Pane profumato con lievito naturale di segale al forno

La ricetta dice "impastare la pasta non appiccicosa", ma io sono diventata appiccicosa e morbida
Nonostante avessi pesato esattamente tutti gli ingredienti .. ho dovuto aggiungere altra farina, ma questo non ha cambiato molto la situazione

Ho avuto lo stesso molto appiccicoso, era inutile formare, ma l'autore non ha consigliato nulla

E nemmeno l'affettatura ha funzionato ... Apparentemente non la consistenza dell'impasto ..

Ma alla fine io e coloro che aiutano ad affrontarlo siamo rimasti soddisfatti del pane.
Buonissimo! È vero, il sesamo non si sente, secondo me, potrebbe essere tranquillamente non aggiunto.

Questo è quello che ho fatto:

stilllalivee hai fritto i semi di sesamo?

stilllalivee hai fritto i semi di sesamo?

Fritto, forse non abbastanza forte ...

La prossima volta proverò ancora un po '!

Ho cotto questo pane, l'odore è fantastico, anche il sapore è ... Ma ho delle domande per l'autore della ricetta. Secondo la tua ricetta, non ho aggiunto circa 70 ml all'impasto. acqua, l'impasto era tutto appiccicoso, mangia, ma è sfocato durante la cottura, come si ottiene un impasto non appiccicoso? Capisco 350 ml. l'acqua indicata nella ricetta non comprende 150 ml. acqua su un lucchetto, perché altrimenti risulta generalmente "pasta semisecco", se versate tutta l'acqua 350 ml., allora l'impasto è liquido anche per il pane in scatola.
Non lo so, forse mi sono perso qualcosa nella ricetta ... qui nei commenti scrivono che stanno tutti benissimo, condividi la tua esperienza, perché il pane è davvero gustoso e aromatico, ma io voglio cuocere la focaccia , quasi una frittella, una buona pagnotta

[Fresia]

Ho avuto lo stesso molto appiccicoso, era inutile formare, ma l'autore non ha consigliato nulla

Fresia, Ciao!
Ho fretta di aiutarti e stilllalive!
La ricetta afferma generale Quantità d'acqua 350 ml. In tal caso, differenziamo in dettaglio:

Per miscela di cereali :

50 g di semi di lino
50 g di semi di sesamo,
50 g di semi di girasole,
150 g di acqua at = + 90 ° C.

Per il test:

320 g di lievito naturale di segale pronto,
160 g di farina di segale
325 g di farina di grano tenero 2 ° grado,
200 g di acqua,
16 g di sale
+ miscela di cereali integrali.

Forse la quantità di acqua è un errore nel preparare la pasta di segale appiccicosa?
Non ho mai avuto occasione di aggiungere la farina a questa ricetta, credimi! E il risultato è SEMPRE !!! è stato eccellente!

Quello è Pogremushka scrive di avere una pasta appiccicosa.

... Ma dopo averlo tirato fuori dal cestello si è sfocato ... Non capisco cosa sia: il lievito è debole o l'impasto è liquido? Ce l'ho appiccicoso venne fuori. Ho aggiunto farina, ma avevo paura di aggiungere tanta ...

L'impasto della farina di segale non deve essere impastato a lungo: è stato impastato nel tempo e, di conseguenza, hai ottenuto un impasto appiccicoso.
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[Ne_lipa]

Ho cotto questo pane, l'odore è fantastico, anche il sapore è ... Ma ho delle domande per l'autore della ricetta. Secondo la tua ricetta, non ho aggiunto circa 70 ml all'impasto. acqua, l'impasto era tutto appiccicoso, mangia, ma è sfocato durante la cottura, come si ottiene un impasto non appiccicoso? Capisco 350 ml. l'acqua indicata nella ricetta non comprende 150 ml. acqua su un lucchetto, perché altrimenti risulta generalmente "pasta semisecco", se versate tutta l'acqua 350 ml., allora l'impasto è liquido anche per il pane in scatola.
Non lo so, forse mi sono perso qualcosa nella ricetta ... qui nei commenti scrivono che stanno tutti benissimo, condividi la tua esperienza, perché il pane è davvero gustoso e aromatico, ma io voglio cuocere la focaccia , quasi una frittella, una buona pagnotta

Ne_lipa, l'impasto che ottengo non è completamente appiccicoso, in questo modo:



Pasta inserita nel cestello di lievitazione per la lievitazione finale:



Neanche un grammo di farina! Sono necessarie solo le mani bagnate ...
Nel forno, un tale impasto NON galleggerà MAI durante la cottura, al contrario, aumenterà bruscamente, se, ovviamente, si osserva il regime di temperatura corretto - + 250 ° C per i primi 10 minuti con vapore!



Alla griglia:



Una sezione di questo pane:



Le mie foto provengono dal mio archivio, senza inganni e senza alcuna modifica lì ...

[94]

Tralasciando molti dettagli, ti mostro un pane fragrante rotondo. Perché metto in maiuscolo il nome? Perché ho un grande rispetto per lui.
Il pezzo dopo la lievitazione, con un taglio:



TK è pronto per la cottura in forno:



Dopo la cottura:



Il termometro mostra + 94° C è ora di uscire dal forno:



e posizionare sulla griglia:



Sezione trasversale di questo meraviglioso focolare rotondo Pane aromatizzato:



Nessun segreto!

[SVETLA]

Prima di tutto, voglio ringraziarti dal profondo del cuore SVETLA per l'idea di tagli insoliti su questo pane.

