Torta "Cremlino"

[Impasto:]

Torta "Cremlino"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Farina	320 gr
Margarina	200 g
Panna acida	200 g
sale	Pizzico
Vanillina
Crema proteica:
Proteina	6 elementi
zucchero	180 gr
Crema di tuorlo al burro:
Tuorli	6 elementi
zucchero	180 gr
Burro, morbido	150 gr
Vanillina
Ripieno al limone:
Limone	1 pezzo
zucchero	120 gr

Metodo di cottura

• Impasto:
• Macinare la margarina con la farina e il sale in una mollica di burro, aggiungere la panna acida, la vanillina e impastare. Dividete in 7 kolobok (uno può essere più piccolo, è cotto per la mollica per cospargere la torta).
• 
• Mettere in frigorifero per 2 ore.
• Ripieno al limone:
• Grattugiare il limone o arrotolarlo in un tritacarne, eliminare i semi e aggiungere lo zucchero. Mescola e metti da parte per ora.
• Arrotolare ogni panino di pasta in un cerchio di 26 cm di diametro, molto sottile, quasi fino alla trasparenza. Ho ritagliato dei cerchi di pergamena e li ho oliati. Tritate con una forchetta e infornate a 200 ° per 5-10 minuti fino a doratura.
• 
• Crema proteica:
• Mescolare i bianchi delle uova con lo zucchero e metterli a bagnomaria. Scaldare mescolando costantemente a 73-75 gradi. Quindi versare in un mixer e sbattere fino a quando non si è completamente raffreddato in una massa bianca e soffice. Ho un miscelatore stazionario convenzionale con una ciotola rotante. Su di esso, sbatto la panna per 30 minuti.
• 
• Crema di tuorlo al burro:
• Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, scaldare a bagnomaria, mescolando continuamente, a 57-60 gradi. Versare in una ciotola del robot da cucina e sbattere finché non si raffredda. Quindi aggiungere gradualmente il burro (non smettere di battere). Sbatti finché sono teneri, omogenei. La crema è pronta.
• Ora iniziamo a raccogliere la torta - Metti il ​​1 ° strato di torta, rivestilo con crema al burro, sopra il secondo strato di torta, rivestilo con crema proteica. La terza torta è di nuovo il burro, la quarta è la proteina. Spalmare il ripieno di limone sulla quinta torta, ricoprire la sesta torta ei lati della torta con crema proteica.
• 
• Dalla settima torta mollica e spolverizza sulla torta. Decorate a piacere. Lasciate fermentare la torta per 12 ore, diventerà morbida e tenera.
• 
• Buon appetito!

Nota

[pesce]

pesceche torta deliziosa !!!
Ci proveremo sicuramente !!! Così arioso !!

[pesce]

pesce, torta meravigliosa Ciao ai segnalibri

Grazie! Provalo, spero che ti piaccia!

Quanto tempo cuocerlo?

[Albina]

Albina, molto rapidamente, l'importante è stendere le torte. Si sfornano velocemente, basta avere il tempo di sfornarli ... Si raffreddano quasi subito, non c'è bisogno di aspettare. Ogni crema dura circa 40 minuti (questo è con un bagno e una montatura). Quindi l'ho finito in 3-4, tenendo conto del fatto che le torte erano ancora nel frigorifero. In ogni caso, puoi farlo in mezza giornata!

Pesce, a proposito della panna, scalda l'acqua alla temperatura specificata o le proteine ​​con lo zucchero a 73-75 gradi? Ho paura che la crema non funzioni per me. La temperatura dovrebbe essere precisa o approssimativa? La torta finita sa di uova crude?

[tyasmin]

tyasmin, ovviamente, a 73-75 bisogna riscaldare le proteine ​​con lo zucchero. Il mio bagnomaria non bolle, ma "vola", la temperatura dell'acqua è intorno agli 85-90 ... Provalo, l'importante è non farti prendere dal panico e tutto funzionerà. Quando si riscaldano le proteine ​​con lo zucchero, lo zucchero deve dissolversi completamente, questo è il punto centrale del riscaldamento. Se non avete un termometro da cucina lasciatevi guidare perché non appena inizia a fluire il vapore delle proteine. Prendi un po 'di crema con le dita e senti se lo zucchero si è sciolto o meno. A questa temperatura (e anche meno), deve dissolversi.

Grazie, mi è piaciuta molto la ricetta della torta, voglio cucinarla per il compleanno di mia madre, se solo non gli do le uova crude.

[yasmin]

yasmin, assolutamente la crema nella torta stessa non dà uova crude ... Al forno, non abbiate paura! In bocca al lupo!