Pane di segale e grano fatto con tre tipi di farina

Pane di segale e grano fatto con tre tipi di farina

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara
Farina di frumento, premium	200 gr.
Siero o acqua	200 ml.
Lievito vivo	15 gr.
Impasto
Farina di frumento, premium	100gr
Farina di segale integrale	100 grammi
Farina di grano tenero integrale	100 grammi
Siero o acqua	130 ml.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Malto (si possono usare kvas wort o dry kvas)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• In KhP, impastare la pasta di farina di siero di latte e lievito in modalità "Pelmeni" per 5-7 minuti. Lasciare l'impasto per 8-10 ore. Quindi impastare la pasta con il resto degli ingredienti, tranne il burro, (5-7 minuti) e lasciare riposare per 20-30 minuti. Dopodiché, attiva la modalità "Pelmeni" (10-15 minuti) e impasta la pasta, aggiungendo gradualmente il burro. Lascialo lievitare due volte. Affonda l'impasto e forma una pagnotta. Lo metto in un cestino ovale. Lasciare distanziare 1 - 1,5 ore (finché il pezzo non raddoppia). Ho cotto al forno a vapore. 10 minuti a una temperatura di 250 g, 15 minuti a una temperatura di 200 g. e 20 minuti. a t-re 180 gr.
  

Nota

Non so se l'ho scritto chiaramente, ma ci ho provato. Mi piace questo pane, ha un odore e un sapore così buoni. Una crosta calda !!!

Pane molto bello e da leccarsi i baffi

Amministratore, grazie! La tua valutazione è molto importante per me

[olaola1]

olaola1che meraviglioso pane per te! E la ricetta è interessante. Grazie, bookmarking.

[olaola1]

olaola1che meraviglioso pane per te! E la ricetta è interessante. Grazie, bookmarking.

Twist, sono contento che ti sia piaciuta la mia ricetta. Questo è uno dei miei pani preferiti.

Ciao! Vorrei porre alcune domande.
1. L'uso di kvas wort in questa ricetta aumenta la quantità totale di umidità. Dovresti ridurre la quantità di umidità nell'impasto?
2. Dove conservare l'impasto per 8-10 ore e se "scappa" allora cosa farne?
Grazie

Ciao! Vorrei porre alcune domande.
1. L'uso di kvas wort in questa ricetta aumenta la quantità totale di umidità. Dovresti ridurre la quantità di umidità nell'impasto?
2. Dove conservare l'impasto per 8-10 ore e se "scappa" allora cosa farne?
Grazie

sergey1953, Non riduco la quantità di liquido quando cuocio il pane nel forno. Se cuocio in HP, verso il mosto in un misurino, quindi aggiungo il liquido alla norma secondo la ricetta. Di solito impasto l'impasto in HP e lo lascio lì. L'impasto aumenta di 2,5 - 3 volte e non scappa, perché sale a circa la metà del secchio e poi cade. In bocca al lupo!

Grazie! Cuocete in forno contemporaneamente alla griglia, o alla fine accendete la griglia? In caso affermativo, per quanto tempo?

Ho un forno elettrico, cuoce bene, quindi non c'è bisogno di accendere ulteriormente la griglia.

Grazie! Cuocete in forno contemporaneamente alla griglia, o alla fine accendete la griglia? In caso affermativo, per quanto tempo?

Vorrei sentire i vostri pensieri ad alta voce: perché cuocere il pane sotto la griglia?

Se sei confuso dal colore del pane nella foto, allora questo è il colore della farina integrale, compresa la segale

In generale, è molto difficile confondermi con qualcosa. E la domanda è stata posta perché nel mio forno elettrico la parte superiore viene fritta solo quando la griglia è accesa.

Dimmi, per favore, e se non ho ancora il malto ei suoi sostituti disponibili, vale la pena provare a cuocere questo pane?
E queste proporzioni sono adatte per la cottura in una macchina per il pane? Che taglia devo esporre?

[Alinenok,]

Alinenok, senza malto, puoi cuocere tranquillamente. Faccio questo pane in una macchina per il pane. Modalità base, taglia XL. È difficile per me rispondere alla tua domanda in relazione alla tua macchina per il pane.Farina nella ricetta 600 gr. Se la tua macchina per il pane è progettata per una tale quantità di farina, allora, ovviamente, puoi cuocerla, in caso contrario, puoi contare il numero di ingredienti.

[olaola]

olaola, la macchina per il pane è progettata - in essa 600 g di pane saranno XL. Ottimo, allora proverò a cuocere! Grazie per la risposta.