Pane di segale nero in una macchina per il pane

Pane di segale nero in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	185 g
Farina di segale	200 gr
Concentrato di kvas liquido (orzo, malto di segale ed estratto di luppolo per 3 litri di kvas) Sciogliere il kvas wort in 2-3 cucchiai. cucchiai di acqua calda e aggiungere acqua fino a un livello di 290 ml	40 g 1 bustina
sale	1,5 cucchiaini
zucchero	1.8 Art. l.
Olio	2 cucchiai. l.
Lievito secco	1,8 cucchiaini
Fiocchi d'avena	3 cucchiai. l.
Sesamo sul tetto

Metodo di cottura

• modalità - segale

Nota

Ciao a tutti,
assaggiato e mangiato

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Che bel pane!
Posso avere una foto della misteriosa borsa?

Viki, penso che questo sia un tale kvas 🔗 ... Lo uso in estate, il kvas è molto buono. Contiene due confezioni di malto concentrato (diluito a 3 litri per 2 lattine, per un totale di 6 litri) e due sacchi di lievito secondo il tipo SAF-Levure. Penso che questo sia quel kvas.

niente di interessante sulla borsa
liquido denso scuro

kvas si chiama "Home Kvas"

Oggi ho cotto questo pane.
Il colore è risultato meraviglioso, anche il gusto, ma le dimensioni sono aumentate - da un lato 9 cm, dall'altro-6, quasi come l'ucraino in altezza, ancora più alto ma gustoso, grazie per la ricetta

dopo aver impastato, l'ho aiutato un po 'a stendersi per tutto il secchio

Un colore così bello grazie al mosto di kvas nella borsa. Puoi acquistare il mosto di kvas concentrato in lattina, la composizione è molto buona sia lì che lì.

Ho capito bene questo momento: (kvas concentrato + acqua) + kvas = 290 ml?
il mio concentrato è diverso, è liquido e in un barattolo. E la sua composizione è la seguente: farina di segale, farina di mais, malto di segale fermentato, malto d'orzo. niente luppolo. Chissà cosa succede? ..

Ho capito bene questo momento: (kvas concentrato + acqua) + kvas = 290 ml?
il mio concentrato è diverso, è liquido e in un barattolo. E la sua composizione è la seguente: farina di segale, farina di mais, malto di segale fermentato, malto d'orzo. niente luppolo. Chissà cosa succede? ..

Prendi un paio di cucchiai. l. kvas wort, aggiungere un po 'd'acqua per mescolare il mosto e quindi aggiungere acqua alla quantità richiesta.

Grazie per l'ottima ricetta!
Su di esso, ho un pane molto gustoso, quello che mi serve. E il tetto è piatto, non è caduto affatto (secondo altre ricette cade spesso).
In assenza di concentrato di kvas, ho messo l'estratto di malto liquido, il pane si è rivelato dolce e non così scuro.

Molte grazie !!!
Si è rivelato essere un pane molto gustoso e chic.
Il problema della corrente è in una cosa, è molto piccolo ...
E gli amici, appena scoprono che lo sto cuocendo, si riversano immediatamente in mezzo alla folla
Niente rimane amato.
Puoi calcolare una taglia più grande?
Grazie mille

Non ho concentrato. ma c'è "Kvas pane fatto in casa secco" del peso di 400 g
Ingredienti: fette biscottate, malto di segale fermentato.
è adatto ??
Se si . quanti grammi dovresti buttare?
Nelle istruzioni per kvas. offrire di versare 4 cucchiai di acqua bollente. e poi portare a 5-6 litri

Voglio provare la tua ricetta perché è vero che il tetto nero cade spesso, ma ero preoccupato per come misuri 1,8 cucchiai. l.

Quante volte avete infornato il pane di segale secondo la vostra ricetta (con l'aggiunta anche di miele)
risulta molto gustoso, ma la crosta superiore non è uniforme. Puoi dirmi perché questo accade?
Misuro gli ingredienti su una bilancia elettronica.

