Fette biscottate di grano e segale "Barbariski" (con lievito naturale di segale)

Fette biscottate di grano e segale "Barbariski" (con lievito naturale di segale)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
segale lievito naturale idratazione al 100%	200 gr.
acqua + latte	200 gr.
lievito pressato	3 gr.
crespino essiccato macinato	30 gr.
farina di grano tenero 1 grado	150 gr.
farina di frumento premium	250 gr.
miele	2 cucchiai. cucchiai
burro	50 p.
sale	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Una verifica dei depositi domestici ha mostrato uno stock specifico di crespino essiccato proveniente dal mio orto. L'ho già nel pilaf e nella composta, ma non finisce mai. Ma dannatamente utile. Ho deciso di provare ad attaccarlo al pane. Porto al tuo giudizio quello che è successo:
• Quindi mandiamo tutti gli ingredienti nella ciotola e impastiamo per circa 10 minuti a velocità media.
• 
• 
• Risulta un impasto piuttosto appiccicoso. arrotondalo e mandalo in una ciotola unta. non visibile in foto, ma grazie al crespino l'impasto ha acquisito un piacevole colore rosato intervallato da pezzetti di frutti di bosco.
• 
• Purtroppo ho impastato un po 'tardi nella giornata (il lievito alimentato durante la giornata non ha giocato per molto tempo, dato che il riscaldamento era già spento e nell'appartamento non faceva caldo). Pertanto, non ho giocato con l'impasto, ma l'ho semplicemente mandato in frigorifero durante la notte.
• Al mattino togliere l'impasto dal freddo. Lasciar riscaldare per 1,5-2 ore. Quindi impastare la pasta, dividerla in 5 parti e formare delle pagnotte oblunghe. Disporli a forma di spazzola di crespino e lasciare distanziare. Mi ci sono voluti 40 minuti.
• 
• Tagliare le pagnotte prima di infornarle. Infornare a vapore per i primi 15 minuti alla temperatura di 220 gradi. Inoltre, ad una temperatura di 200 gr. fino al momento.
• Taglierina:
• 
• Il pane croccante è leggermente umido ma cotto al forno con un gusto fruttato distinto. Sono dolci piuttosto che sale da pranzo. L'acidità è presente, ma ben bilanciata con la dolcezza del miele.

Il piatto è progettato per

5 pezzi.

Tempo per la preparazione:

4 ore + fermentazione notturna

Programma di cottura:

forno

Nota

Il crespino è un magazzino di sostanze nutritive. Il suo intero cespuglio può essere usato per scopi medicinali. Quindi, le foglie, la corteccia e le radici del crespino contengono alcaloidi, il principale dei quali è la berberina. Inoltre, la corteccia e le radici della berberina sono le più importanti. Queste parti della pianta contengono tannini e vitamine C ed E.

I frutti del crespino sono ricchi di acidi organici (citrico, malico, tartarico, ecc.), Pectine utili, zuccheri, contengono molta vitamina C, vitamina K, oltre a carotene e sali minerali. Ci sono anche alcaloidi nei frutti acerbi.

Crespino nella medicina ufficiale e tradizionale

Nelle farmacie puoi trovare le radici, la corteccia e le foglie del crespino comune. Inoltre, sulla base del crespino, vengono preparati farmaci per sbarazzarsi di emorragie interne, con ipotensione dell'utero dopo il parto, come coleretico per dispenia delle vie biliari, colecistite, nonché per problemi al fegato, cistifellea. I preparati di crespino aiutano con diabete, cancro e altre malattie.

E nella tradizione popolare in molti paesi, i frutti del crespino sono anche usati come agente coleretico, emostatico, stimolante l'appetito, oltre che come tonico intestinale. È noto che il frutto può essere utilizzato anche come diuretico, facile agente lassativo, antipiretico, lenitivo, astringente e antinfiammatorio. I preparati a base di frutta vengono utilizzati anche per rafforzare i muscoli del cuore.

Grazie per una ricetta così interessante)
Già nei segnalibri)
Lo farò solo dal crespino congelato, in autunno mio padre lo ha raccolto e lo abbiamo congelato
E stavo proprio pensando a come adattare la cottura del pane di segale al ritmo della settimana lavorativa, intuitivamente sono arrivato alla fermentazione in frigorifero, ed ecco la tua ricetta)))

Alla vostra salute. Guarda l'umidità, perché il mio crespino è secco e il tuo è congelato. potrebbe essere necessario aggiungere un paio di cucchiai di farina.

E il mio consiglio a voi, prima di mandare l'impasto al freddo, lasciatelo riposare per un'ora e mezza sul tavolo e mettetelo un paio di volte. quindi sarà meglio. Non ho avuto abbastanza tempo.

[Elena]

ElenaGrazie mille per i consigli)

Anche i simpatici "Barbarisks" e la fermentazione notturna in frigorifero sono ottimi!
Grazie Lena!

Ho preparato il budino di semolino con crespino essiccato e anche un "codino" di lievito e pane al tè gallese (dolce) - risulta molto gustoso. Solo l'acidità del crespino e il suo colore rosso, un colore molto rosso, sono molto vantaggiosi.

Ho guardato la foto e solo mi sono reso conto che questi erano panini disposti in quel modo. E ho continuato a passare. Ricetta meravigliosa