Pane di segale aromatico a lievitazione naturale al forno

[miscela di cereali]

Pane aromatico con lievito madre di segale al forno

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
semi di sesamo	50 g
Semi di lino	50 g
Semi di girasole	50 g
Farina di grano tenero, 2 ° grado	325 g
Farina di segale sbucciata	160 gr
Pasta acida di segale raffinata	320 gr
sale	16 g
acqua	350 ml

Metodo di cottura

• Ingredienti per miscela di cereali :
• 
• Per preparare una miscela di cereali, abbiamo bisogno di:
• 1. 50 gr. semi di sesamo:
• 
• 2. 50 gr. semi di girasole:
• 
• 3. 50 gr. semi di lino:
• 
• 4. 150 gr. acqua at = 90 ° C
• Friggere leggermente i semi di girasole e i semi di sesamo in una padella asciutta.
• 
• Versare acqua bollente su tutti i semi, mescolare bene e lasciare in posa 2 ore, più precisamente, finché i semi non assorbono il tutto acqua.
• 
• Aggiungere la pasta acida di segale rinfrescata, l'acqua, il sale, i chicchi gonfi a tutta la farina e impastare la pasta non appiccicosa. Dai la pasta 20-30 riposare per un minuto. Formate il pane e fate lievitare. Il volume dovrebbe aumentare di 2 volte. Dopo la lievitazione finale, ungere il pane o cospargere con acqua. Fai tagli frequenti e superficiali.
• 
• Preriscaldare il forno fino a quando 250 ° C.
• Infornare 15 minuti con il vapore.
• 
• Sfornare dal forno, quindi abbassare la temperatura a 190 ° С e cuocere ancora il pane 30 minuti fino al momento.
• Raffreddare su una gratella:
• Si scopre SEMPRE pane molto gustoso e molto aromatico.
• 
• 
• Buon appetito a tutti !!!

Il piatto è progettato per

Un pane

Tempo per la preparazione:

8 in punto

Programma di cottura:

forno

Nota

fonte:

🔗

Enorme GRAZIE all'autore Annushka!

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[AXIOMA]

AXIOMA
Che bell'uomo !!!
E senza lievito ?? Che pasta madre hai? E approssimativamente quanto tempo ci è voluto per rompere con te?

[AXIOMA]

AXIOMA, infine (ricordo le tue baguette francesi)

[AXIOMA]

AXIOMA, oh, che pane !!! E soaaav ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Che bell'uomo !!!
E senza lievito ?? E che pasta madre hai? E approssimativamente quanto tempo ci è voluto per rompere con te?

Omela buona salute a te!
Credimi, non un grammo di lievito!
Questa quantità di lievito è sufficiente per far lievitare bene il pane.
Il lievito naturale è di segale pura, secondo la ricetta Viki.
Rastora fatta in frigorifero per più di 8 ore.

[Viki]

Il lievito naturale è di segale pura, secondo la ricetta Viki.

Qual è questo semilavorato? Lancia un collegamento pzhl!

Rastora fatta in frigorifero per oltre 8 ore.

Ora è chiaro da dove viene un uomo così bello !!!!

[Omela]

Omela .
Prego:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
E la nutro in questo modo:
Ho preso 320 grammi di pane per la produzione - ho aggiunto subito 160 grammi di farina di segale e 160 grammi di acqua. E rimettilo in frigorifero.
Tutto molto semplice ...

[AXIOMA]

AXIOMA

Ieri sera ho cotto una pagnotta rotonda di pane aromatico:

Aggiunto 1 cucchiaino. cumino macinato e 1 cucchiaino. semi di aneto - per esperimento
E invano! Gli odori di aneto e cumino erano annegati nell'aroma pronunciato dei semi di girasole tostati

[AXIOMA]

AXIOMAIl tuo pane profumato è delizioso !!! Bravo!
Lasciami essere curioso a che temperatura l'hai dimostrato? Quanti ce ne sono nel tuo frigorifero? Eppure, cosa ne pensi, al caldo ci vorranno due ore?

[AXIOMA]

AXIOMAIl tuo pane profumato è delizioso !!! Bravo!

