Pane "nero" aromatico su pasta madre di segale.

[Lievito:]

Pane "nero" aromatico su pasta madre di segale.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
Segale lievito naturale idratazione al 100%	100 grammi
acqua	100 grammi
Farina di segale	100 grammi
Impasto:
Farina di frumento	150 gr
sale	1 cucchiaino
zucchero	1/2 cucchiaio. cucchiai
Kvas wort (concentrato denso SENZA conservanti)	35 g
Coriandolo e semi di cumino	1,5-2 cucchiaini.
Polvere:
Coriandolo e semi di cumino	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• 1. Ho tolto dal frigorifero la pasta madre, l'ho lasciata intiepidire per 1 ora, poi l'ho mescolata con acqua, farina di segale e lasciata fermentare per 12 ore (lasciata in cucina al caldo per tutta la notte).
• 2. Impastare la pasta degli ingredienti rimanenti in una macchina per il pane, aggiungendo coriandolo macinato e semi di cumino (macinati letteralmente 2-3 secondi in un macinino da caffè, in modo da non polverizzare). Dopo aver impastato la pasta, ho tirato fuori il secchio, l'ho stretto con della pellicola e l'ho messo su un termosifone caldo. Ho aspettato che l'impasto si alzasse quasi 2 volte. Mi ci sono volute 3 ore.
• 
• 3. Quindi ha spalmato delicatamente la parte superiore con acqua utilizzando una spazzola in silicone, e con la stessa spazzola ha distribuito i semi di coriandolo e cumino, precedentemente schiacciati e inzuppati nel cielo, con una quantità di acqua calda. (quindi non si bruceranno durante la cottura)
• 
• 4. Quindi mettere i prodotti da forno in una macchina per il pane per 80 minuti. (Crosta media). Un minuto dopo, aprì il coperchio, lo spruzzò più volte nel secchio vicino dal flacone spray, si occupò dei suoi affari.
• Tutti! Tiriamo fuori, avvolgiamo, raffreddiamo, tagliamo e vi regaliamo!
• 

Nota

In origine era una ricetta, gentilmente offerta a me Nas_stasia, per cui molte grazie a lei, perché ai bambini piace molto.

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Ilonnna, ho capito bene: un totale di 150 g di acqua + 35 g di mosto lievitato?

Ilonnna, ho capito bene: un totale di 150 g di acqua + 35 g di mosto lievitato?

Si, è esatto.

Se non c'è kvas wort, puoi sostituirlo con malto al vapore e quanto prenderne

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Nel 2011 è sicuramente possibile, ma ho l'opposto: non ho ancora mangiato il malto (non l'ho ancora comprato). Pertanto, ho preso la ricetta che Nas_stasia mi ha gettato via nel tema della macchina per il pane del mio modello e l'ho adattata per il lievito naturale (originariamente era lievito). Il concentrato è stato immediatamente indicato lì. Ma sono sicuro che con il malto sia possibile, penso addirittura che sarà anche meglio. E riguardo alla quantità, quindi la cosa principale è che il rapporto totale tra liquido e farina non cambia.

Non è bello vantarsi, ma non posso farci niente, è davvero delizioso.
Ora cuocio questo pane, avendo già raddoppiato il numero di ingredienti, perché una pagnotta non è sufficiente e per mezza giornata, tra l'altro, per qualche motivo anche Big non è sufficiente per un giorno. La mamma, arrivata per sedersi con il nipote, trascina i resti nella borsa prima di partire. E non ci importa!

Ora ho imparato a farlo:

1. Impasto subito il lievito in un secchio di HP, lo stringo con una pellicola e lo lascio maturare. (Chi non ama il pane acido può iniziare a impastare quando l'impasto raddoppia:



2. Non appena lo starter è pronto, aggiungo tutti gli altri ingredienti e metti l'HP in modalità "Custom program", io faccio questo:
impastare - 14 min.
1a lievitazione - 20 min.
2 ° lotto - 5 min. (succede già senza lame)
2a lievitazione - 1 h.
3a correzione - 2h.
cottura - 70 min. (80 è ancora un po 'troppo)

Ora passo dopo passo:

Alla fine del lotto, ottieni il seguente panino:


Metto in pausa l'HP, tiro fuori il panino, lo modella, lo rimetto nel secchio per l'impermeabilizzazione e la cottura, dopo aver tolto le spatole da impasto dal secchio, lo ricopro con coriandolo e semi di cumino e ovviamente non dimenticare di mettere in pausa l'HP !

