Mascarpone dal 35% di crema a casa

Mascarpone dal 35% di crema a casa

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Crema	1 l
Acido di limone	¼ h. L.

Metodo di cottura

• Inoltre, avrai bisogno di una cucina pulita, un asciugamano di lino, uno scolapasta e una casseruola.
• 1. Versare 1 litro di panna in una casseruola pulita e asciutta, riscaldare a 75 ° C.
• 
  2. ¼ cucchiaino di acido citrico diluito con acqua 1 cucchiaino, versare nella panna. Mescolate delicatamente con una frusta a fuoco bassissimo, 10 minuti.
• 3. Piegare la salvietta in 2 strati (senza cuciture), mettere in uno scolapasta con una ciotola e versare la panna.
• 4. Mescolare leggermente in modo che il siero possa separarsi meglio.
• 5. e conservare in frigorifero per 3-4 ore, è possibile durante la notte.
• 6. Togliere dal frigorifero, raccogliere il mascarpone dallo scolapasta.
• 7. L'asciugamano assorbe quasi tutto il siero di latte, 1-2 cucchiai rimangono nella ciotola. cucchiai
• 8. Da questa quantità di panna si ottengono 600-650 grammi di mascarpone.
• Conservare il mascarpone fatto in casa per non più di 3 giorni in un contenitore di vetro in frigorifero.

Nota

Devo dire subito che la ricetta non è mia, l'ho letta sul forum "Culinary Club" (è richiesta la registrazione).
🔗

Mi sembra che il mascarpone fatto in casa sia persino più buono di quello acquistato in negozio.
L'ho fatto, ora lo faccio sempre, quindi il tiramisù è il dolce preferito delle feste e ci sono tanti altri dolci al mascarpone.

Buon appetito!!!

Foto tornante

[Lyulek]

Lyulek Voglio provare il mascarpone fatto in casa.
75 C - misuri con un termometro? se no, come puoi determinare il momento giusto?
Versare il composto già pronto con il limone a uno su un canovaccio, con il quale rivestire uno scolapasta - ho capito bene?

6. Togliere dal frigorifero, estrarre il mascarpone dallo scolapasta.

cioè, raccogli la spugna - sì?
E l'ultima domanda: uscirà dalla crema di mercato? non lo so?

[Lyulek]

Lyulek Voglio provare il mascarpone fatto in casa.
75 C - misuri con un termometro? se no, come puoi determinare il momento giusto?
Versare il composto già pronto con il limone a uno su un canovaccio, con il quale rivestire uno scolapasta - ho capito bene? cioè, raccogliere la spugna - sì?
E l'ultima domanda: uscirà dalla crema di mercato? non lo so?

All'inizio ho misurato con un termometro, e ora a occhio. Non appena compaiono delle bollicine in superficie, togliete dal fuoco, aggiungete l'acido e rimettete a fuoco basso, mescolando continuamente.
uno scolapasta (preferibilmente di plastica, per non rovinare l'asciugamano con la ruggine), foderarlo con un canovaccio e versare il contenuto della casseruola.
Mettere al freddo, mescolare un paio di volte.
E poi raccogli la spugna.
La massa non sarà omogenea: spessa ai bordi, liquida al centro.
Il tutto si mescolerà in un barattolo di vetro e si addenserà in frigorifero.
Pertanto, non filtrare il mascarpone fino a ottenere una consistenza molto densa. Dovrebbe avere una consistenza del 20% di panna acida.
Non ho provato la panna dal mercato: ho prodotto solo il 35% di Pereyaslav-Khmelnytsky. ...
Per la prima volta, prova a farli da Pereyaslavl per vedere come dovrebbe apparire questo formaggio e come dovrebbe avere un sapore. E poi farai dai bazar.
Attendo con ansia il rapporto.

Ho trovato una cosa interessante qui.
Fin dall'infanzia, mia nonna ci ha viziati con la panna acida del villaggio. in modo tale che il cucchiaio non si limiti a stare in piedi, ma sia bloccato dallo sforzo. Chiamiamo questa panna acida MAGGIO (probabilmente in tartaro).

