Pane ai tre cereali con germe di grano

[Preparazione dell'impasto:]

Pane ai tre cereali con germe di grano

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Per la pasta:
coltura starter matura 100% di umidità	40 g
Farina di frumento	120 gr
acqua 120 g
Per il test:
Impasto	220 gr
Farina di frumento	400 gr
farina integrale	50 g
Farina di segale	50 g
germe di grano	2 cucchiai. l
sciroppo di maltosio	0,5 cucchiai. l
sale	1,5 cucchiaini
acqua	230 gr
kefir	120 gr

Metodo di cottura

• Preparazione dell'impasto:
• mescolate il lievito con acqua e farina. Mettere in un luogo caldo (temperatura 26-27 g) per 10-12 ore, coperto con un coperchio con accesso all'aria.
• Quando l'impasto sarà aumentato da tre a quattro volte, prendetene 220 g e lavorate l'impasto.
• Impasto:
• Mescolare l'impasto con acqua, kefir e melassa fino a renderlo spumoso. Aggiungere la farina, impastare la pasta grossa e far riposare per 20 minuti.
• Poi ha messo l'impasto nella KhP e sul programma "pelmeni" ha impastato l'impasto per 14 minuti. Ho aggiunto sale durante l'impasto. Ho fatto in modo che si formasse un panino, ma l'impasto è rimasto morbido. Ha tirato fuori l'impasto morbido e appiccicoso dall'HP con le mani unte con r. m. e metterlo in una ciotola, anch'essa ben unta con p. m.
• Lo metto su una griglia in forno con la luce accesa (temperatura 27 g). Due volte, con un intervallo di 1 ora, ho piegato l'impasto in una busta. L'impasto abbinato dovrebbe raddoppiare di volume. È successo circa tre ore dopo. Lo tirò fuori dalla ciotola, formò una pagnotta rotonda e lo rimise sulla parte superiore della cucitura nel cestino.
• 30 minuti prima della fine della stesura, ha riscaldato il forno insieme ad una teglia di terracotta a 230 g. Ho girato il pane fuori dal cestello in una padella calda, l'ho aperto, l'ho cosparso di acqua, l'ho coperto con una tortiera di metallo e l'ho messo sul forno.
• Cuocere per 30 minuti sotto un coperchio a una temperatura di 230 g, quindi ridurre la temperatura a 200 ge cuocere fino a cottura per altri 15-20 minuti.
• Taglio di pane:
• 

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Il pane si ottiene con una crosta sottile e croccante, con una mollica soffice.
Quando viene compresso, riprende la sua forma. Il pane è buono per la cena e per i panini.
Cuoci alla tua salute!

Barabariska, che bravo ragazzo sei! Pane, semplicemente, oltre ogni lode!

Vassenka, che croste, che buchi !!! Mmmm ... cosa sei intelligente !!!

Molto appetitoso! È interessante notare che funzionerà con il lievito naturale di segale?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Grazie, miei cari !! Ho avuto buoni insegnanti ...
nakapustina
Cosa ti impedisce di provare?

Quindi proveremo

[barbariska]

Ciao, barbariska!
Grazie per una ricetta così meravigliosa.
Ecco il mio pane, non credevo nemmeno che fosse così:


Il mio lievito madre è a base di farina integrale, quindi ho contato la quantità di farina nell'impasto e nell'impasto in modo che la ricetta rimanga esattamente come la tua. Ho aggiunto un po 'd'acqua. Ha cotto su una pietra sotto un calderone. Quando è passata mezz'ora, ho tolto il calderone - ed è già pronto - un impasto così soffice e leggero!
L'odore e il gusto non si possono trasmettere, io e mio marito insieme a colazione abbiamo quasi finito tutto, si ingoia (e dov'è la dieta)
Grazie ancora

[kisuri]

kisuri
Sono molto contento che il tuo pane sia così buono.
A casa lo amo anche io, lo inforno spesso, si mangia velocemente ...
A volte per cambiare lo faccio su una sola acqua, ha un sapore un po 'diverso ... Ho notato che senza l'aggiunta di latte acido si scioglie più a lungo. In generale, puoi sperimentare, anche se, come dice lui, mio ​​marito non sta cercando il bene, il bene.
Quindi inforna e mangia per la tua salute ...

Ciao Crespino!
Oggi ho sfornato di nuovo il tuo meraviglioso pane. È risultato molto bello, ma ho ancora un paio di domande per te:
uno.Cosa significa "piegare l'impasto due volte in un'ora"? Piegalo su entrambi i lati in un'ora
oppure - piegarlo un'ora dopo e poi un'altra ora dopo?
Si prega di precisare

2. Si prega di indicare, almeno approssimativamente, l'ora della prova preliminare e finale con voi. Capisco che questo non è uguale per tutti e dipende da molte cose, ma comunque ...
Grazie in anticipo

[Kisuri]

Kisuri
Buona serata!
Il tempo di pre-ammollo mi impiega circa tre ore. Difficile dirlo con certezza, perché dipende dalla forza del lievito, dalla temperatura ambiente e da tanti altri fattori ...
Piego l'impasto in una busta dopo 1 ora una volta e dopo un'ora una seconda volta. Non è necessario toccare l'impasto per l'ultima ora. Se lo spandimento anticipato è più veloce, può essere piegato anche una volta. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni, questa è la linea guida principale che puoi iniziare a lavorare con l'impasto.
Quindi modifico l'impasto in una palla o in una pagnotta e lo lascio crescere per circa 1 ora. 30 minuti in modo che aumenti anche di 1,5-2 volte. Se premi il dito sul pane, dovrebbe rimanere un buco. Bene, allora c'è la cottura.
Spero di poterti aiutare ...

Ciao. per favore dimmi, dove prendi la melassa?

Vitalinka, ciao, visto che sei online, puoi rispondermi? Dove comprano questa melassa e molto altro?

[Tatka23]

Tatka23
Grazie per il tuo interesse per questa ricetta.
Il tuo profilo non indica da dove vieni, se lo sapessi sarebbe più facile consigliarti dove puoi acquistare gli additivi per il pane. In particolare, si trovano sul nostro sito web nel negozio "Peki Sam" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Ma puoi sostituire la melassa con il miele o semplicemente aggiungere lo zucchero. C'è un'altra opzione, usare "Holosas" per questo scopo. Lascia che non ti sembri strano, è l'estratto di rosa canina. Lo uso con grande piacere quando preparo il pane.
Quindi ci sono molte opportunità, cuocere per la salute !!

È fantastico, ci sono chalosa e miele a casa, ma non c'è melassa, quindi puoi sostituirlo? fantastico, almeno saprò grazie per te

E ho dimenticato di scrivere, vengo dalla città di Buzuluk, nella regione di Orenburg

Abbiamo un argomento in cui puoi comunicare con i connazionali https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Non ho trovato nessuno dei tuoi posti lì, ma puoi sempre rivolgerti ai tuoi connazionali, magari qualcuno risponderà ...
In generale, cuocere per la salute! Ero convinto che si possa sempre fare con i mezzi a portata di mano ... Del resto, in passato si faceva il pane in paese senza avere molta scelta, ma ora ammiriamo solo questo pane. La cosa più importante: c'è la farina, c'è l'acqua, ci sono i latticini, le patate, le mele, molto probabilmente hai coltivato la pasta madre, visto che sei interessato al pane a lievitazione naturale. ... Quindi tutto è nelle tue mani.
Ci sono molte buone ricette e fornai esperti sul forum, ti aiuteranno sempre se ne hai bisogno.