Pane d'orzo cretese "Paximadia"

Categoria: Pane speciale

Cucina: greco

ingredienti
PER OPARA:
lievito di segale *	105 gr
acqua calda	55 ml
farina di grano tenero 1 grado o premium	30 g
farina d'orzo **	20 g
PER TEST:
tutta la pasta
acqua calda	145 ml
farina d'orzo	230 gr
Farina di frumento	115 g
sale marino	1 cucchiaino completare
miele floreale	1 cucchiaino con uno scivolo
olio d'oliva	2-3 st. l.

Metodo di cottura

"Paximadia" - in greco "pane secco". Questo pane è venduto ovunque a Creta in confezioni, lo puoi trovare in qualsiasi sezione di panetteria del supermercato. Molti turisti hanno deciso da soli che i cretesi stanno asciugando il pane, perché hanno una crisi ... Beh, qualcuno, ma i cretesi sono ancora lontani dalla crisi. In effetti, il motivo dell'abbondanza di pane secco a Creta è molto più prosaico: nei tempi antichi, quando gli uomini si recavano ai pascoli in montagna con greggi di pecore e arieti per diversi giorni, o anche settimane, prendevano una scorta d'acqua e il cibo con loro ... il pane in un clima simile è scomparso molto rapidamente, quindi è stato preparato un pane speciale: prima il pane è stato cotto con una pagnotta intera, poi la pagnotta finita è stata tagliata a pezzi rotondi e ANCORA mandata al forno. Si è scoperto due volte pane cotto. Era asciutto e leggero. Gli uomini, quando si sedevano per mangiare, inzuppavano questo pane secco con acqua e diventava morbido e non aveva in alcun modo una qualità inferiore al pane fresco.
Questo pane è l'ideale per Sandwich greco "Dakos", ecco la ricetta per la sua preparazione
1) * È possibile visualizzare la ricetta per fare il lievito naturale qui (vedi punto 3 "Lievito naturale di segale"): Per ottenere un lievito madre di segale-grano basta "nutrirlo" con metà grano e farina di segale.
** Ho fatto la farina d'orzo. Per fare questo, macinalo semplicemente in un macinacaffè.
2) Per la pasta:
Misurate 105 g di lievito naturale, aggiungete acqua tiepida e lasciate tiepida la farina finché non aumenta di 2-3 volte.
Ho già iniziato a bollire in un'ora,
questo dopo 2 ore:
3) Aggiungere tutti gli altri ingredienti all'impasto finito nell'ordine indicato negli ingredienti.
Mescola bene tutti gli ingredienti.
4) Infarinate il piano di lavoro dell'impasto.
Mettilo sul tavolo e impastalo finché non smette di attaccarsi e diventa liscio ed elastico.
Formiamo una palla dall'impasto, rimettiamola nella ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo in un luogo caldo per due ore (o fino a quando la pasta raddoppia di volume.
5) Quando l'impasto è abbastanza buono, metterlo fuori dalla ciotola su un piano di lavoro infarinato, impastare e impastare per 6-7 minuti.
Dividete l'impasto in 8 parti e arrotolate ciascuna in un flagello. Arrotoliamo un laccio emostatico lungo circa 25 cm e facciamo un ricciolo.
6) Preparate una teglia da forno, cospargetela di farina in uno strato sottile.
7) sporgere i riccioli dell'impasto a distanza l'uno dall'altro.
8) Coprire gli spazi vuoti con una pellicola o un asciugamano umido e metterli sul fuoco per lievitare fino a quando non saranno raddoppiati (2-3 ore). Per fare questo, uso il forno, impostando la temperatura minima.
9) Cuocere in forno preriscaldato a 230 gradi con vapore (mettere prima una teglia con acqua nel forno) per 10 minuti e altri 30 minuti a 190 gradi senza vapore.

Nota

Ingredienti per l'opzione lievito:
150 gr farina di frumento
1 cucchiaio. l. lievito secco
250 ml di acqua tiepida
360 g di farina d'orzo
sale, miele, olio d'oliva quanto basta.