Quando faccio acquisti nei negozi, acquisto periodicamente dei nuovi prodotti per me stesso. Una volta era mascarpOOOne (mi piace cantarlo, in modo italiano). E poi questa cosa è stata rivelata.

Mascarpone e maggio sono la stessa cosa.

quindi, penso che se lasci fermentare la panna da solo (o aiuti con un po 'di fermentazione dell'acido lattico), sarà lo stesso mascarpoone. Anche se il contenuto di grassi% è in dubbio. Sarà più in alto nel villaggio.

quindi, penso che se lasciate fermentare la panna (o aiutate con un po 'di lievito di acido lattico), sarà lo stesso mascarpoone. Anche se il contenuto di grassi% è in dubbio. Sarà più in alto nel villaggio.

Sì, ha un sapore simile, ma leggermente più morbido della panna acida.
Il contenuto di grassi del mascarpone è del 60-70%.

Sì, ha un sapore simile, ma leggermente più morbido della panna acida.
Il contenuto di grassi del mascarpone è del 60-70%.

Mi interessava in particolare vero mascarpone grasso. Si è scoperto che da qualche parte intorno al 30-40%. Il 60-70-80% dichiarato è il contenuto di grassi nella sostanza secca.
Chiunque abbia una confezione può vedere cosa dice sulla composizione di 100 g del prodotto.

Me la cavo con panna acida da conservare molto fresca, non acida (!) Gettata durante la notte (cioè la stessa panna, ma fermentata non con acido citrico, ma con batteri lattici). Considerando la quantità di siero di latte, il prodotto finale è vicino al 40% di grassi.

Me la cavo con panna acida da conservare molto fresca, non acida (!) Gettata durante la notte (cioè la stessa panna, ma fermentata non con acido citrico, ma con batteri lattici). Considerando la quantità di siero di latte, il prodotto finale è vicino al 40% di grassi.

Ecco un'altra ricetta: come fare il mascarpone. Perfettamente.
So cosa fanno le altre ragazze con panna e ricotta: c'è una buona ricetta nel club culinario. Ma non l'ho provato, perché questo è abbastanza soddisfacente e c'è un ingrediente, non due.
Ragazze che conoscono più ricette per fare il mascarpone, portate tutto qui: ci proveremo.

Consiglio anche una ricetta trovata su un altro sito. Ho cucinato - super! E hai solo bisogno di:

Ricotta 18% - 200 gr (prendo la massa di formaggio vanigliato) + 33% panna - 200 ml

1. Strofinare la ricotta al setaccio (preferibilmente due volte, non strofinare la cagliata).
2. Versare la panna fredda.
3. Montare il composto a bassa velocità fino a ottenere una crema.
4. La crema di formaggio "Mascarpone" è pronta per l'uso!
Provalo!

So cosa fanno le altre ragazze con panna e ricotta

Stavo preparando una cheesecake, la cui ricetta originale è solo mascarpone. L'ho fatto con panna acida rigettata - una consistenza uniforme molto delicata. Un'altra volta l'ho fatto (in modo che il contenuto di grassi fosse inferiore) dalla massa di cagliata, asciugata con molta cura e la stessa panna acida rigettata. Quindi c'era una differenza tangibile. Ho confrontato queste imbottiture con la seta nel primo caso e il velluto nel secondo. Cioè, nel caso della massa di cagliata, ho sentito una consistenza della cagliata (questo nonostante il fatto che tutto sia stato pulito con molta attenzione).

Ma ho deciso di non fare più le cheesecake. Oppure fallo, ma dalla metà della norma dei prodotti. È molto gustoso, ma dopo mezzo pezzo standard il mio corpo ha dichiarato con decisione "abbastanza è abbastanza!" ... Si scopre un prodotto eccessivamente soddisfacente

Consiglio anche una ricetta trovata su un altro sito. Ho cucinato - super! E hai solo bisogno di:

Ricotta 18% - 200 gr (prendo la massa di formaggio vanigliato) + 33% panna - 200 ml

1. Strofinare la ricotta al setaccio (preferibilmente due volte, non strofinare la cagliata).
2. Versare la panna fredda.
3. Montare il composto a bassa velocità fino a ottenere una crema.
4. La crema di formaggio "Mascarpone" è pronta per l'uso!
Provalo!

