Panini dietetici alla crusca

Panini dietetici alla crusca

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre 100% grano	150 gr
Farina di frumento c. a partire dal. con proteine ​​12%	150 gr
Farina di frumento 1 s.	100 grammi
Crusca di frumento	40 g
acqua	200 gr
sale	7 g
zucchero	10 g
Burro	8 g
Lievito pressato	2 g

Metodo di cottura

• La sera ho dato da mangiare alla pasta madre.
• Versare la crusca in 150 g di acqua calda (90 ° C) e lasciare agire per 40 minuti. Crusca siberiana usata "Frumento con mirtillo rosso". Mi piace molto la crusca di questa azienda, non è per la pubblicità. Ho appena conosciuto la crusca, che dava un retrogusto sgradevole al pane, quindi ora le scelgo con molta cura.
• 2 g di lievito pressato, un pizzico di zucchero, macinate con 50 g di acqua tiepida, unite la farina alla consistenza della panna acida e lasciate agire per 20 minuti.
• Impastare farina, crusca bollita, purea di lievito e pasta a lievitazione naturale. In primo luogo, alla prima velocità. Poi ho dovuto aiutare con le mani e ho continuato a impastare in seconda velocità in planetaria. Alla fine del lotto sono stati aggiunti sale e olio. Il risultato è un impasto morbido ed elastico.
• L'ho piegato, l'ho messo in una ciotola unta di olio vegetale e l'ho messo a fermentare a 28 ° C in forno con la luce accesa.
• Fermentazione - 2 ore. Una volta (dopo 30 minuti) l'impasto è stato tirato fuori, allungato e piegato.
• L'impasto lievitato è stato diviso in 4 parti, di circa 160 g ciascuna.
• Panini a forma di, arrotolati nella crusca.
• Lasciar riposare per 1 ora e 30 minuti con un bicchiere di acqua bollente.
• 

Il piatto è progettato per

4 rotoli da 160 g l'uno

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Avevo bisogno di una ricetta per i panini dietetici alla crusca. Volevo cuocere i dottori, ma non c'era tanto lievito quanto richiesto per loro, quindi ho dovuto improvvisare e sono stato soddisfatto del risultato, i panini si sono rivelati vincenti. La crosta è tenera, la mollica è morbida, mentre la crusca si fa sentire, ma non si sbriciola, quindi si possono definire dietetiche a buon motivo. Non parlerò dei vantaggi, lo sanno tutti, si avvicinano a tutto. E quali di loro sono toast, uno delizioso ...

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Vasilisa, meravigliosi panini, grazie! E ora la domanda è: è possibile cuocerli senza lievito naturale su un impasto lungo, non sono amico del lievito naturale

Penso che si otterranno anche senza un lungo impasto ... La ricetta è semplice.

Che bello!

Penso che si otterranno anche senza un lungo impasto ... La ricetta è semplice.

Grazie, Vasilisa, domani vado per la crusca, dove altro posso trovare la ricetta del pane "Contentezza" o addirittura scomparso dalla vendita, il pane era buonissimo ...

Ciao Vasilisa !! che focacce con lievito naturale! l'immagine di un dado tagliato non stare in piedi

Vasilisa e quale dottore del lievito intendeva? Lo so da Luda solo a passi da gigante. per favore dimmi che sono molto gustosi. ma tutte le volte che le briciole escono da me non mantengono la forma.

[kisuri]

kisuri Grazie Irisha!

Grazie, Vasilisa, domani vado per la crusca, dove altro posso trovare la ricetta del pane "Contentezza" o addirittura scomparso dalla vendita, il pane era buonissimo ...

E cosa c'era in questo pane? Forse puoi prendere una ricetta simile?

Galina SGalya, la ricetta di Lyuda dice che il pane del dottore può essere fatto usando lievito e lievito naturale. La pasta madre viene presa al posto dell'impasto. Ma lì si ottiene una quantità molto grande di lievito - 400 g Leggere attentamente nella nota 🔗

Vasilisa, ora contentezza vende la ricetta a tutti per 10.000 r, io non voglio prenderla, ma secondo me è compreso il grano germogliato, poco macinato perché si imbattono anche i cereali integrali, il pane è pesante di peso.

Vasilisa, ora contentezza vende la ricetta a tutti per 10.000 r, io non voglio prenderla, ma secondo me è compreso il grano germogliato, poco macinato perché si imbattono anche i cereali integrali, il pane è pesante di peso.

Beh, wow, puoi fare tu stesso il pane di grano, forse non sarà così, ma non è neanche male ...