E tu, VikiGrazie mille per la ricetta di un lievito naturale di segale così efficace. Grazie a lei, ottengo un Pane così meraviglioso e delizioso!

AXIOMA, ... a che temperatura hai fermentato? Quanti ce ne sono nel tuo frigorifero?

Il mio frigorifero LIEBHERR CN 4013 ha una temperatura di +9 ° C.
Dopo la tostatura, mantengo la preparazione del pane a temperatura ambiente per un paio d'ore prima di infornare.

AXIOMA, ... Eppure, cosa ne pensi, al caldo ci vorranno due ore?

Quando sono immerso nel calore (fino a raggiungere il doppio del volume), ottengo un "tetto" incrinato:

Quindi lo nascondo in frigorifero per una lunga fermentazione: la superficie è liscia, obbediente durante il taglio:

Oh! Semplicemente non ci sono parole che bellezza! Anche la foto è deliziosa e profuma !!! Solo per il bene di questo pane vale la pena coltivare il lievito. Sono andato a comprendere le basi di questa abilità.

[Pogremushka]

Pogremushka, Grazie per parole gentili!
Come stai procedendo nella coltivazione del lievito naturale? Ci sono difficoltà? ..
Altrimenti, non lo sopporterò e andrò a Nizhnevartovsk con l'aiuto

Ho cotto questa pagnotta in un forno a gas, anche senza finestra

Degno di nota !!!
Come si lavora la pasta?
Il lievito è denso, c'è poca acqua, la macchina per il pane si ferma.

[AXIOMA]

Oggi ho cotto questo pane, aggiungendo solo 1/3 di lievito secco, senza frigorifero.
Voglio ancora provarlo in frigo, per confrontare il gusto.
E domani lo assaggeremo.
Grazie AXIOMA, per la ricetta e l'idea di pane non solo delizioso, ma anche bello!


Il taglio è pronto. Il pane è buonissimo, mio ​​marito mi ha detto di cuocere questo particolare pane più spesso, così! Ma sono sicuro che il sapore del pane del frigorifero sarà più intenso, si può dire che riesco quasi a sentire il sapore di questo pane.
La qualità dell'immagine è scarsa, ma è tutto ciò che ho potuto spremere dalla mia vecchia fotocamera.

[Beholder]

Degno di nota !!!
Come si lavora la pasta?
Il lievito è denso, c'è poca acqua, la macchina per il pane si ferma.

Beholder, buona giornata!
Cosa ti spaventa?
55.8% di acqua rispetto alla farina e PLUS 150 acqua per gonfiare i semi! L'impasto è morbido come il porridge
Preferisco impastare la pasta con un robot da cucina, infatti, impasto la pasta.
C'è un'esperienza di cuocere questo pane in una macchina per il pane,

ma il risultato non è impressionante, d'accordo ...

[AXIOMA]

Oggi ho cotto questo pane, ho aggiunto solo 1/3 di lievito secco, senza frigorifero ...
... Grazie AXIOMA, per la ricetta e l'idea di pane non solo delizioso, ma anche bello!

caro Margit!
Sono grato per il tuo supporto!
Bruco dall'impazienza di vedere il taglio del tuo pane profumato!
Curioso, qual è la differenza tra il pane solo con lievito naturale di pane con l'aggiunta di 1/3 di cucchiaino di lievito? AHA! Ho già visto ...
Alla gente, quando dichiari che questo pane SOLO sul lievito madre loro, dopo aver assaggiato, chiedono il bis! ..

Questo è un ottimo pane! Vista incantevole!

Ho visto che nei post precedenti non ho pubblicato una visione generale del pane tondo aromatizzato - sto correggendo un errore.
Pane fresco, ancora caldo - è stato fatto a temperatura ambiente per più di 2 ore:

Ciao a tutti!
Una piccola aggiunta per gli amanti del pane aromatico:

Quanto amo questo pane incomparabile! Le parole non possono trasmettere:


Domattina infornerò un'altra pagnotta di questo pane, l'ho già messa sulla griglia.

