Ketchup "Casa"

Ketchup "Casa"

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
pomodori maturi	5 Kg
peperone rosso	0,5 kg
cipolle a bulbo	0,5 kg
mele acide	1 kg
aglio	1 obiettivo
pepe amaro	1-2 pz.
zucchero	200 g
sale	60-80 g di sale (a piacere)
9% di aceto	100 ml
Pepe nero macinato	1 cucchiaino
cannella	1 bastoncino
garofano	5 pezzi.
Pepe di Giamaica	2-3 pz.
Noce moscata	cielo al pezzo

Metodo di cottura

• Tagliare tutte le verdure a pezzi grossi 2 o 4, metterle in acciaio inossidabile. o una casseruola di alluminio, versare 2 tazze d'acqua e mettere a fuoco. Dopo 1 ora, metti una stecca di cannella in un sacchetto di stoffa di spezie.
• Cuocere a ebollizione bassa sotto un coperchio leggermente aperto per 2 ore. Procurati le spezie. Quindi passare attraverso uno spremiagrumi a vite, aggiungere zucchero, sale, dicono. pepe nero e far bollire per altri 20 minuti, 10 minuti prima della fine versare l'aceto.
• Mentre si prepara il ketchup, sterilizzare i barattoli e i coperchi. Versare bollente.
• Ecco un prodotto semilavorato:
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2 kg di pomodoro
1-2 mele
2 cipolle
125 g di zucchero
1/2 cucchiaino rosso amaro, pepe macinato
1 cucchiaio. aceto 9%
sale

Intrecciare i pomodori, le cipolle, le mele in un tritacarne, a maglia fine. Aggiungi il resto dei componenti.



Cuocere per 45 minuti. Versare in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Delizioso! (cioè buon appetito!)

Il ketchup esce non piccante, puoi mangiare con i cucchiai. Mia madre ha scambiato a lungo i pomodori in salamoia con il ketchup, dice che per i loro sdentati questo è ciò di cui hanno bisogno!
Questa ricetta è nella nostra famiglia dal 1990. Da allora, ci sono state molte variazioni sul tema. Ma soprattutto, non mi piacciono i semi di pomodoro, quindi passo pomodori, peperoni, cipolle e mele attraverso uno spremiagrumi. Non ce l'ho elettrica, solo una bocchetta per un tritacarne, ma le ossa e la buccia si separano e si ottiene la purea.
E quest'anno ho aggiunto 0,5 kg di albicocca al ketchup. E l'aceto ha dato alla mela il 6%.

Aggiungete l'aceto subito o a fine cottura?

Se la pagina è aperta, dimmi un peperone amaro o dolce? Le mele sono preferibilmente acide o no? Prova a cacciare !!!

Aggiungete l'aceto subito o a fine cottura?

Questo è il caso dell'aceto. Nella versione originale, è 1 ° 9% e viene aggiunto all'inizio. Abbiamo provato a dare l'aceto a fine cottura, quindi dovrebbe essere quasi la metà in meno. Oggi, l'aceto a blocchi ha dato 1 bicchiere del 6%, 15 minuti prima della fine.
Se i barattoli sono ben sterilizzati, i coperchi sono bolliti, è fantastico. Ci sono stati casi in cui un barattolo dimenticato è rimasto in piedi per 3 anni.

peperone amaro o dolce? Le mele sono preferibilmente acide o no?

Peperone rosso, amaro. Grazie per avermelo chiesto, chiarirò ora nella ricetta.
Se a qualcuno non piace affatto il piccante, consiglio di spolverare il pepe in piccole porzioni, assaggiandolo sempre.

E le mele sono preferibilmente acide.

Sarò molto contento se ti piacerà!

Cos'è uno spremiagrumi a vite? E cosa farne senza? Dimmelo per favore!!!
Ne ho uno normale, ma se lo attraversi, ci sarà un succo senza polpa

[Maccaronca]

Maccaronca, uno spremiagrumi è uno spremiagrumi principalmente per pomodori, è organizzato secondo il principio di un tritacarne (la coclea è come un tritacarne, ma lunga e una rete su di essa), separa i pomodori dai semi e dalle bucce. Se non è lì, puoi saltare la massa bollita attraverso un tritacarne. Quindi risulterà essere qualcosa come l'adika nella consistenza (il gusto non ne risentirà). E se questo non ti soddisfa, puoi macinarlo attraverso un setaccio grosso. Penso che tritato e bollito si rimuoverà senza troppe difficoltà. Ma ottieni un vero ketchup naturale fatto in casa.

P.S.Ho uno spremiagrumi della mietitrebbia domestica "Mriya", una volta ho visto in un negozio di elettrodomestici uno spremiagrumi a vite è stato venduto separatamente per un tritacarne a Brown o Bosch. Non ricordo esattamente.

