Pane rustico ceco - una variazione sul tema.

[crucide]

Pane rustico ceco - una variazione sul tema.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: ceco

ingredienti
Lievito:
segale 100% lievito naturale	20g.
farina di segale sbucciata	63g.
acqua	87g.
Impasto:
Farina di frumento	300g.
grano intero	100 grammi.
farina di segale sbucciata	100 grammi.
lievito	150 g.
lievito	4d. (1h. L.)
sale marino	10g.
acqua	300g.

Metodo di cottura

• Mescolare i prodotti starter e lasciare per 8-12 ore a temperatura ambiente. temperatura. Il lievito è salito e ha cominciato a cadere al centro.
• Metti tutti gli ingredienti per l'impasto nel secchio della macchina per il pane in un ordine conveniente per te. Impastare sul programma di noodle 2 volte di seguito - si vede come l'impasto, che all'inizio è sottile (spalmato sotto le scapole), inizia a convergere e diventa elastico, sebbene appiccicoso.
• Alzare in una ciotola unta d'olio sotto il film 2,5 ore (aumento di oltre 2 volte).
• Formare una pagnotta o una palla piegando la pasta. La pagnotta / palla dovrebbe essere ragionevolmente tesa, con una superficie tesa. Immergere nella farina di segale.
• Rinforzare per 1,5 ore. Mi sono sistemato in un'anatra di vetro sotto il coperchio... Il coperchio ermetico impedisce che la crosta si secchi. Tradizionalmente distribuisco sotto un asciugamano. Anche la pergamena era umida sotto il coperchio. L'impasto è aumentato più del solito. E dopotutto, quanto ho letto di una tazza di acqua bollente ... finché non mi sono ficcato il naso da solo - non ho capito!
• Cuocere a caldo (Riscaldato per 30 minuti) utyatnitsa (o qualcuno del genere), sotto il coperchio per 20 minuti, senza coperchio per 25 minuti a 230 *.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

il pane stesso - 5 ore.

Nota

Sono felicissimo di un cucciolo! Il pane di oggi (ricetta crucide con modifiche) ho finalmente ottenuto quello che dovrebbe essere il pane! Crosta sottile e deliziosamente croccante, proprio come le baguette. La mollica è moderatamente densa, moderatamente ariosa, moderatamente umida - in generale, sono orgoglioso di me stesso.
Non ho resistito alla tentazione vantarsi Pubblichiamo la ricetta, annotando soprattutto quelle sfumature che hanno portato a questo risultato.
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Sì, Il pane è facile e duro (con)

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Per favore dimmi, 87 ml di liquido sono sufficienti per tutto?! Volevo realizzare bellissime foto - solo i dubbi rosicchiano.

[abksar]

abksarcertamente non abbastanza. Nella ricetta originale si aggiungono all'impasto altri 300 g di acqua. L'originale può essere visto qui: 🔗
brinaSpero che mi perdonerai per aver accettato i miei emendamenti in tua assenza

Nataly_rz grazie mille! Dato che sono ancora un "giovane fornaio", non capisco sempre dove e cosa guardare. Ma una piccola quantità d'acqua mi ha avvertito. Grazie mille ancora per il tuo aiuto.

Oh, non sono sul sito da quasi un anno.
Scusami, per favore - ho trasferito la ricetta in una nuova forma e ho perso l'acqua.
Ovviamente la pasta madre contiene 87 g. acqua e nell'impasto principale 300 g.
Nataly_rz, grazie mille !!!

Oh, non sono sul sito da quasi un anno.

Orrore!
Come hai potuto lasciarci per un anno intero?
Ho aggiunto acqua alla ricetta. Cos'altro fare per vederti più spesso?