Hai provato il tiramisù?

E l'ultima domanda: uscirà dalla crema di mercato? non lo so?

Ha funzionato, l'ho provato.
o
L'ho provato - ha funzionato.

Hai provato il tiramisù?

Tiramisù fatto! Super! fu per questi scopi che iniziò a preparare il mascarpone dalla crema

Lyulek è una ricetta interessante e, soprattutto, economica

Tiramisù fatto! Super! fu per questi scopi che iniziò a preparare il mascarpone dalla crema

Condividi la ricetta, pliz

[Rezlina]

Rezlina , qui, un argomento molto interessante sul tiramisù
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISÙ]

Condividi la ricetta, pliz

Ragazze, sento che la storia sarà lunga.
Voglio parlarvi dei due dolci preferiti della mia famiglia, ai quali MASCARPONE partecipa direttamente.



1. TIRAMISÙ

Ci sono molte leggende sulla "nascita" del Tiramisù, ed eccone una:

Alla fine del XVII secolo, questo dolce fu preparato per la prima volta a Siena (Italia) in onore dell'arrivo del Granduca di Toscana, Cosimo III de 'Medici.Un amante vanitoso e dispendioso del lusso, questo personaggio storico era anche un ottimo goloso: il dolce gli piaceva e fu subito soprannominato "zuppa ducale".
La ricetta vagò insieme al seguito ducale e arrivò finalmente a Firenze, che in quel periodo era invasa da intellettuali e artisti da tutto il mondo. Fu così che la "zuppa ducale" divenne nota anche agli stranieri. Quando arrivò a Venezia, divenne il dolce preferito dei cortigiani e della più alta nobiltà, soprattutto per l'effetto stimolante attribuito a questo dolce piatto. È persino diventata un'abitudine ingozzarsi di "zuppa del duca" prima di ogni appuntamento d'amore - da cui il nome tiramisù - prendimi in inglese (in russo, non mi è venuta in mente una sola parola letteraria a questo proposito). Questa è l'intera storia.

Per quanto riguarda l'effetto stimolante, si può obiettare: è sicuramente presente un leggero effetto tonificante, dopotutto caffè + cioccolato. Ma il fatto che il tiramisù sia una bomba energetica è, senza dubbio, solo il mascarpone "corretto" - 55% di grassi, più zucchero e biscotti.

Esistono moltissime varietà di tiramisù.

TIRAMISÙ
Ingredienti:
500 grammi di mascarpone
80 grammi di zucchero (meglio della polvere)
4 uova
250 grammi di amaretti al miele ("dita delle signore" / savoia, solo un biscotto o dei muffin tagliati a listarelle)
1 tazza di caffè espresso forte
1 bicchiere di vino dolce Marsala (o cognac, o rum, o Amaretto, o liquore al cioccolato / caffè - solo non per i bicchieri, ma qualche cucchiaio)
cacao amaro in polvere
patatine al cioccolato
Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una massa bianca e ariosa.
Macina il mascarpone (temperatura ambiente) con un cucchiaio di legno fino a che liscio.
Unire il mascarpone alla massa di tuorlo di zucchero (anche a mano).
Montare gli albumi con un po 'di sale - incorporare delicatamente il formaggio / i tuorli / lo zucchero.
Mescola il vino dolce con il caffè (se usi altro alcol, puoi aggiungere acqua, l'importante è che l'impregnazione sia sufficiente per tutti i biscotti - l'ho fatto con Amaretto (e su 5 tuorli, a proposito, senza proteine), Ho lasciato il liquore così tanto che poi tutto è diventato insensibile).
Velocemente (per non sgusciare più tardi) immergete i biscotti nell'impregnazione e metteteli nello stampo.
Sopra c'è uno strato di crema + cacao in polvere, e così via, l'ultimo strato è crema. Il cacao in alto può macchiare, quindi (per nascondere la disgrazia) lo copro con gocce di cioccolato sopra (anche il cioccolato è meglio amaro).
In frigorifero per 6 ore.
BISCOTTI "SAVOYARD"

Ingredienti:

3 uova grandi (separare i tuorli dagli albumi)
6 cucchiai. l. Sahara
250 ml di farina
6 cucchiai. l. sah. polveri


Riscaldare il forno a 180 ° C, ungere una teglia con olio e coprire con carta da forno (pergamena).

