Torta Charlotte - ricetta dalla foto su Mcooker: migliori ricette

Torta "Charlotte"

Categoria: Confetteria

ingredienti
IMPASTO per 2 torte:
uovo	6 pezzi
zucchero	350-400 gr
Farina	300-350 gr
mele succose	1 kg
miele	2 cucchiai. l.
Cognac / vodka	2 cucchiai. l.
noci (noccioli)	100 grammi
squartatore	10gr
noce moscata (martello)	0,5 cucchiaini
cannella (martello)	1 cucchiaino
CREMA-INTERLAYER:
marshmallow (fresco! delizioso!)	300g
crema grassa non meno del 30%	300 ml
SMALTO:
cioccolato (fondente o amaro)	200 g
panna acida
gocce di cioccolato per la decorazione

Metodo di cottura

Un'altra opzione di cottura con le mele. In realtà, il nome è facile da indovinare.
Alla base - le torte sono un po 'più raffinate delle solite charlotte - con l'aggiunta di spezie, cognac, miele e noci. E la scorza, o meglio il marshmallow, è nella crema intercalare.
I marshmallow a fette mescolati con panna montata creano una consistenza di mousse insolitamente delicata.
La torta risulta essere molto armoniosa nella dolcezza: acidità di mela nell'impasto, crema senza zucchero nella panna, sfumata dalla dolcezza e struttura dei marshmallow. Una torta semplice ma festosa e interessante!
1. Per prima cosa preparare le mele: sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Aggiungere noce moscata, cannella, miele. Mescola e metti da parte.
Cuocere 2 torte, impastando a turno la pasta per ognuna (oppure utilizzare 2 forme identiche contemporaneamente).
2. Sbattere 3 uova con 1 bicchiere di zucchero in una schiuma densa e ariosa. Tritate le noci, versatene metà nel composto di uova, versate il brandy e amalgamate il tutto con cura (una volta ho dimenticato di aggiungere le noci all'impasto, ho dovuto mescolarlo con le mele tritate, è risultato anche delizioso).
3. Un bicchiere di farina mescolato al lievito, setacciare al setaccio fine direttamente nel composto di zucchero e uova. Mescolare delicatamente l'impasto - dovrebbe avere la consistenza di una spessa panna acida.
4. Ungere uno stampo (preferibilmente staccabile) del diametro di 24 cm (io uso una miscela antiaderente di olio vegetale + olio di scolo + farina in proporzione 1: 1: 1), versare sul fondo le mele preparate, versare il impasto sopra. La superficie della crosta dovrebbe essere piatta e l'impasto dovrebbe coprire completamente le fette di mela. Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180 ° C, infornate per 25-30 minuti. Lasciar raffreddare nello stampo.
5. Impastare la pasta e cuocere un'altra torta simile.
6. Dividete il marshmallow a metà: immergendo un coltello nell'acqua calda, tagliate ciascuna metà in altre due parti. L'acqua calda ti consente di tagliare i marshmallow in modo uniforme e preciso e la massa di marshmallow non si attacca alla lama del coltello.
7. Montare la panna fino a formare una spuma densa, aggiungendo un po 'di zucchero a velo per dolcezza (provatela, dovrebbe essere tutto a vostro gusto).
8. Quando la prima torta si è raffreddata, toglierla dallo stampo, ricoprirla con panna montata, quindi distribuire i marshmallow a fette l'uno sull'altro in uno strato.
9. Mettere la panna montata sopra i pezzi di marshmallow, lasciandone un po 'per le superfici laterali da rivestire.
10. Posizionare la seconda torta sopra e premere leggermente su di essa per afferrare lo strato di marshmallow.
11. Spalmare il fondo della torta dai lati con la crema rimanente e decorare il fondo con il cioccolato (mollica acquistata o grattugiata; io ho il cioccolato al lime Callebaut a dischi, che ho sciolto per decorare la parte superiore della torta).
12. Rompere il cioccolato amaro a pezzi e metterlo in una ciotola. Posizionare la ciotola sopra una pentola adatta di acqua calda a fuoco basso. L'acqua dovrebbe essere molto calda, ma non bollente. Quando il cioccolato inizia a sciogliersi, aggiungi un po 'di panna acida, regolando la quantità a tuo piacimento. Versare la glassa al cioccolato sulla parte superiore della torta e spalmare con una spatola scaldata in acqua calda. Lascia che la glassa ricopra la superficie laterale della torta superiore con delle belle striature o applicala tu stesso come preferisci ...Ho decorato la parte superiore con cioccolato al lime fuso, oppure puoi anche usare bacche acide.
Mettere la torta al freddo, infondere, immergere per 12 ore, poiché ci vuole tempo perché il marshmallow si ammorbidisca e si fonda con la crema in qualcosa di intero. Se ti sbrighi, quando tagli, i piatti di marshmallow non ammorbiditi "salteranno fuori" dalla crema.
Ad ogni modo, i maestri culinari dicono che anche una semplice Charlotte dovrebbe stare in piedi per 8 ore per "diventare perfetta". E qui ne abbiamo fatta un'intera torta
P.S. Ci sono molte mele nell'impasto secondo la ricetta, ma non è così evidente sul taglio della torta - lo confesso, mi sono affrettato e ho tagliato le mele un po 'più spesse ei pezzi sono affondati più vicino al fondo. La struttura del biscotto non è diventata troppo densa da questo, poiché ho sempre sbattuto bene le uova. Ma tieni a mente questo momento.
E le mele non si sono scurite durante il processo di cottura, quindi quelle in alto sono più evidenti, perché erano immerse nella glassa al cioccolato e apparivano nell'impasto