Quante volte avete infornato il pane di segale secondo la vostra ricetta (con l'aggiunta anche di miele)
risulta molto gustoso, ma la crosta superiore non è uniforme. Puoi dirmi perché questo accade?
Misuro gli ingredienti su una bilancia elettronica.

Ti dà molto fastidio, ha la crosta irregolare e il sapore del pane friabile alterato? Non cercare l'ideale: non lo sarà mai, la cottura dipende da 1001 motivi.

Cerca il sapore del tuo pane, e in generale del tuo pane Esperimento, ricorda spesso cosa metti nell'impasto e cosa ti ritrovi, e guarda

[olkins]

Buonasera, anche noi olkins e non ho aspettato una risposta - è possibile cuocere una grande dimensione e poi contare tutti gli ingredienti in proporzione?

Faccio sempre lo stesso, si mescola facilmente, puoi provare di più tu stesso
più di 450 gr. farina in totale, penso che non dovresti cuocerla in modalità Segale

oppure prova a impastare a parte (pizza, gnocchi, pasta), difendi e inforna in modalità cottura
o anche mettere il Main

pane di segale, mi sembra, per definizione, non possa essere grande se c'è molta segale o se devi andare da 3P a Frunzenskaya per gli additivi
🔗

Sono passato ora a questo
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
ma lì è necessario livellarlo dopo aver mescolato in un secchio

concentrato di kvas - 40 gr. - 1 bustina (orzo, malto di segale ed estratto di luppolo per 3 litri di kvas), acqua, kvas - per un totale di 290 ml.
Sciogliere la confezione in acqua calda, aggiungere il kvas

Trovare il malto o il luppolo o il concentrato di kvas liquido con noi è quasi impossibile. Per un'intera settimana ho guidato inutilmente in tutti i negozi e supermercati. Sono disponibili solo SAF-Kvas e concentrato di kvas secco.
Saf-Kvass contiene cracker e concentrato di lievito. Non è noto come entrambi influenzeranno la ricetta.
In generale, ho preso la ricetta del pane e invece del concentrato liquido, ho aggiunto lievito SAF fino a 40 g ... e aggiunto 30 g in più di acqua.

Ora sono seduto ad aspettare il risultato. Non so che tipo di panino dovrebbe risultare nel pane di segale ... il mio era formato quasi come nel pane bianco. Non so ancora cosa ne verrà fuori ...
........................ .............

La pagnotta si è rivelata minuscola, ma liscia e bella, la mollica è come quella del negozio, il colore è molto bello .... vendiamo pane simile con l'uvetta. Non male, ma molto denso.
Oggi ho fatto la stessa cosa, ma invece del kvas, ho messo un concentrato secco e meno lievito (dato che il concentrato contiene anche lievito) 300 ml di acqua ... Il gusto si è rivelato semplicemente meraviglioso, molto migliore e più arioso di il primo, la crosta è molto croccante, come la francese .. e la mollica è molto porosa ... ma purtroppo il tetto è crollato.

Fallimento del tetto: acqua in eccesso o lievito in eccesso.
L'amministratore scrive bene di un panino di pane di segale (grano-segale).
Dai un'occhiata ai suoi post sul pane con l'aggiunta di farina di segale.

[colore scuro]

Trovato un sostituto per la scatola per mitra kvas:

Glofa (estratto di malto) liquido, 100% naturale,
utilizzato nella produzione di pane di frumento, segale e segale per conferire loro un caratteristico aroma di malto e colore scuro

aggiungere lo 0,5 - 3,0% in peso di farina all'acqua e mescolare

venduto in TriR, ti serve una bottiglia (0,5 - 1 litro)

Ho il malto secco del forno. Se lo preparo con acqua bollente, quello raffreddato deve essere portato a 290 ml con acqua. Destra?

