Pane di segale con quinoa

[Segnalibro:]

Pane di segale con quinoa

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
fermentazione dell'acido lattico a cura dell'Admin	300 ml
quinoa tritata secca	1 cucchiaio. l.
Fiocchi d'avena Hercules	70 gr.
Farina di mais	50 gr.
Paras frumento finlandese	50 gr.
Farina di segale sbucciata	230 gr.
sale	1 cucchiaino
zucchero granulare	1 cucchiaino
olio rast	3 cucchiai. l.
panna acida grassa e densa	2 cucchiai. l.
acqua	100 ml
malto fermentato	1 cucchiaio. l.
panifarin	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Segnalibro:
  
• Prima il lievito, poi tutti gli ingredienti secchi (e anche la quinoa), poi un po 'd'acqua per impastare.
  
• Modalità: gnocchi 25 minuti, poi segale, cucchiaio di segale.
  
• 
  
• A causa della mancanza di lievito, il pane si è rivelato finemente poroso, con acidità. Forse la prossima volta lasciate riposare di più la pasta madre a temperatura ambiente - almeno 6 ore. Sono rimasta in piedi per 3 ore.
  
• Un brillante sapore straniero non è stato notato: non era per niente che i nostri antenati spesso aggiungevano la quinoa al pane.
  

Nota

La quinoa essiccata ha un sapore neutro, un po 'come la nocciola fresca.
Quinoa - "Anche l'antico medico greco Galeno notò che la quinoa in sazietà può essere uguale ai prodotti animali. In effetti, questa pianta è molto ricca di proteine. Non avendo odore né sapore, con l'aggiunta di additivi aromatici (pepe, prezzemolo, cipolla, aglio), la quinoa funge da componente ideale di insalate, borscht, zuppe, contorni. La quinoa secca viene aggiunta alla farina, che aumenta il valore nutritivo del pane, che è anche meglio cotto e conservato più a lungo. Il porridge è preparato con semi di quinoa, il cui gusto e valore nutritivo sono vicini al grano saraceno. Fanno deliziose cotolette di quinoa ".

Ho ricordato il lontano 1947, quando trascorrevo le mie vacanze estive nella regione del Medio Volga, dove, a causa della siccità dell'anno precedente, ci fu un fallimento nella raccolta del grano, e gli agricoltori collettivi furono costretti ad aggiungere semi di quinoa schiacciati al pane cotto in quantità significative. Il pane cotto era di colore verde scuro e aveva un sapore più aspro che senza quinoa. Non è stata aggiunta altra quinoa da nessuna parte.

Coltivo il cigno sul mio sito - aggiungo foglie giovani alle insalate; secco - Aggiungo anche quelli secchi al pane. Non ho mai usato i semi da nessuna parte.
E dall'infanzia - un'avversione per il pane di mais. Da allora, quando sotto la guida di Krusciov non c'era il pane bianco a Tver - i panini venivano portati da Mosca - ea Kalinin veniva venduto solo il pane di farina di mais.
E un atteggiamento prevenuto e negativo nei confronti di ortiche, denti di leone, sogni e cigni è probabilmente tra i tanti sopravvissuti alla guerra e agli anni del dopoguerra.

È stato cotto con piccole modifiche:
- 210 g (? Ml) di coltura iniziale di kefir di segale
- 50 g di quinoa (semi)
- 60 g di farina d'avena
- 30 g di farina d'avena
- 100 g di farina di frumento
- 230 g di farina di segale
- 3 cucchiai. l. panna acida
- 1 cucchiaio. l. kvas secco (simile al malto?)
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino. zucchero

L'impasto è salito in sole 2 ore. Pertanto, è molto denso. Hai bisogno di almeno 4 ore. Il gusto è peculiare.

Erano al forno con semi di quinoa? Mai assaggiato .... Che sapore ha? Aggiungo spesso foglie secche al pane di segale - mi piace.
Naturalmente, questo pane ha bisogno di un tempo di lievitazione più lungo.

Era cotto con semi. Sono un po ', solo un po' amari. Le foglie sono più neutre: lo mangio in insalata, zuppa e cucino frittelle. Ma solo i semi si sono essiccati. Ho desiderato a lungo aggiungere al pane per il test.
È difficile chiamare questo pane gustoso. Ma abbastanza commestibile, cotto. La crosta è più interessante da gustare - se ripeto farò 6-8 torte. Sostituirò Ercole con del porridge cotto. E prove per 4-5 ore. Non capisco come caricare una foto: ho scattato una foto per il report. È molto più leggero del tuo.