Pane di Ezechiele (torte lievitate)

Pane di Ezechiele (torte lievitate)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	6-8 st. l.
Pasta acida di malto	1 cucchiaio. l.
Farina di farina	3 cucchiai. l.
Farina d'orzo	2 cucchiai. l.
Fiocchi di miglio	2 cucchiai. l.
Miscela di legumi (inzuppata)	10 cucchiai. l.
sale	1 cucchiaino
acqua

Metodo di cottura

• Quando ho visto questo video, mi sono reso conto di come il profeta Ezechiele cuoceva il suo famoso pane
• Questo saj è con un bruciatore a gas, ma è possibile utilizzare qualsiasi altro carburante, comprese le torte di mucca.
• In fase di cottura, ho pensato che il saj potesse essere utilizzato anche per bollire cereali e legumi, in modo che fosse più facile macinarli. Questo è se è saj, e se è solo una pietra liscia, quindi, ovviamente, solo per la cottura.
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• Puoi trovare molte varietà di questa ricetta del pane su Internet, ma ho provato a crearne una mia.
• "Come le torte d'orzo" - così ho deciso di usare la farina, non i cereali integrali e la pasta madre per l'apertura.
• Ho usato i seguenti ingredienti:
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• La miscela di legumi è stata messa a bagno per un giorno (è possibile per 6-8 ore). Lavato periodicamente. La miscela risultante è:
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• La pasta madre è stata preparata in anticipo sulla farina di grano tenero (lievito naturale + acqua + 2 cucchiai di farina). Questi sono i miei misurini:
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• Ho macinato 10 cucchiai di una miscela di legumi in un mixer con l'aggiunta di acqua (il mio mixer non funziona bene senza liquido).
• Con l'aiuto di un tritacarne, viene schiacciato in modo più uniforme e veloce. Anche il mio sottodimensionato lo ha fatto. Ma poi, quando si mescola, è necessario aggiungere acqua.
• Ma, se il profeta avesse saj, allora potrebbe bollirci dentro
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• Ho caricato tutto nel secchio della macchina del pane. La farina di frumento è stata aggiunta durante il processo di impasto.
• Modalità Pelmeni. All'inizio del lotto si è formato un panino molto regolare.
• Dopodiché, ho lasciato il batch incustodito. Quando il programma è terminato, il kolobok era sparito:
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• Ho messo l'impasto in una ciotola e dopo 3-4 ore è diventato così
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• All'inizio ho provato a arrotolare e cuocere una torta sottile, ma si cuoce rapidamente e le particelle di legumi semicrudi potrebbero essere masticate per molto tempo.
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• Pertanto, ho deciso che il profeta non li ha arrotolati sottilmente, come nel video, ma ha scolpito torte e le ha cotte su saja.
• Li ho fatti così: ho inumidito un piatto con acqua e ho fatto una torta da un piccolo pezzo di pasta con un cucchiaio o con le mani bagnate:
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• Al forno, modalità "Convezione", 160 gradi. Sto cuocendo le ultime torte per 30 minuti.
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• Queste torte nella foto sono la norma quotidiana del profeta (secondo varie fonti, risulta 220-300 g). "E bevi acqua in misura" - 610 ml.

Tempo per la preparazione:

10-30 ore (dipende dal tempo di ammollo dei fagioli)

Nota

Gli scienziati americani hanno studiato molto seriamente la composizione di questo pane e sono giunti alla conclusione che contiene tutti gli amminoacidi e le vitamine essenziali.
Mi è piaciuta l'interpretazione secondo cui Do ha dato al profeta una ricetta per un cibo del genere che aiuterà le persone a superare i momenti più difficili.

Sfortunatamente, non sono riuscito a inserire un video di youtube chiamato "Saj flatbread" da "Non risparmiare le foglie di tè" con Roman Gershuni, in cui racconta come ha fatto una focaccia con saj che sua madre gli ha mandato da Israele.
Per me, questo è stato il punto di partenza per capire come, dopotutto, il profeta Ezechiele poteva cuocere il pane.

Saj è una lamiera smontabile convessa (o concava) con gambe. Come un wok. Se lo installi con il lato convesso rivolto verso l'alto, puoi cuocere pane o torte e, se il lato concavo rivolto verso l'alto, puoi cucinare verdure, carne o puoi mettere a bagno e far bollire i cereali. Lo hanno fatto anche dall'argilla.
E il più semplice "saj" è una pietra piatta, che è stata posta su altri ciottoli, tra i quali è stato fatto un fuoco.
Lo usano adesso.

Mi è piaciuto il sapore del pane, soprattutto se è fatto con legumi lessati o macinati nella farina.

[ivolga]

ivolga, una ricetta molto interessante
Questo video?

Grazie per i video. Sono loro!