Grano 100% Pane Integrale (Base)

Grano 100% Pane Integrale (Base)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina integrale	3 tazze
acqua	270 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Miele	2 cucchiai. l.
Rast. olio	1,5 cucchiai. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Latte in polvere	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Carichiamo il cibo nella macchina per il pane (secondo le istruzioni) e lo impostiamo sulla modalità "pane integrale".
• La ricetta è basilare, cioè può essere aggiunta con vari componenti.
• In bocca al lupo!

Nota

Foto gvsp

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[grano intero con farina di grano tenero aggiunta]

E cercherò un arco. Sei a Mosca? Se sì, per favore dimmi i negozi dove puoi trovarlo.

Ho provato a cuocere la scorsa notte grano intero con farina di grano tenero aggiunta e semi di sesamo. Per la prima volta ho ottenuto un risultato che mi è piaciuto. Mollica grigio chiaro, aroma delicato e sapore di sesamo senza il retrogusto sgradevole che mi ha seguito in precedenti esperimenti. È vero, un cucchiaino e mezzo di panifarin ha aggiunto, forse è per questo che il pane è soffice e leggero. E invece dell'acqua ha preso tè appena preparato (un sacchetto di buon tè nero in 270 g di acqua), ho letto da qualche parte che può migliorare il gusto. Forse è andata meglio a causa del cambio di farina - prendevo una macinatura grossa da un negozio di spezie indiano, questa volta "Belovodye", differiscono per colore e struttura.
Non sono sicuro che la sera rimarrà qualcosa da fotografare quando tornerò a casa dal lavoro

Sono a Mosca. Ho comprato cipolle da Perekrestok e Ostrov.

Il grano intero non cresce bene, giusto? L'aggiunta della farina (cioè la presenza del famigerato glutine nella farina), più il panifarin, hanno permesso al pane di lievitare bene. A proposito, puoi crearne alcuni di base da questa ricetta e cambiarli in base al tuo umore.
Il tè dà al pane, mi sembra, una sorta di freschezza. Diventa più fragrante. È vero che il tè non è consigliato per tutti i tipi di pane. (Sì, le bustine di tè sono utili per il pane, ma è comunque meglio bere il tè in foglie - consiglio di un serio tea man)
Certo, molto dipende dalla farina. Ma in India non hanno ancora capito che la farina di soia può essere mescolata alla farina di grano (e il profitto di cui sopra non è visibile), ma il nostro si è reso conto da molto tempo. Non posso dire che questa o quella farina sia cattiva o buona, dobbiamo provarci. E scegli quello che ti piace.
Conosco la farina Belovodye. Mi piace. C'è una vasta selezione di questi prodotti nei negozi "dimagrire". Ci sarà un desiderio - guarda. In bocca al lupo!

[A proposito di tè]

[/ quote] Ho comprato l'arco da Perekrestok e Ostrov.

È vero che il tè non è consigliato per tutti i tipi di pane. (Sì, le bustine di tè sono utili per il pane, ma è comunque meglio bere il tè in foglie - consiglio di un serio tea man)
Certo, molto dipende dalla farina. Ma in India non hanno ancora capito che la farina di soia può essere mescolata alla farina di frumento (e il profitto di cui sopra non è visibile), ma il nostro si è reso conto da molto tempo. [/ citazione]

Lola, grazie!

Cercherò di arrivare all'incrocio nel fine settimana, l'isola in qualche modo non mi incontra per strada. Acquista e prova in grano intero.

A proposito di tè: dimmi quali tipi di pane mi consigliate, quali no?
Finora ho aggiunto solo due volte il tè, nel già citato grano intero con semi di sesamo e ieri - secondo la ricetta pubblicata sul sito, ho fatto il pane danese con birra, segale e farina integrale. Si è rivelato un buon pane, più denso del Barone Nero secondo la tua ricetta - ma diverso in questo e buono perché diversi. Mi sono piaciute entrambe le ricette. Ho aggiunto i semi al danese e li ho cosparsi sopra.
Oggi ho intenzione di provare il tuo grano intero di base, comprato lo zucchero di canna.
Ma per quanto riguarda il bere il tè, praticamente non bevo affatto nero, solo verde e, naturalmente, secondo tutte le regole
Sulla farina indiana mi sembrava che ci fosse un retrogusto straniero, ma forse era dovuto agli additivi - forex o qualcosa del genere, aggiunsi, tranne il panifarin. Era anche umido e grasso, ma non so perché: l'ho fatto secondo le ricette. Lola, hai assaggiato tu stessa questa farina indiana? Ha senso per me sperimentarlo ulteriormente? Ieri ho avuto paura. in danese ha messo Belovodye.

Aggiungo il tè principalmente al pane di segale (secondo il mio umore). Ma nel grano è stato aggiunto una sola volta (grano sulla birra). Ma mi sembra che il grano vada meglio con il latte cotto che con il tè.
È molto piacevole incontrare un compagno non solo per cucinare, ma anche per il tè. Come bevi il tè (gongfucha o tanoyu)
Conosco bene la farina indiana. (Un tempo amava la cucina vedica). È una questione di gusti. Se ti è piaciuto "Belovodye", smettila.