Yelenka69 grazie mille per la ricetta del ketchup da molto tempo alla ricerca di: fiori: il processo richiede molto tempo perché non tutti erano contenti di avere uno spremiagrumi :) per questo motivo ho dovuto passare la stessa porzione del futuro ketchup attraverso lo spremiagrumi 4 volte: il risultato è stato molto soddisfatto

Grazie mille per la tua risposta e consiglio! : fiori: lo sto solo passando attraverso un tritacarne. e poi passerò al setaccio. Ma la cosa della vite ora è il mio sogno. E da un tale numero di ingredienti, qual è l'output del prodotto finito?

[Crosby]

Crosby, per la tua salute e che sia delizioso!

Maccheroni, Non te lo dico con certezza, perché l'ultima volta ho aumentato leggermente il numero degli ingredienti. Guarda la capacità della tua pentola. Penso a 5,5-6 litri (tenendo conto dell'ebollizione e dei rifiuti)

Cara Iskusnitsa, ho preparato il ketchup secondo la tua ricetta, beh, quello che si può dire sembra non essere male, ma, secondo me, l'equilibrio non è agrodolce, il sapore è acido al 70-80% - senti l'aceto, Ho versato 1 cucchiaio secondo la ricetta. aceto. Ero deluso. Consiglio di contattare il moderatore per correggere la ricetta di come in seguito hai consigliato 1/2 tazza di aceto, in modo che nessuno volasse dentro come me.

[Gaby]

Gaby, provalo secondo la mia ricetta, di certo non sarà acido. Per circa 7 kg di verdure - solo 100 ml di aceto. Il gusto è armonico! La ricetta è stata provata e testata negli anni e da molti assaggiatori.
P.S. Puoi provare mezza porzione.

Cara Iskusnitsa, ho preparato il ketchup secondo la tua ricetta, beh, quello che si può dire sembra non essere male, ma, secondo me, l'equilibrio non è agrodolce, il sapore è acido al 70-80% - senti l'aceto, Ho versato 1 cucchiaio secondo la ricetta. aceto. Ero deluso. Consiglio di contattare il moderatore per correggere la ricetta di come in seguito hai consigliato 1/2 tazza di aceto, in modo che nessuno volasse dentro come me.

Mi dispiace molto che tu sia deluso. Ma dal momento che produciamo e produciamo ketchup secondo questa ricetta da molti anni, penso che tutto sia nella ricetta così com'è. Ieri ho chiamato appositamente un'amica (l'altro giorno stava preparando il ketchut, in proporzione a 1 bicchiere di aceto) e ho chiesto il risultato. È contenta. Quindi è ancora una questione di gusti.

Le ragazze provano la mia versione di ketchup fatto in casa.
Questa è una ricetta per 2,5 kg di pomodori, se ne vuoi di più, raddoppia tutti i prodotti.
Quindi, i prodotti necessari:
-2,5 kg di pomodoro (qualsiasi, anche sgualcito e scadente)
-70-140 grammi di zucchero (a seconda delle preferenze)
-20 g di sale
-1/4 pepe nero macinato
- cannella sulla punta di un coltello
-6-8 piselli di pimento
-4-5 pezzi di chiodi di garofano
- 3 spicchi d'aglio
-40,0 ml di aceto 9%

Sciacquate i pomodorini, passateli in uno spremiagrumi (potete usare un frullatore, ma poi la consistenza sarà in grani, almeno io ho ottenuto la passata di pomodoro con lo spremiagrumi) Quindi aggiungete zucchero, sale, pepe, cannella, piselli dolci e chiodi di garofano, avvolgeteli in un sacchetto e aggiungete ai pomodori e fate bollire questo volume di 2 volte. Togliere la busta con chiodi di garofano e piselli, aggiungere l'aglio schiacciato con un po 'di sale e aceto. Bollire per altri 5-7 minuti. Versare in barattoli sterilizzati sotto il coperchio. Il volume totale esce 1-1,2 litri. Capovolgi le banche e avvolgile.

[Elenka69]

Elenka69 , ieri ha preparato il ketchup secondo la tua ricetta. C'erano circa 3 kg di pomodori. Solo prima frulliamo tutto e poi lo cuciniamo. Mentre l'odore ribolliva, um, hanno soffocato con la saliva. Una cosa è brutta, è successo poco
Davvero delizioso, grazie mille. Ecco il resto (che non era incluso nei barattoli), per qualche motivo il colore nella foto non è molto buono, infatti il ​​colore è bellissimo. Vero vero

Oh, ho dimenticato di dirlo, ho preso l'aceto di sidro di mele

[nakapustina]

nakapustina, Sono contento che la ricetta sia stata utile e ti sia piaciuta! Grazie per la foto, il colore e la consistenza sono ottimi!
Mi chiedo se il tuo ketchup non si sia bruciato durante il processo di cottura? Non cucino così, perché ho paura che si attacchi al fondo della padella.

e ho una domanda sul ketchup.
Uno dei maggiori inconvenienti del ketchup fatto in casa è la sua consistenza liquida. come il succo di pomodoro. Non mi piace questo. come lo affronti?

