Caviale di melanzane (per tutti i giorni e conservazione per l'inverno)

Caviale di melanzane (per tutti i giorni e conservazione per l'inverno)

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
melanzane fresche	1 kg.
pomodori rossi maturi	1 kg.
cipolle a bulbo	0,5 kg.
peperone (dolce)	0,5 kg.
grande mela acida	1 PC.
Pepe rosso amaro (piccante)	1/2 peperone grande
zucchero bianco	1 cucchiaio. l.
foglie di sedano (fragranti)	1 pacco
sale, spezie	gusto
olio vegetale	0,5-0,75 tazze

Metodo di cottura

• Puliamo, laviamo le cipolle, tritiamo finemente. Trito cipolle e verdure in un mixer Phillips ProMix Titanium con cubi, che è molto comodo e veloce.
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• Riscaldo l'olio vegetale in una casseruola con un fondo spesso (o in un calderone). Gettiamo le cipolle affettate in una casseruola, friggiamo fino a doratura e finché l'umidità non evapora.
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• Puliamo, laviamo i pomodori, li tagliamo finemente. Se durante il taglio dei pomodori vi è una durezza fibrosa bianca nel taglio, tagliateli, poiché rimarranno fibrosi al morso anche dopo la stufatura. Ho tagliato i pomodori a cubetti in un robot da cucina.
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• Aggiungere i pomodori alle cipolle fritte, mescolare, cuocere a fuoco lento fino a quando l'umidità evapora (ma non il fondo bruciato, le verdure non devono attaccarsi al fondo). Cipolle e pomodori saltati aggiungono sapore e colore al piatto. Fai sobbollire per circa 10-15 minuti.
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• Puliamo, laviamo le melanzane (non tolgo la buccia), il peperone dolce, la mela acida, tritiamo finemente. Ho tagliato in un frullatore con un allegato "a cubetti" - rapidamente e comodamente.
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• Mettere in un pentolino le verdure rosolate, la paprika piccante (senza semi), le melanzane a fette, il pepe, le mele, aggiustare di sale nella giusta quantità, mescolare, coprire con un coperchio e portare a ebollizione. È necessario che le verdure si gonfino e rilascino umidità sufficiente per stufare le verdure.
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• Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure si gonfiano per circa 10-15 minuti.
• Togliere il coperchio, mescolare, aggiungere il sedano tritato, lo zucchero - mescolare ancora. Coprire con un coperchio a metà, non completamente, in modo che esca l'umidità, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, fino a quando le verdure sono coperte di succo di verdura e stanno lentamente stufando (sussurrando come quando si cucina la marmellata). Ci vorranno circa 25-30 minuti di tempo. Togliere di tanto in tanto il coperchio e mescolare le verdure in modo che non si brucino.
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• Assaggiare periodicamente la salsa risultante, se necessario, aggiungere zucchero o sale per migliorare il gusto. A fine stufatura gusto e morbidezza delle verdure stesse, le verdure non devono essere troppo cotte, altrimenti il ​​sapore del caviale risulterà "bollito".
• Il caviale finito sarà completamente ricoperto di salsa e acquisirà un bel colore rosso.
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• Ora puoi trasferire il caviale già pronto e caldo in barattoli. Prelavare e sterilizzare barattoli e coperchi. Metto il caviale caldo nei barattoli, lo chiudo con i coperchi, lo metto sui coperchi finché non si raffredda completamente.
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• Dopo che le lattine si sono raffreddate, capovolgo le lattine come previsto, con i coperchi rivolti verso l'alto e le metto a margine per la conservazione temporanea, le osservo per circa un paio di settimane e controllo periodicamente i coperchi per tracciare i difetti e palpebre gonfie nel tempo. Se tutto è stato fatto correttamente, le verdure sono state stufate bene, sono state messe in barattoli allo stato bollente e i barattoli con i coperchi stessi sono stati sterilizzati correttamente - non ci saranno problemi di conservazione.
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• Dopo due settimane di assestamento, metto le lattine nella dispensa sullo scaffale; non sono richieste altre condizioni particolari per la conservazione del caviale. Tale cibo in scatola sarà conservato a lungo. Ci sono stati casi in cui il cibo in scatola è stato conservato nella dispensa per due anni ed è rimasto gustoso.
• Per tutti i giorni metto il caviale in un barattolo o in una casseruola, lo faccio raffreddare e lo metto in frigorifero.
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Il piatto è progettato per

Resa: 4 lattine da 720 ml.