Sì. tutto il liquido ha bisogno di 280-290 ml

Non esagerare
Qui non abbiamo un panino, ma un sacchetto di fagioli
immagini qui:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Sì. tutto il liquido ha bisogno di 280-290 ml

Non esagerare

Cucchiaio normul? O anche meno?

[Rogencolor]

Scrivi su questo:

Rogencolor
Malto tostato con aggiunta di zucchero caramellato
Ingredienti: farina di segale, farina di malto tostato, zucchero colorante
Applicazione: Nella produzione di pane di segale e di segale per dare alla mollica un colore più scuro, nonché per migliorare il gusto e l'aroma.

Dosaggio: 0,5 – 4,0 %.

quelli da 400gr - fino a 16g

e così, secondo i tuoi gusti

Provalo

Il pane è meraviglioso, lo cuocio regolarmente, se ne va col botto! a volte devo anche aumentare della metà gli ingredienti e aggiungere un po 'di coriandolo macinato. grazie per la ricetta.

Per evitare che il tetto cada, ho ridotto la quantità di liquido e lievito.
Non ho la modalità Rye, cuocio quella principale, ma non la lascio calda per 1 ora - non mi piace ...

Modalità segale in poche parole:

solo 3,5 ore

equalizzazione della temperatura - 45 minuti
impastare - 10 minuti
poi tiro sempre fuori la lama e livello il tetto
cottura effettiva negli ultimi 50 minuti

a dire il vero il tetto non è mai crollato poiché ci sono i cereali e la farina di frumento.

se metti prima un lotto, immediatamente, ad esempio, la modalità Pelmeni, e poi immediatamente Rye, aumenta di meno, un po 'più denso e l'umidità è maggiore.

La ricetta è ottima, per la quale grazie all'autore. Ho una macchina per il pane Daewoo DI-3207s e lì, come indicato nelle istruzioni, l'ordine di posa è esattamente l'opposto di quello di Panasonic: prima il liquido e poi gli ingredienti secchi. Pertanto, metto tutto nella seguente sequenza 1. Concentrato diluito con acqua 2. Sale, zucchero 3. Farina d'avena 4. Farina 5. Lievito 6. Olio. Ha cotto sul programma "Pane con Crusca", durata totale 3 ore e 40 minuti (impastare, 30 minuti di pausa, impastare di nuovo, poi 1,5 ore di pausa e poi 1 ora di cottura). Il pane era ottimo!

mettere il malto fermentato, mettere sul pane ...
........................ .............

oh, si è scoperto, si è scoperto, si è rivelato anche molto gustoso dalla crema pasticcera di segale, ha un sapore diverso, probabilmente a causa della farina d'avena Maloda ha preso 30 g ... Non c'era kvas liquido

Ho comprato questo kvas ad Auchan e c'è un concentrato di kvas wort .. Ho trovato questa ricetta e ho deciso di provare a cuocerlo in forno ...





la ricetta dice 40 g, e io metto 1 cucchiaio. l. , ma volevo più scuro, la prossima volta metterò 2 cucchiai. l. kvas wort.
Il pane è buono, ma un po 'stretto, mi piace la mollica più sciolta.

Grazie all'autore per la deliziosa ricetta. Tutto ha funzionato la prima volta, anche se non speravo. È stato cotto perfettamente e il colore piaceva, e il gusto è semplicemente stupendo. Ho deciso di versare l'olio di lino e non mi sono sbagliato. Il tetto, ovviamente, si è leggermente abbassato, ma non ha influito su nulla. Per inciso, ho dovuto aggiungere circa un'Art. cucchiai di farina.
Quale uomo di pan di zenzero dovrebbe essere in questa ricetta, almeno in poche parole?
La mia domanda è: voglio provare a ridurre la quantità di lievito o acqua di circa 20 ml. il tetto può livellarsi?
Scusa per le domande forse ingenue, ma sto solo imparando.

no, se c'è molta farina di segale, il tetto non si livellerà.