Montare i bianchi freddi fino a picchi ripidi. Aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente. Riporta la massa su vette ripide.

Sbattere i tuorli e inserirli delicatamente negli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la farina in porzioni, setacciando direttamente in una ciotola di pasta e mescolando anche dal basso verso l'alto con lo stesso cucchiaio di legno.
Mettete l'impasto in una sacca da pasticcere e schiacciate le stesse "dita delle signore" lunghe 12 cm e larghe 2 cm su una teglia, lasciando 2-3 cm tra i biscotti.

Cospargere metà dello zucchero sulle dita. polvere. Attendere 5 minuti che l'impasto assorba questa porzione e spolverare con la polvere rimasta.

Soffiare via delicatamente o "spazzare via" la polvere che si è depositata sulla carta.

Cuocere per 10 minuti senza aprire il forno.

Espandere la teglia di 180 ge infornare per altri 5 minuti fino a quando non diventa marrone chiaro.

Togli i biscotti dalla carta mentre sono ancora caldi e lasciali raffreddare su una gratella.

I miei commenti: Ho preparato il Tiramisù secondo diverse ricette: con e senza tuorli, freddo e caldo. Ho optato per la ricetta di cui sopra: a me e ai miei ragazzi è piaciuta di più.

E ora, ragazze, voglio mostrare il 2 ° capolavoro culinario con MASCARPONE. La nostra famiglia "si è appassionata a lui" e ora difficilmente se ne vanno. si chiama "Mascarpone meringue roll". Sono anche presi dalla cucina del noto temka "Desserts by Michelle".
Una fonte: 🔗

Ecco il testo originale:

Ho pensato a lungo che tipo di introduzione al prossimo dolce fare, ma non sono riuscito a trovare le parole giuste per trasmettere il suo gusto straordinario. Immagina la combinazione di un mascarpone cremoso delicato con il caffè e persino con le nocciole - mmm! In generale, se lo provi una volta, questo rotolo si adatterà completamente al tuo tavolo da dessert!

Involtino Di Meringa Al Mascarpone
4 scoiattoli
1/4 cucchiaino sale
3/4 Art. zucchero semolato (zucchero fine)
1 cucchiaio. nocciole tostate e pelate
1 cucchiaino amido
1 cucchiaino aceto
1 cucchiaino essenza di vaniglia

Riempimento:

150 g di mascarpone
3 cucchiai. l. Sahara
100 ml di panna
1 cucchiaino caffè istantaneo
1 cucchiaino acqua calda
Merengue roll.
Montare gli albumi con sale. Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente (1 cucchiaio ciascuno) lo zucchero. Sbattere fino ad ottenere una massa bianca lucida, mentre la montatura mantiene stabili i picchi quando si alza la frusta. Macinare le nocciole e aggiungerle alle meringhe montate insieme all'essenza di vaniglia, all'amido e all'aceto. Mescola delicatamente tutto con un movimento circolare, cercando di non far cadere le proteine.
Preriscalda il forno a 300 ° F (150 ° C).
Foderate una teglia con carta da forno e disponete le meringhe, assicurandovi di formare un rettangolo uniforme di 23x33 cm.
Cuocere per circa 20-25 minuti o fino a quando la meringa è asciutta e dorata. È importante non sovraesporre il rotolo, perché diventerà troppo secco e si romperà quando proverai a arrotolarlo. Se lo prendi in anticipo, non si separerà dalla carta pergamena.
Girate il rotolo finito su un foglio di carta forno pulito, lasciate raffreddare per 5 minuti e togliete con cura la pergamena su cui era cotto.