Nota

Questa ricetta ha 25-30 anni, l'ho letta una volta su un giornale portato da Tashkent.
Da allora, ho preparato il caviale solo secondo questa ricetta, lo descrivo mentre viene cotto in un calderone.

Ho inscatolato il caviale di melanzane in barattoli a pezzi, ma in inverno apro il barattolo e giro il caviale stagionato con un frullatore se voglio coccolarmi con il caviale di melanzane "dall'infanzia, sovietica" ai tempi. Si tratta di caviale fatto scorrere con un frullatore per purè di patate che assomiglia per consistenza, colore e soprattutto gusto, conserva il caviale, che veniva venduto in abbondanza nei negozi in barattoli di vetro da litro e mezzo litro, e perfino in barattoli di metallo sigillati))

Per tutti i giorni metto il caviale in un barattolo o in una casseruola, lo faccio raffreddare e lo metto in frigorifero.

Cucina con piacere e buon appetito!

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Come ogni piatto del genere, deve essere infuso.

E quando metterlo in barattoli? quando è infuso o è ancora caldo ???

E quando metterlo in barattoli? quando è infuso o è ancora caldo ???

Subito dopo la cottura, mentre è caldo e arrotolare i coperchi. Non c'è bisogno di sterilizzare.
Il caviale sarà infuso nel barattolo mentre si raffredda.

In generale, puoi mangiarlo subito dopo la cottura, sarà delizioso.

Amministratore, hai scritto: "La seconda opzione è trasferire il caviale preparato in porzioni nel mixer, scorrere rapidamente fino al purè di patate, metterle nei barattoli e chiudere i coperchi".

Dopo il mixer, mi sembra che sia necessario riscaldarlo di nuovo, altrimenti è in qualche modo spaventoso per la conservazione. O mi sbaglio?

Dopo il mixer, mi sembra che sia necessario riscaldarlo di nuovo, altrimenti è in qualche modo spaventoso per la conservazione. O mi sbaglio?

Ho fatto questo e quello. Ho un mixer con un bicchiere alto, la velocità è molto alta e il caviale non ha il tempo di raffreddarsi. Per l'assicurazione, puoi anche riscaldarti fino a ebollizione.

Togli la pelle alle melanzane?

Togli la pelle alle melanzane?

No, non le tolgo, non le metto in ammollo e non eseguo alcuna procedura su di esse, le taglio così come sono con la buccia.

No, non le tolgo, non le metto in ammollo e non eseguo alcuna procedura su di esse, le taglio così come sono con la buccia.

E assolutamente non amaro?

E assolutamente non amaro?

Assolutamente no. Nonostante il gusto e il colore .... forse troverai qualcosa.

Domenica ho preparato una casseruola di caviale. Ottima ricetta, piatto meraviglioso! Una cosa è brutta: hai già mangiato tutto :)

Domenica ho preparato una casseruola di caviale. Ottima ricetta, piatto meraviglioso! Una cosa è brutta: hai già mangiato tutto :)

Grazie per il tuo feedback!

In inverno, tale caviale (una versione macinata) lascia quasi l'intero barattolo da un litro alla volta.
Per il pane, per un contorno con patate bollenti, ecc.

Mia suocera mi ha insegnato come fare questo caviale, ha vissuto a Tashkent per 25 anni e le ha insegnato un vicino ebreo. Delizioso!
Il caviale viene sempre strofinato e, se a pezzi, lo chiamava "sote", aggiungono anche aglio, prezzemolo e aneto. Non è stato sterilizzato, ma avvolto in una coperta di cotone e lasciato raffreddare completamente

Naturalmente, ci sono variazioni su come cucinare il caviale di melanzane.
Per molto tempo non conoscevano la parola "sote" e cucinavano il caviale tagliando le verdure a pezzetti.
Non mi è piaciuta questa opzione, ho iniziato a tagliare le verdure in grande.
E la versione schiacciata sa di caviale in scatola, se qualcuno se lo ricorda.

