Cos'è e come può essere sostituito !?

[COS'E ', CON COSA SI MANGIA E CON COSA SI PUO' SOSTITUIRE !?]

COS'E ', CON COSA SI MANGIA E CON COSA SI PUO' SOSTITUIRE !?

Propongo in questo thread di parlare di prodotti che sono necessari per cuocere il pane, i panini o in cucina, ma di cui non conosciamo i nomi, o questi prodotti non sono in vendita - allora cosa può sostituirli in modo che sia il gusto che la consistenza di il piatto si conserva.

Per esempio:

Panna fresca (Creme fraiche)
Questa è una crema pesante speciale della Normandia. La panna fresca ha un aroma ricco e leggermente aspro, simile alla panna acida, ma è molto più densa e ha un delizioso colore crema giallastro.
Se la ricetta indica panna fresca, ma non ce l'hai, sostituiscila con panna acida. Non si sfalda quando viene riscaldato, quindi può essere utilizzato per fortificare salse, gulasch e zuppe, o come alternativa alla panna. Può durare più a lungo della crema normale.
La panna fresca normale contiene il 40% di grassi. Panna fresca ipocalorica - 15%, ma è più sottile.

Fromage fra (Fromage frais)
Cagliata fresca dalla Francia. È prodotto con latte vaccino pastorizzato con panna.
Puoi sostituirlo in molte ricette sia con yogurt denso che con panna acida.
Varia dallo 0% all'8%, quindi la cagliata può essere morbida, liquida o densa.

yogurt greco (Yogurt greco)
È fatto con latte di mucca o capra, che viene bollito per rimuovere l'acqua. Questo rende lo yogurt molto denso.
Usalo come un normale yogurt per un gusto cremoso e sofisticato. Per il suo alto contenuto calorico, è adatto al trattamento termico, quindi può essere utilizzato in piatti caldi.
Varia dall'8% al 10%, c'è anche lo 0% di yogurt, ma sono molto più sottili e non si comportano altrettanto bene quando riscaldati.

Quark (Quark)
Un formaggio tedesco a pasta molle simile alla ricotta. È prodotto con latte scremato e ha un sapore molto delicato, quasi insipido. Buona alternativa ipocalorica alla crema di formaggio.
Contenuto di grassi molto basso, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
È ottenuto dal siero di latte di agnello avanzato dal formaggio Pecorino. Dall'italiano "ricotta" significa "ricotta". È un formaggio bianco a pasta molle dal sapore delicato.
Più grasso - 14%

Yogurt naturale (Yogurt naturale)
Quando il latte diventa acido grazie ai batteri naturali, si ottiene il formaggio. Lo yogurt è prodotto secondo lo stesso principio, i batteri vivi vengono aggiunti al latte e addensati. Il suo sapore aspro aggiunge un gusto gradevole ai piatti.
Aggiungilo al posto della panna o della panna acida.
A seconda di quale latte è prodotto, il suo contenuto di grassi cambia. Lo yogurt intero contiene il 3,4%, dietetico - 0,2%

Mascarpone - quasi uguale alla crema di formaggio o alla delicata ricotta morbida e non acida.
Formaggio grasso molto delicato - fino al 40%
Sostituzione:
Strofinare la normale ricotta al setaccio e mescolare con panna (o immediatamente in un mixer a bassa velocità).
Crema di mercato pesante o crema 35% dal negozio.
Può essere sostituito con ricotta dietetica purea.
Pesare la panna acida non acida densa al 20% durante la notte in un sacchetto in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
Formaggio a pasta molle Philadelphia.

