Pane di segale di grano

Pane di segale di grano

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
OPARA
lievito naturale (ho luppolo)	25g
hw. Farina	130g
acqua	240 g
IMPASTO
Farina di frumento. 1sort	270 g
burro, burro	10g
sale	8g
miele	10g
latte in polvere	7g

Metodo di cottura

• La sera, impastare la pasta. Aggiungere 240 g di acqua calda e 130 g di farina di segale a 25 g di lievito naturale. L'acqua nell'impasto va completamente secondo la ricetta, quindi questa opzione viene chiamata - senza riempimento, cioè, inoltre, quando si impasta l'impasto, l'acqua non viene più aggiunta. L'impasto viene posto per 10-13 ore a temperatura ambiente.
• Al mattino l'impasto è tutto in bolle.
• Impastiamo la pasta. Introduco tutti gli ingredienti in una volta, solo che non aggiungo un po 'di farina, aggiungo impastando secondo necessità. Mi ci vogliono 270 g, ma la farina è diversa, quindi non dovresti versare tutto in una volta. L'impasto sarà abbastanza denso, devi cogliere l'attimo in cui ti attacca bene dalle mani, ma non intasarlo troppo con la farina.
• Dopo un'ora di lievitazione in un luogo caldo, è evidente, ma non crescerà molto.
• Ora modelliamo l'impasto e lo mettiamo in una forma unta, lo mandiamo in un luogo caldo finché non cresce fino ai bordi della forma (io ho una forma L7). Mi ci vogliono 1,5 ore in un luogo caldo.
• Inviamo preriscaldato a 220-240 gr. forno. I primi 15-20 minuti. non abbassate la fiamma, quindi abbassatela a 200 gr .. Il tempo totale di cottura è di 40-45 minuti, ma ovviamente dovete guardarla nel vostro forno ea piacimento (più o meno fritta).
• 
• Durante lo stampaggio è rimasta aria: sono visibili dei fori.

Il piatto è progettato per

1 panino con un mattone

Nota

Ho cercato a lungo la mia ricetta per il frumento-segale da forno. Qualcosa mi è piaciuto, qualcosa non molto. Volevo aggiungere o sottrarre qualcosa nel gusto, nella proprietà della mollica. Così ho deciso di creare il pane secondo le mie preferenze. Il rapporto tra farina - da una ricetta, il principio della preparazione dell'impasto - da un'altra, la quantità di miele, sale e latte in polvere - secondo le tue preferenze. Questo è il pane misto. Ora lo preparo nei fine settimana, sono contento del risultato.

Non dovresti impastare questo impasto in una macchina per il pane, sarà stretto per lei. Impasto manualmente per circa 8 minuti, non serve impastare molto. L'impasto si attacca facilmente dalle mani, assomiglia a una massa scolpita, che mi piace. Niente raschietti, niente mani oliate, tutto è molto semplice.

Bel pane. Posso avere una crosta di burro?
Mentre sogno il luppolo a lievitazione naturale, non un buon luppolo.

[Tatyana]

Tatyana, Sì grazie! , Non sono avido. In effetti, penso che tu possa usare un antipasto diverso, ma forse un gusto leggermente diverso ... forse anche meglio, come chiunque. Mi piace il luppolo per l'assenza di acidità e la sua reattività. Anche se a volte una leggera acidità non fa male.

e dove teniamo la pasta fino al mattino?

[Elena]

Elena, A temperatura ambiente. Lo lascio sul tavolo in cucina.

[Ludmila]

Ludmila, pane 🔗
Come interpretare il nome della ricetta "no gulf"?

[Ludmila]

Ludmilae il lievito naturale di segale funzionerà?

Faccio il forno con lievito madre d'uva, voglio provare anche questa ricetta.