[AXIOMA]

AXIOMA Grazie mille per la ricetta. L'ho fatto. Primo: ho coltivato il lievito, cosa che prima non era possibile. E in secondo luogo: ho cotto il pane senza lievito su una pasta madre.
Solo ho apportato due modifiche:
- Non ho aggiunto semi, a loro non piacciono;
- cotto in una pentola a cottura lenta.
Per il resto, tutto era secondo la ricetta e anche messo a bagno in frigorifero tutta la notte.
Non è certo bello come il tuo, ma c'è qualcosa per cui lottare.

Ovviamente farò di più. E forse lo proverò anche al forno.

[Rusya]

Ciao, Rusya !
Grazie per la vostra attenzione alla ricetta del pane aromatico, ma voi, escludendo l'aggiunta di semi, private voi stessi e i vostri cari dell'aroma unico di questo pane! Semi di sesamo e girasole leggermente tostati faranno girare la testa a chiunque, indipendentemente dall'età o dalle preferenze:

Non ho familiarità con il principio di funzionamento del multicooker: il forno è più di mio gradimento:

[Rusya]

Ciao, Rusya !
Grazie per la vostra attenzione alla ricetta del pane aromatico, ma voi, escludendo l'aggiunta di semi, private voi stessi e i vostri cari dell'aroma unico di questo pane!

Può essere! Io stesso amo davvero tutti i tipi di semi, specialmente i semi di sesamo. C'è stato un tempo in cui l'ho fritto e l'ho mangiato con un cucchiaio. Ma la mia famiglia non ha funzionato. E a scapito del multicooker, ce l'ho solo per una settimana, quindi lo uso per intero.
Ma prometto di migliorare !!!

Axiom, grazie mille Il pane è davvero delizioso. E l'idea di arrostire e mettere a bagno i semi è fantastica. Non ho mai visto una tecnologia del genere prima, ora la userò in altri tipi di pane con semi.

È vero, il mio pane è un po 'sfocato, dato che l'ho tolto dalla cella di lievitazione prima che il forno si scaldasse, ma la prossima volta cercherò di aggiustarlo, ma non ho dubbi che lo cuocerò più di una volta

[AXIOMA]

AXIOMA Come promesso, l'ho cotto con i semi e al forno. Mi è piaciuto molto! In forno, infatti, si ottiene una crosta molto gustosa. La famiglia apprezzava l'unica cosa, al figlio non piacevano i semi. Ha detto che il pane stesso è molto gustoso, ma i semi non sono molto buoni per lui. In generale, cuocerò con e senza semi. Ma sicuramente al forno.

[Nataly_rz]

Axiom, grazie mille Il pane è davvero delizioso. E l'idea di arrostire e mettere a bagno i semi è fantastica. Non ho mai visto una tecnologia del genere prima, ora la userò in altri tipi di pane con semi.

Ciao, Nataly_rz !
Alla vostra salute!
Sono contento che ti sia piaciuto questo pane.
E ho preso in prestito ciecamente la tecnologia dell'ammollo dei semi dall'autore della ricetta.
Mi è piaciuta anche l'idea!

Non riesco proprio a smettere, continuo a cuocere e cuocere questo pane. E il marito non riesce ancora a mangiarlo.
Secondo me, ogni volta che migliora. O sono solo io.

[Rusya]

Non riesco proprio a smettere, continuo a cuocere e cuocere questo pane. E il marito non riesce ancora a mangiarlo.
Secondo me, ogni volta che migliora. O sono solo io.

Voi, Rusya , non sembra! Il pane è molto bello e si vede anche la sua qualità! Pane delizioso! Congratulazioni 🔗

[lana7386]

lana7386, grazie.

[AXIOMA]

AXIOMA, Buona giornata!
Dimmi, come puoi sostituire il grano di 2a elementare? Più di un paio di stivali è già stato abbattuto in una ricerca infruttuosa. Nei negozi vedo solo segale sbucciata, raramente seminata, grano extra, premium e raramente di prima scelta. Per quanto ho capito, il 1 ° e il 2 ° grado - cielo e terra ... Cosa fare? Voglio provare a cuocere, sembra così incredibile!