Ho trovato la ricetta in un ritaglio di giornale, nei nostri libri di cucina; mia nonna l'ha portata da Tashkent, dove ha vissuto a lungo.

La ricetta è super! Confermo!

Ieri abbiamo fatto bollire questo caviale in barattoli per l'inverno, in un calderone di media grandezza, subito in tripla dose. Ne abbiamo arrotolati due terzi e il resto è stato divorato al sicuro.

Shl. In questa ricetta per Romina, io proporziono, come faceva mia nonna di Andijan, quando depongo le melanzane, aggiungo sempre 5-10 spicchi d'aglio tritati finemente - IMHO il gusto diventa più ricco. Ma questo non è certamente per tutti. Provare ...

Shl."olio vegetale 0,75 - 1 bicchiere" - IMHO se l'olio è di alta qualità, allora 1 bicchiere è giusto e 0,75 potrebbe essere già un po 'secco, - le verdure amano l'olio ...

La ricetta è super! Confermo!
Shl. "olio vegetale 0,75 - 1 bicchiere" - IMHO se l'olio è di alta qualità, allora 1 bicchiere è giusto e 0,75 potrebbe essere già un po 'secco, - le verdure amano l'olio ...

Grazie per il feedback

Le verdure amano l'olio ... ma non tutte le persone possono percepire così tanto olio vegetale, me compreso.
Pertanto, regola la quantità di olio vegetale secondo i tuoi gusti.

(y) Ricetta davvero, davvero, soprattutto in inverno! In casa questo piatto si chiama salsa "Golden Autumn" (ma le mele non sono mai state aggiunte) e io ho arrotolato questa salsa in barattoli senza sterilizzazione, proprio come caro Admin.

Ieri l'ho fatto, perché non mi piacciono molto le melanzane, ho chiuso i 2 barattoli a pezzi, ho provato a macinarlo in un frullatore, grazie mille.
Dato che sono un amante della conservazione, hai altre gustose ricette?

Ieri l'ho fatto, perché non mi piacciono molto le melanzane, ho chiuso i 2 barattoli a pezzi, ho provato a macinarlo in un frullatore, grazie mille.
Dato che sono un amante della conservazione, hai altre gustose ricette?

Grazie per il feedback

Non conservo molto per l'inverno. Nei prossimi giorni farò melanzane in salamoia, come residente a Tashkent, sai cos'è - è molto gustoso.
Sto anche facendo una versione "pigra" di queste melanzane.

ad essere sincero, non lo so, perché non mi piacciono molto, la tua ricetta è la prima volta che ho mangiato con piacere (tramite un frullatore), condividi come metterle in salamoia mio marito ama fare

condividi come metterli in salamoia il marito ama farlo

Quindi segui i messaggi, lo farò presto e ti darò due opzioni.
Le nostre melanzane sottaceto sono fantastiche, i nostri genitori vivevano a Tashkent e lì le facevano in botti invece che in cetrioli sottaceto. A Mosca, ovviamente, hanno iniziato a fare molto poco.

In bocca al lupo!

Una volta vivevo anche a Tashkent e adoro anche le melanzane sottaceto. Lì, oltre alle melanzane stesse, ci sono anche carote, peperoni dolci, aglio, erbe aromatiche. Per chi ama i crauti, il piatto è semplicemente super. Amministratore, assicurati di pubblicare questa deliziosa ricetta qui!
Sfortunatamente, ho perso la ricetta per arrotolare questo piatto in barattoli per l'inverno (la tecnologia stessa, non la composizione). Se qualcuno se lo ricorda, te ne sarò grato

Ieri ho preparato il caviale Romina per 3kg di melanzane in una volta, ho preparato due vasetti e il resto lo mangerò, è molto gustoso.
Non mi sono strofinato

Ho preparato due barattoli e mangerò il resto, è molto gustoso.

La tua bugia

È così delizioso in inverno, se ne vanno con il botto e velocemente

Mangia per la salute

Oh, quanto è interessante e gustoso tutto con te ...
Ci sono solo alcune domande, sterilizzate i barattoli prima della posa? E come? Ho letto del forno qui sul forum, un modo interessante. E dove viene conservato questo caviale in una normale dispensa o è necessaria una cantina?

