Pane di grano-grano saraceno-segale con lievito liquido (forno)

[Nota:]

Pane di grano-grano saraceno-segale con lievito liquido (forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	370 a.C.
Farina di grano saraceno	40 g
farina di segale sbucciata	60 g
lievito liquido	150 gr
acqua (o una miscela di acqua con latte acido, se lo si desidera)	115 g
sale	2 cucchiaini dimensionale
zucchero	2 cucchiai. l. dimensionale
olio di semi di girasole	2 cucchiai. l. metallo
malto di segale fermentato	1 cucchiaino dimensionale
spezie per pane di segale	1 cucchiaino dimensionale
zucchero per il preenzima	1 cucchiaino metallo con uno scivolo

Metodo di cottura

• Ho preparato il lievito liquido * usato per questo pane sui frutti di bosco estivi: ciliegie, lamponi, ribes nero, foglie di menta.
• Il preenzima è stato eseguito in due fasi:
• 1) tutti i 40 g di farina di grano saraceno + 65 g di lievito liquido. L'ho messo per la notte.
• 2) La mattina ho riempito il barattolo con il preenzima:
• tutti i 60 g di farina di segale + 85 g di lievito liquido + 1 cucchiaino di zucchero con uno scivolo.
• Quando è aumentato di 2-2,5 volte, lo metto in una macchina per il pane **. Riempire:
• Farina di grano tenero - 370 g
• Malto - 1 cucchiaino misurata *** (o 2 g)
• Spezie per pane nero - 1 cucchiaino. misurato (principalmente coriandolo e un po 'di cumino, finocchio, anice. Compro non macinato, nei semi, macino in un macinino da caffè non in polvere, ma in modo che ci siano pezzi)
• Quindi, in una ciotola separata sulla bilancia, peso:
• Kefir - 120 g, nello stesso posto:
• Sale - 2 cucchiaini misurati
• Zucchero - 2 cucchiai. l. dimensionale
• Olio di girasole - 2 cucchiai. l. metallo
• Mescolate e versate sopra la farina.
• Modalità impasto francese (puoi impastare Basic).
• Dopo aver impastato, l'impasto si presenta così
• 
• Rimuovere la paletta in modo che l'impasto non interferisca con la lievitazione. Dopo aver aumentato di 2 volte, estrarre, impastare, dividere in 2 parti, formare con un laccio emostatico (ciascuna parte - come per le baguette, modellare e torcere questi pezzi lunghi per fare un laccio emostatico) e mettere in uno stampo. Ho un modulo L7 con un mattone GOST in alluminio. Distribuire fino al raddoppio in un luogo caldo a 26-28 gradi, coprendo con un asciugamano. Quindi ungere con una proteina o un uovo o un uovo con acqua, cospargere con le stesse spezie dell'impasto (queste spezie non sono incluse in 1 cucchiaino nella ricetta) e - in forno preriscaldato per 50 minuti (180 - 190 gradi). In generale, devi guardare il tuo forno, quali sono le sue sfumature.
• In generale, nella segale di grano aggiungo l'aceto di mele naturale all'impasto, grammi 20-22, ma non c'è abbastanza farina di segale, non ho aggiunto. Forse, se non c'è abbastanza acidità, aggiungi un po '(al kefir, quando aggiungi sale, zucchero, olio lì)
• Nota:
• * Puoi trovare ulteriori informazioni sulla preparazione del lievito liquido nell'argomento del forum corrispondente https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** La macchina per il pane Panasonic SD-2501 è stata utilizzata per impastare e lievitare
• *** cucchiaini e cucchiai da tavola sono cucchiai di HP Panasonic. Sono leggermente più piccoli dei soliti in metallo, se vengono versati in essi senza uno scivolo, quindi se non ce ne sono di misurati, mettine meno su un mezzo cucchiaio senza uno scivolo.
• Spero che la ricetta piacerà a tutti, buon appetito!
• 

Tanya, grazie per la ricetta! Pane eccellente!

Una ricetta molto buona! Grazie mille!

[Tanyush]

Tanyush, grazie per la ricetta!
Preparerò sicuramente. Semplicemente non sapevo dove mettere i resti della farina di grano saraceno

[Tanya!]

Tanya! E se senza kefir, sull'acqua ... è possibile? Il digiuno è già iniziato ...

Natasha, dobbiamo provare. Forse aggiungi 10 grammi di aceto di mele, se presente. Puoi mettere il brodo di patate nell'impasto, sostituendo parte del liquido con esso. Oppure usa l'acqua minerale al posto del kefir. Mentre stavo cuocendo questo pane su una miscela di kefir e acqua (acqua nel preenzima e kefir - quindi). Se lo fai solo sull'acqua, scrivi come è successo.

[Natusichka]

Natusichka, se l'acidità nel pane non è necessaria, sarà buona sull'acqua.

E se, invece del kefir, prendi metà brodo e metà di patate e sottaceti dai cetrioli (pomodoro)? Mi chiedo cosa succede?

Non andrà peggio

Allora proviamo!

Il numero di prodotti nella ricetta per 1 pagnotta?