AXIOMA, ammiri il tuo pane come un quadro in una galleria d'arte. Il terzo giorno non riesco a staccare gli occhi di dosso, non è possibile cucinarlo per mancanza di lievito. Andrò a fare conoscenza con la tecnologia del processo di lievitazione e tornerò da voi.

[Arka]

Arkamentre il proprietario non c'è, cercherò di rispondere. Ho più o meno lo stesso problema con la presenza di diverse varietà di farina, ho cotto dalla farina di grano. di prima qualità e la mia segale è sbucciata. Tutto funziona alla grande. Penso che se è successo con la farina, allora puoi provare a cuocere da quello che è. Ebbene il pane è ottimo !!!

[Pane delizioso!]

... il pane è molto bello e si vede anche la sua qualità! Pane delizioso! Congratulazioni

Ciao, Rusya!
Mi associo con entusiasmo alla valutazione lana7386 !

Rusya, ovviamente, non a tutti piace il colore scuro dei semi di lino, e quindi oso suggerire un sostituto per tuo figlio: prova la quantità semi di lino sostituire in parti uguali semi di sesamo e semi di girasole.
Arka, Ciao!
Ho persino invidiato il fatto che tu abbia in vendita segale seminata e grano extra
Per ottenere la segale seminata, la sera setaccio ripetutamente la segale sbucciata attraverso un setaccio fine
Ma il nostro mulino offre farina di grano di 1 ° e 2 ° grado (non confezionata) come lucido da scarpe. Prova ad iniziare l'impasto con la prima invece che con la seconda farina e assicurati di condividere il risultato, ok?

[AXIOMA]

AXIOMA, Grazie! E anche per un consiglio!
Oggi io e mio marito abbiamo discusso del menu di Capodanno. E sai cosa ha offerto il primo, giustamente: pane profumato. Ora sto pensando, infornalo la mattina del 31 o la sera, in modo che sia caldo in tavola.

[Viki]

assicurati di condividere il risultato, ok?

Buona giornata!
Condivido il risultato
Ho usato grano di alta qualità, l'antipasto era un semilavorato di segale Viki... Ha cotto a KhP, riscaldato con riscaldamento a KhP per circa 5 ore prima della cottura (programmi combinati).


Mi scuso per la qualità della foto: il mio telefono non funziona più.
Il pane si è rivelato delizioso, soprattutto se arrostito in un tostapane. Ridurrei la quantità di sale, ma è per i miei gusti.
Grazie per la ricetta, AXIOMA!

[AXIOMA]

AXIOMASembra che anch'io sto diventando un fan di questo pane, questa volta l'ho fatto con lievitazione notturna in frigorifero. Il risultato è più gradevole

a proposito, ho fatto il pane bianco con questa miscela di cereali, non mi è piaciuto, ha un sapore migliore con il grigio

Ci sono domande, ma non c'è nessuno a rispondere a qualcosa
Sembra che il volume dei componenti del pane sia destinato all'impasto nella mietitrebbia (i miei HP sono chiaramente tesi) e sembra che stiano uscendo due tipi di pane.
Ahia! Condividi la tua opinione

[Yaroslavna]

Yaroslavna , il mio HP ha un papavero. peso pagnotta 780 gr. E quindi, quando si impasta la pasta secondo questa ricetta, si cola anche un po ', direi addirittura che non si mescola. In primo luogo, non è necessario mettere tutta la farina in una volta, ma aggiungerla mentre impastate, è più facile per HP. Bene, allora la aiuto un po 'con una spatola di silicone. Copes.

Rusya, grazie.
Insieme ad HP, abbiamo impastato insieme la pasta (il peso massimo di una pagnotta è di 900 g, ma questo non ha salvato la situazione), per impastare, abbiamo guidato HP due volte.
E, in effetti, ne uscirono due pani.
Penso che dobbiamo ricalcolare la ricetta per una pagnotta più leggera. E come farlo nello specifico con questa ricetta, sono ancora confuso.