[ronny]

ronny , Rispondo in ordine

Il caviale è molto gustoso - confermo, soprattutto quando si raffredda e si infonde ed è saturo di sapori

Devo sterilizzare le lattine, basta scriverne ogni volta .... mi sembra chiaro che questo dovrebbe essere fatto quando si conservano gli alimenti.
Sterilizzo le lattine lavate, pulite e ancora bagnate in un forno a microonde - 2,5 minuti ciascuna, le lattine possono essere riempite in qualsiasi quantità. Poi ho lasciato raffreddare le banche direttamente nel microonde: sono molto calde ed è rischioso usarle.

Il caviale può essere conservato in qualsiasi condizione - cantina, cantina, ripostiglio, dispensa, sotto il letto, ecc. - ben conservato.
Ovviamente, l'opzione migliore per qualsiasi cibo in scatola è la freschezza.

DI! Il microonde è stupendo, recentemente sono sul tuo sito web e per lo più leggo, ma il tuo volo di pensiero trasforma tutti gli stereotipi e le domande possono essere stupide, ma ahimè, ahimè, sono solo uno zero completo e non c'è nessuno da consultare . Proverò con il microonde, grazie del consiglio! (Per qualche motivo ho paura di bollire)

Cucina per la salute

Se non fai bollire, usa questa opzione di conservazione: facile e senza sporcizia.

Il mio "conservificio" - rendiamo la nostra vita più facile quando inscatoliamo a casa.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Ci sono altre opzioni per la comodità di inscatolare sul forum.

In bocca al lupo!

L'amministratore ha iniziato a provare questa tua ricetta oggi, ma non ho capito se 1 bicchiere è da 250 o 200 gr. e anche io non ho trovato le carote nella tua ricetta?
E ho già arrotolato "Lecho" oggi, ora sto evocando il caviale di melanzane

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, non è così importante quanto olio versare - versalo secondo il gusto e la tolleranza del tuo corpo, anche un bicchiere intero.
Verso olio e ancor meno, semplicemente non mi piace il caviale con molto olio

Non aggiungo mai carote al caviale: questa è la mia ricetta, ma questo non peggiora il caviale.
C'è un desiderio - aggiungi carote, quanto - lasciati guidare dai tuoi gusti.

Mangia per la salute, spero che ti piaccia

Se apri Lecho - condividi la tua opinione sul gusto, sarei interessato a conoscere la tua opinione

Admin ho aggiunto, anche se un po 'di 0,2 g di carote a questa ricetta.
E quando il Lecho potrà essere gustato, dopo quanto tempo sarà infuso.
Beh, ovviamente condividerò la mia opinione e allegherò anche una foto.

Sì, tra una settimana sarà già pronto, o anche prima

Sterilizzo le lattine lavate, pulite e ancora bagnate nel microonde - 2,5 minuti ciascuna, il numero di lattine può essere caricato.

Amministratore ea quale potenza sterilizzi i barattoli nel microonde.
Mi risulta che li metti lì dopo il lavaggio, ancora umidi, SI?

Bagnate e lasciate circa 1 cucchiaio. l di acqua.
Cancella 2,5 minuti a piena potenza

Mi chiedo se provi a preparare questo caviale in una pentola a cottura lenta. Funzionerà? Mettilo su Basso durante la notte e lascialo languire fino al mattino ...

E ho cominciato a chiudere il caviale così com'è, lasciarlo in infusione e guadagnare golosità!
In inverno, lo apro e lo spezzo in purea di patate con un frullatore proprio nel barattolo - in questa forma, il caviale si spegne con il botto in pochi giorni - sia per i panini, sia come contorno, sia con le patate bollenti , e ...

Delizioso!

Questo caviale è il successo della scorsa stagione! Realizzato a forma di nido d'ape. L'unico peccato è che anche un barattolo da 800 g di cibo va sprecato, sempre ai fornelli (e per pulire tutta questa varietà) quanto tempo si spende, ma si mangia tutto d'un fiato e chiedi comunque! Al marito piace mettere il pane, quindi può mangiare una pagnotta la sera fino a quando la lattina non si esaurisce

Sto solo imparando la conservazione, ho fatto tutto come è scritto qui: ho sterilizzato con cura i barattoli, ma uno ancora scorreva e acido (tenuto nella stanza). Ho singhiozzato quando l'ho buttato via ... ho spostato urgentemente tutto nel frigorifero. Bene, se un uomo ha in vista qualcosa di gustoso, tu stesso capisci quanto velocemente viene speso tutto questo

Admin, un altro inchino e grazie per il cibo delizioso! Il prossimo inverno sterilizzerò più a fondo e farò due (o tre volte) di più!

