Impasto a lievitazione naturale su un lungo impasto e salamoia da una miscela di farina e crusca per khachapuri (pane, rotolo)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Per la pasta:
Pasta madre eterna di segale 100% (antipasto attivo dal frigorifero)	50 gr.
L'acqua è fredda	60 gr.
Farina 1 grado	100 grammi
Per il test:
Base grassa: (olio vegetale o io uso l'olio a metà con olio da cucina)	30 gr. + 1/2 h. L. farina di 1 grado
Salamoia	176 gr.
Farina 1c	260 gr
Farina di grano saraceno	30 gr.
Crusca d'avena (può essere sostituita con farina di cardo mariano o semi macinati)	15 gr.
zucchero	2 cucchiaini
Riempimento per khachapuri (esempio):
Zenzero macinato 1 pz.	0,5 cucchiaini
Formaggio grattugiato
Riempimento del rotolo (esempio):
Schinieri con cipolle	170 g
Sago cotto	170 g
Verdi
Uovo sodo	2 pz.
Senape granulare	1-2 cucchiai. l.
Sale, spezie

Metodo di cottura

Qualcosa che ultimamente ho iniziato a cuocere molto sul lievito naturale di segale. Lei, in segno di gratitudine per il suo bisogno, diventa così bella e l'odore della mela è semplicemente pazzo! E poi un giorno ho messo la pasta e ... sono partita. È rimasta in piedi per 5 giorni. È arrivato, piuttosto per salvare. ed è così bella e profuma di mela secca. Non c'era bisogno di pane. Ho deciso di mettere l'impasto su un rotolo. È piaciuto. Ma dato che ne ho messa una doppia porzione, ne ho fritta metà come il khachapuri. Mi è piaciuto molto. Ora un tale impasto si è depositato nel mio frigorifero. E ora faccio il pane su questo impasto. Farina di segale tandem + grano + grano saraceno e crusca è il mio amore! E il sottaceto di cavolo conferisce un aroma e un gusto aggiuntivi. Provalo.
Impasta la pasta. Si scopre un impasto denso, leggermente appiccicoso. Lasciare fermentare in tavola per 20 minuti e conservare in frigorifero per uno o cinque giorni.
Impastiamo l'impasto in due fasi.
In un secchio di HP, mescolare l'impasto con la salamoia fino a quando non si scioglie. Aggiungere farina, crusca, zucchero. Includiamo qualsiasi programma per la miscelazione. Impastare per 5-7 minuti, aiutare con una spatola per inumidire la farina. Sembrerà che ci sia poco liquido. Ma gradualmente il panino rotola giù (aiutiamo con una spatola) ed è meglio non aggiungere liquido.
Fermiamo HP per 15 minuti sotto il limite.
Aggiungi una base unta. Ho usato per versare l'olio. E poi ho provato a sostituire un po 'di olio con grasso da cucina o strutto. Ho appena lanciato un pezzo in HP. La crosta è semplicemente inimitabile. Impastiamo per 10 minuti. L'impasto risulta essere molto piacevole, non appiccicoso.
Quindi l'impasto può essere inviato al frigorifero se per qualche motivo non è possibile cuocere. E puoi continuare.
Lasciar fermentare 1 ora sotto un cappello.
Il pane può essere cotto con questo impasto. Puoi cuocere un rotolo con un ripieno. Oppure puoi cuocere deliziosi khachapuri con formaggio e zenzero in una padella asciutta.
Khachapuri:
Schiacciamo il pane e lo dividiamo in palline. Teniamo le palle sotto il film. Lubrificare il tavolo e le mani con olio vegetale. Stendete in cinque pezzi, spessi 3 cm, cospargete di zenzero (zenzero e farina di segale si uniscono a meraviglia) e formaggio grattugiato. Piega al centro e stendi secondo il principio del khachapuri. Lubrificare la parte superiore, molto leggermente, con olio vegetale e cospargere di semi di sesamo. Schiaccia leggermente i semi di sesamo sulla torta. Lo teniamo sotto il film. Diamo la distanza ai primi cinque 15-20 minuti. Non devi preoccuparti ulteriormente. Poiché l'impasto sta già riposando.
Preriscaldare una padella asciutta. Facciamo uno alla volta. Per circa un minuto su ogni lato, girando.
Parallelamente, riempiamo lo spazio vuoto del pezzo con la torta successiva.
Deliziose tortillas! Dopo il raffreddamento, appare una tasca e il khachapurki esfolia.
Roll... Stendete la pasta.Riempi con il ripieno. Arrotolate e lasciate riposare per 30 minuti sotto la pellicola. Spennellare con proteine + curcuma e cospargere con semi di lino. Cuocere in forno freddo con una temperatura impostata di 200-220 gradi.
Pane... Piegare la pasta, arrotondare e allungare. Versare la crusca sul tavolo. Arrotolare il pezzo da lavorare e posizionarlo nel cestello da lievitazione, cucire verso l'alto sotto il tappo. Cospargere con la crusca e lasciare lievitare fino a quando non aumentano di 1,5-2 volte. Sono guidato da 1 bolla o la temperatura all'interno dell'impasto è di 30 gradi. Preriscaldate il forno a 240 gradi con la pirofila coperta da un coperchio. Ho questa vecchia anatra. Copri il cestino del pane con un tappetino antiaderente e arrotolalo lì. Mettete in una ciotola in modo che non si diffonda. Eseguire dei tagli con una lama e spruzzare con acqua utilizzando un flacone spray. Quindi trasferire rapidamente il pane nella padella, cospargere il coperchio con acqua e coprire. Mettete in forno per 10 minuti. Quindi rimuovere il coperchio. Ventilare velocemente. Ridurre la temperatura a 180. Installare il termometro dopo 20 minuti. Quando raggiungi i 97 gradi, il pane è pronto.
Mi è piaciuto così tanto questo impasto. Opara si sistemò nel mio frigorifero.
Altamente raccomandato!