Riempimento.
Sciogliere il caffè in acqua calda, lasciar raffreddare leggermente e mescolare con il mascarpone. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Incorporare la panna e mescolare con il mascarpone.

Assemblaggio.
Mettere il ripieno sulla superficie della meringa raffreddata, appiattirla e arrotolarla in un rotolo aiutandosi con carta forno. Mettete a raffreddare il rotolo finito in frigorifero per 30 minuti e servite.
La foto può essere visualizzata sul link.

È fatto molto velocemente, incredibilmente gustoso !!! Possa Tortizhka perdonarmi

L'ho già fatto 10 volte di sicuro. Da tempo ne faccio una doppia porzione, altrimenti il ​​rotolo non sopravviverà nemmeno 3 ore.

Ci sono alcune sfumature: il bicchiere di questa ricetta è americano, cioè 230 ml, e io aggiungo caffè naturale forte al posto del caffè solubile. Ma anche molto gustoso con l'istantaneo.

Ragazze, se interessate, nel nuovo Temka di questa sezione posterò una foto passo passo della preparazione del rotolo di meringa al mascarpone.

Ragazze, se interessate, nel nuovo Temka di questa sezione posterò una foto passo passo della preparazione del rotolo di meringa al mascarpone.

Lilichka, è molto necessario, lo farò, ma non immagino come farò a rotolare Mascarpon dalla meringa.

Ho già pubblicato una foto dettagliata del rotolo qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
In bocca al lupo!

È persino diventata un'abitudine ingozzarsi di "zuppa del duca" prima di ogni appuntamento d'amore - da cui il nome tiramisù - prendimi in inglese (in russo, non mi è venuta in mente una sola parola letteraria a questo proposito).

pick up - se traduci letterario, quindi "raccogli" se non molto letterario - quindi "decolla, raccogli" cioè, in russo il dolce dovrebbe essere chiamato "toglimi (o prendimi)"

Sì, in italiano sarà più decente

Me la cavo con panna acida (!) Conservare molto fresca e non acida lanciata durante la notte (cioè la stessa panna, ma fermentata non con acido citrico, ma con batteri lattici). Considerando la quantità di siero di latte, il prodotto finale è vicino al 40% di grassi.

Acido e batteri producono cose diverse dalla crema. I batteri fermentano esattamente la crema (si ottiene un prodotto a base di latte fermentato) e con cagliata acida (cagliata di proteine ​​del latte). Come è più corretto? Quanto vicino all'originale?


Ho letto che aggiungono ancora un lievito di batteri alla crema (quale domanda?) E lasciano maturare il mascarpone per diversi giorni (a che temperatura?). Questo è più lungo, ovviamente, e in generale non è un dato di fatto che qualcosa di intelligente andrà a finire a casa.

Rispetto dell'idea con limone e panna.

Per quanto ne so, i batteri producono solo acido lattico, che agisce nella panna acida, in molti prodotti a base di latte fermentato.Forse dal punto di vista della biochimica pura i processi di fermentazione con limone e batteri sono diversi, dal mio punto di vista è un acido, è anche un acido in Africa (cibo, ovviamente). Non credo che ai vecchi tempi il mascarpone fosse fatto con acido citrico o qualsiasi altro acido. Molto probabilmente, gli stessi batteri dell'acido lattico hanno lavorato, solo con acido citrico secco è possibile raggiungere la sterilità del prodotto (queste sono le esigenze del commercio moderno), e il prodotto finale si ottiene più velocemente (non c'è bisogno di aspettare il livello di acidità della crema raggiunge il livello richiesto).

Ora ho rivisto la ricetta con panna e limone. Sì, il risultato sarà diverso e questa differenza sarà importante se il dolce deve o può vivere non consumato per più di 1-2 giorni o se il mascarpone deve essere preparato in anticipo. Il fatto è che la crema con acido viene riscaldata a 75 gradi, e questa è quasi la pastorizzazione. Cioè, se vengono soddisfatte determinate condizioni (piatti molto puliti, un asciugamano bollito o stirato), il formaggio risulterà essere quasi sterile.