Ok, Vasilisa, cucinerò i TUOI panini, poi ti riferirò. La ricetta è buona. Forse un po 'di shpien e stendere la ricetta per la contentezza del pane.

Non sono amico del lievito

Sorella !!!

Vasyona, i panini, sia nella composizione che nell'aspetto, sono semplicemente stupendi !!! Grazie mille !!!

Lo cuocerò sicuramente, solo sull'impasto, non ho nemmeno provato ad essere amico dei lieviti madre, mi fanno solo paura ...

[Vasilisa]

Vasilisa, I panini sono oltre ogni lode! È un peccato che non li mangino. Marito bianco e soffice.
Ma nei segnalibri tutti trascinati via, sono molto buoni!

[qdesnitsa]

qdesnitsa Aspetterò...
Uncinetto Grazie Innusya! Sei troppo pigro per coltivare lievito, sorella e discarica, che hai semplicemente paura ... Ma in generale, questo è ancora quel tamagocha ...
Twist Grazie Marisha! Bianco, ma soffice, ovviamente, è buono, ma voglio abituarmi a ciò che è utile ... E mangiano il mio sano e dietetico solo se è gustoso

Ciao Vasilisa ecco i panini. Adoro questo pane al posto del burro che ho preso lo strutto, grazie per l'idea di cuocere al vapore la crusca

[Galina S]

Galina S Alla vostra salute! Tieni presente che questi panini sono deliziosi toast e inoltre si congelano perfettamente.

Prima dei toast e del congelamento, 4 di loro hanno mangiato in totale. il figlio ha davvero reso caldo il panino al formaggio oggi. Grazie ancora a Vasilisa. A volte farò cose utili che insegno

una ricetta interessante ma c'è una domanda. A che temperatura cuocere e per quanto tempo?

[Cottura senza vapore su pietra 6 minuti a 220 ° C, 7 minuti su convezione con riscaldamento inferiore a 200 ° C. Per 15 minuti l'ho lasciata nel forno spento con la porta socchiusa.]

Vladimir. Grazie, stai leggendo attentamente le ricette.
Cottura senza vapore su pietra 6 minuti a 220 ° C, 7 minuti su convezione con riscaldamento inferiore a 200 ° C. Per 15 minuti l'ho lasciata nel forno spento con la porta socchiusa.

Sono rimasto molto colpito dai panini, ma ho solo pasta madre di segale. Farò un casino, è meglio non iniziare? E ancora: che tipo di farina con il 12% di proteine? Per tutto il tempo che cerco senza successo, tutti i nostri produttori hanno 10 g.

Vasilisa, cosa dà la crusca fumante?

[Anna1957]

Anna1957 Ho incontrato solo una farina con il 12% di proteine ​​(senza contare straniere) questa è "Predportovaya".
Non posso dire che sia in qualche modo speciale, ma secondo il test lo vedo ancora con un glutine più forte. Dovresti averlo. Ma puoi anche cuocere in un normale c. a partire dal. o 1 sec., solo per avere una panetteria. In questo caso l'acqua dovrebbe essere considerata in base alla tua farina, potresti averne bisogno di meno. Puoi anche cuocere con lievito naturale di segale, come questo pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0

nakapustinaNatasha, nella ricetta data in precedenza, ho scritto:
"È noto che la crusca viene assorbita meglio se viene trattata con vapore sotto pressione o se si prepara un infuso di crusca saccarificato e fermentato con batteri lattici. Questi metodi non hanno trovato applicazione nella produzione a causa della complessità dei processi tecnologici e della non redditività". Dal libro "L'uso di materie prime non tradizionali nell'industria della panificazione" V. I. Drobot. Bene, a casa puoi provare

Questo è "Pre-Port".

Vado a dare un'occhiata adesso. Certo, ce l'abbiamo e provo ogni sorta di cose diverse

Non sempre vediamo la nostra ... Hai molta più scelta di farina, per quanto ne so.

"Predportovaya" e "Kudesnitsa" erano davvero sempre il 12% di proteine, e ora si dice che il 10%

Ahimè, hai ragione ...: girl_red: Sono andata a guardare la mia farina. Confezionato a luglio è ancora scritto - proteina 12.0, ea novembre è già 10.0. Non ho ancora usato quello di novembre, quindi in pratica non posso dire quale sia. Apparentemente, un altro lotto di farina è andato. È un peccato ...

Vasilisa, grazie! Proverò a preparare la crusca con acqua bollente.