Nota

Trishka

Citazione: Tumanchik

lievito.

Irlandesi e il loro ritmo? Non nella ricetta?

Aggiunto giovedì, 17 marzo 2016 13:04

Citazione: Tumanchik

l'impasto può essere inviato al frigorifero,

Conservare Mona in frigorifero? E a quanto ho capito, senza sollevare, mescolato al freddo, giusto?

Aggiunto giovedì 17 marzo 2016 13:06

Vapshche è una ricetta interessante, devi provarla, fare il lievito attuale.

per favore

Bene, tu sei andato per il pane, come ho fatto per le torte)))) bello !!!!!!!!!!!!

Bianchi

Tumanchik, Il pane è così appetitoso e salutare E metterò in servizio anche la versione khachapuri! Sbrigati, anche la mia macchina per il pane mi ha "raggiunto"

Tumanchik

Citazione: Trishka

Irlandesi e il loro ritmo? Non nella ricetta?

errore, sono assenti. Grazie.

Citazione: Trishka

Conservare Mona in frigorifero? E a quanto ho capito, senza sollevare, mescolato al freddo, giusto?

Ho tenuto la pasta (non la pasta) in frigorifero per un giorno. in tavola per circa 30 minuti e in frigorifero. poi subito stampate la pasta fredda. solo un po 'più di prove.

Citazione: per favore

Bene, tu sei andato per il pane, come ho fatto per le torte)))) bello !!!!!!!!!!!!

Alla fine l'ho messo su, altrimenti le foto hanno già preso il posto

Citazione: Bianchi

Tumanchik, Khlebushek è così appetitoso e salutare E metterò in servizio anche la versione khachapuri! Sbrigati, anche la mia macchina per il pane mi ha "raggiunto"

Julia, grazie per la tua attenzione! Ti auguro un acquisto piacevole!

ang-kay

Tumanchik, Sono fiero di te! Il pane è buono.

e ho anche il pane con due lieviti naturali con farina di grano saraceno. Forse lo metto su oggi.

Trishka

I baffi hanno capito, capo!

Tumanchik

Citazione: ang-kay