Beh si. Mattone della forma standard L7.

Ho capito tutto, grazie!

E se, invece del kefir, prendi metà brodo e metà di patate e sottaceti dai cetrioli (pomodoro)? Mi chiedo cosa succede?

Natasha, sto sperimentando in questo momento, sto cuocendo questo pane oggi, ma non c'era il kefir. Ho deciso di cuocere solo in acqua, non ho aggiunto aceto o altro acido. Vediamo. Già impastato, ha tirato fuori una spatola, si alza in piedi. Guarda lì, ho aggiunto alla descrizione della ricetta della foto l'aspetto dell'impasto subito dopo l'impasto.

[Tanya!]

Tanya! Attendo con ansia il tuo pane sull'acqua (o sulla salamoia?).

Natasha, il risultato è uscito molto buono! L'ho appena assaggiato. Mi è piaciuto ancora di più pulito sull'acqua. Nessun sottaceto. Solo acqua. Quindi puoi tranquillamente cuocerlo senza aceto, kefir, salamoia e altro. Ecco le foto che ho realizzato in modo veloce. In questo momento, correggerò la ricetta, scriverò - acqua (e, se lo si desidera, una miscela di acqua con latte acido)
Si è scoperto che solo per trovare la metà dei bukhant al mattino, mio ​​marito mi ha portato a lavorare. )))

Wow, che bella struttura!
E ho già tolto il PF dal frigorifero per metterlo durante la notte ...

Oh andiamo! E domani cuocerai a tarda notte. Capisco che i giorni passino con questo pane dall'inizio della preparazione del preenzima al tirare fuori il pane dal forno. Terrò i miei pugni. Cuoci sull'acqua?

[Tanya,]

Tanya, Scriverò il rapporto in più fasi. Ieri sera ho messo il primo PF (sulla farina di grano saraceno), al mattino guardo ... ma non si è alzato affatto, radicato sul posto ... beh, penso che non funzionerà ... Gli occhi hanno paura , ma le mani lo fanno! Ho versato la farina di segale, ho aggiunto una ferrovia (alle 5-30 del mattino), penso che verrò a pranzo (alle 12), se sale, continuerò.
Alle 7-45 stavo per andare a lavorare, ho dato un'occhiata al PF ... e lui si era già alzato due volte !!! Non ho rischiato e l'ho lasciato fino alle 12 (all'improvviso sarebbe entrato ...), l'ho impastato, l'ho messo in una ciotola di vetro unta di olio vegetale, l'ho coperto e sono andato a lavorare ... continua, spero, segue ...).

A proposito, non avevo farina di grano saraceno, ho preso grano saraceno verde germogliato (l'ho germinato e asciugato per scopi medicinali), l'ho macinato su un macinino da caffè e ho imparato la farina.

Bene, sta andando tutto bene. Dopo la prima fase, ho anche un preenzima radicato sul posto. Non abbiamo messo lo zucchero nella prima prefettura. Il lievito non dorme ancora lì, ma genera energia, così che poi immediatamente sussulta. Non vedo l'ora di quello che accadrà.

[Tanya,]

Tanya, prendi il rapporto!

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Significa questo: il mio impasto non è salito così velocemente ... (molto probabilmente questo è dovuto al fatto che è diventato più freddo). Verso le 14 ho formato 2 salsicce, le ho attorcigliate ... ma ero troppo pigro per andare in garage a prendere lo stampo e ho deciso di posarlo e basta, senza alcuna forma. A 16-50 ho spalmato la superficie con la gelatina (ora sta digiunando, quindi non l'ho unta con un uovo, ma ho mescolato un po 'di amido con acqua e l'ho portata mescolando fino a che non fosse densa), cosparsa di semi di cumino e coriandolo e accendete il forno. In 40 minuti era pronto!
Primo, l'odore ... non potevo sopportarlo ... strabiliante !!!
In secondo luogo, il gusto ... io e mio marito non abbiamo potuto smettere questa mattina! Speziato! Può essere mangiato con qualsiasi cosa, sarà in armonia con tutti i prodotti!

Grazie mille per aver resistito alle mie domande!
Grazie mille per aver condiviso una ricetta così fantastica!

Oh mio Dio, che bellezza! Pane rubicondo, soffice, molto bello! L'odore attraversa persino il monitor! Anch'io ho guardato le notifiche al mattino, aspettato e preoccupato! Questo pane ha, tuttavia, uno svantaggio: si mangia più velocemente di quanto non sia pronto. Ma questo è il caso di tutti i tipi di pane con lievito liquido e lievito naturale. Ma il risultato giustifica questo piccolo svantaggio. Cuocere ancora e ancora. Se vuoi più tardi, puoi provare il mio grano - segale, anch'esso a base di lievito liquido. Ho anche dipinto tutto in modo più dettagliato.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, sì, hai ragione al 100%, si mangia molto velocemente!

E se ne fai subito una doppia porzione?

Tanya, quale preferisci assaggiare: questa o la segale di grano?

[Tanya,]

Tanya, sì, hai ragione al 100%, si mangia molto velocemente!

E se ne fai subito una doppia porzione?

