Polpette (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie mille per la ricetta !!! Oggi ho deciso di provarlo. La carne macinata era di 450 grammi - ho contato il resto dei prodotti (grazie per il suggerimento).
Deovchki, queste sono polpette molto gustose: tenere, succose. Con porridge di grano saraceno - delizioso))) Farò di più)))

E lo faccio domani

oh, non ho contato niente
in qualche modo ho bagnato il pane con la carne macinata, si è rivelato molto tenero, ho già cotto la cipolla cruda ...
Ho sostituito la panna acida con lo yogurt, è denso, denso, fermentato durante la notte sul tavolo e tutto è secondo la ricetta, zucchero, concentrato di pomodoro, farina di burro ...
in generale le prime polpette sono dei grumi ... ma sono sicuro che saranno buonissime

sei fonte di ispirazione e compagno di ricerca
Ho cercato un libro simile in formato elettronico .. Sono riuscito a trovare una "Raccolta di ricette" fino ad ora ... per esercizi di ristorazione pubblica nel 1982) Lo leggerò, è stato interessante scrivere)
ma non ho resistito, e ora ho un libro "350 varietà di prodotti da forno" 1940 !! dell'anno

[katko]

katko,

E la prossima volta, conta lo stesso. c'è una pallina in proporzioni!

Ben fatto sui libri! Leggere!)))

c'è una pallina in proporzioni!

il genio è nelle piccole cose! (a partire dal)

[Nata]

Nata, sì, capisco che è in proporzione, ma volevo polpette anche lontanamente somiglianti ... e la mia testa ancora non capisce bene, dopo 3 giorni di temperatura ... ma mi correggerò, Nata, lo prometto

Bene, e abbiamo mangiato polpette (pollo).
I piccoli hanno mangiato 3 kolobok ciascuno, dicendomi dove erano i loro sacerdoti e ...
E sono scoppiato a ridere)))
Crescere! In precedenza, i kolobok avevano solo sacerdoti

[Arka]

Arka,

Aspetta, o ce ne saranno di più!))) Anche i kolobok avranno sissy))).

Un bisogno urgente di ripetere il corso scolastico di anatomia, non si sa mai))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e qui ti porterò la mia bellezza!

[Marina]

Marina, bellezza di nichos, teglia deliziosa e piuttosto grande, maladtsa !!!

[Katerina]

Katerina, 1,5 kg di carne macinata in totale)))) Ieri l'ho fatto per cena, sento che domani finirà tutto) Ho 2 "ragazzi" grandi che mi piace mangiare
Teglia da forno Ikeevsky: le nostre stesse dimensioni! Ah ah!

[marina-asti]

marina-asti,

1,5 kg di "totale" ??)) Nifigase ci sei ... ehm ... mangia, diciamo. ))) Amo molto anche la teglia Ikeevsky.

Si sono rivelate polpette molto gustose e tenere!
Ho tritato i funghi prataioli nel sugo con un frullatore e ne ho aggiunti un po 'per il profumo dei funghi porcini secchi grattugiati.
Grazie per la ricetta)

[lukois]

lukois,

Salute!
Ho letto l'intero argomento dall'inizio alla fine a causa del tuo post)). Mentre ero in vacanza e non nella mia cucina, ma volevo le polpette - una passione))). Ho dovuto macinare il cheburek)).

Leggi l'intero argomento dall'inizio alla fine grazie al tuo post)

Non scrivo spesso le mie recensioni) Molto probabilmente è necessario contrassegnare a chi sto scrivendo

Proverò a capirlo)
E le polpette hanno davvero colpito per il loro gusto e la facilità di preparazione. Saranno ospiti frequenti a tavola)

Lo faccio ripetutamente secondo la tua ricetta. Ai miei ragazzi piacciono molto! GRAZIE!

[Nastasya78]

Nastasya78,

I classici sovietici verificati. Salute a te e alla tua famiglia.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per la ricetta! Non lo faccio da molto tempo, ma volevo qualcosa di gustoso
Ho impastato la carne macinata nella cache (è il mio principale assistente in cucina), in modo semplice e veloce

[prona]

prona,

E impasto tutta la carne macinata con Kitchen

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
Natasha, quanto interferisci, a quale velocità e con quale ugello? Ho comprato carne di vitello macinata, voglio farla però ho solo cipolle rosse ((

[Antonovka]

Antonovka,

Trovato qualcosa di cui essere perplesso)). Impasto tutta la carne macinata con una bocchetta a forma di K. A velocità media, 2-3 minuti.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
Oh, grazie))

Chuchu, l'ho fatto)) Delizioso, onestamente!
E sono stato anche molto sorpreso dal concentrato di pomodoro in 100 g (secondo le mie proporzioni - 40 g), ho preso 1 cucchiaio. l. - più che sufficiente))

[Galey Dog Grey]

E sono rimasto molto sorpreso anche con il concentrato di pomodoro in 100 g

Da quando è stata rimproverata alla scuola di cucina Galey Dog Grey per la stessa osservazione, riporto. La ricetta dice "passata di pomodoro", non pasta.

