Pane galiziano al forno

Pane galiziano al forno

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento (per definizione spagnola W = 300, cioè molto forte *) (aggiunto panifarin)	500 gr
Farina di segale bianca (puoi usare la segale seminata)	100 grammi
acqua	375 g
Lievito pressato	6 g
sale	10 g
Starter fermentativo spontaneo di Joaquin Llaras (Ho preso la mia pasta madre integrale)	240 gr

Metodo di cottura

• Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina di frumento e di segale e impastare per 7 minuti a bassa velocità. Aggiungere sale e lievito madre e finire di mescolare a velocità 2 (ci vorranno circa 8 minuti in più).
• Lasciare fermentare la massa senza rimuoverla dal contenitore per 2 ore o fino a quando non raddoppia approssimativamente.
• Dividere la massa in pezzi e lasciare per una prova preliminare per 10 minuti.
• Formare un pane tondo o oblungo e lasciare per la lievitazione finale ad un'umidità sufficientemente elevata del 60% fino a quando i pezzi non saranno raddoppiati di volume.
• Prima di infornare, fare 2-3 tagli nel pane di forma ovale e fare una specie di "teta gallega" nel pane di forma rotonda ("teta" in spagnolo significa ... e anche un tubercolo). A proposito, "Pan gallego" è il più popolare di questa forma rotonda con "teta gallega".
• Infornare a temperatura di + 215 ° C con vapore, un pane oblungo da 500 g per 45 minuti e una forma tonda per 60 minuti.
• * Se la tua farina non è molto forte, allora con questa quantità di acqua nell'impasto:
• - il pezzo sarà sfocato
• - sarà impossibile fare tagli, e ancor di più "teta gallega"
• In questo caso, l'autore suggerisce di cuocere il pane in uno stampo.
• Ho cotto sul focolare.
• 

Nota

Ecco la ricetta dell'autore:

Pane galiziano / Pan gallego
(di Joaquin Llaras)
Secondo l'autore questo pane si sposa bene con formaggi, paté e qualsiasi tipo di salsiccia.

Questa è la mollica: il pane è molto profumato.

Evviva - io sono il PRIMO sul tuo pane !!!!! Sono semplicemente innamorato di loro, proprio domani e inizierò a creare!

Triglia, infornate, non ve ne pentirete un secondo. Il pane è così buono - beh, è ​​impossibile non innamorarsi
Questa volta l'ho cotto in questo modo:
Ho preso grano normale, segale seminata e lievito naturale di grano, idratato al 100%. Impermeabilizzazione sul tavolo a temperatura ambiente (coperto con un coperchio trasparente per microonde).
Questo modellato senza la "teta gallega". Sapore di certo non intaccato
E nota come il pane "cresce" nel forno

Sì, il tuo pane, come sempre, è in cima, mille lodi.

Grazie triglie. Questo pane è una manna dal cielo per gli amanti della mollica di pizzo. Sì, la mollica è pizzo! La luce risplende. Presta attenzione alla ricetta - con una quantità generalmente minima di lievito e una piccola quantità di lievito naturale per 600 gr. farina: un tale buco nella mollica si ottiene dalla tecnologia di cottura.

Ho cotto questo pane con farina forte di Stary Oskol, non è risultato migliore, non peggio del normale (Aladushkin, Makfa). La conclusione suggerisce se stessa: qualsiasi farina andrà bene, l'importante è seguire la tecnologia di cottura.

E ancora non riuscivo a cuocere il tuo meraviglioso pane, non ho una impastatrice, ma il mixer ha un gancio per l'impasto, quindi ancora una volta ho cotto BAZEL e si è bruciato per me, non sopportavo un tale carico, ora io aspetterà la comparsa dell'impastatrice.

[triglie rosse]

E ancora non riuscivo a cuocere il tuo meraviglioso pane, non ho una impastatrice, ma il mixer ha un gancio per l'impasto, quindi ancora una volta ho cotto BAZEL e si è bruciato per me, non sopportavo un tale carico, ora io aspetterà la comparsa dell'impastatrice.

Sì, purtroppo l'attrezzatura non può sopportare il carico: sarebbe necessario disporre di un assistente più potente per l'impasto del pane. triglie rosse, e hai finito il Basilea? Era possibile impastare manualmente.

Ho finito di cuocere, come dici tu, l'ho impastato manualmente, ovviamente il risultato non è lo stesso, ma il gusto è incredibile, penso che presto non prenderò una impastatrice, il mio figlio maggiore soffre soprattutto, adora la tua BASILEA , è sempre pronto a mangiarlo, e una volta che una situazione del genere, devi sbrigarti con l'acquisto, sai.

[non]

Bene, bene, BASILEA non mio - Ho appena portato la ricetta al forum. Il pane è fantastico, il secondo e il terzo giorno
triglie, Ti auguro di realizzare il tuo vecchio sogno, buona fortuna nell'acquisto di una impastatrice (hai deciso il modello?)

Non sappiamo cosa sia il secondo giorno, e ancora di più il terzo, l'abbiamo mangiato lo stesso giorno, per la prima volta anche mio marito non ha avuto il tempo di provare, suo figlio è morto in mezza giornata . Non ho finalmente deciso il modello, ma penso lo stesso di fermarmi a KENWOOD, lo stanno lodando moltissimo.

Lode - e loderò a mia volta (ho 010). Penso che solo lui possa far fronte alle nostre fantasie e desideri sui cereali

Resta solo da trovarlo in vendita, noi (a Krasnodar) non abbiamo sentito parlare di un tale miracolo della tecnologia, tutti indicano un mixer con un gancio, come avevo io, ma non cercheremo nulla.

Mi è piaciuto molto il tuo pane. Voglio assolutamente provare. Si prega di chiarire quanto segue a un fornaio inesperto:

- cos'è la farina forte e come fai a sapere se è forte o no? si può aggiungere o sostituire completamente il grano intero?

- farina di segale - sbucciata, carta da parati o ordinaria?

- il lievito pressato può essere sostituito con un momento sicuro?

- Non ho una impastatrice, ma ho una macchina per il pane (Panasonic) - non ci sono velocità, ma l'impasto funziona bene. Andrà?

- in quanti pezzi deve essere diviso l'impasto? Da ogni pagnotta da infornare poi o sono poi unite?

Grazie in anticipo