Nel mio caso, ci sono diversi motivi per usare la panna acida.
1. La crema con il 35% di grassi viene venduta solo in un punto a me accessibile, ma per me può essere problematico arrivarci in tempo.
2. Non cucino mai il formaggio in anticipo.
3. Da noi questi dolci non sono raffermi.

[Lulek]

Lulek, Ce l'ho fatta! Più precisamente, ho provato ...

Solo la metà (500 grammi). Guarda, il mio risultato è simile a quello che avrebbe dovuto essere ...



Ma senti ancora la crema nel gusto ... Forse il limone non era abbastanza? Oppure è un po 'vecchia. Ho un limone - un veterano. Sono risultati 360 grammi.

[Lulek]

Lulek, Ce l'ho fatta! Più precisamente, ho provato ...

Solo la metà (500 grammi). Guarda, il mio risultato è simile a quello che avrebbe dovuto essere ...

Ma senti ancora la crema nel gusto ... Forse il limone non era abbastanza? Oppure è un po 'vecchia. Ho un limone - un veterano. Sono risultati 360 grammi.

Tornante!
Ottimo risultato !!!
E sentono la crema in un vero mascarpone.

Ora canterò per il terzo assalto al rotolo di meringa!

In bocca al lupo !!!

Lilechka, non riconosci?

🔗

[Celestino]

Celestino, non può essere aperto perché non è registrato.

Copio il testo, quindi elimino

Titolo :: Mascarpone in casa
Autore :: Promi
Sottosezione: Piatti a base di latticini
Ingredienti ::

* 1 l. panna acida fresca (o panna) 25% di grassi
* 1/4 cucchiaino. acido citrico
* 1 cucchiaino acqua
*
* e anche - un asciugamano privo di lanugine (lino o cotone), un setaccio / scolapasta

Descrizione:
mascarpone lui e in Africa mascarpone

Scalda la panna acida o la panna a 75 gradi Celsius. Sciogliere l'acido citrico in un cucchiaino d'acqua, aggiungerlo velocemente alla panna calda e mescolare bene. Continuare a scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente per 10 minuti, mantenendo la temperatura della crema a 75 ° C.
Foderate un colino o uno scolapasta con uno strofinaccio piegato in due, adagiatelo su un piatto (in modo che il siero scoli) e versate la panna calda nel colino. Dopo 1-1,5 ore, quando la massa sembra una pastella, raccogliere la massa di formaggio risultante con un cucchiaio e metterla in frigorifero.

Molto bene! Già provato panna acida !!! Che cosa? Questa è un'idea! E proverò. Tuttavia, la panna acida è molto più facile da ottenere rispetto alla panna al 35%.
Lo farò, confronterò i risultati.

"President", ad esempio, ha il 30% di panna acida .. anche se ci sarà acidità lì, non è panna.

Vengo solo da questa istantanea e proverò, perché solo è frustata normalmente

Molto bene! Già provato panna acida !!! Che cosa? Questa è un'idea! E proverò. Tuttavia, la panna acida è molto più facile da ottenere rispetto alla panna al 35%.
Lo farò, confronterò i risultati.

Perché di nuovo la panna acida?
Per ottenere il mascarpone dalla panna acida, di solito viene semplicemente pesato durante la notte.

Il "Valio" ha una panna acida fino al 42% gialla, quindi densa e gustosa, ma molto grassa, ma non ho nemmeno bussato sulla testa per farne il mascarpone con un "filo a piombo"

Il problema principale è trovare panna acida fresca non acida.
Pertanto, ovviamente, il mercato è il più adatto. E con il negozio, spesso non puoi indovinare.

Lyulёk, per il mascarpone prendo la panna acida "7th" in un secchio. È vero, la trovo solo in METRO

Lyulёk, per il mascarpone prendo la panna acida "7th" in un secchio. È vero, la trovo solo in METRO

Grazie mille!!! E stavo solo andando alla metropolitana!

Ragazze che hanno mai fatto il mascarpone da 1 litro di panna acida? Quanto costa questo mascarpone? In un rotolo di meringa occorrono 150 g: quanta panna acida è necessaria allora?

