Pane norvegese di segale di grano con lievito naturale

Pane norvegese di segale di grano con lievito naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
Antipasto frigorifero	50 g
acqua	200 g
Farina di frumento 1c	200 g
Impasto:
Opara	tutti
Olio vegetale	40 g
Farina di frumento 1c	400 gr
Farina di segale	250 gr
sale	15 g
Melassa nera di maltosio	80 gr
Latte in polvere	15 g
Cumino	9 g per impasto + 1h. l. per spolverare
Siero (acqua)	250 gr

Metodo di cottura

• Per la pasta, mescolare tutti gli ingredienti e lasciare per 12 ore a 28 ° C.
• Per l'impasto unire tutti gli ingredienti all'impasto, impastare l'impasto morbido per 10 minuti. Lasciare agire per 1 ora a 28-30 ° C.
• Quindi, impastare la pasta, formare uno sbozzato, inumidire con acqua e arrotolare i semi di cumino su tutti i lati. * Mettere lo sbozzato in uno stampo unto e lasciare a 28-30 ° C fino a quando non aumenta di 2-2,5 volte. Il tempo esatto dipende dalla forza del lievito. Mi ci sono volute 2 ore.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per i primi 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e cuocere finché sono teneri. L'ora esatta dipende dal tuo forno.
• Ho cucinato Pane intelligente Sana programmabile
• Per l'impasto, mescolare l'acqua calda con un antipasto, aggiungere la farina, mescolare fino a che liscio. versare in un secchio di HP, coprire con un bicchiere.
• Impostare il programma n. 7 12 ore 32C T2.
• Per l'impasto ho aggiunto tutti gli ingredienti all'impasto. Coperto di bicchieri.
• Imposta il programma n. 3
• Equalizzazione della temperatura 0
• Impastare n. 1 10min Р3
• Salita n. 1 60min 32C
• Impastare n. 2 3min Р2
• Salita # 2 2h. 32C
• Cottura 20min 210C
• 40 min 170 ° C.
• Dopo 2 impasti, ho tirato fuori l'impasto, l'ho arrotondato, l'ho lasciato per 5 minuti. In questo momento, ho tirato fuori le scapole, ho lavato e asciugato il secchio, spalmato di grasso antiaderente. Ho fatto un rotolo dall'impasto, l'ho arrotolato con semi di cumino * e l'ho restituito alla HP. Coprite di bicchieri, eliminate i bicchieri prima di infornare.
• Ho lasciato il pane finito per 15 minuti nell'HP spento. Poi l'ho tirato fuori dal secchio.
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• 
• Di nuovo, il pane era delizioso. Solo molto, molto, anche niente da aggiungere. Sono contento del pane, del lievito e del forno.)))
• * La procedura con la spolverata di semi può essere saltata, non importa quanto provo a premere, sono caduti tutti dopo che il pane si è raffreddato.

Nota

Ho questo lievito naturale:

Il più semplice antipasto di luppolo (marika33)



Basato su una ricetta tratta dal libro "Bread Maker. 350 New Recipes".

Ksyusha, un'altra opera d'arte! Una bella crosta rossastra e un po 'di briciola, tutte con gli stessi buchi uniformi. Uno spettacolo incantevole!

Grazie. Marish. : rose: Anch'io sono felice quando il pane ha successo!

Ksenia, super! Lo voglio anche io. Ho un lievito molto attivo: il grano (rinato dall'Asia). Proverò a cuocerlo. È molto affascinante che tutto possa essere fatto in HP. Solo nella mia Panasonic devi ballare di più. Ebbene, niente, non ci siamo abituati. Grazie, Ksyusha, per la ricetta! Cuocerò io!

[Lyudochka]

Lyudochka, Grazie! Non smetto mai di stupirmi di nuovi gusti !!! : girl_wink: Non ne dubito nemmeno da te funzionerà!

Grazie, Ksyusha! Ci riesco sempre secondo le tue ricette. Quindi puoi farlo con gli occhi chiusi!

Ta lan .. secondo le ricette .. è nelle mani di tali!

è nelle mani di tali!

Sì, le penne sono buone!
Adesso rileggo la ricetta. Tuttavia, cuocerò in forno, perché non posso ridurre la temperatura nelle mie Panas. Inoltre, mi sono già adattato al forno.

Sto parlando delle tue mani !!!

Bene, mi sto abbassando perché c'è una tale opportunità. Inoltre c'è la possibilità di impostare una tempera così grande. Per quello che l'ha effettivamente presa. Non so che tipo di tempera nella panificazione Panasonic, puoi provarla comunque. E nel forno, è solo un risultato più prevedibile.

Sto parlando delle tue mani !!!

Non so che tipo di tempera nella panificazione Panasonic, puoi provarla comunque. E nel forno, è solo un risultato più prevedibile.

ma anche qui non so della temperatura - non ci sono istruzioni. Proverò prima in forno e poi in HP.

In bocca al lupo!

