Pane di segale di grano con formaggio a lievitazione naturale

Pane di segale di grano con formaggio a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
Pasta madre attiva di segale (100%)	200g.
Farina di frumento	200g.
acqua	200g.
Impasto:
Tutta la pasta
Farina di frumento	230g.
acqua	50g.
Formaggio grattugiato	150 g.
sale	1h l.
zucchero	1 st. l.
Condimento "Italian mix"	1 st. l.
Burro	7d.

Metodo di cottura

• Montare il lievito con acqua per ossigenare. Aggiungi la farina. Impastare con un mixer per 7 minuti. Coprite con un asciugamano, lasciate riposare per 2-3 ore.
• Quindi aggiungere l'acqua all'impasto, sbattere, aggiungere il resto degli ingredienti per l'impasto (escluso il burro), impastare con una planetaria per 7 minuti, quindi aggiungere un pezzo di burro ammorbidito e impastare per altri 2 minuti.
• Coprite e lasciate riposare per 2-2,5 ore.
• Quindi adagiare l'impasto su un tavolo cosparso di farina, impastare, formare una pagnotta, metterla in uno stampo, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare. L'ho messo in forno con la luce accesa e una pentola di acqua calda. Ci sono volute 1,5 ore.
• Cospargere con acqua prima di infornare.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C - 15 minuti con vapore, 180 ° C - 30-40 minuti senza vapore.
• 
• Pane profumatissimo !!! Quando il pane è stato cotto, l'aroma "era" altrettanto sulle scale !!

Nota

Il peso del pane finito è di 875 g. Modulo - 2L.

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Vischio e strofinare finemente il formaggio? Di solito si scioglie molto all'interno del pane (se ci sono piccoli pezzi), quindi aggiungo i cubetti dopo 1 lievitazione. Cosa ne pensi di questo? Solo un forte aroma e morso? Nessun pezzo evidente?

[Teen_tinka]

Solo un forte aroma e morso? Nessun pezzo evidente?

Teen_tinka, sarà così. Strofino su una grattugia grossa. E nel pane a lievitazione naturale non ho mai provato a tagliarlo a pezzi grandi. I pezzi sono nel mio Pane al formaggio senza impastare.

Grazie per il chiarimento. Voglio consegnarlo al lavoro domani mattina, inizierò subito la pasta madre e il forno sarà ... abbastanza buono ... strofinerò il formaggio.

Dimmi, puoi cuocere questo pane senza formaggio? Qualcosa nel formaggio mi confonde nel pane, come si comporta lì e come ci si sente dopo? e ancora una cosa: non puoi impastare in una macchina per il pane, giusto? hai bisogno di un mixer?

[Irisik]

Irisik , puoi e senza formaggio. Solo io non vedo il punto in questo. Qui la finezza è proprio in combinazione con il formaggio. Non è praticamente sentito da gustare. Se non ti piace il formaggio nel pane, dai un'occhiata ad altre ricette. Per esempio, QUESTO

e ancora una cosa: non puoi impastare in una macchina per il pane, giusto? hai bisogno di un mixer?

Puoi anche impastare in HP. Hai solo bisogno di aumentare il tempo.

In bocca al lupo!

Grazie, in genere volevo cuocere il grano a lievitazione naturale, ho nutrito l'eterno lievito naturale con farina di frumento e ora sto cercando una ricetta e, secondo il tuo link, la birra mi confonde

Un bisogno urgente di nutrire la pasta madre: sono passati 4 giorni dalla precedente cottura del pane. La scelta è caduta sul pane con formaggio a lievitazione naturale. Non senza stipiti: la ricetta è stata scritta su un quaderno già con emendamenti per il mio lievito di idratazione al 150%, senza guardare la ricetta originale, ho fatto anche un emendamento per il mio lievito. È bene che questo sia accaduto nella fase dell'impasto, ho solo aggiunto acqua, sciogliendo sale e zucchero. L'impasto è maturato in 1,5 ore. Impastare in HP i primi 10 minuti con una pausa di 40 minuti, poi la seconda infornata fino a quando il burro è stato completamente amalgamato per circa 5 minuti. Dopo 1 ora e 45 minuti, è stato necessario accendere il "Baking", sovraesporre la mano il pulsante, di conseguenza, la modalità "Cottura" è stata disattivata e l'impasto del pane è stato attivato. Si è scoperto che l'impasto non è stato pianificato per 5-8 secondi, l'impasto è riuscito a stabilizzarsi di un terzo.Ho aspettato 20 minuti, l'impasto è salito alla stessa altezza. Ora ho attivato "Cottura". Durante la cottura del pane, cresceva immobile, il tetto è convesso e una piccola crepa era delineata. Il pane è molto morbido, determinato ponendolo sulla griglia e avvolgendolo in un canovaccio. Facciamo raffreddare.

Puoi iniziare la coltura iniziale con il siero di latte invece dell'acqua? O entrerà in una reazione indesiderata con il lievito naturale di segale (o grano, in altre ricette)? In generale, è possibile sostituire completamente l'acqua con il siero di latte nelle ricette?

L'ho cotto oggi, l'odore era sull'intero appartamento, la crosta è semplicemente fantastica e con le erbe è molto appetitosa. Grazie

[Larissa]

Larissa, lieto che ti sia piaciuto! Uso il siero di latte al posto dell'acqua solo se non è acido. Non ci piace il pane acido.