Pane sorelle Simili

[Non sono un fotografo molto bravo, ma i buchi nella sezione sono visibili. Consiglio di rischiare.]

Pane sorelle Simili

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	320 a.C.
Farina di carta da parati di segale	80 gr
Segale lievito naturale 70% di umidità	80 gr
acqua	240 gr
Lievito fresco	5 g
Sciroppo di maltosio	4 g
Olio di oliva / girasole	32 g
sale	10 g
Miele	12 g
Semi di cumino	2-3 g.

Metodo di cottura

• 1. Prepara la cultura iniziale:
• 38 g di coltura iniziale di segale 100% di umidità
• 22 g di acqua
• 40 g di farina di segale per carta da parati
• Mescolare, il lievito è denso. Lasciare in posa 4-6 ore. Lo indosso di notte.
• 2. Mescolare miele e semi di cumino macinati in un mortaio poche ore prima di impastare.
• 3. Setacciare e mescolare entrambe le farine.
• 4. Unire tutti gli ingredienti, tranne il sale e l'olio, in una ciotola del robot da cucina, impastare in 1a velocità per 5 minuti, quindi aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti. Aggiungere l'olio a filo alla fine del lotto. Lascia che l'impasto si unisca. Se necessario, impastare con le mani per un paio di minuti.
• 5. Formare una palla con l'impasto e trasferirla in una ciotola unta. Coprire con un foglio e lasciare lievitare per 30-40 minuti a T 26-28 * C.
• 6. Formare una pagnotta, lasciare riposare per 10-15 minuti.
• 7. Stendete la pagnotta con un mattarello al centro. Tagliare la parte piatta in 3 strisce e intrecciarle a forma di treccia (non stretta). Coprite la seconda metà della pagnotta con un'inclinazione, infilate la treccia sotto il fondo e fissatela.
• 8. Disporre il pezzo in una forma unta, cospargere di farina sopra e lasciarlo lievitare per circa 50-60 minuti (io ho dato 45 minuti) a 26-28 * C.
• 9. Forno a 200 * C, i primi 8-10 minuti con vapore. Il tempo di cottura totale è di 50-60 minuti.

Nota

Mi è piaciuto molto questo pane, soprattutto la forma (anche se, a dire il vero, una volta ho visto un pane di questa forma al nostro FORUM, ma non ricordo dove). La ricetta principale è un impasto per 2 pagnotte, 500 g di farina + 100 g di lievito naturale. Ho contato su 1 pane, 400 g di farina e 80 g di lievito, secondo la mia forma. Ma ora vedo che era possibile lasciare tutta la quantità, solo il pane sarebbe stato più alto.
Una fonte -
Non sono un fotografo molto bravo, ma i buchi nella sezione sono visibili.
Consiglio di rischiare.

wow, che modanatura !! Irisha, bel pane !!

Ciao Lyudochka!
Sono così felice di vederti sempre!
Grazie per la valutazione, e il pane era semplice, comodo e facile da modellare e lascia molto spazio al cambiamento. Può essere fatto anche con un pod, volevo solo provare la mia nuova forma.
Altamente raccomandato
Ira

[kisuri]

kisuri, si è scoperto del pane molto carino. Non è davvero complicato e multivariato. Lo faccio su pasta matura o solo pasta. La cottura è solitamente focolare.

Irisha, in che misura l'hai cotto? per un mattone americano, 9x5 pollici?

kisuri
Pane molto carino !!! Ci proverò sicuramente, hai solo bisogno di sovralimentare la pasta madre nella segale ...