[Vestigator]

Vestigator, grazie - mangia per la tua salute! Ebbene, i nostri "ragazzi" sono sempre affamati, a qualsiasi età Nutrili, nutrili e hanno un sapore migliore

Per conservare al meglio il caviale, potete realizzarlo sotto forma di un soffritto, stendendolo direttamente dalla padella ben caldo. E poi apri il coperchio, macina con un frullatore: il gusto non ne risente, ma viene mangiato sui tamponi in un momento, lo so da me stesso

Fatto il tuo caviale - semplicemente delizioso !!!! Grazie mille per la ricetta, mio ​​marito ha detto che quella acquistata è migliore!

Bene, il caviale sarebbe ancora peggio del caviale acquistato in negozio Tutto è fatto in casa, gustoso, fresco, preparato con le sue stesse mani

Cucina e mangia per una buona salute!

[Tanyusha,]

Grazie, Tanyusha, per la mia ricetta di melanzane preferita! L'ho portato nei segnalibri, spero di cucinarlo presto.
TanushaS,grazie per averci ricordato la ricetta!

[Marina]

Marina, buona salute, spero che non rimarrai deluso

Riconosco mio fratello Kolya!)))
Io stesso faccio quasi lo stesso (in apparenza), ma non ci ho mai pensato
scorrere con un frullatore!)))
Vivere e imparare!
Quest'anno lo farò sicuramente!
E non ho mai messo i peperoncini, ci proverò.
E ho messo i barattoli in forno sterilizzati ancora caldi.

Il caviale filato con un frullatore, più vicino nel gusto al vero caviale in scatola, a cui una volta ci siamo abituati

Tanya, grazie per la ricetta.Oggi ho fatto metà del campione. Non mi piacciono molto le melanzane bollite e in umido. E faceva sempre il caviale friggendoli prima. E l'ultima volta non ha funzionato per me. È vero, la mia mela non era molto acida, non c'era molto liquido e l'ho stufata tutto il tempo con il coperchio chiuso. Amo il piccante e ho aggiunto di più. Gustoso, nessuna parola per descrivere. Di conseguenza, ho chiuso solo un barattolo da mezzo litro, il resto ho già finito di mangiare da solo.

Bene, ecco, ma hanno detto insapore, non cucino, non mi piace. Dovrò andare per le melanzane, in inverno sarà giusto per uno spuntino, per il pane, con le patate calde, è delizioso !

Luda, buona salute!

Dimmi, per favore, ma l'aceto non è necessario qui?

Dimmi, per favore, ma l'aceto non è necessario qui?

No. Le melanzane hanno già il loro acido, e anche molti pomodori sono acidi, quindi il caviale viene stufato a lungo in una casseruola e immediatamente versato caldo in barattoli e immediatamente arrotolato sotto i coperchi. Tiene bene

Tanya, oggi ha finalmente aperto un barattolo di melanzane. Delizioso. Ha mangiato quasi tutta la lattina da sola. Ha un sapore come cotto. Ciò, credo, sia dovuto al fatto che le verdure non erano fritte, ma semplicemente stufate. Di solito nel cibo in scatola in inverno dalla frittura appariva una sorta di sapore straniero, che non mi piaceva. Vivere e imparare. Adesso finisco il mio pasto, sbavando.

Pertanto, metto via queste banche, in modo da non trovarle subito, altrimenti puoi condannare una grande banca in un giorno

E se con patate bollenti e pane fresco ...

Luda, alla tua salute! Sono contento di aver apprezzato il gusto

E se, prima della cottura, le verdure (tagliate a pezzi grossi di melanzane e peperoni) vengono leggermente affumicate sulla carbonella, allora il caviale risulta "con una piacevole fumata", questo ci piace molto. Da qualche parte qui hanno scritto di questo, non ricordo ... L'importante è non affumicare le verdure, cioè senza fanatismo, tenerle nella griglia sopra la brace. Altrimenti, il caviale potrebbe avere un sapore amaro ...