Polpette (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

[Massa cotoletta:]

Polpette (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Massa cotoletta:	nella ricetta / ho preso
carne macinata (idealmente - manzo, ma puoi anche mescolare diversi tipi)	114gr / 985gr
pane di grano	23gr / 200gr
latte o acqua (ho latte)	34gr / 300gr
cipolla saltata	15gr / 130gr
sale, pepe nero
Salsa:
panna acida	250gr / 250gr
brodo, brodo, acqua	750gr / 600gr
Farina di frumento	75gr / 30gr
passata di pomodoro	100gr / 1 °. l. con uno scivolo
burro o margarina (io uso sempre il burro)	50gr / -
sale, zucchero
farina e verdura olio per friggere le polpette

Metodo di cottura

• Oooh, sono loro !!! I nostri figli non capiscono, ma noi ricordiamo tutto: lo sono! Polpette all'asilo!)))
• Nella ricetta ho scritto appositamente la ricetta per la raccolta e quanto ho preso. Il fatto è che è sempre più facile raccontare dalla fonte originale la quantità di carne macinata che hai (è logico partire dall'ingrediente principale). Pesa solo la quantità di carne macinata che ho scongelato / è in magazzino e calcolo tutti gli altri prodotti per coefficiente. Come calcolare - indicato nella nota.
• Polpette:
• 1.Prepara carne macinata, se inizialmente non avevi carne macinata, ma carne.
• 2. Pelare e rosolare le cipolle nel burro. Necessariamente!
• 3. Versare il pane bianco raffermo (senza croste) con acqua o latte. Ho preso il latte (per me, il mio amato))). E poiché avevo già carne macinata (cioè non ho preso il tritacarne), ho pestato il pane nutrito in porridge con un pestello e l'ho aggiunto alla carne macinata. Il migliore è il pane di grano fatto con farina di almeno 1 grado e di 2-3 giorni.
• 4. Condite con pepe e sale. Mescolare bene.
• Sì, non ci sono uova. Non si trovano da nessuna parte nelle cotolette da tavola. In zraz, c'è, in casseruole e involtini a base di carne. In cotolette - no!))
• 5. Formare delle polpette rotonde, infarinare e friggerle in padella. A proposito del rotolo. Versate la farina in un piatto fondo (poco), metteteci dentro una polpetta, giratela un paio di volte, alzatela e agitatela nel palmo della mano, con una barchetta piegata e con le dita distese (leggermente distese). Il fatto è che la farina (o la polvere di cacao in una torta di patate, ecc. - Principio uno - una sostanza in polvere) si attacca a una polpetta bagnata con pezzi di farina e macchie. Quando lo shakerate, ne verrà versato l'eccesso, solo la polpetta rimarrà uniformemente spolverata sottilmente di farina.
• 6. Piegare le polpette in una casseruola, versarvi sopra la salsa (dovrebbe coprire o quasi coprire le polpette) e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 10-15 minuti.
• Servito con friabile grano saraceno, riso, purè di patate. Il contorno viene versato con salsa (non versare è un crimine!)
• A proposito della salsa.
• Per la quantità di ingredienti che ho preso, avrai bisogno di circa 1 litro di salsa (questa è praticamente la quantità che è indicata nella Compilation of Recipes. Sono ammessi pomodoro, pomodoro piccante, panna acida, panna acida e pomodoro.
• 1. Scaldare la farina in una padella asciutta. Lascia raffreddare (altrimenti il ​​burro può bruciare da una padella calda), aggiungi il burro.
• 2. Mettere insieme in una miscela di panna acida, acqua / brodo / brodo e pomodoro,
• Salate e unite lo zucchero, mescolate bene con una frusta e portate a ebollizione.
• Tieni presente che l'ho fatto a modo mio, perché ci ero abituato. 100 g di passata di pomodoro sono un po 'troppo per me, ho appena messo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e vedo di persona come è arancione tutto. Particolarmente. che per le polpette è consentita solo la salsa di panna acida. Ho sicuramente messo un po 'di zucchero nella salsa di panna acida al pomodoro (per i miei gusti dovrebbe essere leggermente abboccata). Non metto il burro, perché ho la panna acida e il fegato sarà legato in un nodo))). A proposito, sulla panna acida.La panna acida a basso contenuto di grassi può essere cagliata, si prega di notare.
• Brave persone, è molto gustoso. Un gusto pronunciato di un panino di grano, una consistenza caratteristica (sì, era caratteristica, probabilmente a causa del contenuto significativo del pane!) .... Mur-mur, quanto sono felice.)))
• 