[Lola]

Pane fatto secondo le ricette Lola e Alexandra.
Cioè, ho preso la ricetta di Lola per la ricetta base, ma ho aggiunto olio di sesamo e semi. Ma in qualche modo non ne è venuto fuori nulla
Ho preso:
2 cucchiaini lievito
3 cucchiai. farina integrale (1 cucchiaio = 240 ml.)
1,5 cucchiaini. sale
2 cucchiai. miele
2 cucchiai. olio di sesamo
Vero, invece di 270 ml. l'acqua ha preso 1 uovo e 220 ml. acqua.
Bene, un po 'di semi di girasole, un paio di cucchiai.
Durante il processo di impasto, l'impasto era sottile. Ho aggiunto altri 3 cucchiai. cucchiai di farina, ma rimane comunque acquosa. Giaceva in una pozzanghera sul fondo. Poi si è alzato. E prima che iniziassi a mordere, l'ho spruzzato con un po 'd'acqua da un flacone spray nella speranza di un croccante e ho cosparso un po' di semi. Ed era un asino e la cima è caduta dentro
Dimmi, fornai esperti, cosa c'è che non va?
Bene, opale, probabilmente per il fatto che l'ho cosparso. Anche se quando hanno cotto nel forno, non è caduto.
E perché l'impasto è risultato così sottile? O va bene?
E come cospargerlo e cospargere di semi in modo che non cada?

P.S. Sì, e al suo interno, secondo me, non è cotto. Una specie di briciola appiccicosa ... E un sapore amaro.

[Anya]

Anya hai preso solo farina grossa, e questa è grana e ci sono crusca, in cui non c'è glutine necessario per cuocere il pane. Farina "heavy lift" senza glutine. Secondo la ricetta di Alexandra, 250 gr. farina integrale e farina bianca 130, che dà glutine. E anche il panifarin è stato aggiunto a quella ricetta - questo è un additivo per aumentare il pane pesante. Mollica appiccicosa: il pane non è cotto e c'è molto liquido (poiché era in una pozzanghera). Quando impastate la pasta, osservate la formazione del panino. L'omino di pan di zenzero è uscito, il che significa che prendi il pane. Cos'è un kolobok e con cosa si mangia, vedi il sito web, abbiamo già scritto molto su questo.

[Lola]

Ho preso come base la ricetta Lola... E c'è solo farina grossolana e niente panifarin.

[Lola]

Ho preso come base la ricetta Lola... E c'è solo farina grossolana e niente panifarin.

A giudicare dalla descrizione, c'è molto liquido, il kolobok non si è formato. Riprova con attenzione, e magari prendi prima la ricetta con farina bianca come base per l'allenamento e quando puoi passare a questa ricetta.
L'olio di sesamo può dare un sapore amaro, provalo sulla lingua, magari riduci la quantità di olio.

Non ho una funzione "integrale", una stufa "eLechka", in quale modalità posso cuocere, dimmi ...

Sul principale

Lola: "Ma penso che il grano vada meglio con il latte cotto che con il tè."

Ha cotto il pane integrale di grano al 100% in latte in polvere con l'aggiunta di succo d'arancia secondo la ricetta di Alexandra. È vero, invece di 1/2 tazza di fiocchi di patate secche, ho preso farina di semi di lino e circa 2 cucchiaini. panifarin. Il pane si è rivelato molto efficace.
E ora voglio provare il pane con il latte cotto. Ma se la ricetta indica già la quantità di latte in polvere e acqua, come convertire un prodotto secco + liquido in uno solo liquido?
E tutto questo tenendo conto del fatto che la sana farina integrale al 100% (io ho Diamart) richiede una quantità di liquido speciale rispetto alla normale farina di frumento.A proposito, c'è qualche algoritmo qui? E ancora una cosa: se aggiungi un uovo, probabilmente conta come un liquido? Allora quanti ml dovresti sottrarre dal totale? E se l'olio vegetale (liquido, in ml o cucchiai) viene sostituito con il burro (è considerato un prodotto secco o intendiamo che si scioglierà?) - come cambiano le proporzioni in questo caso?
Ho un'esperienza infruttuosa nella cottura del pane a causa di una violazione delle proporzioni e cerco di evitarlo (mi dispiace per i prodotti, il mio tempo e le aspettative della famiglia insoddisfatte).
Ti sarei grato per il tuo consiglio.