Sweetka! Tagliare il pomodoro, eliminare la metà con il liquido. Altri metodi non hanno funzionato per me. E c'erano molti tentativi diversi.

Mi chiedo se il tuo ketchup non si sia bruciato durante il processo di cottura? Non cucino così, perché ho paura che si attacchi al fondo della padella.

No, niente è stato bruciato. È andato tutto alla grande, anche se non ho coperto la padella con un coperchio. All'inizio c'era un'intera padella, quindi il ketchup è stato bollito a metà, quindi non è risultato liquido.

[Sweetka]

e ho una domanda sul ketchup.
Uno dei maggiori inconvenienti del ketchup fatto in casa è la sua consistenza liquida. come il succo di pomodoro. Non mi piace questo. come lo affronti?

Sweetka
Il mio ketchup è piuttosto denso secondo questa ricetta. Il liquido in eccesso viene fatto bollire, la presenza delle mele gli conferisce anche spessore.

oh io preparo una salsa simile. solo 4 kg di pomodoro 400 gr mele e cipolle. senza pepe. Anche il sahaoa nella ricetta è di 200 gr, ma io ne metto meno e poi dolciastro. e ho aceto e sale in cucchiai. da bere con il coperchio aperto per 1,5 ore, risulta da qualche parte 7 lattine da 0,5. ma questo è approssimativo. L'ultima volta che ho cucinato per 3 ore, è diventato più denso e ha un sapore più ricco. e 5 barattoli sono usciti. salsa fresca. Ho messo l'aceto e tutto il resto all'inizio. quindi su prescrizione. e senza aglio per me. Passo un pomodoro in uno spremiagrumi. e cipolle in un tritacarne.

Buona giornata! Volevo fare il ketchup (Yelenka ha una ricetta molto interessante) e sono sorte delle domande:
1. Dopo aver fatto bollire il ketchup per 1 ora, quindi aver aggiunto le spezie e aver fatto bollire per altre 2 ore o 1 ora?
2. Dovresti arrotolare i coperchi o metterlo in frigorifero?

[Vafelka]

Vafelka, Ho riletto la mia ricetta, puoi davvero capire come ti è sembrata in un altro modo.

1. Dopo aver fatto bollire il ketchup per 1 ora, quindi aver aggiunto le spezie e aver fatto bollire per altre 2 ore o 1 ora?

In totale, è necessario cucinare per 2 ore.

2. Dovresti arrotolare i coperchi o metterlo in frigorifero?

Ho scritto nella ricetta che il ketchup deve essere bollito per circa 20 minuti, durante questo tempo aggiungi aceto, sale, zucchero, pepe e versa acqua bollente in barattoli sterili, chiudi bene i coperchi bolliti, quindi avvolgi i barattoli in una coperta finché non si raffreddare completamente. Puoi conservarlo a lungo a temperatura ambiente. così-re. Ho ancora gli avanzi di ketchup dell'anno scorso, va tutto bene con i barattoli.

Grazie per la tua attenzione!

Buona fortuna a te!

[Elenka69,]

Elenka69, grazie per la ricetta! Si è rivelato così gustoso! Non ci sono ancora foto, perché tutto quello che era rimasto nella padella è stato mangiato all'istante, non appena si è raffreddato. Tritato con un frullatore, erbe aggiunte

[Pinagri]

Pinagri, per la salute! E grazie per il tuo feedback e attenzione alla ricetta!

Elenka69, grazie per la ricetta del ketchup !!! Si è rivelato fantastico, vero ketchup dritto, solo che cola. Forse si alzerà e si addenserà. Ho fatto una mezza porzione, ora penso di dover fare ancora una porzione intera. Grazie!!!

[Sonata]

Sonata, prego!
Caldo (caldo) può essere più sottile, ma si raffredderà. diventerà sicuramente più spesso.
Nel prossimo. cuocere per un'altra mezz'ora e sarà più denso.

[Elenka69]

Elenka69 , e il mio ha già mangiato tutto il ketchup Quindi mi dispiace di aver fatto metà della porzione, e peperoni e pomodori sono già aumentati di prezzo Grazie ancora per la ricetta

[nakapustina]

nakapustina, grazie anche per il tuo feedback!
Scusate. ovviamente. non c'è modo di ripetere. Nel prossimo. anno creane uno in più in una volta.