Qui affari per due minuti

Grazie per il kolobok. Dovrebbe formarsi, come uno di grano, o dovrebbe essere spalmato sotto un panino?

qualcosa come questo


macchia

assicurati di aggiungere verdura olio,
interferire con il kolobok stesso e poi formare un tetto per te
sarà più facile e non si attaccherà alle pareti

ricorda: se non c'è acidificante (flussigsauer ...) non ci sarà il sapore del pane di segale,
e se non c'è il malto (glof, naturin, kvas concentrato, lo stesso malto alla crema ...)
e il colore sarà chiaro e il gusto sarà diverso

tutto è descritto in dettaglio qui:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Qui mi pongo un obiettivo: una ricetta per un bottone e un tetto piano in modo permanente o leggermente convesso, anche se il pane di segale non può avere un tetto convesso, come il pane di grano, ma comunque ... Dopo piccole modifiche alla tua ricetta, io arrivò a questa proporzione:
lievito - 1,8 cucchiaini
farina d'avena - 3 cucchiai. l.
Farina di segale - 210 gr.
farina di frumento - 185 gr.
sale - 1,5 cucchiaini.
zucchero - 1,8 cucchiai. l.
olio di lino - 2 cucchiai. l.
acqua
concentrato di kvas liquido - 40 gr. - 1 busta (orzo, malto di segale ed estratto di luppolo per 3 litri di kvas).
Sciogliere il kvas wort in 2-3 cucchiai. cucchiai di acqua calda e aggiungere l'acqua a un livello 280 ml.
Di conseguenza, abbiamo ottenuto un tale panino alla fine del secondo lotto (i chicchi neri sono papaveri ... beh, lo adoro)

Leggermente appiccicoso, ma solo leggermente e sodo, ma non stretto. Non ci sono state interferenze nel funzionamento della stufa: non togliere la scapola e non livellare il panino, ecc. Tutto è sulla macchina, la modalità cottura russa.
Dopo la cottura e, soprattutto, ottieni sempre un tale tetto (proprio quello che volevo):

Dopo il raffreddamento sotto un asciugamano e il taglio. Sotto è leggermente schiacciato, questo è dalla scapola:

La mollica non è appiccicosa come la prima volta esattamente secondo la ricetta, ma non è neanche secca e dà pochissime briciole. Esattamente quello che ti serve. L'ottimizzazione per la mia stufa è scattata con il botto !!!

[Aloone1]

Aloone1 , hai un bel pane. E con i semi di papavero ... non ho mai visto una simile segale. E come sta il Mac? Sentito nel gusto."Scoppiando" sui denti?
L'omino di marzapane è una gioia per gli occhi .. l'ho ammirato ...
Shl. Ho scritto "kolobok" e ho pensato ... Che bella parola dopotutto .. Favoloso ... Non ha traduzione ... E cuocere il pane è vero - è sempre una favola ...

[Mila007]

Mila007 , Sei un romantico ed è carino. Il papavero nel suo concetto, come nei dolci, non è quasi sentito. Molto probabilmente a causa del mosto di Kvas, ma ha un sapore molto leggero. Forse, se non metti il ​​2 ° cucchiaio. cucchiai e altro, molto probabilmente sarà sentito più chiaramente. Proprio con i semi di papavero, come ho notato, il pane risulta essere più soddisfacente. Ad esempio, secondo la ricetta classica, sono riuscito a mangiare, diciamo, 4 pezzi, quindi con l'aggiunta di 2 non c'era nulla
Sebbene, durante la cottura, a causa del papavero, il dukhan fosse molto appetitoso, un po 'come un panino.
Uso l'olio di semi di lino perché mi piace molto, ovviamente l'ho provato sull'olio di zucca, funziona benissimo anche. Voglio provare semi d'uva e cedro.
E la domanda è: se usata al posto della farina di frumento in. tipi di farina di 2 ° scelta, quindi si conservano le proporzioni rispetto al grano e ci sarà anche un guadagno in utilità?