Garam masala {Dagat masala) (da Ind. Dagat - "caldo, caldo" + masala - "miscela piccante") - una miscela di spezie tostate e tritate, comune nella cucina delle regioni fredde dell'India settentrionale. Il Garam masala può contenere quasi tutte le spezie indiane, ma di solito contiene fino a 12 ingredienti: cumino, semi di coriandolo, nero e pimento, alloro indiano (queste spezie costituiscono la base del gusto), e anche in piccole quantità - cannella, chiodi di garofano , noce moscata e cardamomo.Versioni più moderne includono anche peperoncino rosso piccante, finocchio, zafferano e noce moscata. Tutti i componenti del garam masala sono necessariamente macinati insieme e tale miscela viene sempre preparata dallo chef stesso immediatamente prima di preparare il piatto, quindi non può essere acquistata già pronta in un negozio. Gli chef indiani di solito aggiungono il garam masala alla fine della cottura, o semplicemente cospargono questa miscela sul piatto prima di servire. Inoltre, il garam masala viene quasi sempre aggiunto alla pastella, in cui vengono fritti pezzi di verdura o frutta.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - una complessa miscela ardente di spezie piccanti fritte comuni nelle regioni centrali e sud-occidentali dell'India; di solito include: semi di senape, cumino, zenzero, pepe nero, semi di shambhala, chiodi di garofano, semi di coriandolo, peperoncino e tamarindo. Dalla miscela piccante, aggiungendo l'aceto, si ricavano paste e salse calde e le servono. con carne, pesce o riso. I piatti conditi con una tale pasta o salsa sono anche chiamati, ad esempio, per fare "vindaloo di pesce": il pesce leggermente fritto a fuoco vivo viene stufato in aceto di vino con spezie piccanti e aglio.

Colombo {colombo) - Un comune nella cucina caraibica, una miscela di spezie in polvere di coriandolo, peperoncino, cannella, noce moscata, zafferano e aglio. Lo stufato di Colombo viene solitamente preparato con maiale, pollo o pesce con verdure, con verdure stufate insieme al prodotto principale e riso e fagioli vengono serviti separatamente come contorno.

Funerale di punch (panch pkoron) (letteralmente: "cinque semi") è un classico mix di spezie bengalesi di parti uguali di cumino, finocchio, shambhala, semi di senape nera e semi di nigella. A volte include anche azhgon (a volte al posto del cumino) o pepe nero. Una miscela di spezie non macinate viene fritta in olio vegetale (solitamente olio di senape) appena prima dell'uso. Il panch-phoron è un condimento tradizionale per piatti vegetariani nell'India meridionale; nel Bengala occidentale, nello stato del Sikkim e nella cucina del Bangladesh, è usato più spesso nei piatti di carne.

Sambar-podi, o polvere di Sambar (sambaar podi) - una popolare miscela di spezie dell'India meridionale a base di lenticchie; viene fritto in una padella asciutta in modo che il sapore crudo farinoso scompaia, e poi mescolato con spezie fritte: si aggiungono cumino, coriandolo, shambhala e pepe nero, a volte semi di senape fritti, peperoncino fritto e assafetida. L'impasto viene quindi macinato e condito con curry di lenticchie o verdure.

chutney (chutney) - condimento di frutta e verdura dolce e aspro speziato tradizionale indiano per la carne; è preparato con un'ampia varietà di frutta, verdura e spezie (pomodori, mango, uvetta, mele, peperoncino, zenzero, menta, zucchero, aceto o succo di limone). Il chutney è particolarmente diffuso nell'India orientale, dove è più comunemente servito con curry in piccoli punti vendita o posto su un piatto accanto al riso. Le versioni più dolci vengono semplicemente spalmate sul pane.

Pesto (pesto)
Il basilico manifesta il suo carattere più chiaramente nel famoso e famoso pesto italiano. Secondo la ricetta classica, il pesto è composto da basilico fresco, aglio, olio d'oliva, pinoli (pino italiano) e parmigiano grattugiato (alcune versioni moderne aggiungono anche prezzemolo, foglie di coriandolo o menta).
Basilico, sale, aglio e noci per la salsa devono essere pestati a mano in un mortaio di marmo con un pestello di marmo (anche il nome stesso della salsa, che sembra un pestello russo, è associato alla parola italiana pestare - "schiacciare in un mortaio ”), quindi aggiungere il formaggio secco ben caldo (di solito la stessa quantità di parmigiano e pecorino) e l'olio extravergine di oliva.

Wasabi È una varietà giapponese di rafano. È anche conosciuto come "marshmallow di montagna". Viene coltivato vicino ai rapidi torrenti di montagna. Sbucciare la radice rivela una polpa tenera, verde mela che viene grattugiata o essiccata e macinata in polvere. La polvere viene schiacciata aggiungendo un po 'di salsa di soia o acqua.