Nota

La procedura per ricalcolare una ricetta per il numero di prodotti (tratto dal tema della mia casseruola)

Allo stesso tempo, ora ti insegnerò come raccontare le ricette in base alle tue esigenze. All'improvviso qualcuno non sa come. Lo faccio sempre, perché adoro le ricette della ristorazione pubblica sovietica. Ho molti libri, ma c'è sempre o per 5 kg di farina (va bene se, o anche per 100 kg, si imbattono))), poi per una porzione (una specie di gnocco tritato: 146 g di carne , 43 g di cipolla ...). E quindi siediti e conta.))

Quindi è così. Equipaggiati con una calcolatrice: semplifica notevolmente il processo.

Prendiamo una casseruola con uvetta, che è 120 g di ricotta. Ad esempio, hai 680 g di ricotta in frigorifero e metteresti tutto in una casseruola e lo attaccheresti. È semplice. Dividi il TUO 680gr. per 120g di RICETTA e ottieni 5.66. Questo è il fattore per il quale vanno moltiplicati tutti gli altri ingredienti della RICETTA.
Cioè ricotta 680 g
semola 5.66X10 = 56.6gr (arrotondato a 60gr)
zucchero 5,66X15 = 84,9 g (ovviamente arrotondiamo fino a 85 g)), ecc.

Se hai meno prodotti rispetto alla ricetta, tutto è uguale, ma il tuo coefficiente risulterà semplicemente inferiore a uno. Ad esempio, la ricetta contiene 4800 g di farina, ma tu vuoi prendere 500 g di farina. Tuttavia, dividi la TUA quantità di prodotto per l'importo della RICETTA. 500/4800 = 0,104 è il fattore per il quale moltiplicherai il resto della ricetta. Regola obbligatoria: i prodotti che dividi devono essere nello stesso calcolo: sia in grammi o chilogrammi, sia in litri o millilitri ...

[Nata]

Nata, le mie polpette preferite Grazie per la ricetta!

Polpette! E li mangio spesso, sì. Mi trattano.

[ponte]

ponte,

Oh, ragazza furba! dove vengono trattate le polpette? !!

[Nata]

Nata, Stai deridendo, sì ?! Polpette per la notte ?! Dagli uno
Sicuramente segnalibro e presto sul tavolo!
Grazie

Dove ti stanno servendo le polpette?

Ci sono persone gentili, non come alcune che stuzzicano con le immagini nella notte.

Noi aspetteremo. Per prima cosa, la carne viene macinata. Poi pane inzuppato. Insieme al latte? E quando sono finite le cipolle rosolate? .. Proprio lì? Con il burro con cui hai fritto? O rimuovere l'olio?
QUALCOSA DA STAMPARE - CHE DIMENSIONE?
È gustoso senza contorno? E poi non mangiamo contorni da cento anni.
Per qualche motivo non li ho mai provati nella ristorazione pubblica ... perché ho sempre preferito quelli naturali, non macinati ... o semplicemente non ricordo. E il menu dell'asilo lo è ancora di più. Pertanto, lo farò sicuramente!

Natasha, aaaaaaa, come li amo !!!! grazie mille per una ricetta così meravigliosa. Lo farò domani.
C'è ancora una ricetta generale per il pesce in polacco da trovare e sarò la persona più felice))))

[TATbRHA]

TATbRHA,

Tutto ciò che è indicato per la massa della cotoletta viene mescolato in una massa. Il pane insieme al latte / acqua, le cipolle saltate vengono anche sbattute nella carne macinata (io uso poco olio, quindi non tolgo nulla, ma metto tutto fuori).

Dimensioni: 6 cm di diametro. Molto gustoso senza guarnire.

Natasha, aaaaaaa, come li amo !!!! grazie mille per una ricetta così meravigliosa. Lo farò domani.
C'è ancora una ricetta di ristorazione pubblica per il pesce in polacco da trovare e sarò la persona più felice))))

Nei miei tomi ovunque va sotto il nome in codice: pesce bollito, salsa polacca. In questo modo e non altrimenti)))

Polpette! E li mangio spesso, sì. Mi trattano.

"The Singer at the Wedding" è uno dei miei film preferiti.
mentre leggevo di polpette mi sono ricordato l'intera scena, l'ho trovata per forza, no in doppiaggio.

[occhio]

occhio,

Non ti perdonerò per questo!

Non è un'amica per noi, vero?