Se cambi farina, dovresti sempre controllare il rapporto con l'acqua: farine diverse richiedono quantità d'acqua diverse.
Il papavero è una buona cosa, come il sesamo: puoi sempre aggiungere.
Si consiglia di pretrattare il papavero - da versare con acqua bollente. Sono pigro.

Si consiglia di pretrattare il papavero - da versare con acqua bollente. Sono pigro.

Grazie per il consiglio, non lo sapevo. Dovrò provare.

Caro autore di ricette!
Chiedo aiuto! Sono un principiante, ho cotto solo secondo le ricette di una macchina per il pane.
Ho cotto il tuo pane, non è andato molto bene. Cosa hai sbagliato? Dimmelo per favore.
Poiché non c'era il kvas wort, ho sostituito 3 cucchiai con il malto. l, ha preparato 60 ml con acqua bollente, quindi ha portato il volume del liquido a 290 ml, modalità segale, Panasonic 257, ha pesato la farina su una bilancia elettronica. Il pane si è rivelato piccolo, la mollica non è spessa, il tetto non è crollato, ma c'era uno spazio tra il tetto e la briciola. La crosta dei lati è molto densa, direi un biscotto, è difficile da tagliare. Il tetto del pane è morbido. Non ho visto il processo di formazione del kolobok, non ero a casa. Ha tirato fuori il pane subito dopo la cottura. Forse un po 'di liquido? O aumentare il tempo della distanza di prova? Cioè, impastare sulla modalità gnocchi, estrarre la spatola e poi sulla segale? Spero nella tua risposta.

Forse un po 'di liquido? ...
La foto non ha funzionato, qualcuno può dirmi come fare?

Come caricare una foto, leggere sul forum o Foto deve essere caricata ad esempio, quindi ottenere e copiare il collegamento di anteprima. # 3 o visualizza l'anteprima del codice BB, collega e incollalo nel testo.
Aumentare l'acqua di 30-40 ml.

Grazie mille per la tua pronta risposta. Ho capito da solo la foto, l'ho già postata sul forum. La prossima volta proverò con la quantità d'acqua.

Grazie mille per l'ottima ricetta! L'abbiamo scelto come ricetta iniziale di segale per testare le capacità dell'HP appena acquistato. Eravamo molto preoccupati e preoccupati. Abbiamo i primi HP, non ci sono affatto abilità. Ma la tua ricetta non ha deluso! Ha superato tutte le nostre più rosee aspettative e ha infuso fiducia nella sua forza!
Tutto ha funzionato! Il pane è rigoglioso, leggero, solo con moderazione. Ora HP è il preferito in famiglia e il giocattolo preferito di suo marito!

Ed ecco la foto:

Questo è il nostro primo vero pane e il primo burro fatto in casa da "Country House"
Ed ecco una sezione nera:

Molte grazie all'autore! Una ricetta semplicissima, anche per principianti come noi! Pane preferito e delizioso!

Una ricetta interessante e semplice che mi metto in coda nera. E il colore è interessante

Ciao!

Mi scuso subito per la domanda stupida, ma. E cosa fare con la farina d'avena: macinarla o gettarla interamente nell'impasto?

Dasha, è facile come sgusciare le pere: lo prendi con un cucchiaio e lo versi in un secchio e nei baffi

Il pane è delizioso

Albina, grazie mille per la tua risposta, ma le mie mani erano dolorosamente pruriginose e senza aspettare le ho macinate in un frullatore, il pane si è rivelato semplicemente eccellente !!!! È salito molto bene, il tetto non è caduto! Il primo pane secondo la ricetta del libro per la macchina per il pane potrebbe essere martellato nei chiodi, ma questo "soffice"! In generale, inchino basso e inchini a tutti!
P.S. Volevo fare una foto al mattino, ma ho visto un "smembrato" invece di una pagnotta (la famiglia li ha portati via secondo il loro lavoro per mettersi in mostra e trattare le persone)

Finalmente ho trovato il pane di segale perfetto per la mia macchina per il pane, grazie.