-Palatinato - si contendono il diritto di dare i natali a questa interessante pasticceria. Ed è interessante perché i panini non vengono cotti al forno, ma in una padella piena di latte e zucchero. Di conseguenza, Dampfnudeln esce non solo tenero, ma anche con una caratteristica crosta di caramello sul fondo.
Per porre fine alla controversia, i bavaresi hanno aggiunto Dampfnudeln alla loro lista di piatti nazionali. Ma la Renania-Palatinato rifiuta di riconoscere la vittoria della Baviera e come prova della sua innocenza cita una storia molto interessante relativa ai panini al vapore.
Durante la Guerra dei Trent'anni, uno squadrone svedese attraversò la piccola città di Kandel, che minacciò di distruzione i residenti locali se non avessero pagato loro una grande tassa. Nel corso di lunghe trattative è stato raggiunto un accordo che ha mitigato in modo significativo la sorte degli abitanti di Kandel. Dovevano preparare cibo sufficiente per nutrire l'intero squadrone. Quindi il panettiere Johann Muck, sua moglie e una cameriera prepararono un grande calderone di delizioso sugo, aromatizzato con vino e servirono 1286 panini al vapore. Lo squadrone fu molto soddisfatto della prelibatezza preparata per lui e lasciò la città senza il minimo pogrom. In onore di ciò, la gente del posto ha eretto un cancello, il cui arco è composto da 1286 pietre a forma di panini al vapore. Queste porte sono valide fino ad oggi.
Oggi, i panini al vapore sono una pasticceria popolare in Germania, più spesso servita insieme a paste e marmellate dolci. Anche se cucini i panini senza ripieno di zucchero (in modo che non ci sia la crosta di caramello), saranno un eccellente sostituto del pane normale. Soprattutto d'estate, quando non vuoi più accendere il forno.
A metà della norma di latte caldo (75 ml), diluire il lievito, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di farina. Mettere in un luogo caldo fino a quando non appare la schiuma
Amalgamare la pasta, la seconda metà del latte (75 ml.), Lo zucchero rimasto, l'uovo e il burro morbido. Aggiungere la farina setacciata. Lavorare un impasto morbido e non appiccicoso
Mettere in un luogo caldo per l'impermeabilizzazione per 1,5-2 ore
Impastare la pasta finita, formare dei panini, lasciare lievitare per 15 minuti. Ungere una padella profonda con il burro, versare 250 ml. latte mescolato con 2 cucchiai. zucchero, mettere i panini a poca distanza*... Chiudere il coperchio, mettere la padella sul fuoco più piccolo per 25 minuti. Non aprire il coperchio durante la cottura!
Puoi servire panini con salsa alla vaniglia, la tua marmellata preferita, ecc.

Il piatto è progettato per

8-10 pezzi

Nota

* Ho cucinato metà della norma. Ho pensato che sarebbe stato qualcosa come gli gnocchi. Cuocere nel latte. Ho messo solo un panino, i restanti 4 pezzi. mettetela in forno.
Invano avevo paura che sarebbe risultato insapore. Puoi tranquillamente preparare la tariffa intera. Nella foto ci sono i panini con marmellata di albicocche. La prossima volta proverò a cospargerli con salsa alla vaniglia o salsa al caramello. Penso che sarà fantastico anche con il latte condensato.

Ricetta da qui 🔗