[Any-M]

Any-M, Ho seguito il link, dove scrivono che è possibile iniziare con il grano, e anche in generale, puramente a passi da gigante .. solo il tempo di impermeabilizzazione del boro viene corretto

[Any-M]

Any-M, Ho seguito il link, dove scrivono che è possibile iniziare con il grano, e anche in generale, puramente a passi da gigante .. solo il tempo di impermeabilizzazione del boro viene corretto

Lyudmila, grazie mille, non ho guardato niente !!! C'è il grano - lo proverò in qualche modo non appena i miei ragazzi ordinano !!! :-)

[Twist]

Ciao, Twist, Any_M!
Grazie
Twist, Mi fa molto piacere che ti sia piaciuto. Si scopre che questa ricetta ti è familiare e ho cercato nel FORUM per non ripetermi, ma non ho trovato questa. La ricetta, ovviamente, non è molto simile a tante che sono esposte qui, ma è stata la forma ad attrarmi. Anche se la ricetta è anche ... c'è un fascino speciale in questo pane, o il colore è così caldo, non l'ho mai preso, o l'odore. Grazie comunque.
Lud, ho una nuova uniforme, apparsa di recente con noi, molto bella, eccola qui:

Ditta Wilton. Dice: 23,5x13,3x6,99 cm e sull'altro lato: 9,25x5,25x2,75 pollici.

aha, questo è, un mattone americano! Mi sono anche innamorato di lei, ultimamente ci ho cucinato dentro grandi pani, meravigliosamente - sono così robusti, solidi

La vista è molto bella, probabilmente anche il gusto!

Bene, vooot, quindi anche se ho sempre trovato questo pane nel LiveJournal di Veronica, mentre mi sintonizzavo e mi preparavo, eravamo già avanti. Sto scherzando. È fantastico che abbiamo creato un Temko del genere. Il pane ne vale la pena. Al posto del cumino, ho messo l'anice.


Oggi sono andato sul sito e ho già il pane. Te lo mostro nel tuo Temka, se non ti dispiace

[miculishna]

Ovviamente io sono PER! miculishnachi se ne frega chi per primo
Il tuo pane si è rivelato meraviglioso, come gli altri tuoi pani (la maggior parte di loro sono nei miei segnalibri)

[kisuri]

Probabilmente andiamo tutti agli stessi indirizzi. Quindi ho cotto anche questo pane secondo la ricetta di Veronica.
Ci ha guardato e qui abbiamo già un pane meraviglioso.

kisuri Pane eccellente !! E abbiamo forme simili. Solo io ho fatto la tariffa piena, si è scoperto che il pane pesava 850 g. La prossima volta probabilmente lo diminuirò. L'impasto è piacevole da lavorare, la ricetta è semplice.
È fantastico che tu lo metta qui

Ma voglio chiedere mikulishnu Il tuo pane è così meraviglioso alle cuciture. E se non sbaglio, ci sono anche piccole bolle. Non è una prova fredda? E mi è sembrato di cuocerlo con il vapore, e la lievitazione era buona, ed è andata bene, ma non è andata così ... Condividi come l'hai cotto.

[mikulishnu]

Probabilmente andiamo tutti agli stessi indirizzi. Certamente!
Ma voglio chiedere mikulishnu Il tuo pane è così meraviglioso alle cuciture. E se non sbaglio, ci sono anche piccole bolle. Non è una prova fredda? E mi è sembrato di cuocerlo con il vapore, e la lievitazione era buona, ed è andata bene, ma non è andata così ... Condividi come l'hai cotto.

Distribuisco il pane come di consueto, lo modello, lo copro con un canovaccio e lo lascio sul tavolo della cucina finché non aumenta (tutto dipende dalla temperatura dell'aria, ho 40-50 minuti in cucina at 25 * C , ma devo fare in modo che non si fermi, questa è esperienza) Metto il pezzo adatto in forno preriscaldato, sempre a vapore, in modo che il pane non si rompa. Quindi FSE Aspettiamo che sia cotto, dobbiamo anche orientarci verso il forno. La mia amica ha un nuovo forno moderno a convezione, quindi mette il pane appena sfornato in un forno freddo e lo accende per cuocere, mentre il forno si riscalda - la pagnotta cresce proprio davanti ai nostri occhi e poi si inforna molto velocemente, e la mia "vecchia donna" puffs - puff, ma questo è tutto regolarmente, anche se non così velocemente.

Grazie Irina !! Non dico che il mio pane si sia rivelato cattivo, ma voglio un'apertura migliore alle cuciture. Mi piace quando esplode letteralmente alle cuciture o ai tagli, a volte capita, a volte si apre molto modestamente ... Questo vale non solo per questo pane, ma anche per altri. Proprio nel vecchio forno, dove ho anche misurato a mano la temperatura, i prodotti da forno sono risultati migliori rispetto a quello nuovo di fantasia, quindi non è sempre necessario affrettarsi a cambiare la vecchia attrezzatura con quella nuova ... Ma ovviamente lo padroneggeremo anche noi.

