Pane di segale di grano con lievito naturale "Dessert"

Pane di segale di grano con lievito naturale "Dessert"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito:
segale attivo lievito naturale 100% umidità	30g
farina di segale sbucciata	35g
acqua	19g
Impasto:
tutto lievito
farina di segale sbucciata	150 g
farina di grano tenero 1 grado	300g
acqua calda	200-220 g
siero di latte (kefir, yogurt, yogurt)	100 grammi
marmellata (marmellata, marmellata)	25g
miele	1 cucchiaio. l.
sale	8g
uva passa	40 g
Noci	40 g
semi di girasole	20g
lievito secco	2g

Metodo di cottura

• Pane delizioso e allo stesso tempo completamente dietetico e sano. Aggiorna lo starter il giorno prima. Fare un lievito madre per il pane, sarà abbastanza denso. Lasciare a temperatura ambiente per 8-10 ore, mettere in frigorifero per 4-6 ore. Sciacquare l'uvetta e versare acqua bollente per 10-15 minuti, scolare l'acqua, asciugare l'uvetta. Macina leggermente le noci rotolando con un mattarello. Ho usato la marmellata di mele, ma qualsiasi marmellata andrà bene. Ho anche aggiunto 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato. Impastare l'impasto con tutti gli ingredienti, tranne sale, uvetta, noci per 1 velocità per 5 minuti, quindi per altri 3 5 minuti. Salate e impastate per altri 4-5 minuti, aggiungete uvetta, semi e noci e impastate per altri 2-3 minuti. L'impasto è morbido, si attacca alle mani, ma si attacca dal fondo e dalle pareti:
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• Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo (28-30 * C) sotto la pellicola per 2 ore con 1 pellicola al centro. Dividete in 2 parti per circa 495 g ciascuna. Piegare-allungare ogni parte, lasciare riposare per 15-20 minuti, formare delle barrette e disporre in ceste con la cucitura verso l'alto. Lasciar lievitare per 1,5 ore in un luogo caldo con vapore per 45-60 minuti. Inclinare delicatamente sulla carta da forno e tagliare. Cuocere in forno preriscaldato a vapore per i primi 15 minuti a T = 250 * C, quindi senza vapore a fiamma decrescente a T = 210-190-170 * C per altri 30-35 minuti.
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• Il pane è sorprendentemente aromatico, soffice e gustoso, con questa mollica:
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Nota

Questo pane, nonostante contenga una grande quantità di farina integrale di segale, farina di 1 ° scelta, noci, semi e uvetta, è comunque molto arioso. E sebbene sia un dessert, non aggiungerà chili in più proprio a causa dei suoi ingredienti. Allo stesso tempo, è preparato con lievito naturale, che riduce la quantità di lievito necessario senza perdere la sua ariosità. Ma tutti i componenti determinano non solo il suo incredibile gusto e aroma, ma anche il beneficio espresso. Inoltre, l'introduzione di siero di latte, marmellata e miele ne arricchisce notevolmente il gusto e contribuisce all'ariosità della mollica. Mi basavo su questa ricetta, ma l'ho rielaborata molto.

Oh che pane !!! : girl_claping: E ​​che taglio, irrealisticamente bello. Come una foto da una rivista !!

Grazie! La cosa principale è che puoi mangiarlo con piacere, senza paura per la tua figura, pensando solo al suo meraviglioso gusto!

La cosa principale è che puoi mangiarlo con piacere, senza paura per la figura,

Aha .. se periodicamente ti costringi a fermarti.

[Lina]

Pane molto bello e indubbiamente sano

Impastare l'impasto con tutti gli ingredienti, tranne sale, uvetta, noci per 1 velocità per 5 minuti, quindi per altri 3 5 minuti. Salate e impastate per altri 4-5 minuti, aggiungete uvetta, semi e noci e impastate per altri 2-3 minuti.

Linapotete affidare il lotto ad HP?

Oh, che pezzo di pane! E oh, che donna! Lina, a volte dormi anche tu?
Nuts, considera, ho già scelto, chi si alza presto, Dio glielo dà!

Grazie per la ricetta! Mi piace aggiungere marmellata e frutta secca al pane, è così delizioso con loro!

Amo molto il pane da dessert. Grazie per un'altra ricetta.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, che bel pane! Voglio solo mangiare, è delizioso!

Linochka che bell'uomo è uscito! L'ho visto dalla ricetta, ma il processo è così ritardato lì ... E il tuo è molto semplice e conveniente! Grazie mille! Ai segnalibri!

il lotto può essere affidato ad HP?

Certo, puoi, mantieni la sequenza di miscelazione e puoi allungare il periodo per salare ancora un po '- 15 minuti.

Nuts, considera, ho già scelto, chi si alza presto, Dio glielo dà!

Questo è esattamente ciò su cui contavo quando ho preparato la ricetta di notte! Penso che Lena si alzerà e le darò del pane dolce a letto per colazione con la ricotta!

Mi piace aggiungere marmellata e frutta secca al pane, è così delizioso con loro!

Molto gustoso e aromatico!

Amo molto il pane da dessert.

Ho notato Angel! Grazie!

Voglio solo mangiare, è delizioso!

Sì, Tonya, pane delizioso e arioso! Già la mattina nel gazebo con la ricotta e una tazza di caffè con Lena Kadieva stiamo morendo!

L'ho visto dalla ricetta, ma il processo è così ritardato lì ...

Sì, l'ho cambiato molto in termini di tempo, tecnologia e composizione, ma ho comunque fornito il collegamento. Mi sembra che la mia versione si sia rivelata più ariosa. E io su "You"

Sì, l'ho cambiato molto in termini di tempo, tecnologia e composizione, ma ho comunque fornito il collegamento. Mi sembra che la mia versione si sia rivelata più ariosa. E io su "You"

Grazie!
Ho provato ad avviarlo secondo la ricetta, ma il mio impasto era maturo in 3 ore. e lì 12. quindi l'ho rifatto rapidamente utilizzando una tecnologia diversa. e il tuo pane è bello! Userò sicuramente la tua ricetta!

Linochka, sono felicissimo! Sei intelligente! Bravo!

Pane meraviglioso !!!

Linochka, pane meraviglioso! Grazie!!! Mi sono quasi perso

Grazie, Oksana!

Bellissimo!

[Anna]

Anna, Grazie! E, soprattutto, delizioso (era)!

[Linochka]

Linochka, che bell'uomo! Voglio solo assaggiarne un po '!

[Alla]

Alla, Grazie! Così delizioso e tenero che il mio richiede una ripetizione immediata!

Linochka ti porto un enorme grazie per il delizioso pane. Mi sono innamorato delle mie case di grano e dolci. Ecco qui. Ricetta di credito. Spostato al catalogo.

[Irishka]

Irishka, beh, sei intelligente, come sempre! Il bell'uomo è uscito, ha un bell'aspetto, ma io stesso so cosa è delizioso

Molto gustoso, e questo è già il secondo tentativo, quindi la vista è più o meno degna)

[Maria]

Maria, calmati! Di bell'aspetto! Sono sicuro che sia buono!

Grazie ancora)