Rusya, grazie.
Insieme ad HP, abbiamo impastato insieme la pasta (il peso massimo di una pagnotta è di 900 grammi, ma questo non ha salvato la situazione), per impastare, abbiamo guidato HP due volte.
E, in effetti, ne uscirono due pani.
Penso che dobbiamo ricalcolare la ricetta per una pagnotta più leggera. E come farlo nello specifico con questa ricetta, sono ancora confuso.

AXIOMA, ho una confusione riguardo l'alimentazione del lievito naturale
E la nutro in questo modo:
Ho preso 320 grammi di pane per la produzione - ho aggiunto subito 160 grammi di farina di segale e 160 grammi di acqua. E rimettilo in frigorifero. Ammiccando
Tutto molto semplice ...
L'autore del lievito consiglia di prendere 1 cucchiaio. l. e aggiungete farina e acqua e usatelo già maturo. Ti comporti diversamente. Entrambe le opzioni sono corrette?

Pane per tutti. Per me c'è una sovrabbondanza di cereali, qualcosa come una vinaigrette di semi, motivo per cui il gusto individuale di ognuno è perso.

Pane per tutti. Per me c'è una sovrabbondanza di cereali, qualcosa come una vinaigrette di semi, motivo per cui si perde il gusto individuale di ognuno.

E con grande piacere considero me stesso e la mia simpatica famiglia amanti di questo pane aromatico!
L'odore e il sapore sono semplicemente STUPENDI !!!
La mia improvvisazione con tacche.

Il figlio ama il pane tostato



CONSIGLIO di cuocere questo tipo di pane a TUTTI!
Non te ne pentirai.

[SVETLA]

E con grande piacere considero me stesso e la mia simpatica famiglia amanti di questo pane aromatico!
L'odore e il sapore sono semplicemente STUPENDI !!!
... Il figlio ama il pane tostato ...
... CONSIGLIO di cuocere questo tipo di pane a TUTTI!
Non te ne pentirai.

SVETLAdegno Pane! Lodevole! Le incisioni mi ispirano a tornare di nuovo ad Aromatic Little One!
La risposta alla vinaigrette. Inoltre, Nataly_rz mi ha dato l'idea di provare un pane aromatico con farina di grano tenero a lievitazione naturale.
Ho annotato l'improvvisazione nel mio taccuino e questo mi preoccupa molto.

Al Forno Fragrante! Delizioso, grazie per la ricetta!



Ho aggiunto 3 grammi di lievito, lo starter è ancora giovane, lievitato a temperatura ambiente per 2,5 ore.
In futuro cucinerò questo pane, ma ho un problema con la consistenza dell'impasto. Scrivi che l'impasto non doveva attaccarsi, ma il mio era liquido, ho aggiunto farina, non ha aiutato, non potevo davvero formarlo, ho dovuto metterlo subito nella teglia.
Dimmi, puoi ridurre l'acqua, probabilmente non puoi martellare questo impasto con molta farina?

Dopotutto l'ho cotto. Ho coltivato una pasta madre e su di essa, giovane, al forno Fragrante senza lievito! Ci è piaciuto. Ma dopo averlo tirato fuori dal cestino, è diventato sfocato. Non capisco cosa c'è: il lievito è debole o l'impasto è liquido? È uscito appiccicoso per me.Ho aggiunto farina, ma avevo paura di aggiungere molta. Sì, la farina era di prima scelta, beh, non abbiamo né la seconda né la prima. La segale è apparsa solo di recente sul mercato libero, quindi ho iniziato a lievitare.

Perché immergere un mix di cereali?

Quindi i semi diventano più morbidi e il pane è più morbido al morso.

Da sei mesi faccio praticamente solo questo pane, finché non ho trovato qualcosa di più saporito e aromatico per me.


Questo "esemplare" non è il più bello, ma gustoso come sempre! Grazie mille per la ricetta!

Questa "copia" non è delle più belle

Questa non è la più bella?
È semplicemente fantastico!

Grazie! Mi sembrava che fosse in qualche modo troppo gonfio, anche se l'ho lasciato riposare tutta la notte nel frigorifero. La cosa principale è che non influisce in alcun modo sul gusto. Lo metto di nuovo oggi.