[Albina]

Albina, senza golfo - significa che tutta l'acqua secondo la ricetta è nell'impasto. non viene aggiunta acqua quando si impasta la pasta.
Elena, il mio lievito madre è solo segale. Se sei interessato alla segale eterna, non ci ho fatto cuocere questo pane. Penso che tu possa usare qualsiasi lievito madre che usi, il gusto del pane su cui ti piace. L'unica cosa è che la lievitazione potrebbe aumentare leggermente, ma non lo so con certezza, la velocità del lievito è diversa per tutti. E forse un po 'di acidità, in questo pane, mi sembra, non farà male.

Aggiunto sabato 11 febbraio 2017 11:09

Nikusyanaturalmente prova, scrivi più tardi come è successo.

[Ludmila]

Ludmila, per me, un fan dei pasticcini a lievitazione naturale, la ricetta sembrava molto buona. Io uso "eterno" e lo proverò sicuramente.
Grazie!!!

[Natasha]

Natasha, prego! Spero ti piaccia il pane!

Spero ti piaccia il pane!

Non ne dubito nemmeno.

[Luda]

nessun abisso significa che tutta l'acqua prescritta è nell'impasto. quando si impasta la pasta non viene aggiunta acqua.

Luda, il nome della ricetta non è corretto
Innanzitutto, senza riempire, nei commenti senza rabbocchi ... La prima reazione quando si legge il nome della ricetta, forse l'acqua non viene versata sul bancale durante la cottura?

È più facile prendere la parola "Senza alloro" dal titolo e fornire un commento dettagliato nella ricetta stessa su di cosa si tratta, puoi persino sottolineare questo punto

[Tatyana]

Tatyana, forse non ho ragione, naturalmente, ma non credo che il nome sia sbagliato. Dà brevemente un'idea della tecnologia della ricetta - con la pasta e senza golfo. Per coloro che non conoscono questo concetto, una spiegazione viene fornita nella ricetta, e in realtà inizia con essa.

Dà brevemente un'idea della tecnologia della ricetta - con la pasta e senza golfo.

Non dà nulla Inoltre, per entrare e chiedere informazioni sulla baia / rabbocco, si scopre che è lo stesso
E come dovrebbe essere chiamato correttamente, se prendiamo esattamente la "tecnologia della cottura" e non è scritta. Ma sarebbe necessario se insegnassimo alla gente come cuocere il pane correttamente

Tecnologie dell'autore di pasta spugna, il forum ne ha abbastanza

[Tatyana]

Tatyana, la parola "golfo", il concetto stesso "senza abisso" non è stato inventato da me. Non insegnerò niente a nessuno. Io stesso ho sempre qualcosa da imparare, cosa che faccio costantemente. Non è difficile chiedere chi è interessato. Non interessante - nessuno sta forzando.
L'ho rimosso dal nome. Adesso è calvo, non parla di niente. Questo pane non ha alcun "nome".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Avevo il luppolo a lievitazione naturale e altri. Il luppolo è il più caro di tutti. Soprattutto in esso mi è piaciuta la sua reattività e ariosità del pane))

[Tatyana]

Tatyana, a parte il luppolo, ne avevo uno eterno. Mi piace solo un pane eterno. E mi piace tutto su hop. Davvero reattivo non ho provato nessun'altra cultura di avviamento. Era nei piani, ma in qualche modo è scomparso. Sì, e non c'è bisogno di allevare un altro, se tutto è così semplice con il luppolo nella sua condotta, manutenzione e pane è molto felice.
Ho scritto qui di come conduco il mio lievito https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 post 9. È molto semplice (mi piace semplificare)
C'è un problema con il luppolo. Ordino 2 confezioni (30 g ciascuna) nella farmacia Internet., È sufficiente a lungo, se 10 g per 1 litro. prendere.

Lyudmila, mi è piaciuto molto il tuo pane. E ho deciso di iniziare un lievito madre. Avevo la segale eterna, ma era molto acida. Preparerò una zuppa di luppolo e poi cuocerò il tuo pane.

[Elena]

Elena, Grazie per le gentili parole! La cultura degli starter di luppolo è facile da allevare e mantenere. Quando viene aggiornato ogni 1-2 settimane, il pane riesce sempre. Sì, e vive in frigorifero, senza problemi.