Aspetto del pane:



Incisione:





Ecco l'impasto del pane aromatizzato:, ed ecco il pane finito:

A sinistra della foto in basso, scattata con un telefono cellulare, c'è il cheat sheet della ricetta originale.



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Buona giornata! È bello incontrare un connazionale su questo forum. Ed è ancora più piacevole vedere questi capolavori. Fammi fare una domanda. Dove hai preso i cestini da lievitazione e la farina di seconda scelta?

Per fare ciò, contatta i tuoi connazionali nel luogo di residenza nella sezione Comunicazione con i connazionali https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, ti chiederanno sicuramente

Per fare ciò, contatta i tuoi connazionali nel luogo di residenza nella sezione Comunicazione con i connazionali https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, ti chiederanno sicuramente

Grazie

[AXIOMA]

AXIOMA, Voglio ringraziarti per la ricetta!

Non avevo un pane così gustoso come il tuo, dovevo lasciare la casa e dovevo cuocerlo con urgenza in modo che non rimanesse oltre. Un po 'più di lievitazione, ma un forno migliore per riscaldarsi ... In generale, c'è un motivo per cuocere di nuovo.

AXIOMA, grazie mille per la meravigliosa ricetta del pane.
Questo è il primo pane che ho fatto esclusivamente con lievito naturale, il lievito naturale era utilizzato da un semilavorato di Viki. Quando si forma il pane, ho aggiunto altri 5-6 cucchiai di farina. Dopo la prova, si è leggermente sfocato, ma il gusto è sorprendente e molto aromatico!

E vista dall'alto:

[AXIOMA]

AXIOMA, grazie per la ricetta, la uso con piacere. Ha bruciato molte volte. Mi sono concesso un paio di modifiche alla ricetta: aggiungo 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele e utilizzare farina integrale di segale.

Ho una domanda per te come professionista. Quando faccio dei tagli su questo pane, l'impasto "si stende" dietro la lama e la parte superiore del pane sembra cadere leggermente in questo momento. Tuttavia, ciò non influisce sul gusto e sull'aspetto del prodotto finito. Ma è comunque interessante, sto sottoesponendo (la pasta) o, al contrario, sovraesponendo?

[AXIOMA]

AXIOMA, Sono grato! Non ho deviato dalle proporzioni nella ricetta, tutto è risultato facile e molto gustoso! Grazie!

.... esteriormente, pane molto bello ........ anche molto ...

Buon pane. Amo tutti i tipi di semi nel pane
L'ho già cotto diverse volte. La mia HP impasta con difficoltà la pasta, noi impastiamo insieme a lei. L'impasto è appiccicoso. Cuocio nella forma. Domanda: invece del vapore, i primi 15 minuti. forno sotto il coperchio? Anche con il vapore, la parte superiore brucia rapidamente.

Penso che sarà qualcosa di fantastico !!!!!! Fa freddo. nonostante fossi saggio con la ricetta, ho aggiunto 350 ml di acqua all'impasto, non ho capito che questa fosse tutta la ricetta, e ho aggiunto anche un cucchiaio di tè, non ho resistito :))) comunque , il taglio non è uscito di nuovo, il pane si è stabilizzato e basta: ((((si è alzato molto bene, è stato 5 ore nel forno con una lampadina, ma un asinello quando l'ho tagliato. pesante ... treno a ....

nel senso, ho fatto un'incisione. Ecco di nuovo un problema con la foto, ha insegnato Viki, ma non funziona, non ho un computer, ma qualcosa come un tablet: ((((

[AXIOMA]

AXIOMAche pane meraviglioso

Il pane eccezionale è uscito !!!!!! Senza parole !!!! Grazie!!!!! L'unica cosa che ha leggermente rovinato il gusto sono i semi di girasole, che sono rimasti a lungo nell'armadio e hanno un gusto specifico, anche se debole, ma non è niente !!!!!! Pane incredibile!

Mi scuso per la domanda amatoriale) E quando si lievita in frigo (lo scongelerò in una ciotola di vetro con un asciugamano), come chiudere la parte superiore? pellicola, lastra o qualcosa di traspirante? Grazie in anticipo per la risposta)))

[nafa]

nafa,
Chiudo una borsa come una cuffia da doccia, altrimenti finirà tutto sopra.

Grazie) Non sono riuscito a trovarlo, ma appena l'ho scritto l'ho trovato anch'io e ho risposto)))

Ciao! Per favore dimmi quanto tempo, secondo te, ci vorrà per impastare a mano questo pane? Dimenticavo un po ': ((((((purtroppo, questa volta non aggiungerò semi, non cuocerò solo per mio marito, in modo che anche lui abbia un frastuono), tranne che per la "fattoria" (meraviglioso, di a proposito, pane! :)), è un diabetico, puoi solo un po ', grazie per la risposta!

Eh ... 200 ml di acqua non sono sufficienti, anche 220 erano: (((il pane è pesante, in 3 ore si è alzato un po ', si è rotto: ((((prima ho cotto con i semi e non c'erano problemi , a quanto pare la farina di semi di lino è una cosa pesante. Per ora cuocerò, qualunque cosa accada ((

L'osssioma è completamente confuso. Lievito rinfrescato. Quanto antipasto dovresti prendere per ottenere 320 lievito madre rinfrescato?

Non capisco una cosa, come fate a ottenere un pane a strisce così bello? Ho solo picchi rotondi e storti))