E secondo le "norme di intercambiabilità dei prodotti nella fabbricazione di piatti" della stessa Collezione, la passata di pomodoro viene sostituita dal concentrato di pomodoro con un coefficiente di 0,3-0,4. Raggiungiamo il resto con l'acqua.

Spaventapasseri, Nata, mi dispiace entrare

[Svetlenki]

Svetlenki,
Dannazione, oggi sono entrato in un libro e non l'ho annotato da solo, ma ho pensato lo stesso alla pasta))

[Antonovka]

Antonovka, Lena, e lì non lo troverai subito. È alla fine del manuale. A proposito, ci sono molte cose utili sulla sostituzione degli ingredienti.

[Svetlenki]

Svetlenki,
Non ci sono ancora arrivato, infatti non lo sapevo, guarderò sicuramente

[Antonovka]

Antonovka,

Non l'hai letto attentamente. O semplicemente non ha capito la differenza. La passata di pomodoro non è una pasta. Insomma, Sveta ha già scritto.

sciocchi, guardate un film!
questa nonna ha pagato con le polpette con il ragazzo che ha cantato con lei.
e si stava preparando per un'esibizione da solista al suo matrimonio d'oro!

Con ogni mezzo! Scarica oggi!
Natasha, grazie per le polpette. Lo farò per il momento dell'arrivo di mio marito, riferirò!
Ricordo la bellezza del giardino!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
Sono generalmente molto disattento

[Antonovka]

Antonovka,

Sono esattamente lo stesso, e quindi capisco che non ti sei concentrato su questo.

[solo]

, a proposito, di recente ho visto "The Truth Game" (il nostro film, divertente e umano),

Nat, e io e mio marito abbiamo guardato prima che se ne andasse. Con il tuo deposito!
Il film è semplicemente adorabile. Quindi ... non so ... caldo. Gioco di attori, la trama stessa. Niente stupide stranezze e sciocchezze. Amo questo cinema! Grazie.
(Non ho ancora cucinato le polpette, non mentirò).

"The Singer at the Wedding" è uno dei miei film preferiti.

Tanya, e ho scaricato questo ... per vedere la riva per il nuovo anno.

Spero non sia triste? Altrimenti io solo Incontro NG e non ci sarà nessuno da consolare!

Quanto è delizioso! Il mio successo, i bambini hanno un successo, mio ​​marito ha un successo! Canto un'ode e una canzone di lode alla cucina sovietica!)))

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[Katko]

Katko,

L'anima del poeta non poteva sopportarlo?)))

È follemente delizioso !!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nicho I con il mio karuzlikami appuntato? Non ho un panino di corrente dentro di me, ma non ci sono molti fiocchi d'avena, fiocchi e cracker macinati, e sì, sì, è bagnato nel latte
Non l'ho provato ieri, oggi a pranzo loro)

[Katko]

Katko,

E che dire del karyuzliki? E con un panino - provalo, lo apprezzerai. Buon appetito per il pranzo!))

[così tanti]

Quanto è delizioso! Il mio successo, i bambini hanno un successo, mio ​​marito ha un successo! Canto un'ode e una canzone di lode alla cucina sovietica!)))

Che bontà!
E lo amo!
Quando crescerà il mio piccolino (2,5 anni) e assaggerà queste polpette e, in generale, tutte le nostre ricette "da bambino"?
sono così tanti Posso cucinare tutto! Nessuno ne ha bisogno.
(un grido dal cuore).

Quando il mio piccolo (2,5 anni) cresce e ha un sapore

E perché? Noi (2,5 anni) stiamo già mangiando polpette e pollo in salsa rossa. Mangia entrambe le guance. Conosco a memoria la ricetta di questa salsa, quindi la adoriamo

[Sveta]

Sveta, Non lo so. Piuttosto, lo so - tipo, la crisi ha 3 anni - non tutto è, tutti non vogliono, qualunque cosa tu suggerisca. E poi andrà a prenderlo a modo suo))))).