La salute di Natasha. Provalo, condividi le tue impressioni

[barbariscka]

barbarisckaGrazie per la tua pronta risposta. Mi chiedo come siano stati sfornati i tuoi panini da chi li elogia così tanto, probabilmente i professionisti non possono competere per me con un dilettante)))))))

[barbariscka]

barbariscka, tuttavia, a mio rischio e pericolo, ho sfornato questi panini senza aspettare una risposta, dato che avevo già impastato l'impasto, in modo puramente intuitivo, ma con il vapore si è rivelato niente male, quelli fatti in casa lo hanno apprezzato, ha preso la ricetta al mio libro, grazie.

Vladimir, siamo tutti dilettanti qui, impariamo tutti gli uni dagli altri. Ognuno ha forni diversi, quindi se conoscono già il loro forno, cuocere non sarà difficile Sono molto contento che tu abbia finito i panini. La cosa principale è che sono stati apprezzati a casa. Cuocia alla tua salute!

Sì, è stata una sorpresa per la famiglia, tutti sapevano che cuocevo il pane nooo in modo che papà cuocesse i panini, nessuno sospettava. Fastidioso rispetto al pane, ma ne vale la pena quando sono ancora caldi criceti :))))))

Sì, sono caldi, sono particolarmente gustosi .. La tua famiglia è fortunata, bravo papà!

[altamente]

Non so se qualcun altro stia leggendo questo argomento, ma scriverò comunque. Di recente mi sono connesso, non c'è abbastanza conoscenza, quindi sono possibili stipiti diversi. Ad esempio, ho deciso di cuocere questi panini alla crusca.

Stipite n. 1: ho solo pasta madre di segale. E secondo la ricetta, il grano. Va bene, mi sono detto, lo proverò così com'è.

Jamb # 2: la ricetta contiene lievito. E non solo non li ho, ma non avevo nemmeno intenzione di metterli nel pane. Ebbene, niente, ho un lievito forte, ci proverò.

Stipite # 3: ho deciso di dimezzare la ricetta, visto che la quantità indicata è troppo per me. Sarebbe andato tutto bene, ma non ho dimezzato l'acqua. Ho dovuto aggiungere la farina oltre la ricetta.

Stipite # 4: anche se ho aggiunto la farina, l'impasto risultava comunque sottile. Quindi ho deciso di cuocerlo in uno stampo. Ho messo l'impasto nello stampo e ho aspettato arrivo sollevamento. Estrarre l'impasto e piegarlo era fuori discussione. Ho aspettato a lungo. L'impasto stava lievitando altamente lento. Dopo aver aspettato oltre 3 ore, ho deciso di cuocere quello che ho, perché la notte era inevitabile.

Stipite # 5: la ricetta menziona la pietra. Naturalmente non ce l'ho. Non so quanto sia grande il suo effetto sul tempo di cottura, ma probabilmente è fantastico. Poiché ho cotto la mia forma un po 'più a lungo rispetto alla ricetta, tuttavia, il pane aveva questo aspetto:



Stranamente, il pane è aumentato di più durante la cottura che durante la lievitazione.

Quindi, il risultato e le conclusioni.
1. Il pane risultante è commestibile e persino gustoso.
2. Impara, impara e ... beh, ottieni l'idea.
3. Il sapore della pasta madre di segale è forte, il pane non è bianco.
4. Devi mettere più crusca.
5. Ci vuole più tempo per cuocere questa dimensione.
6. Sperimenterò ancora!

[Papazol]

Papazol, Sono contento che tu abbia del pane commestibile. È meglio non sperimentare, ma prima padroneggiare alcune ricette ...
Cosa si può cambiare in questa ricetta?
!. È abbastanza possibile cuocere con lievito naturale di segale. Il gusto ne trarrà beneficio.
2. Se il lievito è forte, puoi cuocerlo senza lievito, ma poi il tempo di fermentazione e lievitazione aumenterà, quindi potrebbe apparire una leggera acidità. Se questo non ti spaventa, perché no ...
3. Naturalmente, è necessario modificare le proporzioni di tutti gli ingredienti. In genere non è desiderabile aggiungere la farina, è un componente invariabile, ma la quantità di acqua può essere modificata a seconda della capacità di umidità della farina.
4. Quanto segue segue dal terzo. Non aggiungere tutta l'acqua e guarda il tuo test.
5. Il forno non deve essere su pietra, è possibile anche su una teglia capovolta, ricoperta di carta da forno.
E puoi usare mezzi improvvisati sotto forma di una padella di ghisa o di terracotta, ecc ... C'è un argomento su questo sul forum -https: //Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
6. Non consiglio di aumentare la quantità di crusca.
Vedi anche questo pane di crusca https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0 , forse la ricetta ti si addice
Di Più...
E ti auguro successo in ulteriori cotture.