[Ksyusha]

Ksyusha, il pane è molto bello, volevo solo chiedere della forma, poi ho visto cosa c'era nella macchina del pane. E per il forno, mi sono imbattute solo in forme basse, forse non è così?
Quanto è grande il pane? Forse non ho visto?

[Marina]

E per il forno, mi sono imbattute solo in forme basse, forse non è così?

Marina, ora mi siedo e ricalcolo la ricetta per la mia forma bassa da 1,5 litri. Si scopre che è necessario prendere 2/5 del peso di tutti gli ingredienti.

[Marina]

Marina, grazie, è possibile utilizzare qualsiasi forma (bassa, alta). Il pane non è stato pesato subito, circa 1,3 kg. Forma con un volume di 3,7 litri.

Ho questi moduli per il forno:

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Per loro utilizzo un impasto composto da 400 g di farina.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmila, grazie, conto sul mio.
Tutti si agitano per il forno, ma io non ho una forma adatta, voglio pane alto e in muratura.

Ksyusha, la forma non è bassa?

alto e mattone

In generale, la forma L7 è un classico per un mattone alto.

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e la forma non è bassa?

Quale? Cosa hai mostrato prima? Sì. lei è bassa. Guarda nel profilo ho molto pane da esso.

Ecco fatto, ho messo la pasta!

Forma con un volume di 3,7 litri.

Ciò significa che si adatterà solo alla mia forma da 1,5 litri. Forse un po 'meno del necessario. ma semmai prendo un pezzo di pasta.

Ksyusha, quante volte aumenta il volume dalla preparazione al pane cotto?

Ksyusha, grazie, sto studiando.

Ciò significa che si adatterà solo alla mia forma da 1,5 litri.

Va bene, sono io che sono cresciuto fino al limite ... e il pane è più basso.

Ksyusha, quante volte aumenta il volume dalla preparazione al pane cotto?

Porto fino a 3 litri. Ho una foto sul secchio. Questa striscia è visibile nella foto. E il resto aumenta durante la cottura. Il pezzo è aumentato di 2,5 volte da qualche parte, forse un po 'di più. Sono io che scrivo la preparazione PRIMA di cuocere e nel pane finito circa 4 volte, probabilmente.

Grazie, Ksyusha, ho capito tutto. domani mangeremo il tuo pane ... Oppure no ... Come andrà l'abito!

In bocca al lupo. guarda ho finito il post precedente.

Sì, leggilo! Grazie, Ksyusha! Fino a domani !

Ho tre forme collegate insieme, è molto comodo cuocere in forno. Le pagnotte sono voluminose, ma leggerissime. L'impasto lievita ogni 4 volte.
Ma il forno è saggio. Immediatamente le do la temperatura di 180-200, poi la abbasso a 130 e lei dà di più. Mentre il pane viene cotto, non riesco a uscire, ascolto e vedo come va il gas. E lo abbasso costantemente. C'era una vecchia stufa, il forno funzionava bene, ma ne ho comprato uno nuovo - una specie di spazzatura.

L'impasto lievita ogni 4 volte.

Sì, anche il mio è. E molti si lamentano del forno a gas. difficile da regolare.

[Ksyusha]

Ksyushae se non c'è melassa, cosa sostituire o puoi cuocere senza di essa?

[Ksyusha]

Ksyusha, grazie per il pane, è risultato molto bello! Mi aspetto anche un aumento di due volte e mezzo, a volte tre, il che è interessante, il pane non scende ?!
marika33, Marina, lavoro anche con il forno, lavoro con un interruttore. Mi sono abituato a mettere e cuocere in forno freddo.

[Irina.]

e se non c'è melassa, allora cosa sostituire

Irina., teoricamente - miele liquido. idealmente buio. L'unica cosa, non so della dolcezza, il miele sarà più dolce. Se si tratta solo di zucchero, sarà necessario monitorare la consistenza dell'impasto e aggiungere un po 'di liquido. L'impasto dovrebbe essere morbido e spalmato sul fondo del secchio.

il pane non scende ?!

Oksana, Grazie! Stai chiedendo o affermando ?? Se il pane è abbastanza lontano (non regge), non andrà giù. Anche la temperatura è importante. È più alto nel forno. rispetto al CP standard, è importante per il pane di segale. Nel mio HP tem-ra. come in un forno, quindi questo è uno dei suoi vantaggi.

Lavoro anche con il forno, lavoro con un interruttore.

Oksana, che è interessante, nel vecchio forno teneva normalmente la fornitura di gas, ma in quello nuovo non mantiene costantemente la temperatura impostata, ma la aumenta. Vorrei attirare l'attenzione del maestro durante l'ispezione. Forse qualcosa può essere regolato lì?

Ksenia, ammiro e gioisco, brava! E il mio primo pane con lievito madre di luppolo non funzionerà in alcun modo. Ma sto aspettando e spero davvero! Ksyusha, ragazza intelligente! Sono fiero di te!

[Ksyusha]

Ksyusha, pane delizioso, la mollica è semplicemente ipnotizzante, vuoi solo seppellire il naso, respirarlo e MANGIARE !!!