Prima di infornare assomiglia a questo:

Alla fine, ottieni questi uomini belli:



Buona fortuna e buon appetito a tutti!

Oggi ho sfornato questo pane! Il lievito era segale fermentato da Admin. Che miracolo si è scoperto: morbido, soffice, fragrante! Un solo inconveniente è davvero piccolo. Accetta il lavoro!

Grazie!

[Pilgrim73,]

Pilgrim73, Congratulazioni per il tuo pane! Lieto che ti sia piaciuto! La mollica si è rivelata bella, uniformemente porosa! Mangia alla tua salute! E cosa c'è di grande, basta il doppio degli ingredienti! Ora cuociamo anche il pane grande più spesso.

Ilonnna, ho capito bene: un totale di 150 g di acqua + 35 g di mosto lievitato?

da dove vengono 150 ml di acqua?

[zina]

da dove vengono 150 ml di acqua?

zina, dalla ricetta sono stati aggiunti 100 al lievito madre, e 50 g sono già nel lievito madre, poiché è al 100%, cioè in 100 g del lievito madre ci sono 50 g di farina e 50 g di acqua. Questo è esattamente il 50g che stai cercando!
Totale: 100 + 50 = 150

Oppure prendi 300 g di una coltura starter di idratazione al 100% al culmine della maturità e lasciala entrare senza aggiungere farina di segale e acqua, cioè saltando il primo passaggio.

Oh, beh, finalmente, le mie mani hanno avuto modo di stendere una foto di quanto è fresco questo pane nel forno!
1. Ho messo a fermentare l'impasto, come descritto nella ricetta.
2. Ho anche impastato l'impasto in una macchina per il pane, quindi lo tiro fuori, lo divido in 2 parti (ne cuocio una doppia dose) e stampo una barretta. L'impasto è molto plastico e duttile, molto piacevole al tatto.

3. Trasferire la barretta su carta da forno, cospargere di farina di mais e trasferire su una teglia (io ho solo un foglio di alluminio), coprire con un foglio e mettere a lievitazione per 4 ore.

Inizio prova Fine prova

4. Cospargo abbondantemente il pane prima di infornare da uno spray, cospargo con una miscela di coriandolo e semi di cumino, copro con la stessa carta stagnola dei coperchi e metto in forno preriscaldato per 15 minuti. A fuoco vivace, quindi togliere i "coperchi" e lasciar cuocere finché sono teneri a fuoco medio per 40-45 minuti.

5. Lo tolgo, lo ungo con olio vegetale, lo avvolgo, lo metto sulla griglia e aspetto dolorosamente che si raffreddi)
E ... ala-op!


Certo, l'ho oliato con interesse: sotto la crosta è visibile un alone scuro. Ha assorbito e l'ho imbrattato) In generale, ho esagerato un po ', ma non ha influenzato affatto il gusto

[Ilona]

IlonaGuardando le tue foto, sono andato a tagliare la pancetta !!! : -X Il tuo pane sembra così appetitoso !!

[Ilona]

IlonaGuardando le tue foto, sono andato a tagliare la pancetta !!! : -X Il tuo pane sembra così appetitoso !!

Non volevo che qualcuno fosse veloce ... ma con lo strutto è davvero delizioso ...

[ilonnna]

ilonnna,
Pane molto appetitoso, cercherò di farlo nel fine settimana - non sono ancora molto amichevole con il lievito naturale
E dove a Khimki prendono una pancetta così gustosa? Non abbiamo questo a Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Pane molto appetitoso, cercherò di farlo nel fine settimana - non sono ancora molto amichevole con il lievito naturale

Antonovkae il lievito naturale di segale è il più facile con cui "fare amicizia", ​​quindi provalo con più coraggio! Terrò i miei pugni per te

E dove a Khimki prendono una pancetta così gustosa? Non abbiamo questo a Khovrino

Abbiamo montato una tenda con prodotti bielorussi vicino a casa nostra, ci sono deliziosi burro, salsiccia e strutto e panna acida con ricotta mmm ... Questa è la fine del digiuno, giocherò alla cheesecake in un cartone animato! Lo amo così tanto

Questa coppia è fantastica!
Pagnotte molto belle!

[kolenko]

kolenko, Grazie! Anche questo paio è delizioso ... provalo tu stesso

Ilona, ​​bel pane. Non posso nemmeno farlo con passi da gigante. Hai HP Binaton 2169?