Voglio cucinare il ketchup. Volevo chiarire l'aglio e il peperoncino devo mettere tutte le verdure in una volta?

[krapivka]

krapivka, Ho messo insieme aglio e pepe amaro. Può essere aggiunto alla fine se si desidera un sapore di aglio più brillante, ma il pepe si riduce meglio quando viene inserito all'inizio. Non importa, basta farlo bollire alla fine di 15 minuti, in modo che non siano crudi e il ketchup non fermenti.
Buona fortuna a te!

Grazie Elena per la ricetta.Mi dispiace di averlo trovato solo quest'anno. Ho già preparato 10 litri. E cucinerò ancora. Mi è piaciuto molto e la preparazione è semplice. Grazie!!!

[Topolinka]

Topolinka, per una buona salute!
Grazie per aver utilizzato la mia ricetta.

e ho una domanda sul ketchup.
Uno dei maggiori inconvenienti del ketchup fatto in casa è la sua consistenza liquida. come il succo di pomodoro. Non mi piace questo. come lo affronti?

Se lo fai bollire, allora risulta come un concentrato di pomodoro, lo faccio male, prima tutto in un tritacarne: mele, cipolle, peperoni, tutto questo può essere aumentato nella composizione di 2-3 volte - il gusto no peggiorare, pomodori - attraverso uno spremiagrumi, e per 10 anni non l'ho mai preso come il succo

Lenochka! Grazie mille per la ricetta! Ho fatto un lotto di prova per tre piccole bottiglie, si è scoperto un ketchup molto gustoso!
È vero, ho messo tutto sull'occhio, ma ho cercato di mantenere le proporzioni. Io ho la prugna mista alle spine, molto acida, quindi non ho aggiunto l'aceto. Ho aggiunto un po 'più di zenzero secco.
Grazie mille! Ho perso una ricetta con approssimativamente la stessa composizione, quindi te ne sono molto grato !!! Ho intenzione di fare un lotto completo secondo la ricetta!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, grazie per il tuo feedback e attenzione alla ricetta. Il ketchup è delizioso, per me in qualche modo mi ricorda la salsa Krasnodar in una buona performance. Non lo cucino da molto tempo. Da qualche anno preparo il ketchup secondo un'altra ricetta, solo con le prugne, provalo.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178421.0

[Elenka]

Elenka, Helen !!! Ho appena cucinato secondo la ricetta con le prugne !!! L'ho confuso di notte e ho spremuto una recensione qui !!! Lo aggiusterò ora !!!

Ho avuto un tale pensiero ...

Grazie mille per la ricetta! Il gusto è incredibile, ricorda davvero la salsa Krasnodar

[gaf86]

gaf86, grazie per il consiglio!
Salsa Krasnodar veramente fatta in casa.

[Elenka]

Elenka, L'anno scorso ho preparato il ketchup secondo la tua ricetta. Molto gustoso, è piaciuto a tutti! Quest'anno sto facendo il doppio. Una porzione è già nei barattoli, la seconda sta bollendo proprio oggi.
Grazie mille per la ricetta !!!

[Primavera]

Primavera, grazie anche a te, mi fa piacere. Buona salute!

[Elenka]

Elenka, Lena, ho solo il 6% di aceto. Posso usarlo e quanto, se sì?

Lena, certo che puoi. Aumentare la quantità di 1,5 volte.

[Elenka]

Elenka,
Grazie, lo farò ora)

[Elenka]

Elenka, grazie per la ricetta!
Ho fatto un pomodoro da 3 kg. Per prima cosa, ho passato le verdure in un tritacarne sulla griglia più piccola (non ho una trivella nella mia fattoria). Per me la consistenza si è rivelata troppo granulosa. Ho dovuto lavorare con un frullatore sommergibile. All'uscita - 5 lattine da 0,4 e una - 0,5. Molto gustoso, il ketchup è denso e fragrante. Un problema: per provarlo ho dovuto leccare la padella, poiché tutto il ketchup era "confezionato" in barattoli fino all'ultima goccia.

Sono stato a Zaporozhye molti anni fa, mi sono riposato su Khortytsya. È stata una vacanza molto bella e memorabile, uno dei ricordi vividi di un'infanzia lontana e felice

[ElenaBK]

ElenaBK, Grazie per il tuo feedback! Sono contento che il ketchup abbia un sapore giusto! Ti consiglio anche di provare a preparare almeno una parte del ketchup di pomodoro con le prugne, il mio preferito. (guarda nel mio profilo, è difficile inserire un link dal telefono)

Grazie per le gentili parole! Vieni di nuovo!

[Elenka]

Elenka, grazie per la raccomandazione. Troverò sicuramente questa ricetta!