Zucchero bruciato - zucchero fuso senza aggiunta di acqua e portato a doratura. Viene utilizzato nella preparazione di pane, salse rosse, kvas. Ricette di cucina:
1.opzione: 200 gr. pezzi di zucchero (non solubili) mettere in una padella pulita, inumidire con acqua, tenere sul fuoco finché lo zucchero non avrà assunto un colore scuro, quindi aggiungere ½ tazza di acqua bollente, far bollire e versare in un barattolo. Scaldare leggermente prima dell'uso, prendere ½ cucchiaio o più, a seconda del gusto.
2. Opzione: scaldare lo zucchero in un cucchiaio a fuoco basso fino a formare uno sciroppo marrone scuro. Con questo metodo di preparazione, è necessario prendere un pezzo di zucchero inumidito con acqua o zucchero semolato.
È possibile sostituire la panna acida con la cagliata?

[Admin]

Admin, queste sono note preziose!

Voglio aggiungere una parola, solo che non stiamo parlando di sostituire un prodotto difficile da trovare, ma uno grasso con uno senza grassi.
In tutte le ricette, sia che aggiunga pane, insalata o zuppa, sostituisco la panna acida con la ricotta cremosa a basso contenuto di grassi, come Valeo 0,3% o 0% House in the village, Ostankinsky

Preparo anche la maionese con questa ricotta, piccole quantità di senape di Digione, olio d'oliva e succo di limone con sale aggiunto.

Alexandra sulla maionese di ricotta può essere trovata in modo più dettagliato.

[tanya1962]

tanya1962 ,

Con il tuo permesso, lo chiamerò "Sostituire la maionese pronta con quella dietetica fatta in casa".

Ho scritto di questa maionese, a quanto pare, in "Combattere le conseguenze della cottura del pane".
Non lo faccio da molto tempo, non ricordo a colpo d'occhio le proporzioni.
A piacere impasto circa mezzo barattolo di ricotta per un cucchiaino di succo di limone e olio d'oliva, da un quarto a mezzo cucchiaino di senape (la più semplice senza additivi) senape, sale qb, si può tritare finemente l'aneto. In breve, la consistenza dovrebbe essere come la maionese o un po 'più sottile. Mescolato appena prima del condimento per l'insalata per 1 volta. L'ho aggiunto a diverse insalate, ma la versione più deliziosa era un'imitazione di Olivier: cavolfiore crudo finemente grattugiato (crea una massa al posto delle patate), cetrioli leggermente salati e freschi, piselli, cipolle verdi, albumi (puoi farne a meno ), pollo bollito, tacchino, pesce o gamberetti ... l'ho già detto in quella Temka: ho trattato una collega, e lei è rimasta sorpresa, hai detto che non mangi maionese o Olivier

Alexandra, grazie, ha preso nota di tutto durante il fine settimana.

Nella ricetta del "Pane marmorizzato" (tutti gli ingredienti sono standard, più vanillina e cioccolato grattugiato), è necessario mettere 1 cucchiaino di "lievito in polvere".
Cos'è? Non l'ho visto da nessuna parte in vendita.

Ester, il lievito è un comune lievito per dolci. Questa domanda è già stata posta più volte sul forum, basta digitare la ricerca - "lievito in polvere", e scoprirai immediatamente che tipo di "animale" è e con cosa viene mangiato.

[Mascarpone]

Mascarpone - quasi uguale alla crema di formaggio o alla delicata ricotta morbida e non acida.
Formaggio grasso molto delicato - fino al 40%
Sostituzione:
Strofinare la normale ricotta al setaccio e mescolare con panna (o immediatamente in un mixer a bassa velocità).
Panna da mercato pesante o crema 35% dal negozio.
Può essere sostituito con ricotta dietetica purea.
Pesare la panna acida non acida densa al 20% durante la notte in un sacchetto in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
Formaggio a pasta molle Philadelphia.

Non vale la pena sostituire secondo me Mascarpone Philadelphia... Un gusto completamente diverso. Mascarpone - non c'è acidità in esso, che in Filadelfia ha luogo. Meglio grattugiare in un frullatore Ricottao molto spesso non aspro(!) crema

Il lievito può essere sostituito con soda + acido citrico - 1: 1

È possibile sostituire la melassa con il miele? E la migliore melassa di maltosio?