Ilona, ​​bel pane. Non posso nemmeno farlo con passi da gigante. Hai HP Binaton 2169?

addresat, no, ho un Daewoo DL 9154 ne sono molto contento, ma ora sempre di più lo cuocio in forno, perché è pane di ottone, e in KhP lo impasto e lo faccio lievitare. O quando non c'è tempo per essere a casa.

Buon pomeriggio a tutti! Ieri ho iniziato a impastare il mio pane preferito e ... e quando tutti gli ingredienti erano già nel secchio HP, ho scoperto che non avevo il mosto lievitato e non avevo ancora preso il malto, bene, cosa dovrei fare ... ho impastato la pasta senza di lui, va bene ...E anche il cumino era finito, e rimaneva mezzo cucchiaino di coriandolo ... In generale, ieri ho cotto il pane con modifiche alla ricetta. Ho preso i semi di finocchio per la polvere E niente, è risultato un pane molto gustoso. completamente diverso, attirando giustamente l'attenzione su di sé! Guardati, mio ​​unico stipite: l'ho tagliato senza aspettare che si raffreddi, quindi il taglio si è rivelato non molto uniforme:



Molto gustoso, salutare, lo consiglio a tutti!

Ho sfornato ieri secondo la tua ricetta del pane molto gustoso risultato

Ho sfornato ieri secondo la tua ricetta del pane molto gustoso risultato

Lo cucinerò anche domani

ilonnna, quando faccio lievitare l'impasto non lo tolgo dalla HP, ma per 40-50 secondi accendo "Cottura", questo è particolarmente vero quando è freddo e le batterie sono scollegate. Ti consiglio di farlo se hai una modalità "Cottura".

ilonnna, quando faccio lievitare l'impasto non lo tolgo dalla HP, ma per 40-50 secondi accendo "Cottura", questo è particolarmente vero quando è freddo e le batterie sono scollegate. Ti consiglio di farlo se hai una modalità "Cottura".

Lo faccio anche quando devi "aggiungere" un po 'di calore, ma soprattutto mi piace (se devi accelerare il processo di sollevamento) mettere un secchio di pasta in una ciotola con acqua calda, ma NON CALDA! Tutto vola su all'istante!
P.S. E ora cuocio "Fragrant" principalmente al forno, quindi modifico l'impasto in un rotolo in una barretta e lo trasferisco nello stampo in cui infornerò per la lievitazione!

[Viki]

L'ho fatto oggi! La prima volta che ho cotto il pane a lievitazione naturale si è scoperto! Ovviamente grazie Viki per il suo "semilavorato", ma anche per te, ilonna, grazie mille per la ricetta e la descrizione dettagliata del lavoro.
Praticamente uno a uno. Ho "nutrito" il lievito naturale direttamente nel secchio, l'ho lasciato per tutta la notte e ho aggiunto tutto il resto la mattina. Il grano è stato aggiunto sotto forma di miscela: 75 g di granati interi macinati e 75 g di 1 ° grado. L'erba di Kvas è valsa la pena per tre anni, ma penso che non gli sia successo niente. Durante l'impasto, sembrava che il panino fosse un po 'denso, ha aggiunto un po' d'acqua e olio di senape. Impastare sulla pizza, min. dopo i 25 l'ho trasferito sul modulo L7, l'ho stretto con una pellicola e l'ho messo sulla batteria. Separato per 4 ore, forse un piccolo extra, ma sono dovuto partire per un po '. Ho cotto in una macchina per il pane, ho impostato il tempo a 45 minuti, poiché il pane è piccolo. Ma ho messo lo stampo in forno dopo 5 minuti, quando i dieci erano già scaldati. L'ho indossato e di nuovo se ne sono andati per un po '. Quando siamo arrivati, la cottura era già finita. Un tale aroma stava! .. Per niente come il lievito.
Ecco il pane finito.
Una scatola di fiammiferi per il confronto delle dimensioni.
Il pane è piaciuto a tutti: aromatico, gustoso, moderatamente acido. Un po 'secco, probabilmente per il fatto che non c'è abbastanza liquido?
Grazie ancora per la scienza!

[Viki]

L'ho fatto oggi! Per la prima volta ho cotto il pane a lievitazione naturale e si è scoperto! Ovviamente grazie Viki per il suo "semilavorato", ma anche per te, ilonna, grazie mille per la ricetta e la descrizione dettagliata del lavoro.

