Pane di segale e grano "Granella di lenticchie"

Pane di segale e grano "Granella di lenticchie"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
segale lievito naturale idratazione al 100%	200 g
acqua	200 gr
purè di zucca	100 grammi
lievito secco	1 g
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1 cucchiaio. l.
farina di grano tenero 1 grado	300g
Farina di segale	100 grammi
olio vegetale	1 cucchiaio. il cucchiaio
malto	1 cucchiaio. il cucchiaio
chicco di lenticchie germogliate + semi di sesamo	50 gr.

Metodo di cottura

• Invia tutti gli ingredienti tranne olio, lenticchie e sale all'impastatrice e impasta per 5 minuti a velocità 2-1.
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• Ho deciso di utilizzare lenticchie germogliate e semi di sesamo. Come ho trovato nelle fonti, i più utili sono i grani con una lunghezza della piantina di 3-4 millimetri.
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• Onestamente, era la prima volta che germogliavo grano per il cibo, quindi forse qualcosa non va. Ma i chicchi sono germogliati.
• Aggiungere il grano (non macinare), l'olio e il sale all'impasto impastato. Impastare fino a quando i chicchi saranno distribuiti uniformemente sull'impasto.
• Mettete l'impasto in una ciotola unta e lasciate riposare per 2 ore. Dopo un'ora, allungare la pasta - piegare. Dopo un'altra ora, ci allunghiamo di nuovo - pieghiamo. E mandiamo l'impasto al frigorifero durante la notte.
• Impasto dopo aver impastato
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• dopo la prima piegatura:
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• dopo la seconda piegatura:
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• Dopo una notte in frigo. E la struttura dell'impasto dopo il frigorifero:
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• Togli la pasta dal frigorifero e lasciala intiepidire per un'ora. Impastate quindi bene la pasta (è molto docile) e formate una pagnotta rotonda. Cospargere di farina e fare un taglio longitudinale profondo. Consenti distanza fino al raddoppio. L'incisione si aprirà bene e si aprirà ancora di più durante la cottura.
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• Infornare a 220 ° per i primi 15 minuti con vapore. Controlliamo la prontezza con una sonda di temperatura.
• Taglierina:
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Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

4 ore + fermentazione notturna

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane è delizioso. Ho volutamente lasciato interi i chicchi di lenticchie, sono assolutamente morbidi e hanno un piacevole sapore dolciastro di nocciola. Inoltre sono molto utili:
I chicchi di lenticchie germogliati sono una buona fonte di proteine ​​(35 mg / 100 g), carboidrati, fibre.

Contiene potassio (1500 mg / 100 g), calcio (83 mg / 100 g), magnesio (fino a 380 mg / 100 g), ferro (7 mg / 100 g), zinco (fino a 5 mg / 100 g), selenio (0,06 mg / 100 g), boro, fluoro, silicio, zolfo, manganese (1,3 mg / 100 g), rame, molibdeno.

I semi contengono vitamine B1, B3, B5, biotina, B6, acido folico.

Quando i semi di lenticchie germinano, il contenuto di vitamine B1, B6, biotina, acido folico aumenta in modo significativo.

La quantità di vitamina C aumenta durante la germinazione da 2,83 a 64,41 mg / 100 g.

Il contenuto totale di antiossidanti (CCA) nel processo di germinazione dei semi di questa pianta aumenta di 2,1 volte e raggiunge i 90 mg / 100 g il quinto giorno.

Questo rende i germogli di lenticchie un prodotto indispensabile per la prevenzione dell'influenza e del raffreddore nel periodo autunno-inverno.

Promuove la formazione del sangue, aumenta i livelli di emoglobina.

Si è aperto magnificamente.

[tuskarora]

tuskarora, Probabilmente ho cotto il pane con tutto, ma non ho cotto le lenticchie, ci proverò! Che bell'uomo!

Grazie ragazze. E ne ho già fatti due tipi con le lenticchie e mi sono piaciuti entrambi. Le lenticchie hanno un buon effetto sull'impasto.

E perché ho mescolato l'impasto con il crespino macinato, l'ho messo a fermentare a freddo. Non so cosa succederà. Domani annullo l'iscrizione se esce decentemente ..