Pane antiossidante "Indigo" con mirtilli, su farina di riso - una ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Pane antiossidante "Indigo" con mirtilli, farina di riso

Categoria: Mangiare sano

ingredienti
lievito*(puoi essiccare il lievito 1,5 cucchiaini senza vetrino)	70 g
per rinfrescare il lievito:
acqua calda	35 ml
farina (vedi preparazione)	35 g
Per la pasta:
tutto lievito	140 g
acqua calda	70 ml
farina (vedi preparazione)	70 g
Impasto:
tutta la pasta	280 gr
latte**	100 ml
burro	50 g
mirtilli (freschi, congelati)	50 g
zucchero	50-150 gr
uovo di gallina medio	1 pc
eleuterococco (facoltativo)	2 cucchiaini
riso tibetano nero germogliato (facoltativo)	4 cucchiaini
fiocchi d'avena	50 g
Farina di riso	250 gr
Farina di frumento	200 gr + ~ 100 gr per un allenamento

Metodo di cottura

Qualche tempo fa volevo provare a cuocere qualcosa con la farina di riso, poi ho provato a fare il pane non zuccherato. Il pane di riso è friabile e sa di pane bianco.
In generale, mi piaceva, ma volevo sentire dentro qualcosa di succoso, aromatico e dolce ...
E poiché ho un amore infinito per i mirtilli, ho deciso di cuocere un pane così originale con un aroma e un colore luminosi.
Il pane di riso differisce dal solito per la sua secchezza, perché il riso assorbe molta umidità. Per evitare ciò, mettono più liquido e uova nell'impasto e i prodotti finiti vengono conservati in un contenitore ermetico.
Dal momento che non avevo davvero bisogno di fare il pane senza glutine, ho aggiunto solo un uovo, farina d'avena e farina di frumento per rendere l'impasto appiccicoso.
Tuttavia, se qualcuno vuole cuocere il pane senza glutine, consiglio di mettere nell'impasto 3-4 uova e mezza tazza di fecola di patate, sostituendo la farina di frumento con il riso.
Preparazione:
1) Lievito: * (la ricetta per il mio lievito madre è qui, vedi punto 2 - frumento-segale: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Ho preso la pasta madre dal frigorifero. Pertanto, prima devi aggiornarlo:
70 g di pasta madre di frumento e segale
35 ml di acqua
35 grammi di farina (io ho nutrito: 10 grammi di segale e 25 grammi di grano intero)
Mescolate, chiudete senza stringere e lasciate intiepidire finché le bolle non aumentano e compaiono. Mi ci sono volute 1,5 ore.
2) Adesso mettiamo l'impasto:
In 140 g di lievito naturale rinfrescato
aggiungere nuovamente 70 ml di acqua e la farina che sarà nell'impasto, io ho aggiunto 70 g di farina di grano tenero nobile.
Impastare, coprire senza stringere e riscaldare. (Di solito si consigliano 6-8 ore per impasti già impastati, ma l'impasto lievita naturalmente più velocemente)
Dopo 3,5 ore, l'impasto è raddoppiato (non esagerare con l'impasto, altrimenti l'impasto risulterà acido). Non appena l'impasto "sale con una testa" con grosse bolle, iniziate l'impasto.
3) Impasto della pasta:
Impasto intero (280 gr)
100 grammi di latte** (Ho le mandorle, la mia ricetta è qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 grammi di burro (io l'ho scaldato con il latte a bagnomaria e l'ho fatto raffreddare a caldo)
Mescolare la pasta, il latte e il burro.
Aggiungere 50 grammi di mirtilli e 150 grammi di zucchero (io ho strofinato i mirtilli con 50 grammi di zucchero in un mixer), aggiungere altri 100 grammi di zucchero all'impasto per dolcezza (ma questo è facoltativo)
Per maggiore utilità e viola, ho aggiunto:
1.healing Eleuterococco *** essiccato tritato in un macinacaffè 2 cucchiaini. (l'abbiamo in Primorye che si riempie, un medicinale per "tutte" le malattie, un immunomodulatore, un tonico);
2.e anche riso nero tibetano germogliato * (infatti è viola (:, fatto scorrere in un frullatore con farina d'avena)
50 grammi di farina d'avena (io ho tritato in un frullatore insieme al riso germogliato)
1 uovo di gallina medio
un pizzico di sale (0,5 cucchiaini)
250 g di farina di riso ** (sembra di sale fino)
200 g di farina di frumento (non l'ho versata subito nell'impasto, ma l'ho setacciata in una ciotola capiente e ci ho impastato l'impasto di riso)
L'impasto deve essere ricoperto con una pellicola o un canovaccio spesso e lasciato caldo fino al raddoppio (mi ci sono volute 2,5 ore)
Ecco com'è dopo 2 ore:,
e questo è dopo 2,5 ore (è cresciuto davanti ai nostri occhi):
A differenza del pane lievitato, non ha bisogno di essere stropicciato più volte, poiché una tensione eccessiva porta all'acidificazione!
Successivamente, devi arrotolarlo leggermente nella farina, stenderlo delicatamente e piegarlo con una cucitura verso il basso in una forma unta e spolverata di farina con un volume di almeno 2 volte il volume dell'impasto (ho una ciotola da 1,5 litri)
(si trovava sul ripiano centrale, e la forma è alta, quindi era molto fritto sopra, ma il fondo è bellissimo: girl_wink:)
L'ho cotto in forno a vapore a 230 gradi per 15 minuti, poi ho abbassato la temperatura a 200 gradi e cotto per altri 35 minuti, poi ho spento il forno e lasciato per 10 minuti. Totale, 1 ora.
Se con il vapore la doratura del pane non funziona, trascorsi 3 quarti di tutto il tempo di cottura, togliete dal forno il contenitore con l'acqua (io ho una padella, non la tiro fuori, perché quando la temperatura diminuisce, l'acqua praticamente smette di fumare e tutto è cotto perfettamente).