Nota

Tutti i russi amano Charlotte, e nella mia famiglia è così. Non sosterrò che ci sono eccezioni, ma chiedo a qualsiasi russo: "qual è la torta di mele più famosa che conosci?" - e la risposta sarà esattamente la Charlotte. È così semplice che quasi chiunque può cuocerlo. Inoltre, questa ricetta sembra nata per esperimenti: aggiungi vodka o brandy - l'alcol scioglierà l'impasto e aumenterà la durata di conservazione dei prodotti da forno; versare un po 'di latte cotto fermentato o yogurt nell'impasto - il gusto diventerà più morbido; e se il burro fuso - allora l'impasto sembrerà un po 'come una torta ...

E non senza ragione, non senza ragione una delle versioni più comuni della "nascita" di Charlotte è associata al nome dello zar russo Alessandro I e della famosa cuoca del XIX secolo, il francese Marie-Antoine Carem.
Karem aveva il soprannome di "il cuoco dei re e il re dei cuochi" e durante la sua vita riuscì a servire con Talleyrand, Giorgio IV, Rothschild e, naturalmente, Alessandro I.
E la Charlotte, dicono, ha inventato e chiamato Charlotte Russe e non si è dedicata allo zar Alessandro I in persona, ma a sua nuora, la futura imperatrice russa Alexandra Feodorovna, nata la principessa Federico Carlotta Guglielmina o Carlotta di Prussia.

Dicono anche che inizialmente la sua ricetta era diversa da quella che conosciamo, così come la pre-rivoluzionaria insalata Olivier con gallo cedrone nocciola-gamberi-capperi-olive differisce dalla festa indispensabile fin dai tempi sovietici - con salsiccia e piselli
Ma queste differenze non sono più importanti, amiamo la nostra Charlotte per come la conosciamo, il che significa che ha conquistato il suo posto legittimo nel menu russo!

La nostra famiglia ama da così tanto tempo questo semplice dolce che negli anni ho più volte complicato e arricchito questa ricetta con vari additivi. E vi presento una versione festiva - Torta Charlotte (veramente regale, degna del nome dell'imperatrice diventata russa) - un'opzione, inoltre, semplice da preparare e ricca di gusto.