Torta Regina Madre

Torta Regina Madre

Categoria: Confetteria

Cucina: Inglese

ingredienti
cioccolato nero 56%	170g
burro 82%	170g
zucchero	150 g
uova, divise	6 pz. grande (430 g)
mandorle tritate	170g
ganache per torta
panna 35%	115g
caffè istantaneo	2h l.
cioccolato nero 56%	227g

Metodo di cottura

• preriscaldare il forno a 190 ° C
• Ungere con olio una forma staccabile del diametro di 22 cm, foderare il fondo con carta da forno, ungere anche con olio. Cospargere la forma con pangrattato finemente macinato.
• sciogliere il cioccolato. mettere da parte a raffreddare nella stanza T.
• Sbattere il burro ammorbidito con un mixer, continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero a filo e sbattere tutto insieme per 2-3 minuti. mentre sbatti, aggiungi i tuorli uno alla volta, sbattendo bene fino a che liscio.
• mentre si sbatte versare il cioccolato e poi, alla velocità più bassa, incorporare le mandorle tritate.
• Sbatti gli albumi fino a raggiungere il picco con 1/8 di cucchiaino. sale.
• impastare 1 cucchiaio nella massa di cioccolato. l. proteine, quindi mescolare il resto in tre passaggi.
• versare l'impasto in uno stampo, allinearlo girando bruscamente da una parte all'altra.
• forno 20 min. a 190 ° C, quindi ridurre la T a 175 e cuocere per altri 50 minuti.
• inumidite e strizzate leggermente un canovaccio, mettetelo su una teglia. Sfornare la tortiera, appoggiarla direttamente su un canovaccio umido per 20 minuti. quindi rimuovere i lati della forma e girare delicatamente la torta sulla griglia. coprire con un'altra griglia, capovolgere e lasciare raffreddare completamente.
• la crosta può salire in modo irregolare e incrinarsi lungo la superficie durante la cottura. va bene, si livellerà durante il raffreddamento. nella forma raffreddata finita, la torta sarà alta 4,5 cm.
• cucinare ganache
• Portare la panna a ebollizione a fuoco medio finché non compaiono bolle lungo i lati della padella, ma non cuocere a fuoco lento. aggiungere il caffè solubile, mescolare con una frusta. aggiungere il cioccolato spezzato, lasciare agire 1 min. dopo un minuto togliete dal fuoco, mescolate bene con una frusta fino a quando il cioccolato si scioglie e la massa diventa liscia.
• mettere da parte per 15 minuti, fino a quando il composto si sarà raffreddato a temperatura ambiente, mescolare (senza battere) e coprire la parte superiore ei lati della torta.

Il piatto è progettato per

12 porzioni

Nota

Il pianista Jan Smeterlin ha scoperto questa ricetta durante il suo tour di concerti in Austria. Jan amava cucinarlo e cucinarlo per la regina vedova d'Inghilterra (regina madre). La regina madre adorava la torta e da allora l'ha servita spesso ai suoi ricevimenti reali.

la regina madre sapeva molto di ricette al cioccolato, posso dirti che questo è molto cioccolato, squisito gusto amaro, una combinazione incomparabile di mandorle e cioccolato .. ed è facile e veloce da preparare

Ho trovato questa ricetta nel libro di Maida Hitter, che preparava i dolci per il ristorante di suo marito. la torta della regina madre è uno dei tre elementi più richiesti nel ristorante. Provalo

p.s. Mi scuso per la foto - ho cucinato da portare via, è tutto quello che mi è tornato in mente per aver fotografato. come lo cucino di nuovo - lo sostituirò con una foto più decente

Ludik, è così cioccolato! così dritto .. odora dritto! quanto mi piace questo !!!

[Gopher,]

Gopher, la tua amata sorella Helen ha detto che d'ora in poi ha persino eclissato il tiramisù per lei! lui è forte, sì ..

e, cosa più importante, non è necessario sbucciare le mandorle - nessuno può comunque vedere la corrente nell'impasto del cioccolato !!

...

e, cosa più importante, non è necessario sbucciare le mandorle - nessuno può comunque vedere la corrente nell'impasto del cioccolato !!

Sono venuto a giurare! Questo è il motivo per cui non hai inserito informazioni così preziose nella ricetta, ma stai distribuendo la corrente in segreto?

[Natashik]

Natashik, questa è la corrente per chi finirà di leggere perché è corretto, ovviamente, pulire, ma ...