Focaccia a lievitazione naturale con olive secondo il metodo della "vecchia pasta"

Focaccia a lievitazione naturale con olive secondo il metodo della "vecchia pasta"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	450 gr
Farina di grano tenero integrale	50 g
Siero	315 gr
sale	7 g
Fermento di latte acido di grano 100%	200 g
Olive c / c	125 g

Metodo di cottura

• Mescolare la coltura iniziale dal frigorifero con siero di latte caldo e 315 g di farina, mettere da parte 200 g per la conservazione.
• Aggiungere il resto della farina di frumento (135 g) e tutta la farina integrale al lievito rimasto. Mescolate, coprite e lasciate agire per 30-60 minuti.
• Dopo un po ', inizia a mescolare a velocità media per 5 minuti. Ho aggiunto altri 2 cucchiai durante il processo di impasto. l. siero.
• Salate e impastate per altri 3 minuti.
• Asciugare le olive, tritarle finemente, unirle all'impasto. Impastare a bassa velocità fino a distribuire uniformemente, circa 2 minuti.
• Ripiegate l'impasto in una busta, mettetelo in un contenitore unto, coprite e lasciate a 24 ° C per 2,5 ore con due rughe dopo 50 minuti.
• Successivamente, mettere l'impasto su una teglia ricoperta di carta, stendere l'impasto in una torta con le mani unte di burro. Coprite con un sacchetto e lasciate in tavola fino ad aumentare di 2,5-3 volte per circa 4 ore. Può essere refrigerato a 4 ° C per un massimo di 18 ore.
• Prima di infornare, forare in più punti con un ferro da calza, cospargere con acqua.
• Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C per circa 30 minuti.
• Molto saporito. Basato sulla ricetta di J. Hamelman dal libro \ "Bread. Technologies and Recipes \".
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Nota

Pane di grano a lievitazione naturale con metodo "vecchio impasto" (ricetta base) (Omela)

Oh, e poi c'è la torta! Io lo prendo. Ksenia, grazie.

[Ksyusha,]

Ksyusha, briciola assassina! Alcuni buchi!

Pane meraviglioso, Ksyusha!

Ragazze, grazie! Mentre le ricette sono umide, il mio laptop non tira affatto, si blocca (ho cucinato per molto tempo, si è rivelato molto gustoso!)

[Omela]

Omela, bellezza, che buchi, mi siedo ad ammirare!

[Ava11]

Ava11, Grazie! Si è rivelato delizioso!)

Ksyusha, tutto l'impasto va in una torta? Voglio cuocerlo in una principessa, ecco perché mi interessa. Grazie in anticipo.



E un'altra domanda: qual è il diametro della tua torta?

[Nina]

Nina, Avevo una grande torta piatta per l'intera teglia 30x40. Per le principesse, questo importo sarà molto. Per quanto ricordo, le ragazze hanno detto che un massimo di 400 g di farina

Ksyusha, capisco, grazie.