Grande! Quante emozioni! Con il tuo primogenito, per così dire! Ricordo il mio primo pane a lievitazione naturale e gioisco per te! Senza Vicki e Tanya, anch'io avrei fallito a tempo debito. Li ho torturati così tanto, cosa e come! Grazie per la loro pazienza!

Quando siamo arrivati, la cottura era già finita. Un tale aroma stava! .. Per niente come il lievito.
Il pane è piaciuto a tutti: aromatico, saporito, moderatamente acido. Un po 'secco, probabilmente per il fatto che non c'è abbastanza liquido?
Grazie ancora per la scienza!

O si! Il suo profumo è molto appetitoso, quindi il suo nome è "Fragrante"
E la consistenza dell'impasto, quando lo modello in una pagnotta, non ricorda uno stucco denso o qualcosa del genere, se puoi confrontare.

Voglio davvero provare a cuocere questo pane. Ma non c'è kvas wort o malto. Cosa aggiungere al posto di questi 35 gr. malto per mantenere le proporzioni liquide nella ricetta?

[Bosco,]

Voglio davvero provare a cuocere questo pane. Ma non c'è kvas wort o malto. Cosa aggiungere al posto di questi 35 gr. malto per mantenere le proporzioni liquide nella ricetta?

Bosco, Ho avuto la stessa situazione, l'ho descritta alla fine della pagina precedente -
Qui! C'è anche un fotoreader. Anche il pane è molto gustoso, ma ovviamente di un gusto completamente diverso, poiché il malto può essere sostituito solo con il malto!

[Bosco,]

Bosco, Ho avuto la stessa situazione, l'ho descritta alla fine della pagina precedente -
Qui! C'è anche un fotoreader. Anche il pane è molto gustoso, ma ovviamente di un gusto completamente diverso, poiché il malto può essere sostituito solo con il malto!

Grazie, quindi togliamo solo quei 35 grammi dalla ricetta. Proverò sul sentiero. settimana, poi riferirò. E probabilmente cercherò malto o mosto di kvas :)

Assicurati di guardare, sarà un pane completamente diverso !!!

Ho cotto il pane, è risultato meraviglioso, avevo la pasta acida lattica di segale, il malto liquido scuro, non so quale avrebbe dovuto essere il gusto, ma tutta la famiglia ha detto che il pane è ciò di cui abbiamo bisogno, grazie all'autore

[zina,]

zina, Come sono felice che alla tua famiglia sia piaciuto il pane !!! : bravo: Anche a noi piace davvero tanto! Il profumo da lui in tutta la casa mmm !!! Cuocere per una buona salute!

[zina]

zina... lievito naturale 100%, ovvero 100 g di lievito naturale contengono 50 g di farina e 50 g di acqua.

Oppure prendi 300 g di una coltura starter di idratazione al 100% al culmine della maturità e lasciala entrare senza aggiungere farina di segale e acqua, cioè saltando il primo passaggio.

Ragazze, buon pomeriggio. : pardon: non ho mai cotto il pane a lievitazione naturale.
Vorrei cuocere questo pane. Spiega, per favore, cos'è una coltura iniziale idratata al 100%, come viene preparata. Ho trovato solo lievito eterno sul forum. Qual è la differenza?

[Valeria]

Buonasera, Valeria! Benvenuto nel nostro forum! Lievito naturale 100% idratato, è un lievito madre in cui il rapporto farina / acqua è 1: 1. Penso che se non hai ancora incontrato il lievito, allora è meglio che tu capisca prima che cos'è il lievito. Qui
In generale, abbiamo un'intera sezione di antipasti: Qui.

[Viki]

Anch'io non ho ancora un mese da quando mi sono unito al lievito. Iniziato con il semilavorato di segale di Viki... Non difficile.

Ragazze, ben fatte !!! È positivo che ci sia un rifornimento nei ranghi della cultura iniziale! Mi fa sempre molto piacere! Gli antipasti sono persone di particolare resistenza)

[Valeria]

Buonasera, Valeria! Benvenuto nel nostro forum! Lievito naturale 100% idratato, è un lievito madre in cui il rapporto farina / acqua è 1: 1. Penso che se non hai ancora incontrato il lievito, allora meglio capire prima cosa sia il lievito. Qui
In generale, abbiamo un'intera sezione di antipasti: Qui.

Grazie, ho letto con attenzione gli argomenti sul lievito. Oh, e questo lavoro è difficile: girl_cleanglasses: In generale, come consigliano i moli, inizierò con un prodotto semilavorato di segale

In bocca al lupo!