AAAaaaaaa ... perché è stato mostrato il video! Tutto dentro di me rimbombava
Adoro già le polpette, anche loro stuzzicano
Grazie, Nata, per corretta carne deliziosa!

sciocchi, guardate un film!
questa nonna ha pagato con le polpette con il ragazzo che ha cantato con lei.
e si stava preparando per un'esibizione da solista al suo matrimonio d'oro!

Perché parli con noi?
Guardando la notte, stuzzicando con succose polpette calde
Leccalo fuori dallo schermo

[occhio]

occhio,

Mi è piaciuto come ha messo una polpetta in ciascuna delle sue mani.
Vieni di nuovo da me, ci vediamo anche io !!! Invece di pane e sale. Questa sarà la password!)))

Polpette !!! Grazie per il buonissimo.

Il marito va regolarmente in padella.

A proposito, di recente abbiamo visto "The Game of Truth" (il nostro film, divertente e umano), così ancora una volta tornando dagli spazi aperti della cucina, mi ha detto: "Vuoi che ti dica come in spirito? !!! Ho mangiato di nuovo le polpette ... Da una padella ... Con le mani !!! " Questo è un crimine terribile nella nostra famiglia: mani da una padella))). Solo il divorzio è peggio!)))

Nei miei tomi ovunque va sotto il nome in codice: pesce bollito, salsa polacca. In questo modo e non altrimenti)))

Grazie))) guarderò))))

Mi è piaciuto come ha messo una polpetta in ciascuna delle sue mani.

e poi ha chiesto di provarlo con lei in modo che potesse vedere quanto fosse delizioso.
e poi, dopo aver preso un boccone, in segno di gratitudine lei gli ha afferrato le mani = per le polpette

Vieni di nuovo da me, ci vediamo anche io !!!

Blimey! Di 'a Yura di non finire di mangiare, di lasciare l'autobus alle 7.00, per il pranzo a casa tua, di ritorno alle 14.40, devo andare a lavorare il lunedì

Questo è un crimine terribile nella nostra famiglia: mani da una padella))). Solo il divorzio è peggio!)))

e poi chi è una persona terribile?
è così delizioso! e poi leccati le dita! e raccogliere il sugo dalla padella con una crosta ... m ... m ... m ...

Anch'io sono una persona terribile. Inoltre non mi piacciono le mani da una padella. E una forchetta da una padella, orrore. In un ristorante abbiamo un piatto chiamato salsicce, servito in una padella porzionata. Semplicemente non lo ordino. Quindi, Natasha, non verrò da te finché la password non sarà cambiata.

[Natasha]

Natasha, ponte, impaurito! Sono più dostanestsa!

[ponte]

ponte,

No, abbiamo tutto molto democratico, anche se da molto tempo apparecchiamo la tavola "come previsto", sono io che ride e lo prendo in giro. Yura e io abbiamo mangiato tutta la nostra infanzia da padelle con cucchiai (veniamo da normali famiglie di lavoratori), e arrampicarci con una zampa tenace dietro una cotoletta è generalmente sacro, quindi ora lo prendiamo in giro ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie per la ricetta.
Polpette vere e deliziose ... dall'infanzia. Li preparo, su ordinazione, figlia mia. Dice che nessuno prepara più queste persone. E per un contorno - riso sempre rotondo ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per la risposta e per la ricetta!

Marfusha5, non cercare a lungo.

Mi piace anche mangiare dalla padella! Soprattutto uova strapazzate. E la poltiglia richiede di spostarla nel piatto ogni volta ...

Evviva !!! Polpette.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per quelle polpette sovietiche !!
Lo farò sicuramente!

Natasha, spaventapasseri! GRAZIE!!!! Sono già seduto e mastico, è super delizioso !!!

[larissa]

larissa,

Questo è il nostro modo, in brasiliano !!)) Ieri l'ho letto, oggi l'ho già cucinato e masticato!))

Buon appetito!

Natasha, com'è stato ieri ?! Oggi, un paio d'ore fa, ho appena scongelato la carne per le cotolette e ho deciso di dare un'occhiata alla macchina per il pane ... e qui, e qui .. IL CIBO COME IN UN GIARDINO .. e pensi che avrei fritto le cotolette dopo una tale ricetta

Nata, grazie MOLTO per la ricetta! Cucinare, delizioso! Sì, lo stesso sapore !!! La salsa era fatta con brodo di funghi. Ho preso il 10% di panna acida, ho aggiunto il burro alla salsa. La salsa si è rivelata uniforme! Tutto il resto, come te!

