Pane di zucca su lievito naturale di segale

Pane di zucca su lievito naturale di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
Segale lievito naturale 100%	250 g.
purè di zucca	250 g.
Farina di frumento	250 g.
Farina di segale	125g.
Olio d'oliva	25g.
Sesamo	1 st. l.
Cumino o coriandolo macinati	1 \ 2st. l.
sale	7d.
Sciroppo	1 \ 2st. l.

Metodo di cottura

• Mescolare lo starter attivo con la purea di zucca già pronta (io cuocio a bagnomaria e macino in un frullatore). Aggiungere la melassa, l'olio d'oliva. Mescola e versa nel secchio HP. Aggiungi la farina di segale. Inizia a mescolare qualsiasi programma per alcuni minuti. Spegnere HP dopo che la farina è completamente mescolata con il liquido. Aggiungi 200 g. farina di frumento e sale. Modalità impasto. Nel processo di impasto, aggiungere la farina fino a ottenere un panino liscio ed elastico. Mi ci sono voluti 250 g. Dopo la fine del programma (1,5 ore), lasciare l'impasto nella HP per un'altra 1 ora. Un totale di 2 ore per lievitare la pasta.
  
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• Trascorso un po 'di tempo, mettere la pasta sul tavolo, cospargere di farina, formare una pagnotta, disporre con la cucitura in un cesto da lievitazione. Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per 2-2,5 ore (finché il pane non aumenta di 2-2,5 volte).
  
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• Riscaldare il forno insieme a una teglia a 230 g.
  
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• Gira delicatamente il pezzo su una teglia calda. Fai delle incisioni se lo desideri (io non l'ho fatto).
  
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• Infornate per 15 minuti. con vapore alla temperatura di 230 e altri 45 min. senza vapore a una temperatura di 200 gradi. Se necessario, coprire il pane con la pellicola a fine cottura.
  
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• Spennellare con olio d'oliva, coprire con un canovaccio. Raffreddare su una gratella.
  
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• Pane profumatissimo e delizioso !!!! (y) Non raffermo da molto tempo, perché l'acqua nell'impasto è stata sostituita con purea di zucca. La presenza della zucca nel pane conferisce solo il colore della mollica. Consiglia !!!: fiori:
  

Nota

Basato sulla ricetta https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html di svetlana

Ci piace molto questo pane !! Oggi cotto in forma. La crosta è più soffice, la crosta è più croccante !!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Vedo che hai cotto questo pane a marzo. Quindi c'era una zucca dal congelatore? Sono interessato al futuro.

[Lozja]

Sì, zucca dal congelatore. In autunno schiaccerò le patate, le metterò in sacchetti, spalmerò il peso con un pennarello sopra e nel congelatore.

Lozja, omonimo, e noi siamo ancora?

[Lozja]

Lozja, omonimo, e noi siamo ancora?

Ricordo davvero ... la sclerosi, vedi.

Allo stesso modo !!!

🔗 🔗
È così che ho ottenuto il pane, grazie per la ricetta ho usato 350 gr. colture starter (semilavorato di Viki).

[Svitusya]

Svitusya , pane meraviglioso !!!! Mangia alla tua salute !!!

Molto simpatica e bellissima !!!
È possibile utilizzare il forno in HP?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , Il pane a lievitazione naturale CP può essere cotto in modalità semiautomatica, ovvero dopo aver impastato il CP viene spento e acceso per la cottura dopo una sufficiente lievitazione dell'impasto.

Omela
Grazie per il consiglio!
E il tempo massimo in cui si sarebbe alzato, cosa?
250 lievito naturale sono un po '? Ho letto che 100 ml. il lievito è sufficiente. Ho fatto una ricetta usando la pasta e si è rivelata acida. Che sapore ha questo pane?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , la quantità di lievito naturale può essere qualsiasi: e il 10% del peso totale del pane e il 20% e il 30%. L'acidità dipende dallo starter stesso e dalle condizioni della sua conservazione. Questo pane non è acido.
Non posso dire il tempo massimo, perché è tutto individuale e dipende da molti motivi: la forza del lievito, la temperatura della stanza, l'umidità, ecc. Se è abbastanza approssimativo, almeno 2-3 ore, massimo 6- 8.

Tutte le domande sul lievito naturale possono essere poste nell'argomento pertinente: Lievito naturale in domande e risposte

Grazie! Proverò a farlo.

Ciao! Voglio davvero cuocere un pane del genere e renderlo fuori forma ... che può essere usato per fare lievitare l'impasto se non c'è un cestino speciale (forse hai una tale esperienza). Ho letto le informazioni su Internet che a volte usano cestini di plastica e li foderano con un asciugamano di lino, e in questo caso l'impasto non si attacca ??? O dovrebbe essere abbastanza denso ...E un'altra domanda, un tale pane cotto su un focolare ha un sapore molto diverso se cotto in uno stampo?

[Ne_lipa]

a volte usate cestini di plastica e foderateli con un telo di lino, e in questo caso l'impasto non si attacca ?? O dovrebbe essere abbastanza denso ...

Ne_lipaHai ragione, l'impasto del focolare dovrebbe essere leggermente più freddo della pastella per lo stampo. In questo caso l'asciugamano va cosparso di farina, preferibilmente grossolana (mais, ad esempio). I cestini in plastica possono essere utilizzati anche da soli ungendoli con olio vegetale. O per provare il pane senza niente, solo su una teglia.

E un'altra domanda, un tale pane cotto su un focolare ha un sapore molto diverso se cotto in uno stampo?

Non molto, ma diverso. Qui puoi vedere 2 versioni di un pane: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0