Buon argomento! Ho anche una domanda! Nella mia vecchia signora, la ricetta del "pane al setaccio" richiede 400 grammi di una sorta di "farina cotta". Non so cosa potrebbe essere. Forse i fornai più esperti lo sanno?
Anche per i linguisti: in inglese è scritto come "farina marrone", i francesi scrivono "de farine bise", ei tedeschi chiamano questa farina "Zwiebackmeh" - oh, mi sono quasi rotto il dito))) Grazie per il tuo aiuto! !!

Sputo - agg.
uno.Finemente macinata e setacciata (circa farina, solitamente segale).
2. Al forno con tale farina ...
e inoltre

🔗

La risposta è qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Farina di segale da forno COTTA - la resa della farina dal grano è del 60%, la macinatura migliore.
Quando è finemente macinata, la farina è tenera, costituita da piccole particelle del centro del chicco, i cui strati esterni vengono rimossi.
Farina Pekle - Peklevanka - farina di segale finemente macinata e setacciata.
La farina di segale seminata è la più vicina in termini di qualità della macinazione e resa della farina di grano - 63-65%.

Grazie !!! Cerca un boom adesso, anche se vendiamo solo farina con la scritta "segale", senza specificarne la tipologia. Vai a capire che tipo di macinatura è ... Chiama il produttore ...

Guarda il lato su un pacchetto di farina, ho trovato tutte le informazioni lì

Dimmi, non riesco a trovare l'antipasto di pasta acida secca nel negozio, non ho mai visto come appare, nemmeno i venditori possono aiutare, dimmi, puoi sostituirlo con qualcosa?

Ma cosa può sostituire la ricotta? E in generale, che cos'è?

Controlla il primo post

: Si l'ho fatto! Grazie, residente estivo !!! Che cos'è - l'ho capito .. ma è possibile sostituirlo con la normale ricotta del mercato?

[artigiano]

artigiano, puoi sostituire, solo il gusto della ricotta è diverso ...

[Pakatic]

Pakatic, quindi in questo intendo ... beh, cosa puoi fare se non c'è niente del genere nella nostra merda ...

[Acciughe]

Acciughe nei piatti di carne e pesce dona un sapore leggermente evidente. Puoi sostituirlo con uno spratto di salatura piccante e, se hai bisogno di un tono leggero, solo uno spratto.

Aceto balsamico - può essere sostituito con il vino, ma se vuoi avvicinarti un po 'al gusto originale, puoi provare a insistere aceto di vino con erbe e spezie (proporzioni - 1 tazza di erbe a 2 tazze di aceto, ad esempio, mela Cedro).

Finocchio - in apparenza è simile all'aneto e nel gusto e nell'odore ricorda l'anice. Si trova nel pesce, piatti a base di verdure. La radice di finocchio può essere sostituita con il sedano picchiato.

capperi è un ingrediente importante nell'insalata Olivier originale. Potete sostituirli con olive, olive, cetriolini.

sciroppo d'acero - può essere sostituito con il miele.

Carciofi - sostituire quelli freschi con quelli in scatola e loro, a loro volta, con peperoni in scatola.

(dal treno "Storie appetitose")

le ragazze della nostra città hanno il 35% di panna molto costosa, e non ovunque, puoi trovarne 10 o 15 in più, quindi come puoi sostituire questa panna pesante per capire una crema cremosa (invece della panna), ma c'è il 30% panna acida.

Puoi anche battere la panna acida se non è troppo liquida. E la normale panna acida può essere gettata su un setaccio in modo che il liquido sia di vetro e quindi la panna acida sia perfettamente montata.

Grazie. Ma questa crema al 10% può anche essere montata, ma forse è necessario aggiungere un addensante per la crema?

Non mi piace davvero nessuna chimica.

neanche per me hanno un sapore molto buono, ma voglio provare la crema ...