[Jeanne44]

Jeanne44,

Dritto deliziato, felice! Continuavo a pensare: dove hanno preso questa trama? Tutto si è rivelato semplice: pane e niente uova.))

Oh, queste polpette sono solo una canzone! a casa mia ora le polpette in diverse varianti saranno, quindi gioia per i bambini !!!

Natasha, ti ringrazio molto! Ho preso le polpette !!! "Come in mensa" dicevano le fatte in casa, con contorno e sugo molto gustosi.

Ho portato via un tale appetitoso ai segnalibri.

[Kirks]

Kirks,

Siamo affondati. "Come in una mensa" - abbiamo un complimento.

Ho mirato alle polpette di pesce. Sebbene...Fino a quando non ho scelto - polpette o cotolette ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, corro con i ringraziamenti !!! Grazie mille per queste deliziose polpette !!! Mi sono preparato per la notte cercando, non ho resistito e già nalopal))))))))) Sono gli stessi, dall'infanzia ... !!! Bene, molto gustoso!

[Marfusha5]

Marfusha5,

Sono molto contento. cosa è andato così bene!

Grazie per la ricetta! Bene, molto gustoso! Ho fatto carne macinata per 300 grammi, non ce n'era di più, ma la prossima volta puoi tranquillamente fare di più. Non ricordo il sapore delle polpette sovietiche, ma se venivano nutrite in questo modo nelle mense, allora Una salsa, questo è qualcosa di incredibile, non ho mai aggiunto zucchero ai pomodori prima, ma ora capisco come mi sbagliavo.
In generale, grazie ancora e la ricetta è migrata sul mio taccuino

Grazie mille per la ricetta! La carne macinata è facile da usare, apparentemente a causa di cipolle dorate, non appiccicose, di plastica. Molto gustosa, non secca, anche se la carne macinata è prettamente di manzo, di ottime proporzioni. Mi è piaciuto a casa, lo ripeterò.

[VeraNiK]

VeraNiK,

oh, non ho visto il tuo post. Ripeti, ovviamente. Perché è un classico. Sovietico, ma per niente obsoleto!

blinaaaa apyathaaachuuutefelki !!!
perchè non posso cucinarli in alcun modo !!!

[occhio]

occhio,

Sei come uno scherzo:
- Voglio tornare di nuovo in Spagna ...
- Che cosa? Ci sei già stato?
- No, lo volevo già !!

Raccogli la tua volontà in un pugno e ... Dai, io credo in te!)))

Dai, io credo in te!)))

sopra!
il processo è iniziato)))
130 g di cipolle crude o fritte ???

[occhio]

occhio,

Lascia che sia crudo. Non preoccuparti. Puoi prenderne ancora un po '. Friggerà e si "asciugherà".

Non, non crudo, fritto!
Inizierò dalla fine: è deliziosa, tenera, dezzky un'opzione del genere)))
ma ci ho pensato ... ma delizioso, sì!
il marito, guardando il piatto, ha chiesto: "È per me?" Non ho cucinato niente del genere da molto tempo)))
da un chilo di carne è risultata molta carne, ma mi è piaciuto molto come il sugo fosse appena sufficiente, e la consistenza è quello che ti serve!
Tornerò sulle cipolle: ho deciso che 130 g non sono sufficienti per una tale porzione di crudo. ha scelto la cipolla più grande, pesa - 297 g in bucce, saltata su una miscela di sciolto e verdura fino a un piacevole colore dorato, non ha fritto. quando ho raschiato tutto dalla padella, si è scoperto che erano 130 g, esattamente!
Quindi Natusik, grazie mille per la ricetta!

[occhio]

occhio,

Dio, che donna! Eroe!))) No, friggerli è davvero un casino. Ma è infantilmente delizioso, davvero ...

Dove prendi le lampadine da 300g ?? Non è sicuramente Chernobyl? Se di notte vedi che tuo marito è raggiante, ricorda le mie parole!)))

Dove prendi le lampadine da 300g ??

Dixie è al mio fianco, non conserviamo le cipolle adesso, ma io adoro le cipolle grandi: ne ho appena presa una. Ho messo molte cipolle nella carne macinata, più succosa.

Non è sicuramente Chernobyl?

madre, non c'era il passaporto per lei, ma chi dirà la verità?

Se di notte vedi che tuo marito è raggiante, ricorda le mie parole!)))

pancake, e ho pensato alla felicità !!!