Ragazze, non rimproverate le "eterne" ... Anche con lei nessun problema, se ve ne prendete cura a dovere. I miei "eterni" - bianchi e neri - vivono da tre anni, senza fallimenti.

[Natasha]

Natasha, nessuno la rimprovera. Mi piaceva anche il pane sull'eterno, quando lo rinnovavo a giorni alterni. Ma non mangiamo tanto pane, e la mia mano non si alza per buttare via l'eccesso, perché il luppolo mi fa più comodo personalmente. E così ho letto di diversi lieviti, quando portano a temperatura ambiente, i pani sono molto profumati, ma questa semplicemente non è la mia opzione. Questo è bruciato ripetutamente. È l'unico che mi è davvero piaciuto in Eterna.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Ma ancora una volta, se tenessi il lievito a temperatura ambiente e lo cuocessi 2 volte al giorno, il lievito diventerebbe più veloce e più interessante nel sapore.
Procedo per comodità, lavoro, cura ... Lo voglio semplice, conveniente, utile. qualcosa come questo. Ognuno trova l'opzione migliore per se stesso.

[Ludmila]

Ludmila, Nutro il lievito circa una volta ogni cinque giorni.
Inoltre aggiungo solo 25 ml. acqua e 25 g di farina. Tutti! Non arriva quasi mai in banca. Ho solo 2 cm di livello lì.Tengo un piccolo volume, quindi non ho mai dovuto buttarlo via.

[Natasha]

Natasha, Ho provato a nutrirmi meno spesso e anche a mantenere un volume più piccolo, in qualche modo non ha funzionato per me. Il grano nel mio frigorifero stava perdendo forza già alla seconda poppata. Forse hai batteri e lievito forti nel lievito madre, ma non sono stato fortunato. Tuttavia, è stato con l'eterno che ho iniziato e la mia prima impressione positiva del pane con lievito naturale è nata proprio nell'eterno. Poi ho fatto il salto da esso, e così lo inforno. Non c'era luppolo in qualche modo, è diventato di nuovo eterno, poi ho trovato la ricetta che mi piaceva. Apparve il luppolo, nuovamente passato al luppolo. Non mi sono fermato all'eterno, perché c'è ancora una differenza di gusto. Mi è persino piaciuto. Un odore "di formaggio" così leggermente percettibile e non sembra essere aspro, ma non insipido. Ma ai miei figli non piaceva, anche se mangiavano, non erano deliziati ... i pani non erano affatto così caldi. poi ha cominciato a cuocere a passi da gigante. Forse se avessi il grano eterno, non ci sarebbero problemi, ma si è rifiutata di vivere in frigorifero con me e non c'è desiderio di nutrirsi 2 volte al giorno. Ho sviluppato un rapporto "tenero" con il luppolo, per la sua semplicità e adatto a qualsiasi cottura. e le pagnotte sono generalmente deliziose. In precedenza, ero completamente indifferente ai pani, ma ora ho paura per la figura. C'era anche il pensiero di provare il lievito d'uva, anche come senza acidità, ma le mie mani non l'hanno raggiunto.

[Ludmila]

Ludmila, fortunatamente i miei antipasti sono stati grati abitanti del frigorifero. non acidificare e non essere capriccioso.
E il pane piace in splendore. Le persone di casa si sono subito innamorate del gusto di questi lieviti naturali, cioè dell'acidità. C'è solo un pane che ho deliberatamente eliminato dall'acidità (con la soda): questi sono chirioli romani.
In generale, per motivi di giustizia, devo dire: QUANTI SIAMO, TANTI GUSTI. Pertanto, accetto sempre le informazioni sull'ALTRO con interesse e rispetto. Non sto in alcun modo cercando di imporre e invocare l'uso dell '"eterno". Questa è la bellezza di avere una scelta.
Non posso nemmeno garantire che non arriverà un momento in cui voglio provare altri antipasti. Siamo su quello))))

[Natasha]

Natasha,