Pane di segale di grano con fermentazione di yogurt e pancetta sekowa

Pane di segale di grano con fermentazione di yogurt e pancetta sekowa

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
Acqua 40C	200 gr
Farina di frumento 1c	200 gr
Antipasto (cultura iniziale sekowa già pronta)	25 g
Impasto:
Opara	tutti
Acqua 40C	150 gr
Yogurt naturale (non da bere)	220 gr
sale	15 g
Olio d'oliva	20 g
Farina di frumento 1c	450 gr
Farina di segale sbucciata	200 gr
Miele liquido scuro	20 g

Metodo di cottura

• Per l'impasto, mescolare l'acqua calda con un antipasto, aggiungere la farina, mescolare fino a che liscio, coprire e lasciare per 12 ore a 30 ° C.
• Per l'impasto, aggiungi tutti gli ingredienti all'impasto. Impastare un impasto morbido e appiccicoso per 10 minuti.
• Piegate l'impasto, lasciate riposare per 1 ora.
• Quindi, impastare la pasta, arrotondare e lasciare per 5 minuti.
• Formare un rotolo, mettere in forma. Lasciare a 30 ° C per 3 ore. fino a quando l'impasto non viene aumentato di 2,3-3 volte.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per i primi 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C e cuocere finché sono teneri.
• Ho impastato e cotto Pane intelligente Sana programmabile
• 
• Pane delizioso e aromatico.

Il piatto è progettato per

Per pane da 1330 g

Ksyusha, che pane, bella vista!
Cosa può sostituire questo lievito?

[Olga]

Olga, Grazie! Puoi sostituirlo con la pasta madre.


Pane a lievitazione naturale con yogurt "Preferito" (Omela)

Ksyusha, questo è il mio pane preferito! Pensavo che il nuovo fosse diverso. Il taglio è bellissimo!

Ol, differisce in olio e miele. L'ho aggiunto proprio per questo. che in HP ho cotto in modo che il tetto diventi marrone e non si attacchi così tanto durante l'impasto. E qui si ottiene più farina di frumento. e meno segale.

Il mio primo vero pane a lievitazione naturale.
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Mi piaceva lavorare con Sekowa, anche se all'inizio ero preoccupato se tutto avrebbe funzionato.

[Bakhroshka]

Bakhroshka, Irina, sono contento che tu l'abbia fatto!

Grazie mille!
Prima di questo pane, pensavo che il pane a lievitazione naturale fosse qualcosa di molto laborioso e richiedesse danzare con i tamburelli. Ma si è scoperto che tutto è semplice.

[Irina]

Irina, Sekova è un lievito molto conveniente!

[Omela,]

Omela, Per favore dimmi dove puoi leggere come utilizzare la cultura iniziale di Sekowa invece delle normali colture iniziali. In qualche modo deve essere contato o ci sono altre sottigliezze?
È solo che non ho mai avuto a che fare con il lievito naturale prima e temo di rovinarlo.