Oggi ho provato a cuocerlo con il lievito di farina di frumento, ma non ne è venuto fuori niente La ricetta base del libro per i cereali integrali. Utilizzato il programma dietetico

2 cucchiaini di lievito
500 g di farina
1 cucchiaino di sale (era sale marino)
1 cucchiaio di zucchero (mettere il marrone)
1,5 cucchiai di olio (io ho l'olio d'oliva)
300 ml di acqua

Non è lievitato, la crosta è come un biscotto e per qualche motivo è scura? La spatola è saldamente bloccata all'interno.
La farina è così

Dimmi cosa c'è che non va. Tutto risulta fantastico dal bianco. Ho letto di glutine e ho capito. Solo qui è la domanda: cioè, hai sicuramente bisogno di farina bianca, non funzionerà completamente dalla farina grossolana?

E oggi ho la stessa storia. Ho appena preso 100 grammi di farina bianca e il resto è integrale. Il pane è basso e duro come un mattone.

E oggi ho la stessa storia. Ho appena preso 100 grammi di farina bianca e il resto è integrale. Il pane è basso e duro come un mattone.

Il bilancio farina / liquido nella ricetta è stato calcolato correttamente, ea quanto pare l'autore della ricetta è stato sufficiente per il pane.

La farina CZ è pesante, richiede molto liquido, quindi regola l'impasto su un equilibrio farina / liquido morbido.

[Admin]

Admin, Grazie per la risposta. Proverò a seguire. prendi più acqua.

Ciao!

Di recente ho acquistato una macchina per il pane, il primo pane che ho provato a cuocere era integrale (in linea di principio, per questo, lo compravano per cucinare dietetico). È stato cucinato normalmente (visivamente), ma il pane ha un sapore leggermente amaro, o meglio il retrogusto ... Ho guardato sul forum - hanno scritto che potrebbe essere dovuto al burro rancido. Recentemente ho acquistato olio d'oliva raffinato, ha un sapore normale. Quale potrebbe essere il problema? Utilizzato i seguenti componenti:
1. Lievito DR. Oetker - 2 cucchiaini
2. Acqua filtrata - 260 ml.
3. Farina integrale di grano tenero Bohlsener Muhle - 400 gr (misurata sulla bilancia, ma non setacciata)
4. Sale marino grosso - un cucchiaino
5. Zucchero ordinario - un cucchiaio
6. Olio - un cucchiaio di oliva raffinata

Programmi 5 ore (integrali) Panasonic 2501.

All'inizio ho pensato forse qualcosa con la farina e la seconda volta ho sostituito il grano intero con Zhmenka e l'ho setacciato, ho anche sostituito lo zucchero con il miele. La situazione è migliorata, ma c'è ancora un leggero retrogusto. Rispetto a Zernov del negozio, non c'è un tale retrogusto.

Dimmi cosa non VA?

Esatto, la farina integrale ha un sapore diverso dalla farina di grano puro e ha un retrogusto. Ma la farina amara non può essere! Forse è tutta una questione di qualità della farina stessa: le condizioni e i termini di conservazione sono stati violati.
Le farine integrali possono irrancidire quando il chicco intero viene macinato.

Vedi questo thread Gingerbread Man a base di farina integrale. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Quanti grammi sono 3 tazze?

Quanti grammi sono 3 tazze?

Numero di ingredienti principali in un misurino e misurini
Quanto è grande il tuo misurino (tazza)?
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

[Admin]

Admin, Non capisco come determinare la massa - non è chiaro che tipo di stufa abbia l'autore, che tipo di vetro, con uno scivolo o no?

[Admin]

Admin, Non capisco come determinare la massa - non è chiaro che tipo di stufa abbia l'autore, che tipo di vetro, con uno scivolo o no?

Ricetta:
Farina integrale 3 tazze
Acqua 270 ml
Sale 1,5 cucchiaini
Miele 2 cucchiai l.
Rast. olio 1,5 cucchiai. l.
Lievito secco 2 cucchiainil.
Latte in polvere 1 cucchiaio. l.

In base alla ricetta, una tazza da 250 ml. - bicchiere.
Il modello della stufa non ha importanza.
La farina viene presa "sotto i ferri"

Il resto è qui Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class

Mi scuso per la stupidità e la noiosità: ho letto nell'argomento pertinente sulle misure dei pesi:
"Farina integrale - 1 misurino equivale a 130 grammi",

Cioè ho capito bene che la ricetta indica 130 * 3 = 390 g?

Mi scuso per la stupidità e la noiosità: ho letto nell'argomento pertinente sulle misure dei pesi:
"Farina integrale - 1 misurino equivale a 130 grammi"

Cioè ho capito bene che la ricetta indica 130 * 3 = 390 g?

Sì giusto! Da questo procediamo. E stiamo esaminando l'argomento su un panino di farina di grano centrale, come regolare l'equilibrio farina-liquido

Invece del miele - zucchero. Invece del latte in polvere, ho sostituito metà dell'acqua con il latte. Il pane è aumentato molto forte. Con un peso di 660, occupava quasi l'intera macchina per il pane progettata per 750 grammi. La copertura si è leggermente staccata. La prossima volta proverò a ridurre l'acqua e il lievito. Farina integrale Ryazanochka.