Nota

* Il riso è germinato in questo modo: prima si versa con acqua, per circa un giorno "a capofitto", poi si lava (l'acqua in cui il riso era diventato nero) - quindi si versano i chicchi con acqua fresca (metà dei chicchi) - e si mettono su un piatto piano in uno strato: questo è importante! Coprite la parte superiore con un altro piatto spostando di lato in modo che il riso abbia aria, ma allo stesso tempo sia abbastanza scuro. Il primo, dopo 6 ore, i primi germogli iniziano a schiudersi e il riso può già essere mangiato: è abbastanza morbido (ma più duro del bollito) e molto piacevole al gusto. Se l'acqua viene assorbita, aggiungine dell'altra (di nuovo, non più della metà del grano). Eppure, assicurati di prestare attenzione al regime di temperatura: non dovrebbe essere troppo freddo o troppo caldo. In modo ottimale - + 23-25 ° C. [/ b]

Riso neroIl riso nero tibetano, in particolare, è un aristocratico nel mondo del riso, un tempo chiamato "riso proibito". Nell'antica Cina, solo gli imperatori e le loro famiglie lo mangiavano. Alla gente comune era proibito mangiare riso nero, altrimenti avrebbero rischiato la pena di morte. Il riso nero raro era apprezzato non solo per il suo valore nutritivo (questo riso contiene quasi il doppio delle proteine del riso normale), ma anche perché allungava la vita e aveva un effetto positivo sulla potenza maschile.
Enzimi e sostanze compaiono nei chicchi di riso germogliati che possono prevenire danni al sistema nervoso (importante per le megalopoli) e fermare lo sviluppo del diabete.
“Il riso nero ha molte fibre (sia solubili che insolubili), che sono particolarmente benefiche per il tratto digestivo.
Un chicco di riso nero, oltre a un ricco arsenale di vitamine del gruppo B, vanta un'alta concentrazione di selenio, magnesio, potassio e zinco. Ma anche questa non è la cosa principale. In termini di antociani (una classe di antiossidanti), il riso nero rivaleggia con cibi miracolosi come mirtilli, vino rosso e uva rossa, fragole, cavolo rosso, cipolle rosse e succo d'arancia rossa. Gli esperti della Louisiana (guidati dall'autore della scoperta, Jimin Xu) sono fiduciosi che il riso nero sia utile per le persone con malattie cardiache, un aumentato rischio di cancro e problemi nell'area genitale. Le proprietà antitumorali del riso nero sono dovute agli stessi antiossidanti che rafforzano il sistema circolatorio e allo stesso tempo prevengono i cambiamenti nella struttura del DNA umano ".
Mirtillo
Si può dire molto sulle sue proprietà curative. In Russia, i mirtilli erano chiamati "bacche ringiovanenti". I nostri antenati conoscevano per certo le proprietà curative di questa bacca.
I mirtilli sono la fonte più ricca dei più potenti antiossidanti naturali: le antocianidine.
I mirtilli aumentano la sostanza dopaminergica nel corpo.Questo composto promuove la produzione dell'ormone della crescita, responsabile del rinnovamento e del ringiovanimento delle cellule in tutto il corpo.
Sotto l'influenza dei mirtilli, si nota una diminuzione del livello dei processi infiammatori
Il consumo a lungo termine di mirtilli migliora l'acuità visiva
L'uso sistematico delle bacche negli alimenti riduce i processi putrefattivi e fermentativi nell'intestino, ha un effetto antinfiammatorio, migliora le condizioni dei pazienti affetti da gastrite, enterite, colite, ulcera gastrica e ulcera duodenale.
** Farina di riso è considerata una materia prima amidacea, in cui il glutine è completamente assente. A questo proposito, la farina di riso è ampiamente utilizzata nella nutrizione dietetica e medica, nella terapia dietetica per le persone con malattie cardiovascolari, enterocolite cronica acuta, per un certo numero di persone che soffrono di un certo tipo di reazioni allergiche - la celiachia. Questa è una malattia in cui è presente una completa intolleranza alle proteine del glutine.
*** Eleuterococco non agisce davvero peggio della popolare radice della vita - il ginseng, e lo supera persino in alcuni parametri. Ad esempio, mostra ottimi risultati nel trattamento dei malati di cancro. Ti permette di recuperare più velocemente dopo interventi chirurgici, radioterapia e chemioterapia.
L'eleuterococco aumenta le prestazioni sia fisiche che mentali, ha un effetto tonico e tonico e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. L'eleuterococco è usato per trattare l'esaurimento del sistema nervoso, la depressione, la psicastenia, l'insonnia, l'irritabilità, l'aritmia e l'ipotonia funzionale, le forme iniziali di aterosclerosi e il diabete mellito. L'eleuterococco aumenta l'appetito, attiva il sistema immunitario, migliora il funzionamento degli organi visivi. È efficace per la menopausa grave e le irregolarità mestruali ...
Controindicato nelle persone con malattie cardiovascolari, ipertensione e alcuni altri ...
In epoca sovietica, a proposito, fu creata la bevanda tonica "Tarhun", anche sulla base di Eleuterococco.