Pane nero

Pane nero

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
acqua	1,25 tazze
5% di aceto di mele (6% di aceto di vino rosso)	2 cucchiai. l.
Latte in polvere	1,5 cucchiai. l.
Burro	2 cucchiai. l.
Zucchero di canna (miele)	1 cucchiaio. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Polvere di cacao	1 cucchiaino
Caffè istantaneo (polvere)	1 cucchiaino
Farina di frumento	2,5 tazze
Farina di segale	1 tazza + 2 cucchiai. l.
Lievito	2 cucchiaini
Lievito	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Metti il ​​cibo nel piatto nell'ordine descritto nelle istruzioni per la tua macchina per il pane.
• Tagliate il burro a pezzetti. Mettere sale, zucchero, cacao e caffè in diversi angoli della macchina del pane.
• Modalità "
• Ad oggi, questa è la migliore ricetta per il pane di segale nel mio arsenale (ma per ora è così, perché continuo a cercarne di nuove, ancora più buone).

Nota

Ho trovato la ricetta su Internet e l'ho modificata un po 'secondo i miei gusti. Tra parentesi scrivo gli ingredienti che ho aggiustato.

Tazza - 230 ml.

Ricette simili

Pane Di Segale - Antica Ricetta Russa (Dentista)

Pane di segale "naturale". (langsam)

Pane di segale al 100% a base di pasta madre di kefir di segale. ( nel forno) (MISHA)

Sono un panettiere molto giovane e amo molto il pane nero, solo pane di segale semplice senza farina di frumento. Dopo aver acquistato panifirina e malto, ho finalmente ottenuto quello che volevo. Macchina per il pane LG, modalità base, acqua - 1 tazza, malto - 1 cucchiaio. cucchiaio, rast. olio - 2 cucchiai. cucchiai, farina di segale - 2 tazze, fiocchi di segale - 2 cucchiai. cucchiai, lievito naturale - 1 cucchiaio. cucchiaio, sale -1,5 cucchiaini, zucchero - 1 cucchiaino. cucchiaio, panifirina -3 cucchiaini, miglioratore "Cucina casalinga" - 1 bustina, lievito - 0,5 cucchiaini. La consistenza dell'impasto è una protuberanza bassa al centro. Dopo la cottura, ci sono delle striature sulla crosta, ma la mollica non è ripida, ma fine e lucida. Provalo!

Dentista, ho provato la tua ricetta. Si è scoperto la prima volta. Mi è piaciuto. Differisce dai pani precedenti. Quindi, tanto per cambiare, lo farò anch'io (fino a quando non avremo finalmente acquistato ingredienti aggiuntivi). A proposito, qui ho sedotto il mio vicino a comprare una macchina per il pane, offrendo alla loro famiglia (appositamente preparata per loro) una pagnotta. Quindi abbiamo un altro cliente per l'imballaggio.

Grazie, Lvovna, per la ricetta, ma non abbiamo ancora tutti gli ingredienti necessari. Abbiamo una tensione con loro a Kiev. Man mano che avremo tutta l'utilità necessaria, proveremo immediatamente la tua ricetta.

Kievans, che tipo di farina prendete? Io - Belaya Tserkovskaya, il resto, che ho provato - non proprio. Dove trovare la segale?

"Belotserkovskaya" va bene. Ho fatto con lei. Uso anche "Makfa", piace anche a me. C'è anche la Kolomoevskaya, si vende in METRO, ma bisogna portarne 5 kg in sacchi bianchi (secondo me). Queste farine sono contrassegnate con "farina di grano tenero". Questo non è scritto su Kolomoevskaya in confezioni da 2 kg e 1 kg. Ho comprato anche questa farina (vedi foto). Dice "tecnologia unica. Frumento ad alto contenuto di glutine del sud dell'Ucraina ”. Non l'ho ancora provato. L'ho comprato da Velikiy Kisheni, che si trova nell'ALTA-CENTER a Petrovka. Ci sono anche tutti i tipi di farina: segale, farina d'avena, grano saraceno, mais, confezionati in 2 kg. Forse da qualche altra parte, non lo so, non l'ho trovato. Consiglio anche di guardare l'argomento "Glutine e farina integrale" nella sezione "Nozioni di base sulla cottura".

