Pane di segale di grano (tre tipi di farina) in KhP

Pane di segale di grano (tre tipi di farina) in KhP

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale sbucciata	140 g
Farina di grano tenero tipo "grana grossa"	140 g
Farina di frumento da forno, qualità premium	140 g
Foglie di tè (vedi sotto)	tutti
Segale a lievitazione naturale	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Acido di limone	0,2 cucchiaini
Acqua calda	220 ml
sale	1 cucchiaino
Lievito secco	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Prepara le foglie di tè:
  
• 3 cucchiai. cucchiai di malto + 1,5 cucchiaini. sale marino. 1 cucchiaio. l. zucchero, mescolare il tutto e preparare 60 ml di acqua bollente.
  
• Lascia fermentare.
  
• 
  
• Carichiamo la coltura iniziale (temperatura ambiente), acqua calda, olio vegetale, malto preparato in un secchio. Quindi carichiamo la farina con acido citrico e lievito.
  
• Modalità di cottura del pane di segale.
  
• Se l'ordine di caricamento nella tua macchina per il pane è diverso, penso che ciò non influirà sulla qualità del pane.
  
• La pagnotta è piccola.
  

Nota

Una ricetta semplice da una miscela di farina in proporzioni uguali: segale sbucciata, farina di grano duro e grano da forno di altissima qualità, che non richiede additivi aggiuntivi.

La ricetta è davvero semplice !! Domani al mattino metterò la segale, forse posso prepararne uno ...

E perché c'è così poco lievito nella ricetta (sì, a proposito. È 1: 1?) L'acido citrico è l'acidità?

Uv. Cubic, ciao. La pasta madre viene coltivata nella proporzione di 100 gr. farina di segale e 100 ml di acqua, cioè 1: 1. Acido citrico per una leggera acidità, poiché il malto conferisce un sapore dolciastro. E, naturalmente, puoi provare a prendere più fermenti. Quindi sarà necessario controllare il lotto (apparirà più umidità nel pezzo in lavorazione). Penso che tu possa sperimentare qualsiasi formulazione (ricetta) di pane. Ci sarebbe solo un desiderio.
E il pane secondo la ricetta proposta risulta essere molto gustoso. Prova questa ricetta e poi magari suggeriscine qualcuna tua. In bocca al lupo.

Ho già provato
Solo con una maggiore quantità di lievito naturale, con un più familiare ... in questa versione, l'acidità nel pane, come dovrebbe essere - è, dal lievito. Pertanto, non ho aggiunto acido citrico, non mi piace la chimica in eccesso nel pane (bambino piccolo).



Alla fine, la mia ricetta si presenta così:

280 g di pasta madre di segale (1: 1)
140 g di farina integrale
140 g di farina da forno di prima scelta
1 cucchiaio. l. olio vegetale
1 cucchiaio di melassa
80 ml di acqua tiepida + cucchiaio di kvas wort (al posto del malto)

Il pane è molto gustoso

Cubo. Sono contento che tu abbia del buon pane. Lo proverò con così tanto lievito. Penso che risulterà anche delizioso. Grazie per la ricetta. Hai melassa nera o mais (leggero)?

La melassa che ho ora è solo leggera, è più densa del nero.

E per cosa grazie? La ricetta, l'idea è tua, l'ho solo aggiustata per me, il pane è molto gustoso, l'ho sfornato di nuovo, lo consiglio a tutti !!

Sulla base di questa ricetta, ho cotto un pane molto gustoso, proprio come nella ricetta precedente, ma ho aggiunto una manciata di uvetta lì.
Cospargere di cardomomo e cumino ...

Il pane secondo questa ricetta si è rivelato molto gustoso e bello. La prima volta che ho cotto con il lievito madre, i membri della famiglia sono contenti, corrono in fila indiana in cucina per i panini.
Grazie per la ricetta!

Prego! Buon appetito.

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Ecco il mio pane