Pane a lievitazione naturale di grano e segale per la forma L-11 in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
per impasto:
segale lievito naturale 100%	65gr
acqua	65gr
farina di segale sbucciata	65gr
Impasto:
tutta la pasta	195gr
acqua	110ml
Farina di frumento	140gr
farina di segale sbucciata	40gr
crusca	20g
sale	1 h alloggi
zucchero	Scatole da 0,5 cucchiai
olio vegetale	Scatole da 1,5 cucchiai

Metodo di cottura

Per molto tempo stavo componendo una ricetta per una pagnotta, per tentativi ed errori sono arrivato ad un risultato che mi si addice talmente tanto, può essere utile anche a qualcuno. La sera, inizia un impasto, mettilo in un luogo caldo. Al mattino in acqua tiepida sciogliere il sale, lo zucchero e versare il tutto nell'impasto, mescolare fino a che liscio.
Versare 1 cucchiaio da tavola di un letto in un secchio di una macchina del pane, cresce il burro, tutto l'impasto, infarinare e accendere il programma Pasta lievitata, guardare il panino (potrebbe essere necessario aggiungere 1 cucchiaio di farina, ma non di più), appena si forma il panino (dal basso si può spalmare un po ') versarvi sopra i restanti 0,5 cucchiai di olio vegetale.
Non appena il 2 ° lotto è finito, rimuovere l'impasto dallo stampo (l'impasto sarà appiccicoso, quindi ungere le mani e la tavola con olio vegetale) e mettere rapidamente nello stampo L-11 accuratamente unto con margarina (o qualsiasi altro lubrificante che preferite) e tornare in panetteria per l'impermeabilizzazione (durante questa manipolazione è consigliabile chiudere il coperchio della macchina per il pane in modo che non esca calore).
L'impasto dovrebbe salire fino ai bordi dello stampo e avviare il programma Cottura per 50-55 minuti.
Di solito ho tempo a sufficienza per fare lievitare il programma Pasta lievitata e quindi accendo il programma Cottura subito dopo il segnale per terminare questo programma, durante la cottura la pagnotta si alza ancora e si presenta sopra i bordi dello stampo,
ma se, per qualche motivo, l'impasto non ha avuto il tempo di lievitare, la lievitazione può essere prolungata.

Il piatto è progettato per

1 / 450gr

Tempo per la preparazione:

8 ore e 2:05 ore

Programma di cottura:

Pasta lievitata e pasticcini

Nota

La ricetta non è intricata, la preparazione non è fastidiosa, la pagnotta è pensata per una o due persone, dura quasi una settimana, il gusto è neutro per l'uso quotidiano, ea volte posso spalmare marmellata quando non c'è nient'altro per il tè
Se prendi una dose doppia, ottieni una pagnotta da 900 g, inforna nel secchio di una macchina del pane, ma ti consiglio di rimuovere la spatola dopo il 2 ° infornato, in modo che l'impasto non interferisca con la lievitazione o semplicemente aumentare tempo di prova.
Puoi anche cuocere in forno.
E puoi anche prendere olio di girasole non raffinato, il gusto e l'aroma sono più pronunciati.

iriska3420

sveta-Lana, Il pane si è rivelato semplicemente meraviglioso.

sveta-Lana

Irina, Grazie!

SvetaI

sveta-Lana, Svetik, complimenti per la prima ricetta! E hai fatto amicizia con il lievito e il tuo pane è magnifico e bello. Buona fortuna a te!

sveta-Lana

Svetlana, grazie per i complimenti e gli auguri!
e tutto il meglio per te!

-Elena-

sveta-Lana, Svetlana! Che pane! Non faccio il pane lievitato da molto tempo e quindi faccio attenzione alle ricette per la lievitazione. Grazie per la descrizione dettagliata della macchina per il pane.

sveta-Lana

Elena, grazie per la vostra attenzione e valutazione!

sveta-Lana

Ho comprato un altro stampo rotondo per torte, ho deciso di provarlo e di cuocere il pane secondo questa ricetta, ecco come è venuto fuori

Maria9

sveta-Lana, grazie per la ricetta, come io stesso non avevo immaginato prima di ridurre il volume, inoltre non ho bisogno di una pagnotta grande, è meglio cuocere una pagnotta piccola tutti i giorni, ma purtroppo non ho ancora comprato gli stampini. Quindi cuocio in un secchio

Aggiunto mercoledì 13 luglio 2016 09:54

Al forno a lievitazione naturale e in modalità "pane integrale" (in esso la lievitazione è lunga, quanto basta)

Il più giovane ha subito pizzicato la crosta

sveta-Lana

Maria, alla vostra salute! che bello nel taglio
certo, puoi cuocere un piccolo peso in un secchio, ma mi piace che il pane sia alto. e in una forma colata, la sua crosta superiore risulta sempre essere fritta

Maria9

Certo, il pane dovrebbe essere alto, quindi assomiglia ai panini in forma. Ma non ho ancora comprato i moduli.

Lydia Bel

Ciao! Grazie per la ricetta! Il mio pane più poroso e non acido si ottiene proprio con queste proporzioni, ma non riesco proprio a battere la crosta sopra 😳 Il tappo sta cadendo ho già ridotto la quantità d'acqua. È caduta comunque, anche se non così tanto. Ridurre ulteriormente? Forse dipende dalla farina? Nella foto, il primissimo pane con un cappello caduto, o meglio quello che ne resta

sveta-Lana

Lydia Bele dov'è una foto? non vedo
Non posso dire con certezza perché la parte superiore cade, non ho mai questo, posso presumere che la lievitazione sia troppo lunga, prova a ridurre il tempo di lievitazione, o forse il tuo lievito è molto forte e solleva rapidamente il pane, prova a ridurre la quantità di lievito, invece di 65 * 65 * 65 prendere 55 * 55 * 55 e 100ml di acqua (invece di 110ml), ultimamente ho fatto la cottura a queste proporzioni, il resto è tutto secondo la ricetta

Lydia Bel

Grazie! Ho già ridotto l'acqua secondo questo schema. Cercherò di ridurre i tempi di lievitazione e lievitazione

sveta-Lana

Lydia Bel, poi scrivi come va a finire?

Katherine777

Buona giornata! Grazie mille per la ricetta. Questo è il mio primo pane a lievitazione naturale))) Ho preso come base la tua ricetta, ma ho dovuto aggiungere altri 100 grammi di farina, probabilmente il panino non si è formato diversamente (forse perché la crusca è stata messa in una st. L. Con in alto, avevo bisogno di più) e un cucchiaio di malto da me. E di conseguenza, la pagnotta è risultata essere di 550 g.Mi è piaciuto molto il pane !!!