[Dentista]

io Dentista pronto a dedicare un'ode! 🔗
Ha dato molte ricette alla gente!
UN "Pane nero"! È soprattutto lode!
Solo chi ha sofferto senza di lui mi capirà! 🔗
Cuoci tutto! Il pane è delizioso! Fragrante! 🔗
E senza panifarin, un pane nobile! 🔗

Dentista, grazie per la ricetta, è molto accurata. Il pane si è rivelato ottimo, anche se ho una macchina per il pane diversa e, di conseguenza, un misurino diverso - 310 ml - tutto è stato misurato "a occhio".Adesso cucinerò spesso questo particolare pane nero per tutta la famiglia - una ricetta molto semplice, un vero sapore e colore "nero". Il pane è morbido, abbastanza arioso, poroso. In generale ottimo pane nero !!!

Forse qualcuno sarà interessato - ho apportato piccole modifiche quando mi sono addormentato gli ingredienti:
+ 1 cucchiaio. l. Saf-kvas secco (per colore),
+ 50 ml di acqua (per sciogliere Saf-kvas),
- Non ho buttato il caffè, ma il cacao - 2 cucchiaini. (Sono contro il caffè - ho un figlio!),
+ invece dell'acqua c'era il tè forte (per il colore),
+ 1 cucchiaino Ho anche messo la pasta madre sulla farina di segale.
- l'aceto era sidro di mele al 6%, non mi piace il miele - metti lo zucchero.

Non so se le mie modifiche abbiano influito sul gusto, ma il pane è semplicemente super!

Latte in polvere - 1,5 cucchiai. bugie.
Burro - 2 cucchiai bugie.
Cacao in polvere - 1 cucchiaino.
Caffè istantaneo (polvere) - 1 cucchiaino.

Dimmelo per favore,
- hai diluito il latte in polvere in acqua? O versato insieme alla farina?
- tagliare anche il burro in un angolo (magari far sciogliere meglio)?
- Caffè in polvere, cioè granulato?

Sì, inoltre, qual è la dimensione approssimativa del pane? 0,75 / 1 / 1,25?

Grazie!

Dimmelo per favore,
- hai diluito il latte in polvere in acqua? O versato insieme alla farina?
- tagliare anche il burro nell'angolo (magari far sciogliere meglio)?
- caffè in polvere, cioè granulare?

Sì, inoltre, qual è la dimensione approssimativa del pane? 0,75 / 1 / 1,25?

Grazie!

Non è necessario sciogliere il latte in polvere e il caffè.
il burro viene semplicemente ammorbidito a temperatura ambiente. se sciolto, anche questo è liquido in eccesso
Questa quantità di farina è per una piccola pagnotta.

[Admin]

Admin, Grazie per l'efficienza! Ci proveremo!

Scusa, mi sbagliavo: circa 525 grammi di farina sono una pagnotta media.

Mi chiedo se puoi cuocere il pane con il vino?

Probabilmente sono un pervertito, poi con la pancetta, poi con il vino. Non ho aspettato - sono andato e ho confuso quello che pensavo - funzionerà - te lo dirò.

Il risultato è pane e vino: meravigliosi. Ha scolpito una ricetta.
Bene, devo dire che sono andato a letto di gioia alle 6 del mattino?

molto stupido. Ho iniziato a cuocerlo come in questo argomento, ma poi non è stato così, è stato così. La famiglia dice che mangiano meno pane, ma in realtà ne comprano di meno. È necessario - pane cotto.
Un terzo della pagnotta è stato schiacciato. E pesa 1360 ...

Meraviglioso, fantastico !!: D Probabilmente delizioso!
La ricetta in studio!

ha resistito alla giornata e non ha dato la ricetta, perché dopo averla provata all'inizio sembrava non fosse niente, poi il gusto si è manifestato e quando ho capito che oh! non pane, ho scritto una ricetta. ricetta qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9219.new#new

è senza lievito?
p. da. quando hai tempo per fare una foto al tuo pane, il mio si mangia più velocemente

Dentista, grazie per la ricetta. L'ho cotto ieri sera. All'inizio pensavo che non mi sarei alzato, poi mi sono distratto, sono venuto e si è alzato così bene - 17 centimetri di altezza.
E si è rivelato molto gustoso. Ma al posto del caffè metto una bevanda al caffè a base di cicoria macinata, ma credo non sia importante. Al forno con lievito madre, mi piacciono di più.