può mangiare di tutto tranne una frittata (proprio come non mio figlio, adoro le omelette). Ns giorni dal mio piatto ho battuto Pechino, spezzatino con patate, in settimana - uova strapazzate con Pechino e cipolle, condimento piccante, lattina pilaf di papà, qualsiasi zuppa, insomma quasi tutto cibo per adulti. Ma secondo l'umore!
È solo che sto molto attento con il cibo, prima prova tutto, poi pensa e solo dopo dice se verrà mangiato (come un papà!)
In giorni diversi, o mangia qualcosa con un fischietto, poi rifiuta categoricamente ... non vado a male, non do troppo, ma per ora è un po '(dentro di me), quindi non lo faccio costringimi a mangiare quello che non voglio. Se non hai finito di mangiare, fai una passeggiata fino al tè del pomeriggio. Ma a volte lo diamo anche alla nonna per un giorno ...Questo è quello che sta succedendo con il cibo - non puoi controllarlo ...

E che dire del karyuzliki? E con un panino - provalo, lo apprezzerai. Buon appetito per il pranzo!))

Sì, perché si sono rivelati così))
E con un'imboscata con un panino) bisogna cuocerlo, ma mi sono scordato quando ho infornato hlEb con farina di grano puro e poi bisognava asciugarlo .. e qui sono interessanti esperimenti continui)) ma compralo in un negozio, nooooo, non posso comprarlo, ma provi anche con i fiocchi, sembra che io stia bene




Grazie, ho pranzato)) per questa significativa occasione, ho anche cucinato del riso bianco ... per così dire, per mantenere la genuinità e con il cetriolo sottaceto ... mmmmm
Grazie Natus

[Natasha]

Uurryayaya! : yahoo: Sonulya ha mangiato un'intera polpetta con sugo e guarnito!)))))
E mio marito, alzando gli occhi al cielo in estasi, ha spezzato due piatti!
È vero, si è rivelato molto gustoso! C'era il filetto di coscia di tacchino tritato. E dal manzo sarebbe ancora più saporito!
Natasha, grazie ancora per la ricetta!
Report (ho scattato in fretta al buio, la qualità della foto non è molto buona, scusate):

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Ora faccio bollire la salsa rossa 1 litro, lo metto in frigorifero. Il mio piccolo mangia riso con carne al sugo rosso, poi con mini polpette. E non si annoia. E anche quello centrale. Ha così - o un contorno, densamente condito con ketchup, o dare salsa rossa. Ovviamente scelgo la salsa rossa.

Chuch, Nata, niente che io sia nella tua ricetta

[Natasha]

Ora faccio bollire la salsa rossa 1 litro, lo metto in frigorifero.

Ascolta, questa è un'idea!

Solo io li congelo con i quadrati / cubetti in porzioni, in modo che tu possa metterlo velocemente in un contenitore con la carne e un contorno e mio marito al lavoro e quelli piccoli quando va dalla nonna in licenza!
E poi oggi vuole la salsa, e domani - no, poi la vuole di nuovo, e la salsa è già "quella" ...

Natasha, Non imprecare . Ci siamo allagati un po 'qui

[Spaventapasseri]

Solo io congelerò con quadrati / cubetti in porzioni

Ma qui devi leggere i commenti a questa ricetta o Spaventapasseri chiedere. Dopo il congelamento, a quanto pare, è necessario sfondare con un frullatore per omogeneizzare. Ma ho paura di sbagliarmi. L'ho congelato di sicuro, ma non ricordo cosa è successo dopo.

NataCome lavorarci dopo il congelatore?

[Katko]

Katko,

Non asciugarlo. Bulk, intendo. Il pane non deve essere essiccato, ma ordinario, dalla breadbox, ma da 2-3 giorni. Cuocetelo a KhP, potete metterci sopra una discreta quantità di farina. E avrai pane per le polpette.

Svetlenki, Tricia,

Ragazze, ma discutete su quanto andrà bene)). La salsa fa parte di queste polpette. Questo è indicato nella ricetta stessa. Pertanto, discuterne qui è abbastanza sull'argomento.

Ho congelato la salsa molte volte. Dopo lo scongelamento, la sua consistenza cambia solo leggermente. Probabilmente, questo è il modo in cui si comporta la farina. Visivamente, come se la granulosità fosse piccola, sembra in qualche modo caviale di zucca. Sulla lingua - no, tutto si insinua immediatamente in una salsa omogenea. Non gli succede nient'altro.

[Nata]

Nata, Ho capito che non si asciuga)))

Ho anche le polpette



Mangeremo con gli spetzle, la salsa è incredibilmente gustosa, ho già provato un pezzo di polpette - canzone

Da bambino ho visitato

Grazie, cara Frau Chuchelka !!!!!

[Lerele]

Lerele,

Abbiamo appena finito di mangiare, uuuuu))). Anche in apparenza è chiaro che è molto gustoso.