Ragazze, ho bisogno di un consiglio: ho degli alcolici al cioccolato di Mozart in bottigliette. Uno dice: cioccolato puro 87% sull'altra crema al cioccolato. Qual è il modo migliore per usarlo? È alcolico, in crema, in un biscotto o altrove .. e quanti grammi appendere .. Sono 50 ml l'uno ..

su altri crema al cioccolato. Qual è il modo migliore per usarlo? È alcolizzato, in crema, in un biscotto o da qualche altra parte

Crema al cioccolato, questo è il solito liquore Mozart, 17% di alcol ... Come il liquore Baileys, per fare un'analogia. Per i miei gusti, Mozart è meglio ..
Puoi bere un drink con gli amici, o in una crema ... Ovunque ... Le bottiglie piccole da 50 ml, per quanto ricordo, sono le stesse delle bottiglie grandi. L'unica differenza è nel volume ... 50 ml. eventi regalo. t in un set di 5 pezzi di pozzo diverso e quindi, "a peso"

[Galina]

Galina, Galya grazie! Sì, sono un regalo, non mi è nemmeno venuto in mente di poterli bere. In qualche modo mi sono orientato di più verso la cottura.
Grazie mille, ora cercherò qualcosa nelle ricette ...

non mi è nemmeno venuto in mente che puoi berli

Sì, l'alcol è normale .. Ma delizioso ...Mia suocera è una grande amante di Mozart ... Il cioccolato rispetta sempre di più ... Appena non vieni da lei, si è offerta di mollare tutto, ma io rifiuto ...
Nei prodotti da forno, nella panna, sarà molto gustoso ...

[gawala]

gawala, ma ho pensato che fosse un concentrato
Certo, quasi nessuno lo berrà, ora lo adatterò da qualche parte.

[gawala]

gawala, ma ho pensato che fosse un concentrato
Certo, quasi nessuno lo berrà, ora lo adatterò da qualche parte.

Capito ..
Bene, prova qualcosa che puoi prendere un sorso .. Almeno avrai un'idea di cosa sono "avvelenati" nella patria di Mozart ...
Cosa pensi sia marcio?

[Galya]

Capito ..
Bene, prova qualcosa che puoi prendere un sorso .. Almeno avrai un'idea di cosa sono "avvelenati" nella patria di Mozart ...
Cosa pensi sia marcio?

Galya, no, l'alcol non guasta. Non gli amanti di tali bevande nella nostra famiglia ...
Usiamo di più in cucina ... Ora vedrò qualcosa di adatto dalle ricette.

Usiamo di più in cucina ...

Nel Tiramisù la panna è deliziosa .. In ogni biscotto al cioccolato, dove la panna è burro ... o qualsiasi altro adatto ...

Sto leggendo una nuova ricetta. La domanda è: qual è il miglior sostituto dello yogurt naturale? (panna acida fresca 15% o latte cotto fermentato 4%).
E amaretto. Impossibile acquistare l'amaretto.
Qual è il miglior sostituto?

Amaretto

balsami? hanno anche un sapore brillante

qual è il miglior sostituto dello yogurt naturale?

Affila, io sostituisco sempre il 10% di panna acida, ma anche la tua, 15% di panna acida, andrà bene ...

È anche possibile il latte cotto fermentato, risulterà più dietetico ...

[Irsha]

Irsha, Uncinetto, ragazze, merci. Ho fatto la panna acida, perché di certo non ha acidità, e al posto dell'amaretto andrà l'arancia. È anche un liquore, beh, pensi che ci sarà una tonalità leggermente diversa della torta)))))
Irsha, Irchik, non sto rischiando qualcosa da Riga. Ha un gusto erbaceo molto brillante.

Sto masterizzando un nuovo libro di Keshe, mi hanno mandato ... Continuo ad allenarmi gatti Keschke. Ecco la ricetta affondata nella mia anima con marmellata di lamponi! (il marito è felice, è il brutale Innokenty). Tutto il resto che avevamo erano ragazze. E questo ragazzo!

[Bast1nda]

Bast1nda, l'amaretto può essere sostituito con l'essenza di mandorle con qualsiasi liquore.

[Rita]

Rita, Grazie! Ma per fortuna, non ho niente! E la ricetta è super-duper, beh, mi piace))))) l'ha quasi realizzata. Amaretto ha provato a comprare un altro 30esimo in metropolitana, ma per fortuna c'era solo champagne, il che non sorprende :)
L'ho sostituito con liquore all'arancia tedesco. Comprerò un amaretto e ci parlerò. In casa ci sono solo essenze di vaniglia e menta, non so come si fanno i dolci))))) Non lo tengo.