È difficile dire quanto ne risulterà 1 litro: la panna acida è molto diversa. Avevo 1 kg di siero di latte gocciolante (se la mia memoria mi serve) su un bicchiere. In teoria, 300 g di panna acida dovrebbero essere sufficienti per 150 g di formaggio (supponendo che il contenuto di grassi della panna acida sia del 20-25% e il mascarpone di circa il 40%). Lo farei "con un margine" - da 500 g di panna acida. Puoi sempre usare il formaggio in eccesso.

[Rina72]

Rina72 Come si assapora il mascarpone panna acida, niente acidità? e che panna acida hai fatto? quanto tempo pesava nel frigorifero?

Ho il sospetto che nel mascarpone "vero" ci sarà anche una leggera acidità, è fermentato con acido citrico. Ho scritto i miei pensieri sulle possibili differenze tra panna acida e crema al mascarpone (con acido citrico e riscaldato fino a cagliare).

Ho preso la panna acida dalla fabbrica "7Ya" o "Cremez", il più fresca possibile, quindi non c'era quasi acidità nel prodotto finale. Lo pesava in frigorifero (o meglio, lo legava con una garza e lo metteva in uno scolapasta sotto oppressione) quando era notte, quando erano 4-5 ore. Quindi è necessario esaminare il risultato risultante. Ho cotto il formaggio da una quantità abbastanza grande di panna acida, quindi la cagliata risultante aveva una cagliata abbastanza densa all'esterno, e la parte centrale è rimasta leggermente liquida (quando ho fatto il ripieno per la cheesecake, la panna acida pesata non è stata contata come mascarpone puro, ma come una miscela di mascarpone e panna acida / panna). Se prendi 0,3-0,5 litri di panna acida, il siero di latte si scaricherà, come dire, più pieno.

[Rina72]

Rina72 , grazie per una risposta così dettagliata !!!

Qualcuno può mostrarti la confezione di un mascorpone da negozio, per favore

E cosa interessa: che aspetto ha la confezione o il formaggio stesso? Ho un pacco non aperto ... posso fare una foto

Il fatto è che nel nostro mercato questo formaggio è tutt'altro che un produttore. Per favore, qui in confezioni simili puoi acquistare

Qualcosa non si apre

Ragazze, ho provato a fare un mascarpone anche prima (dato che ero costantemente seduto al cuoco, prima di venire qui) quello che non funzionava due volte con ricotta e panna, la massa non "sbuffava" e ho abbandonato questa attività , l'esperimento è troppo costoso battere Lyulyok, se non è un segreto, a che prezzo vendi la crema (quelle che vedi spesso nella foto), altrimenti vedo solo "President" a Lviv ... 1l 35% costa 65 UAH . quindi due confezioni non sono andate da nessuna parte per me ... è un peccato fare qualcosa secondo la ricetta, è quasi impossibile, ma non è venuta fuori ... peccato ancora sulla ricotta, forse non ho scelto quella. Ho preso la "Tradizione Cagliata" al 15%

Compro la crema al 35% solo da Pereyaslav-Khmelnitsky.
Costo: 7,50 UAH per 450 ml
Cioè, litro -16 UAH
Ho il sospetto che la crema presidenziale sia trattata contro l'acidificazione, dal momento che quelle di Pereyaslavski diventano acide anche in frigorifero il terzo giorno

Compro la crema al 35% solo da Pereyaslav-Khmelnitsky.
Costo: 7,50 UAH per 450 ml
Cioè, litro -16 UAH
Ho il sospetto che la crema presidenziale venga lavorata contro l'acidificazione, perché quelle di Pereyaslavski anche in frigorifero diventano aspre il terzo giorno

wow, la differenza ... ma a Lviv non li ho nemmeno incontrati ... ma dopo aver letto Temka, ho capito che era possibile fare la panna acida. Mia nonna del paese mi regala la panna (dal separatore) che in un giorno diventa burro e non puoi tirarla fuori dalla lattina, devi diluirla con il latte, e in forma non diluita sono come nuove di un mese.Giusto! oggi ho questa "panna acida" dal 28.08.09 e anche l'odore non è cambiato