E potete vedere una foto del pane a taglio pieno, altrimenti sembra che il pane nella parte inferiore non vada a buon fine e per questo motivo sia tagliato.
Ho guardato la ricetta con il pane all'anice e c'è la stessa tendenza.
HP probabilmente non funziona bene.

Ksyusha, ce l'ho fatta! Si è scoperto pane fantastico! Crosta fragrante e croccante! Solo basso. No, si è alzato alla grande! Tutto è rigorosamente secondo il tempo che hai indicato nella ricetta. Ma per la mia forma era necessario prendere non i 2/5 del peso degli ingredienti, ma almeno la metà. O un po 'di più. Allora sarebbe diventato più alto. Ma questa è tutta una sciocchezza: la prossima volta farò 3/5 della norma e ci sarà pane alto. E così il mio pezzo, anche su tutto il fondo del modulo, era a malapena distribuito.
Ha fatto tutto secondo la ricetta. Solo che al posto del cumino ho preso i semi di coriandolo (la amo molto). E invece della melassa, la stessa quantità di miele (non ho melassa). Sono rimasto sorpreso dalla correttezza della ricetta e dal tempo - come un treno, tutto è andato nei tempi previsti - minuto al minuto, grammo per grammo.
Non senza alcune avventure. Quando stavo cuocendo il pane, le luci si sono spente dopo 25 minuti. Non ho aperto il forno, ma ho lasciato dentro il pane finché non si è raffreddato completamente. E ora è un po 'fritto.
Ksyusha, grazie per la ricetta! Lo eseguirò ancora un paio di volte nel forno e poi lo proverò in HP.

[Gandalf]

E puoi vedere una foto di pane a taglio intero,

Gandalf, grazie mille per la vostra attenzione alle mie ricette. Non si vede il taglio, il pane è parzialmente mangiato, il resto è congelato. Se segui da vicino i miei tagli, avresti dovuto vederli realizzati in piena crescita. Come e cosa fotografare, decido io stesso, a seconda del desiderio di mostrare o una macro o una visione generale.

Ksyusha, tutte le tue foto sono fatte in modo molto professionale, è un piacere guardarle.
Pensavo infatti che l'incisione fosse stata fatta apposta in modo che la mollica fosse ben visibile, ad angolo retto, da entrambi i lati. La revisione è massima. Non so come scegliere l'angolo giusto. E hai tutte le foto super.

[Lyudochka]

Lyudochka, ottimo pane si è rivelato !! E niente è basso. La mollica è così deliziosa! Leggermente più leggero del mio, ma hai scritto che hai usato il miele. Il miele in una tale quantità è normale nella dolcezza?

Nina, Olyagrazie ragazze! Mi è piaciuto molto il pane da gustare!

E il mio primo pane con lievito madre di luppolo non funzionerà in alcun modo.

Nina, anche il mio primo pane è stato travasato tutto il giorno. E poi il lievito nel frigorifero si è attivato, e tutti quelli successivi andavano già bene. Forse anche il tuo è premuroso.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, ottimo pane si è scoperto !! E niente è basso. La mollica è così deliziosa! Leggermente più leggero del mio, ma hai scritto che hai usato il miele. Il miele in una tale quantità è normale nella dolcezza?

Ksenia, grazie per questa ricetta! Sì, ho una briciola più leggera. E il mio miele è leggero. E in termini di dolcezza, è andata molto bene. Quando abbiamo mangiato, ho anche detto a mio marito quanto bene il miele si adattava qui. Dolcezza aromatica e piacevole. Ma dove prendere questa melassa, devi pensare.

Ksyusha, tutte le tue foto sono realizzate in modo molto professionale.

marika33, Ammiro sempre anche le foto di Ksyusha. Qui per me, per fotografare la mollica in modo che tutti i pori siano visibili, devi uscire durante il giorno. E così, nell'illuminazione elettrica non posso fare nulla: i pori si fondono in un unico piano.

[marika33]

marika33, Marinochka, grazie!

Luda, grazie!

Ma dove prendere questa melassa, devi pensare.

E uso il miele, e compro solo melassa per il pane qui: 🔗

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Preferisco cuocere con il miele. Altrimenti non mi conviene affatto contattare i negozi Internet del mio paese.

esessno!

Wow, come sono apparsi istantaneamente tutti.

Ksyusha, il tuo pane è affascinante!
Ho delle domande:
Posso cuocere con pasta madre di segale?
C'è melassa di maltosio e caramello. Qual è quello giusto?
Qual è il peso di una pagnotta?

[Olga]

Olga, Grazie! Certo, puoi cuocere su lievito naturale di segale, basta contare il rapporto tra segale e farina di frumento. Il peso del pane finito è di circa 1,3 kg. Sciroppo di maltosio.

Grazie! Preparerò, riferirò.

Ksyusha, dimmi per favore, ma il cumino, di cui hai bisogno nell'impasto 9 grammi, è intero? È necessario asciugarlo e macinarlo prima in padella? Voglio cuocere il tuo pane. Grazie.