Pane nero in una pentola a cottura lenta

Pane nero in una pentola a cottura lenta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito	2 cucchiaini
Farina di segale sbucciata	350 gr
Farina di grano tenero	250 gr.
acqua	375 gr.
Erba di Kvas	35 gr.
sale	2,5 cucchiaini
zucchero	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	30 gr.
Panifarin	1 cucchiaio. l. (non puoi metterlo)
Agram	1 cucchiaino (non puoi metterlo)
Extra-R	1 cucchiaino (non puoi metterlo)

Metodo di cottura

• Lavorare l'impasto in una macchina per il pane sul livello Pizza, trasferire nella ciotola della pentola a pressione.
• Modalità manuale: 1 stadio - 30 g. 40 min., Fase 2 - 120 g. 1 ora e 20 minuti
• Terminata la cottura, capovolgere il pane a bagnomaria e infornare la crosta, su Cottura per 15 minuti.
• Togliete immediatamente e mettete su una gratella a raffreddare.
• L'altezza è risultata di 8,5 cm.
• 

Nota

Se non metti Agram e Extra-R, aggiungi 10 ml. aceto per acidità (a scapito dell'acqua)

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Whoa, quanto è alto, bello

Che pezzo di pane invidiabile. Voglio provare a cuocere il pane in Ourson 5005. Dubito che funzionerà, ma proverò comunque. Porterò la MV dal villaggio e ci proverò.

Se impasti il ​​pane in una macchina per il pane, perché devi estrarlo e cuocerlo in un multicooker, giocherellare con esso caldo per girarlo, qual è il punto?

Ognuno ha il proprio significato. Adoro cuocere questo pane al forno. Ma, dato che fa caldo, accendere un forno in una piccola cucina è come una stufa a focolare aperto. E in una macchina per il pane, non è così gustoso. Quindi la pentola a pressione è venuta in soccorso.
Ma, dopo tutto, non è necessario impastare in una macchina per il pane, se non è lì, quindi con le maniglie. E poi cuociamo nella pentola a pressione.
È solo un'opzione di cottura alternativa.

Faccio questo pane da sei mesi ormai, prendendo la tua ricetta dal sito della buona cucina. È ancora impossibile fare amicizia con il forno, tale pane non viene cotto in una macchina per il pane. E nella pentola a cottura lenta, secondo questa ricetta, c'è sempre del buon pane, proprio come nella foto: roseo e alto. GRAZIE!!!

Elena Bo, ho ancora cotto il pane secondo la tua ricetta in Oursson 5005. Il risultato è ottimo, molto gustoso, alto (8 cm, la casseruola di Oursson è larga). Era cucinato perfettamente. È vero, ho aggiunto uvetta e 2 cucchiai. cucchiai di composto di Borodino, e aggiunta di farina per l'occhio come un kolobok, hanno resistito rigorosamente alla quantità di liquido. Grazie mille. Non avrei mai osato cuocere il pane nella mia pentola a cottura lenta, se non fosse stato per una foto del tuo pane.

[Elena Bo,]

Elena Bo, dalla tua torta al burro arranco penso che questo meraviglioso pane dovrebbe uscire

Ragazze, grazie per il feedback. Cuocere per la salute

[il pane finito è più piccolo dell'impasto prima della cottura.]

Elena, il resto dei membri del forum, ha cotto 2 volte il pane di segale da una miscela pronta (nero russo e inglese) e ha riscontrato una certa particolarità. L'impasto lievita durante la prima fase, e dopo la seconda, al contrario, si deposita, cioè il pane finito è più piccolo dell'impasto prima della cottura.
Si ritiene che il motivo della pressione che aumenta a 70 kPa a 130 gradi sia dovuto all'impasto arioso e agli "squat". In entrambi i casi l'altezza del pane è risultata essere di 45-50 mm (anche se il primo pane (nero russo) l'ho probabilmente sottoesposto: l'ho fatto come scritto dall'autore del post (e proprio come nell'esempio dal Istruzioni per la MV) - 40-50 minuti e la scatola per la miscela dice 1 h 50 m - 2 h).
La miscela stessa è stata mescolata con acqua secondo le istruzioni: 300 ml, è difficile sbagliare qui, ma è imbarazzante che la miscela sia rimasta ancora un po 'appiccicosa. attaccandosi alle mie mani - non alla ciotola perché l'ho unta con olio. Bene, allora ci sono due fasi con la cottura.

Il fornaio di me è sempre lo stesso: questi sono i primi due tipi di pane nella mia pratica. Aiutami a capirlo.

Elena, ha sfornato il tuo pane più volte, e rigorosamente secondo la ricetta, e aggiunto frutta secca e noci, e una miscela di Borodino. E impastato in una macchina per il pane, in una mietitrebbia e con le mie mani. C'è sempre stato un ottimo risultato. Questo pane si mangia senza lasciare traccia. Grazie mille.

Si ritiene che il motivo della pressione che aumenta a 70 kPa a 130 gradi sia dovuto all'impasto arioso e agli "squat".

La pentola a pressione cuoce senza pressione se fatta su una pasticceria.
lungwort, grazie per il suggerimento!

[Elena Bo]

Elena Bo, grazie!!! Ora non comprerò affatto il pane! Ero terribilmente preoccupato per come sarebbe andata a finire tutto. E ora LUI è sul mio tavolo! Bellissimo! 8 cm Non vedo l'ora che si raffreddi. Grazie!

Elena, grazie ancora per l'ottima ricetta del pane. Il figlio non mi ha permesso di comprare il pane.