Grazie, Vasilisa! Oh-molto carino!

[kisuri]

kisuri Hai del pane molto buono!

Per non essere infondato, ti mostrerò come l'ho ottenuto:

🔗

Proverò più prodotti da forno iniziando con un forno freddo e poi confronterò .. Puoi anche provare la lievitazione a freddo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
In generale, nonostante la ricetta apparentemente semplice, puoi sperimentare molto con essa.

[kisuri]

Pane meraviglioso, bello!
A proposito, mi piace molto il modo in cui il tuo pane si è spezzato lungo le cuciture. Il pane di Mikulishna è molto, molto bello (e mi piacciono molto tutti gli altri suoi pani) ma, per quanto ne so, se le cuciture nelle trecce esplodono, è il pane che non sta abbastanza bene. Tacche - sì! Questo è diverso !. Nelle trecce, le cuciture non dovrebbero "rompersi", ma nemmeno galleggiare. Ho provato a farlo in un challah per un paio di anni. Penso che tu abbia dei bei punti su questo pane

kisuri Hai del pane molto buono!

Grazie, Vasilisa! Io sono Ira, e se non ti dispiace, su di te. Spero davvero che sia così. E - abbastanza seriamente - ho imparato molto da te. A partire dal pane ai tre cereali con germe di grano e dalle barrette di pasta matura. Sono passato dal tuo pane E questo non è solo per le ricette corrette, ci sono un milione di ricette corrette, ea volte sembra che questa sia una sorta di bufala. E sui tuoi argomenti, inizi a capire le cose e credi che funzionerà. È molto piacevole comunicare con te, e per il pane questa è la cosa principale, non è per niente che le persone parlano con la pasta.
E il tuo link non si è aperto per me

Ira, ovviamente, su "tu" ho corretto il link, ti ​​consiglio di provare questo pane molto interessante.
Non l'ho risolto fino alla fine, ma è interessante in termini di tecnologia e molto gustoso.
E grazie mille per le gentili parole sono molto contento di averti potuto aiutare con qualcosa ...
E per quanto riguarda challah, è interessante, perché in realtà questo pane è formato come una treccia, ma in qualche modo non ci ho pensato subito ... È vero, dicono, una mente è buona, ma due è meglio. C'è una treccia lituana, è anche cotta in uno stampo. Solo non posso raggiungerla ...

Ira, ovviamente, su "tu" ho corretto il link, ti ​​consiglio di provare questo pane molto interessante.
Non l'ho risolto fino alla fine, ma è interessante in termini di tecnologia e molto gustoso.
E grazie mille per le tue gentili parole. Sono molto contento di averti potuto aiutare con qualcosa ...
E per quanto riguarda challah, è interessante, perché in realtà questo pane è formato come una treccia, ma in qualche modo non ci ho pensato subito ... È vero, dicono, una mente è buona, ma due è meglio. C'è una treccia lituana, è anche cotta in uno stampo. Solo non posso raggiungerla ...

Oh, e questo pane, a cui il link, è stato nei miei segnalibri per molto tempo, dal giorno in cui l'hai pubblicato, beh, ovviamente! Lo voglio davvero fare. Sono proprio qui, nel proseguo della nostra conversazione con il Vischio, ho deciso di combattere con la pasta liquida e per questo ho scelto Altamuro Idola. Vuoi un film d'azione sul pane? - in!

Ira, ti auguro la vittoria !! Tuttavia, l'hai già vinto, hai affrontato una prova così difficile !!

Ira, ti auguro la vittoria !! Tuttavia, l'hai già vinto, hai affrontato una prova così difficile !!

Grazie caro! E hai successo con le trecce e negli esperimenti con il pane. Simili. E questo tuo pane è il mio primo in fila. Se solo ci fosse tempo!

Ira, il pane si è rivelato superbo. Grazie per la spiegazione dettagliata