Tan, quale ti piace di più: questo o la segale di grano?

È difficile da dire, entrambi sono deliziosi, ma la segale di grano è la mia ricetta principale in casa per tre anni o più. Una volta alla settimana, o anche più spesso, lo cuocio. E io, e di tanto in tanto porto un figlio alla famiglia, a mia madre ea un sensale. Solo prima della cottura in forno su pressato (questa è una ricetta Rina per tale lievito, sul forum uno su tre lo fa, probabilmente una ricetta molto conosciuta, ho solo cambiato il lievito, la tecnologia, rispettivamente, e aggiustato un po 'gli ingredienti). Quindi è il mio preferito. Ma è più nera di questa, perché contiene farina di segale - metà con farina di frumento, più malto e spezie. Aceto di mele. Quindi provalo. In questo momento, li preparo a turno per me stesso e con il grano saraceno - per ora, di più, in modo che, ancora una volta, possa prenderli per regali. A proposito, ho escogitato una ricetta per grano-grano saraceno-segale, perché il sacchetto di farina di grano saraceno giaceva immobile, non sapevo cosa farne. È andata molto bene.

Una doppia porzione da cuocere - probabilmente puoi, ma non per me. Perché la mia macchina per il pane impasta al massimo 600 g di farina di frumento. E una doppia porzione è di 940 g di farina. Ovviamente puoi aumentare fino a 600, ma ecco un altro problema: tutto il mio impasto non si adatta allo stampo, ma ci sono abituato. Se riesci a impastare due volte, provalo. Inoltre, in questo modo, senza un modulo, sei bravissimo. Ma non con un pane, ma due cotti, e poi improvvisamente non verrà cotto se il pane è due volte più grande. Oppure aumentalo di una volta e mezza, conta tutto moltiplicando per 1,5.

Sì, volevo solo impastare una doppia porzione e cuocere 2 pane. Ho impastato non in x / n, ma a Kenwood (nel mio assistente Kesh). Ha mescolato l'impasto in modo così bello, ho già ammirato, è rimasto come incantato e guardato!
E ho stampini per il pane, in metallo, del tipo in cui si cuociono nelle panetterie.

Bene, allora puoi farne due contemporaneamente.

[Tanyusha]

Tanyusha, appena sfornato il pane !!! Non l'ho ancora tagliato. Ma l'aroma è fantastico. Il preenzima è stato realizzato su segale c / se grano in / s in una fase, invece dell'acqua kefir, il resto è tutto secondo la ricetta

[Elfico]

Elfico, Lena, grazie per aver provato la mia ricetta! E per quanto tempo il preenzima è rimasto in una fase? Se funziona, forse puoi mostrare una foto, è molto interessante, beh, come scrivi il sapore, ti è piaciuto quando lo provi.

Bene, grazie per il delizioso pane

E per quanto tempo il preenzima è rimasto in una fase?

Da qualche parte 11-12 ore
Ti mostro le foto domani. Mi è piaciuto molto il gusto! La farina di grano saraceno non si sente affatto. Ho sprecato un enorme pezzo di burro e formaggio

Grande! Mi sono anche appassionato di questo pane. Ho avuto due sacchi di farina di grano saraceno inattivi per molto tempo, non sapevo dove attaccarli, ma in questo momento guardo: qualcosa finisce rapidamente.

Mostro le foto promesse

Oh, che pancia è venuta fuori! Bel pane. Voglio solo accarezzarlo sulla sommità della testa. E in cima potrebbe essere cosparso con le stesse spezie che mettiamo nell'impasto. Beh, ovviamente non è per tutti.

che pancia è venuta fuori!

ha anche aperto la bocca da un lato!

E in cima potrebbe essere cosparso con le stesse spezie che mettiamo nell'impasto. Beh, ovviamente non è per tutti.

Sì, volevo cospargere di semi di cumino, ma mi sono ricordato che era troppo tardi. La memoria è fanciulla

Lino, mangiato il tetto è stato strappato un po ', quindi questo di solito è - o c'è più farina di quella che avrebbe dovuto essere (forse secondo la tua farina - ne hai bisogno di meno, è diverso con noi) o l'impasto è un po 'sottovalutato. E quindi, l'intera risorsa non sfruttata si precipitò verso l'alto sotto l'influenza della temperatura e volò via dal tetto della lumaca. Ma io, in verità, amo questo pane, secondo me, questa parte del pane è la più deliziosa.

l'impasto è un po 'sottodimensionato

Molto probabilmente era così Mi sembrava che fosse rimasto fermo in un punto troppo a lungo, non si alzò ulteriormente e lo mise nel forno

questa parte del pane è la più deliziosa

Essere d'accordo

È bello qui ora e metto la mia pasta per la lievitazione su un pensile in cucina. E accendo un fornello sulla stufa su un piccolo fuoco. il calore sale verso l'alto e lì è normale che l'impasto si alzi.

E di solito lo metto in un forno leggermente preriscaldato. Ma quel giorno erano +20 per strada, e anche il riscaldamento era acceso, quindi nell'appartamento c'erano esattamente 30 gradi